Що за спеціальність — технологія продукції громадського харчування. Професія технолог громадського харчування

Людина, яка здобула цю професію, точно не пропаде в житті: варіантів працевлаштування у неї, мабуть, найбільше.

Середня заробітна плата: 40000 рублів на місяць

Затребуваність

Оплачуваність

Конкуренція

Вхідний бар'єр

Перспективи

Технолог громадського харчування – це кваліфікований спеціаліст підприємства громадського харчування, який відповідає за розробку, виробництво, а також якість кондитерської та кулінарної продукції.

Історія професії

Незважаючи на те, що свою нинішню назву професія "технолог комунального харчування" отримала порівняно недавно, вона існує з давніх-давен. Історики знаходили письмові джерела, які свідчили про те, що рецепти нових страв розроблялися та фіксувалися ще у Стародавній Греції, Китаї, Вавилоні, Стародавньому Єгипті. У Середньовіччі далеко за межами своєї табори були відомі кулінари з Франції.

Також за королівських дворів працювали дегустатори, які вивчали смакові якості кожної страви перед подачею їх високопоставленим особам. З другої половини XVIII століття почала кулінарна наука почала розвиватися і на Русі. Це найчастіше відбувалося у трактирах та корчмах, де за якість продукції несли відповідальність їхні господарі, а також у ресторанах, куди нерідко запрошувалися майстри-кулінари з-за кордону.

Пізніше, зі зміною соціально-економічних умов, виникла потреба у професійно підготовлених людях для контролю за якістю їжі, яка готується для великої кількості людей. Почали з'являтися їдальні при великих промислових підприємствах, мережі кулінарій та кондитерських, заклади швидкого харчування, ресторани та бари. Недотримання тут якості сировини та технологій приготування страв загрожувало масовими отруєннями, тому професія технолога швидко стала дуже затребуваною.

Опис та характеристика професії

Технолог громадського харчування нерідко стає основною сполучною ланкою між новою ідеєю та способом втілення її на практиці. Будь-яка сировина перетворюється на високоякісну страву завдяки знанням технолога: він розробляє рецептуру страв, кількість необхідних продуктів та своєчасність їх закладання, дотримання санітарних вимог у ресторанах, їдалень, кондитерських та інших подібних закладах.

Цю професію не треба плутати з професією технолога харчового виробництва, який має справу з продуктами харчування, що виготовляються у промислових масштабах. Технолог комунального харчування - передусім кухар найвищої кваліфікації. Відвідувачі рідко його бачать, але завдяки рівню своєї кваліфікації саме він багато в чому визначає обличчя їдальні або ресторану. Смак та якість їжі в основному залежать від його професіоналізму.

Напрями, спеціальності та навчальні заклади з профілю підготовки

Технологом можна працювати після отримання відповідного диплома вищих чи середніх спеціальних навчальних закладів. ВНЗ Росії пропонують профіль бакалаврату за спеціальністю "технологія продукції та організація громадського харчування". Щоб вступити до них, потрібно надати приймальній комісії результати здачі ЄДІ з математики, російської, мови та хімії.

Спеціальність "технологія продукції та організація громадського харчування" передбачає вивчення таких профільних предметів:

• товарознавство товарів продовольчих;
• технологія продуктів харчування;
• організація виробництва громадського харчування;
• біохімія;
• гігієна харчування та санітарія;
• стандартизація, метрологія та сертифікація;
• харчова хімія;
• маркетинг та менеджмент та ін.

Можливо також отримати після 9 класу у середньому спеціальному навчальному закладі за профілем "технологія продукції громадського харчування" кваліфікацію кухаря-технолога, після чого продовжити навчання у вузі за прискореною програмою.

Вищі та середні спеціальні навчальні заклади цього профілю є у будь-якому регіоні Росії. Найбільш відомі:

1. Інститут торгівлі, харчових технологій та бізнесу Уральського державного економічного університету (м. Єкатеринбург) пропонує навчатися за програмою "Технологія продукції та організація ресторанної справи". Для вступу потрібно здавати російську мову, хімію та математику.
2. Іжевська державна сільськогосподарська академія дає можливість навчатися за профілем "Технологія продукції та організація громадського харчування" на агроінженерному факультеті.
3. Російський економічний університет ім. Г.В. Плеханова пропонує стандартну спеціальність "Технолог громадського харчування", проте рівень викладання тут на дуже високому рівні, тож проблем із працевлаштуванням у старанного студента не виникне.
4. Митищинський коледж Російського університету кооперації.
5. Ногінський торгово-економічний технікум.
6. Московський кооперативний технікум ім. Г.М. Альтшуля МСПО.
7. Московський обласний сільськогосподарський коледж

Навчання у цих закладах передбачає симбіоз теорії та практики. Студенти стажуються на провідних підприємствах галузі.

Професійні обов'язки

Основні обов'язки технолога комунального харчування:

• організація виробництва (розміщення обладнання, контроль його справності та навчання користування ним персоналу);
• формування меню та його постійне оновлення;
• складання для нових страв технологічних карток з розрахунком калорійності, кількості необхідної сировини тощо;
• визначення кола обов'язків для кожного кухаря та контроль їхньої роботи;
• перевірка норм виходу готових страв та їх якість;
• розробка рецептів нових страв, їхнє документальне оформлення;
• організація та обслуговування бенкетів;
• відстеження сучасних тенденцій, впровадження новаторських технологій у процес виготовлення продуктів;
• контроль за дотриманням співробітниками санітарних норм;
• участь у підвищенні рівня кваліфікації кадрів.

Втім, хороший технолог як виконує перелічені функції: він має стежити за сучасними трендами розвитку сфери харчування, своєчасно пропонувати керівництву варіанти модернізації виробництва залежно від запитів споживачів, змін їх переваг. Такий фахівець повинен знати, чим живуть основні конкуренти, щоб своєчасно оновлювати асортименти для збільшення кількості відвідувачів. Від нього та від шеф-кухаря залежить популярність закладу.

Кому підходить

Технолог громадського харчування має цілу низку специфічних якостей, серед яких:

• хороша чутливість до найдрібніших відтінків запахів та смаків;
• розвинений окомір (як лінійний, так і об'ємний) та пам'ять;
• акуратність та охайність;
• відповідальність, порядність та чесність;
• естетичний смак та здатність до творчості;
• комунікабельність та емоційна стійкість;
• організаторські здібності та вимогливість;
• здатність контролювати одночасно кілька процесів;
• вміння без втрати якості поєднувати розумову та фізичну працю.

Плюсами професії можна вважати затребуваність на ринку праці спеціалістів цього напряму, непогану зарплату, повагу з боку колег та споживачів. Людина, яка любить свою справу, отримує можливість професійно рости та розвиватися.

До негативних сторін належить необхідність працювати в умовах різкого перепаду температур (холодильна камера, варильний цех тощо), багато часу проводити на ногах, що часто призводить до професійних хвороб (варикозне розширення вен, артрит, ревматизм). Нерідкі опіки та порізи, алергії, трансформація смаку. А велика кількість перевірок контролюючих органів та необхідність нести відповідальність за результати роботи інших людей робить цю професію нервовою.

Скільки отримують

Рівень заробітної плати великою мірою залежить рівня закладу. Хороший технолог у Москві може розраховувати на зарплату в діапазоні від 30 до 50 тисяч рублів на місяць, а у великій торговій мережі зі своєю кулінарією або дорогим рестораном - до 70 тисяч рублів. У регіонах рівень заробітку коливається не більше від 20 до 45 тисяч рублів.

Як побудувати кар'єру

Посаду технолога важко зарахувати до кар'єрної. Якщо йдеться про підвищення на посаді, можна стати керівником групи технологів, завідувачем виробництва або навіть директором ресторану. Однак для цього потрібно отримати додаткову освіту. Можна піти іншим шляхом і влаштуватися на державну службу в один із контролюючих органів (Ветнагляд, Держспоживнагляд, Держторгінпекція, органи сертифікації).

Проте, враховуючи творчий характер праці, найчастіше йдеться про кар'єру, пов'язану з місцем роботи та, відповідно, вищою зарплатою. Виявивши себе з кращого боку у простій громадській чи заводській їдальні, є шанс отримати запрошення на посаду технолога чи шеф-кухаря у гарне кафе чи ресторан. Також завжди можна спробувати щастя, відкривши власну справу.

Перспективи професії

Щодо перспектив цієї професії, то вони виглядають дуже обнадійливо. Сектор гостинності та сфера харчування розвиваються високими темпами. Крім ресторанів, барів і кафе, що вже стали звичними, з'являються нові форми громадського харчування, які швидко набирають популярність:

• різні специфічні ресторани (з національними кухнями народів світу, молекулярні, вегетаріанські та ін.);
• кав'ярні;
• стейк-хаус;
• суші-бари;
• піцерії;
• кафе-кондитерські;
• заклади фастфуду.

Дуже потрібні технологи, які здатні організувати роботу з виробництва продукції для окремих категорій населення: спортсменів, веганів та вегетаріанців, дітей. Завжди потрібні фахівці, які знають основи кухні для мусульман (халяль) та євреїв (кашрут), а також рідкісні національні кухні. Загалом, фахівець, який вивчає все нове та постійно розвивається, без гідної роботи не залишиться.

Технолог громадського харчування— це фахівець із розробки, виробництва та контролю за якістю кулінарної та кондитерської продукції на підприємствах громадського харчування. Професія підходить тим, кого цікавить праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Короткий опис

Робота технолога громадського харчування є первинною у процесі приготування їжі та визначає якість їжі у громадському харчуванні, її безпеку та смакові якості. Технолог, знаючи технологію виробництва продуктів харчування, рецептуру страв, закладку продуктів, техніку безпеки приготування їжі сприяє тому, що сировина перетворюється на висококласний продукт. Від його сумлінності у визначенні якості вихідних продуктів, дотримання повноцінної норми їхньої закладки залежить якість приготовленої їжі, і, відповідно, престиж ресторану чи їдальні.

Специфіка професії

Робота технолога комунального харчування полягає у роботі з продуктами. Діяльність технолога набагато ширша і відповідальніша.

Технолог:

• організує виробництво (розміщує обладнання, навчає правилам користування);
• складає меню;
• розподіляє обов'язки між кухарями та контролює їх роботу;
• перевіряє норми виходу страв продукції;
• впроваджує прогресивні технології виробництва продукції;
• відповідає за справність кухонного обладнання та якість готової їжі;
• розробляє нові рецептури, оформляючи відповідні нормативні документи;
• вивчає нові тенденції на ринку громадського харчування та координує роботу відповідно до них;
• пропонує новий асортимент страв із метою підвищення попиту;
• контролює дотримання санітарних норм;
• складає технологічні карти нових страв (розрахунок кількості продуктів, калорійності тощо);
• здійснює своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, інвентарем тощо;
• бере участь у перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів з урахуванням вимог сучасності.

Плюси та мінуси професії

• Постійна затребуваність ринку праці, щодо високий рівень зарплати, авторитетна посаду у громадському харчуванні.

• Висока відповідальність за результати робіт інших людей (кухарів, кондитерів); відповідальність за результати перевірок наглядових органів: СЕС, Ветнагляду, органів сертифікації, Держторгінспекції щодо технології та ін.

Місце роботи

• ресторани
• кафе, кафетерії
• їдальні
• м'ясопереробні комбінати
• рибопереробні заводи (консервні)
• молочні комбінати
• пекарні
• кондитерські
• заготівельні заводи.

Оплата праці

Зарплатня на 14.10.2019

Росія 25000-60000 ₽

Москва 40000-80000 ₽

Особисті якості

• висока чутливість до відтінків запахів та смаків
• правильне розрізнення кольорів
• хороший об'ємний та лінійний окомір
• тактильна чутливість
• хороша пам'ять (короткочасна, довготривала, зорова)
• високий рівень розподілу та перемикання уваги
• охайність
• емоційна стійкість
• творчі здібності
• естетичний смак
• акуратність
• вимогливість
• комунікабельність
• організаторські здібності
• відповідальність
• фізична витривалість
• чесність, порядність

Кар'єра

Кар'єрні можливості технолога комунального харчування невеликі. За достатнього досвіду роботи можливе кар'єрне зростання до керівника групи технологів. Для отримання посади завідувача виробництва або керуючого пунктом громадського харчування потрібна профільна вища освіта.

Зарплата технолога комунального харчування залежить від місця роботи: рівень бюджетної їдальні не порівняти з елітним рестораном. У середньому зарплата технолога у Москві становить 50 тис. рублів, у регіонах приблизно 30 тис. рублів.

Навчання на технолога громадського харчування

Курси технологів-калькуляторів комунального харчуваннятакож дають право на роботу на посаді технолога громадського харчування та дозволяють освоїти найсучасніші технології приготування їжі (низькокалорійної, дієтичної, кухні народів світу тощо).

Проводить курс: "Технолог-калькулятор громадського харчування". Програма курсу: 1. Введення у професію(Посадові обов'язки технолога-калькулятора; поняття технології та технологічних процесів у громадському харчуванні; санітарні вимоги до зберігання та кулінарної обробки продуктів; розрахунок сезонних відходів, види розморозки; практичні заняття у програмі Store House). 2. Робота з документами(правильність оформлення документів; акти списання; акти псування; інвентаризаційні відомості; практичні заняття у програмі Store House). 3 Робота зі збіркою рецептур(технологічні карти; калькуляційні карти; акти опрацювання; робота з таблицями; розрахунок сировини на напівфабрикати та готові страви; втрати при тепловій обробці, мінімізація витрат).

На цьому курсі можна отримати професію техніка-технолога з продукції громадського харчування за 3 місяці та 10 000 руб
- Одна з найдоступніших цін у Росії;
- Диплом про професійну перепідготовку встановленого зразка;
- Навчання у повністю дистанційному форматі;
- Сертифікат відповідності профстандарту вартістю 10 000 руб. в подарунок!;
- Найбільша освітня установа додаткового проф. освіти у Росії.

Баров стало невід'ємною частиною життя будь-якої людини. Їжа та напої, що подаються в ресторанах та кафе, відрізняються великою різноманітністю. Людині при відвідуванні подібних закладів хочеться отримати задоволення від смачної їжі. Важливо й уміння гарно готувати, прикрашати їжу та напої, сервірувати стіл. Для того, щоб досягти успіху в ресторанному бізнесі, необхідно знати технологію приготування тих чи інших страв та напоїв.

Технологія громадського харчування - це те, що необхідно для розуміння всіх тонкощів ресторанного бізнесу, приготування їжі та культури обслуговування.

Технологія продукції громадського харчування, безумовно, включає комплекс дисциплін. Насамперед, це технологія та правила приготування різних страв. У свою чергу, технологія приготування кулінарних страв має на увазі знання різних способів обробки продуктів та рецептури, нормативів інгредієнтів, норм витрат на приготування, а також готових страв.

Наступний важливий аспект, який включає технологія продукції громадського харчування, - це технічне оснащення процесу приготування їжі та напоїв. Фахівець у цій галузі обов'язково повинен знати приготування їжі та вміти правильно та раціонально експлуатувати обладнання.

Особливе місце в харчування має контроль якості кулінарних виробів, що готуються. Неприпустимо також допускати псування продуктів, оскільки це, зрештою, позначиться і прибутковості ресторанного бізнесу. Технологія продукції громадського харчування, крім усього перерахованого вище, включає і культуру обслуговування клієнтів.

Адже від того, наскільки красиво і правильно сервіровано стіл, а також від того, в якому вигляді відпускаються приготовлені їжа та напої, багато в чому залежить атмосфера ресторану чи кафе, а отже, і ставлення до нього клієнтів. Обслуговуючий персонал повинен дотримуватись всіх правил етикету та ввічливості при спілкуванні з клієнтами.

Фахівець у такій сфері, як технологія продукції громадського харчування, безумовно, повинен мати навички та вміння, і використовувати їх у своїй професійній діяльності з організації громадського харчування та культурного обслуговування населення.

Обов'язки технолога громадського харчування включають:

• Використання сучасних методів та технологій приготування їжі та напоїв;
• Розробку та впровадження оптимальних режимів виробництва продукції у сучасних місцях громадського харчування;
• Розробку порядку робіт, норм трудових та матеріальних витрат на приготування їжі та напоїв;
• Ведення роботи з оптимізації процесів виробництва та скорочення;
• Здійснення контролю за дотриманням технічної дисципліни на всіх ділянках робіт, а також над правильною експлуатацією устаткування, що використовується;
• здійснення контролю за дотриманням санітарно-гігієнічних норм при виробництві продукції, а також за дотриманням техніки безпеки при роботі;
• Постійний контроль якості їжі та напоїв, а також інгредієнтів, які використовуються для їх приготування;
• Вивчення та застосування міжнародного досвіду у сфері надання послуг у місцях громадського харчування.

Тільки професійно здійснюючи свою діяльність у сфері надання послуг громадського харчування населення, можна досягти успіху. Адже необхідно пам'ятати, що клієнт завжди має рацію, і потрібно намагатися не тільки нагодувати людину, а й залишити про себе приємне враження.

Довідка

Технолог громадського харчування - це спеціаліст з розробки, виробництва, реалізації та контролю якості кулінарної та кондитерської продукції, обслуговування споживачів та надання послуг як технолог у підприємствах громадського харчування.

Затребуваність професії

Достатньо затребувана

Представники професії є досить затребуваними на ринку праці. Незважаючи на те, що вузи випускають велику кількість фахівців у цій галузі, багатьом компаніям та на багатьох підприємствах потрібні кваліфіковані Технологи громадського харчування.

Уся статистика

Опис діяльності

Діяльність технолога є роботу у сфері громадського харчування та охоплює коло обов'язків у сфері оформлення необхідної документації та обліку матеріальних цінностей, обладнання, сировини, готової продукції, а також складання рецептів нових страв та технологічних карт.

Унікальність професії

Дуже поширена

За результатами анкетування, професія Технолога громадського харчуванняНині дуже поширена, оскільки досить тривалий період на фахівців у цій галузі був високий попит серед роботодавців. Ця сфера потребувала і продовжує потребувати фахівців.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Уся статистика

Яка необхідна освіта

Середня професійна освіта (коледж, технікум)

Для того, щоб працювати за професією Технолога громадського харчування, не обов'язково мати вищу професійну освіту за фахом. Для цієї професії достатньо мати диплом про середню професійну освіту, отриманий у коледжі або технікумі, або, наприклад, достатньо закінчити спеціальні курси.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Уся статистика

Трудові обов'язки

Технолог визначає якість продуктів, розраховує їх кількість для одержання готових страв. Складає меню. Розподіляє обов'язки між кухарями та контролює їхню роботу. Відповідає за справність обладнання та якість готових страв. Сприяє впровадженню прогресивних технологічних процесів виробництва продукції та вдосконаленню організації обслуговування населення. Розробляє програми щодо забезпечення якості послуг харчування. Здійснює розробку та затвердження нових рецептур на страви, кондитерські та кулінарні вироби з оформленням відповідних нормативних документів. Готує пропозиції щодо розширення асортименту та впровадження нових видів сировини. Здійснює оперативний контроль за якістю та дотриманням технології приготування їжі. Бере участь у підготовці, перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів з урахуванням вимог ринкової економіки. Досліджує фактори, що мають значення для успішної реалізації послуг, попиту, причини його підвищення та зниження, диференціацію від купівельної спроможності населення. Сприяє збалансованому розвитку сфери послуг громадського харчування, готує пропозиції щодо вибору та зміни напрямів розвитку асортименту, виробничо-господарської та підприємницької діяльності. Вивчає ринок аналогічних послуг та тенденції його розвитку.

Вид праці

Переважно фізична праця

Як показують результати анкетування, професія Технолога громадського харчуванняпередбачає переважно фізичну працю. Технолог громадського харчуванняповинен мати хорошу фізичну підготовку, високу силову витривалість та міцне здоров'я.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Уся статистика

Особливості кар'єрного зростання

Професія не є кар'єристською. Кар'єрні можливості технолога комунального харчування обмежені. Можливе зростання до позиції керівника групи технологів.

Можливості кар'єрного зростання

Можливостей достатньо

Значна більшість представників професії Технолога громадського харчуваннявважають, що у них достатньо можливостей для просування кар'єрними сходами. Якщо така мета у рядового фахівця є, то йому цілком реально обійняти керівну посаду у цій сфері.

Як користувачі оцінювали цей критерій:

Класна година

«Актуальність моєї майбутньої професії.

Технолог громадського харчування»

Ціль: сприятиме формуванню професійно-важливих особистісних якостей майбутнього спеціаліста сфери громадського харчування.

Завдання:

ознайомлення учнів з історією професії;

прищеплення інтересу до обраної професії;

розвиток , співвідносною із загальним контекстом його майбутньої професійної діяльності.

Загальні компетенції:

Розуміти сутність та соціальну значимість своєї майбутньої професії, виявляти до неї стійкий інтерес.

Організувати власну діяльність, виходячи з мети та способів її досягнення, визначених керівником.

Аналізувати робочу ситуацію, здійснювати поточний та підсумковий контроль, оцінку та корекцію власної діяльності, нести відповідальність за результати своєї діяльності

Здійснювати пошук інформації, необхідної для ефективного виконання професійної діяльності

Використовувати ІКТ у професійній діяльності

Працювати в команді, ефективно спілкуватися з колегами, керівником, клієнтами.

Готувати до роботи виробниче приміщення та підтримувати його санітарний стан

Обладнання: комп'ютерна презентація
Форма проведення: бесіда з елементами гри

Хід заходу
1. Вступне слово класного керівника
Доброго дня, хлопці!

В.А. Сухомлинський сказав: « Не кожен стане вченим, письменником, артистом,далеко не кожному судилося відкрити порох,але поетом, художником у своїй справі має стати кожен».
Сьогодні на класній годині ми поговоримо з вами про професію, яку ви обрали та освоюєтевже другий рік.

Технолог громадського харчування - це спеціаліст з розробки, виробництва, реалізації та контролю якості кулінарної та кондитерської продукції, обслуговування споживачів та надання послуг як технолог на підприємствах громадського харчування

Повідомлення учнів

Зміст та умови праці

Багато хто, хто не знайомий з особливостями спеціальності «Технолог громадського харчування», прислухається з цікавістю, вловивши в слові «технологію». І розчаровуються, дізнавшись, що йдеться, наприклад, про технологів харчових виробництв. Але представники цієї спеціальності найчастіше займаються не менш серйозною справою, ніж їх тезки – інженери-технологи. Вони розробляють і вдосконалюють існуючі процеси виробництва, контролюють ефективність організації праці та вирішують виробничі проблеми, що виникають. Технолог визначає якість продуктів, розраховує їх кількість для одержання готових страв. Складає меню. Розподіляє обов'язки між кухарями та контролює їхню роботу. Відповідає за справність обладнання та якість готових страв. Сприяє впровадженню прогресивних технологічних процесів виробництва продукції та вдосконаленню організації обслуговування населення. Розробляє програми щодо забезпечення якості послуг харчування. Здійснює розробку та затвердження нових рецептур на страви, кондитерські та кулінарні вироби з оформленням відповідних нормативних документів. Готує пропозиції щодо розширення асортименту та впровадження нових видів сировини. Здійснює оперативний контроль за якістю та дотриманням технології приготування їжі. Бере участь у підготовці, перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів з урахуванням вимог ринкової економіки. Досліджує фактори, що мають значення для успішної реалізації послуг, попиту, причини його підвищення та зниження, диференціацію від купівельної спроможності населення. Сприяє збалансованому розвитку сфери послуг громадського харчування, готує пропозиції щодо вибору та зміни напрямів розвитку асортименту, виробничо-господарської та підприємницької діяльності. Вивчає ринок аналогічних послуг та тенденції його розвитку.

2. Історична довідка про спеціальність "Технологія продукції громадського харчування"

Технологія харчового виробництва вдосконалювалася разом із «серйознішими» областями. Від простого забою худоби та збору врожаю люди перейшли до переробки окремих продуктів та синтезу з них нових. Сама по собі професія технолога не нова, але в сучасному вигляді оформилася після періоду загального дефіциту, коли продукти, що хлинули з усіх боків, і необхідність виготовлення власних призвели до потреб компаній у фахівцях, що контролюють процес виробництва.

Професія технолога приготування їжі існує дуже давно, хоча назва цієї професії з'явилася порівняно недавно. Ще у Стародавній Греції виник культ Акслепія, міфічного лікаря цілителя. Його дочка Гігея вважалася покровителькою науки про здоров'я, а вірною помічницею була кухарка Куліна. Вона стала покровителькою кухарської справи, що отримала назву "кулінарія" (від латів. Culina - кухня). Записи різних рецептів зустрічаються у писемних пам'ятках Вавилону, Єгипту, Китаю. Великий розвиток кулінарія отримала на Стародавньому Сході. У середні віки своїм мистецтвом прославилися кулінари Франції. У Росії її кулінарія як наука виникла лише наприкінці 18-го століття. З цією ж подією пов'язана поява підприємств позадомашнього харчування (корчими, корчми тощо). саме в цей час і з'являються люди, які одночасно керували подібними закладами та стежили за приготуванням їжі. Першими представниками професії "технолог із приготування їжі" можна назвати людей, які куштували, дегустували королівську чи царську їжу. Ці люди завжди користувалися повагою та довірою королів та царів.

На сьогоднішній день у зв'язку з наявністю великої кількості різних підприємств комунального харчування ця професія не втрачає своєї актуальності.

3. Помилки щодо заробітку технологів громадського харчування

Попит на технологів харчового виробництва часто перевищує пропозицію, особливо якщо йдеться про вузькоспеціалізовані виробництва. Багато в чому на це вплинув і стереотип про низьку заробітну плату, який у зв'язку з динамічним розвитком харчової галузі та активним експортом поступово руйнується: технологи харчової промисловості найчастіше заробляють більше, ніж економісти чи менеджери підприємств.

4. Масовість та унікальність професії

Як і багато інших професій, пов'язаних з автоматизацією праці та необхідністю підтримувати на ринку інтерес до своєї продукції, професія технолога вимагає насамперед не теоретичної бази, а якоїсь «творчої жилки». Спеціаліст у цій галузі має бути по-своєму і унікальним, і універсальним – такі умови диктує йому сучасна економіка.

5. Проблеми, які можуть виникнути

Молоді фахівці з початком роботи можуть відчути всю її «принадність» – насамперед від них потрібна чимала фізична витривалість. Вісім годин робочого дня технолога часто не обмежується – хоча б через те, що неможливо заздалегідь знати, які проблеми та несправності виникнуть у процесі виробництва.

6. Де здобути професію

Спеціальна освіта необхідна будь-якому претенденту на таку посаду. Його «стартом» може бути як технологічний ВНЗ, що спеціалізується саме на харчових технологіях, так, скажімо, хімічний інститут – все залежить від того, наскільки вузькоспеціалізована робота на нього чекає. Найавторитетнішими вважаються навчальні заклади, що спеціалізуються на кількох технологічних напрямках. Випускник проходить щаблі від молодшого до головного технолога і може стати начальником виробництва. Наш «Шебекинський агротехнічний ремісничий технікум» за коротку історію підготовки за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування» досяг успіхів у навчальній, методичній та виховній роботі, розширює штат співробітників, зміцнює свою матеріально – технічну базу, зумів нагромадити значний потенціал у всіх напрямках діяльності.

7. Чого ми навчилися?

Застосовувати чинне законодавство та нормативну базу з питань професійної діяльності; здійснювати планування роботи виробництва, складати меню добових раціонів харчування різних категорій споживачів; забезпечити раціональну та ефективну організацію технологічного процесу виробництва та реалізації готової продукції, володіти практичними навичками приготування кулінарної та кондитерської продукції; прогнозувати зміни властивостей сировини у процесі кулінарної обробки, скорочувати товарні втрати та нормовані технологічні відходи; контролювати дотримання норм закладання сировини, послідовність операцій технологічного процесу; проводити необхідні технологічні розрахунки; розробляти нові види продукції, нормативну та технологічну документацію на неї; забезпечувати надання послуг із урахуванням запитів різних категорій споживачів; впроваджувати прогресивні форми та методи обслуговування; здійснювати контроль якості сировини, готової продукції, послуг, що надаються; виявляти дефектну продукцію, встановлювати та запобігати причинам її виникнення; контролювати дотримання санітарно-гігієнічних вимог на всіх стадіях технологічного процесу виробництва та реалізації продукції; забезпечувати раціональний підбір та правильну експлуатацію технологічного обладнання; запобігати та регулювати конфліктні ситуації; розробляти та здійснювати заходи щодо попередження виробничого травматизму та профзахворювань.

8. Основа успішної кар'єри випускників технікуму – хороша базова підготовка та забезпечення їм повноцінної практики.

Перспективи працевлаштування перспективні для випускників усіх спеціальностей технікуму: технологів, кухарів-кондитерів. Надалі попит на них зростатиме. За минулі роки наш технікум знайшов особливу особу, особливий творчий почерк. Прекрасні плоди його діяльності ми можемо не лише спостерігати на різних виставках, на святкових заходах, а й куштувати в наших кафе та ресторанах. Конкурсні роботи студентів та викладачів завжди вражають, звертаючи нас до думки, що їжа може приносити й естетичну насолоду.

Ми задоволені обраною професією!

Вікторина

Яке мистецтво провокує переїдання?(Кулінарія.)

Яке місто подають до чаю?(Торт "Прага", Прага - столиця Чехії.)

Як називається і документ, необхідний отримання ліків в аптеці, і спосіб приготування страви?(Рецепт.)

Пиріг, з якою фруктовою начинкою вважається національною англійською стравою.(Яблучний.)

Як називається тістечко, народжене з піни?(Без.)

Накручена страва - це ... Що?(Рулет.)

Що перетворює морс на кисіль?(Крахмаль.)

Раціон, щоб зменшити талію – це… Що? (Дієта.)

Великий кондитерський виріб?(Торт)

Холодець в торті?(Желе)

Торт імператора?(“Наполеон”)

Назвіть борошняний кондитерський виріб, випечений у російській печі, що пройшов багато випробувань і з'їдений через свою наївність.(Колобок).

Овальний пиріг довгастої форми, ширший і водночас вужчий, ніж закритий пиріг. Готується з дріжджового або листкового тіста з різними видами начинок.(Кулеб'яка).

Найдавніші ласощі багатьох народів. Спочатку використовувалося з обрядових цілях, та був як ласощі. До рецептури входять такі інгредієнти: трави, насіння, кора, коріння.(Пряник).

Назва цього виробу походить від слов'янського слова "колесо". Цим словом на Русі характеризують людину, яка бачила види, досвідченого, багато випробував у житті. Підказка: "Хочеш, є ... так не сиди на печі".(Калач).

Що називали на Русі – символом Сонця?(Млинець).

Підбиття підсумків. Рефлексія.

І життя гра, і всі ми в ньому актори
У кожного своя роль:
Герой, злочинець чи святий –
Вирішуємо самі ми часом,
Ким бути, ким стати,
Долю вершити
Або просто по течії плисти,
Вести чи веденим бути.
Але кожен може змінити
Історію своєї долі,
Здійснити свої мрії
І вибрати правильний шлях.
Я також вибиратиму...
Адже ,
Ким далі у житті йому стати!

Класний керівник: Дякуємо всім за участь! Я хотіла б дізнатися ваше враження про класну годину.
- Чи сподобалася вам класна година?
- Що нового ви дізналися на класній годині?
- У чому все-таки полягає актуальність обраної вами професії?

( Студенти висловлюють свою думку щодо заходу )