Ιστορία του φεγγαριού. Η ιστορία του φεγγαριού Η ιστορία του πρώτου φεγγαριού

Ουσίες.

Κύρια στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας

Moonshine και βότκα

Από την άποψη της τεχνολογικής διαδικασίας, το moonshine είναι προϊόν βιοτεχνικής απόσταξης πολτού. Η σύγχρονη βότκα δεν είναι απόσταγμα, αφού παράγεται από οινόπνευμα που λαμβάνεται με ανόρθωση σε στήλη, σε αντίθεση με το ποτό που παρασκευαζόταν από τον 16ο έως το τέλος του 19ου - αρχές 20ου αιώνα σε κύβους απόσταξης και ονομαζόταν εκείνη την εποχή. ψωμί κρασί, απλό κρασί, τριπλό κρασί, ζεστό κρασί, αφρός, polugar.

Η λέξη φεγγαρόφωτο

Πριν από την επανάσταση του 1917, τα παράνομα παραγόμενα ποτά ονομάζονταν «ταβέρνα». Η λέξη «σεληνόφως» με την έννοια του σπιτικού αποστάγματος εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές το 1917. Στα μέσα του 19ου αιώνα, η λέξη «φεγγαρόφωτο» σήμαινε να πιάνεις ένα ζώο κυνηγώντας, να το καταδιώκει ο ίδιος ο κυνηγός, ο δασολόγος, με τα πόδια ή με σκι (όχι με σκυλιά, όχι με άλογο). Μετά την επανάσταση, οι έννοιες άλλαξαν και η «ταβέρνα» άρχισε να ονομάζεται «φεγγαρόφωτο». Ως εκ τούτου, η λέξη "σεληνόφως" με τη σύγχρονη έννοια της λέξης είναι αρκετά νέα.

Τύποι φεγγαρόφωτων

Η αρχή της λειτουργίας τους είναι η απόσταξη, στην οποία ο πολτός θερμαίνεται σε ένα δοχείο (κύβος απόσταξης) και το μείγμα ατμού που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής συμπυκνώνεται μέσω της ψύξης και κατακάθεται σε άλλο δοχείο με τη μορφή τελικού προϊόντος. Για να αποκτήσετε καθαρό οινόπνευμα στο σπίτι, δεν αρκεί ακόμα ένα κλασικό φεγγαρόφωτο, καθώς αυτό απαιτεί μια διαδικασία διόρθωσης χρησιμοποιώντας στήλες απόσταξης.

Οι κίνδυνοι της βιοτεχνικής παραγωγής

Δεν είναι πάντα δυνατή η απόκτηση υψηλής ποιότητας αποσταγμένων αλκοολούχων ποτών που είναι σχετικά ασφαλή για την υγεία στο σπίτι για τους ακόλουθους λόγους:

1. Όταν ο πολτός θερμαίνεται κατά τη διαδικασία απόσταξης, εμφανίζεται θερμική διάσπαση βαρέων οργανικών ουσιών - σάκχαρα, πρωτεΐνες κ.λπ., με αποτέλεσμα το σχηματισμό πολλών ελαφρών πτητικών οργανικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των τοξικών, όπως η μεθυλική αλκοόλη. Για την πλήρη απομάκρυνση των βαρέων ουσιών από τον πολτό, είναι απαραίτητη η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας απόσταξης, η οποία δεν μπορεί να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και χημική καθίζηση σε βιοτεχνικές συνθήκες. Συνιστάται να απαλλαγείτε από την πρώτη φάση της απόσταξης (2-8% του συνολικού όγκου) (δημοφιλή "pervak" ή "pervach") λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε μεθανόλη σε αυτήν.
2. Αν και το σημείο βρασμού μιας ουσίας σε μια δεδομένη πίεση είναι αυστηρά καθορισμένο, η ενεργός εξάτμισή της συμβαίνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Έτσι, ακόμα κι αν διατηρήσετε τη θερμοκρασία του πολτού ίση με το σημείο βρασμού του αλκοόλ, πολλά συστατικά όπως το φούζελ και τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν μαζί του. Ο καθαρισμός επιτυγχάνεται με επαναλαμβανόμενη απόσταξη ή διόρθωση. Η μέθοδος απόσταξης πολλαπλών σταδίων εξαλείφει εν μέρει τα προβλήματα που περιγράφηκαν παραπάνω.

Νομικές πτυχές του φεγγαριού

Σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, η παραγωγή και η πώληση του φεγγαριού απαγορεύεται και τιμωρείται επίσης από το νόμο. Έτσι, στην ΕΣΣΔ, με το ψήφισμα του Προεδρείου του Ανώτατου Σοβιέτ της ΕΣΣΔ της 7ης Απριλίου 1948, εισήχθη ποινική ευθύνη για την παραγωγή και αποθήκευση φεγγαριού με σκοπό την πώληση, καθώς και την παραγωγή και πώληση για ο σκοπός της αλιείας συσκευών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φεγγαριού - φυλάκιση σε στρατόπεδο καταναγκαστικής εργασίας για περίοδο 6 έως 7 ετών με δήμευση περιουσίας. για παραγωγή φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης - φυλάκιση από ένα έως δύο χρόνια με κατάσχεση φεγγαριού και ειδών για την παραγωγή του.

Η ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας δεν απαγορεύει την παραγωγή φεγγαριού, καθώς και άλλων αλκοολούχων ποτών, για προσωπική κατανάλωση. Το Moonshine αφαιρέθηκε από τη λίστα των διοικητικών αδικημάτων το 2002. Επιπλέον, οι αποστακτήρες φεγγαριού παράγονται για τις ανάγκες του πληθυσμού σε βιομηχανική κλίμακα και διατίθενται σε νόμιμη πώληση.

Η παραγωγή αλκοολούχων ποτών προς πώληση, συμπεριλαμβανομένου του φεγγαριού, υπόκειται σε αδειοδότηση σύμφωνα με το νόμο «Περί κρατικής ρύθμισης της παραγωγής και κυκλοφορίας αιθυλικής αλκοόλης, αλκοολούχων και προϊόντων που περιέχουν αλκοόλη». Ως εκ τούτου, η πώληση του moonshine χωρίς άδεια αποτελεί παραβίαση του δεύτερου μέρους του άρθρου 14.1 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 30ης Δεκεμβρίου 2001 «Διεξαγωγή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων χωρίς ειδική άδεια (άδεια), εάν τέτοια άδεια (μια τέτοια άδεια) είναι υποχρεωτική."

Moonshine σε διαφορετικές χώρες και σε διαφορετικές γλώσσες

δείτε επίσης

Γράψτε μια κριτική για το άρθρο "Moonshine"

Σημειώσεις

Βιβλιογραφία

• Ισχυρό αλκοόλ. Εκδ.-σύνθ. E. G. Malyonkina, 2003. ISBN 5-17-020789-1

Υψηλό αλκοόλ (66-96%) Δυνατό (31-65%) Μέτριο αλκοόλ (9-30%) Χαμηλό αλκοόλ (1,5-8%)

Ένα απόσπασμα που χαρακτηρίζει το Moonshine

Ο General Compan θα κινηθεί μέσα στο δάσος για να καταλάβει την πρώτη οχύρωση.
Με την είσοδο στη μάχη με αυτόν τον τρόπο, θα δίνονται εντολές ανάλογα με τις ενέργειες του εχθρού.
Ο κανονιοβολισμός στην αριστερή πλευρά θα ξεκινήσει μόλις ακουστεί ο κανονιοβολισμός της δεξιάς πτέρυγας. Οι τυφεκοφόροι της μεραρχίας του Μοράν και της μεραρχίας του Αντιβασιλέα θα άνοιγαν σφοδρό πυρ όταν έβλεπαν την έναρξη της επίθεσης της δεξιάς πτέρυγας.
Ο Αντιβασιλέας θα καταλάβει το χωριό [του Μποροντίν] και θα διασχίσει τις τρεις γέφυρες του, ακολουθώντας στο ίδιο ύψος τα τμήματα του Μοράν και του Ζεράρ, τα οποία, υπό την ηγεσία του, θα κατευθυνθούν προς το ραντάμ και θα μπουν στη γραμμή με τους υπόλοιπους ο στρατός.
Όλα αυτά πρέπει να γίνουν με τη σειρά (le tout se fera avec ordre et methode), διατηρώντας τα στρατεύματα σε εφεδρεία όσο το δυνατόν περισσότερο.
Στο αυτοκρατορικό στρατόπεδο, κοντά στο Μοζάισκ, 6 Σεπτεμβρίου 1812».
Αυτή η διάθεση, γραμμένη με πολύ ασαφές και συγκεχυμένο τρόπο, αν επιτρέψουμε στους εαυτούς μας να θεωρήσουμε τις εντολές του χωρίς θρησκευτική φρίκη στην ιδιοφυΐα του Ναπολέοντα, περιείχε τέσσερα σημεία - τέσσερις εντολές. Καμία από αυτές τις εντολές δεν μπόρεσε ή εκτελέστηκε.
Η διάθεση λέει, πρώτον: ότι οι μπαταρίες που έστησαν στο μέρος που επέλεξε ο Ναπολέοντας με τα πυροβόλα Pernetti και Fouche ευθυγραμμισμένα μαζί τους, συνολικά εκατόν δύο πυροβόλα, ανοίγουν πυρ και βομβαρδίζουν με οβίδες τα ρωσικά φλας και redoubts. Αυτό δεν μπορούσε να γίνει, αφού οι οβίδες από τα μέρη που είχε ορίσει ο Ναπολέοντας δεν έφτασαν στα ρωσικά έργα, και αυτά τα εκατόν δύο πυροβόλα πυροβόλησαν άδεια έως ότου ο πλησιέστερος διοικητής, αντίθετα με τις εντολές του Ναπολέοντα, τους έσπρωξε προς τα εμπρός.
Η δεύτερη εντολή ήταν ότι ο Poniatowski, κατευθυνόμενος προς το χωριό μέσα στο δάσος, έπρεπε να παρακάμψει την αριστερή πτέρυγα των Ρώσων. Αυτό δεν μπορούσε και δεν έγινε γιατί ο Poniatovsky, κατευθυνόμενος προς το χωριό μέσα στο δάσος, συνάντησε τον Tuchkov εκεί να του κλείνει το δρόμο και δεν μπόρεσε και δεν παρέκαμψε τη ρωσική θέση.
Τρίτη διαταγή: Ο στρατηγός Κομπάν θα κινηθεί στο δάσος για να καταλάβει την πρώτη οχύρωση. Το τμήμα του Compan δεν κατέλαβε την πρώτη οχύρωση, αλλά αποκρούστηκε γιατί, φεύγοντας από το δάσος, έπρεπε να σχηματιστεί κάτω από πυρά σταφυλιών, κάτι που ο Ναπολέων δεν γνώριζε.
Τέταρτον: Ο Αντιβασιλέας θα καταλάβει το χωριό (Μποροντίνο) και θα διασχίσει τις τρεις γέφυρες του, ακολουθώντας στο ίδιο ύψος τις μεραρχίες Maran και Friant (για τις οποίες δεν λέγεται πού και πότε θα κινηθούν), οι οποίες, υπό τον ηγεσία, θα πάει στο redoubt και θα μπει στη γραμμή με άλλα στρατεύματα.
Από όσο μπορεί κανείς να καταλάβει - αν όχι από τη συγκεχυμένη περίοδο αυτής, τότε από εκείνες τις προσπάθειες που έγιναν από τον αντιβασιλέα να εκτελέσει τις εντολές που του δόθηκαν - υποτίθεται ότι περνούσε από το Borodino στα αριστερά προς το redoubt, ενώ τα τμήματα του Moran και του Friant έπρεπε να κινηθούν ταυτόχρονα από το μέτωπο.
Όλα αυτά, όπως και άλλα σημεία διάθεσης, δεν εκπληρώθηκαν και δεν μπορούσαν να εκπληρωθούν. Αφού πέρασε το Borodino, ο αντιβασιλέας αποκρούστηκε στο Kolocha και δεν μπορούσε να προχωρήσει περαιτέρω. Οι μεραρχίες του Moran και του Friant δεν πήραν το redoubt, αλλά αποκρούστηκαν, και το redoubt καταλήφθηκε από το ιππικό στο τέλος της μάχης (πιθανώς κάτι απροσδόκητο και πρωτάκουστο για τον Ναπολέοντα). Άρα, καμία από τις εντολές της διάθεσης δεν εκτελέστηκε και δεν μπορούσε να εκτελεστεί. Αλλά η διάθεση λέει ότι κατά την είσοδο στη μάχη με αυτόν τον τρόπο, θα δοθούν εντολές αντίστοιχες με τις ενέργειες του εχθρού, και επομένως φαίνεται ότι κατά τη διάρκεια της μάχης ο Ναπολέων θα έκανε όλες τις απαραίτητες διαταγές. αλλά αυτό δεν ήταν και δεν θα μπορούσε να είναι επειδή σε όλη τη διάρκεια της μάχης ο Ναπολέων ήταν τόσο μακριά από αυτόν που (όπως αποδείχθηκε αργότερα) δεν μπορούσε να του γίνει γνωστή η πορεία της μάχης και ούτε μια διαταγή του κατά τη διάρκεια της μάχης δεν μπορούσε να γίνει διεξήχθη.

Πολλοί ιστορικοί λένε ότι τη μάχη του Μποροντίνο δεν κέρδισαν οι Γάλλοι επειδή ο Ναπολέων είχε ρινική καταρροή, ότι αν δεν είχε καταρροή, οι διαταγές του πριν και κατά τη διάρκεια της μάχης θα ήταν ακόμη πιο έξυπνες και η Ρωσία θα είχε χαθεί. , et la face du monde eut ete changee. [και το πρόσωπο του κόσμου θα άλλαζε.] Για τους ιστορικούς που αναγνωρίζουν ότι η Ρωσία σχηματίστηκε με τη θέληση ενός ανθρώπου - του Μεγάλου Πέτρου, και η Γαλλία από μια δημοκρατία εξελίχθηκε σε μια αυτοκρατορία και τα γαλλικά στρατεύματα πήγαν στη Ρωσία με τη θέληση του ένας άνθρωπος - Ναπολέων, το σκεπτικό είναι ότι η Ρωσία παρέμεινε ισχυρή επειδή ο Ναπολέων είχε ένα μεγάλο κρυολόγημα στις 26, μια τέτοια συλλογιστική είναι αναπόφευκτα συνεπής για τέτοιους ιστορικούς.
Αν εξαρτιόταν από τη θέληση του Ναπολέοντα να δώσει ή να μην δώσει τη μάχη του Μποροντίνο και εξαρτιόταν από τη θέλησή του να κάνει αυτή ή εκείνη τη διαταγή, τότε είναι προφανές ότι μια καταρροή, η οποία είχε αντίκτυπο στην εκδήλωση της θέλησής του , θα μπορούσε να είναι ο λόγος για τη σωτηρία της Ρωσίας και ότι επομένως ο παρκαδόρος που ξέχασε να δώσει στον Ναπολέοντα Στις 24, αδιάβροχες μπότες ήταν ο σωτήρας της Ρωσίας. Σε αυτό το μονοπάτι σκέψης, αυτό το συμπέρασμα είναι αναμφισβήτητο - τόσο αναμφισβήτητο όσο και το συμπέρασμα που έβγαλε ο Βολταίρος αστειευόμενος (χωρίς να ξέρει τι) όταν είπε ότι η Νύχτα του Αγίου Βαρθολομαίου προήλθε από στομαχική διαταραχή του Καρόλου Θ'. Αλλά για τους ανθρώπους που δεν επιτρέπουν ότι η Ρωσία σχηματίστηκε με τη θέληση ενός ατόμου - του Πέτρου Α, και ότι η Γαλλική Αυτοκρατορία σχηματίστηκε και ο πόλεμος με τη Ρωσία ξεκίνησε με τη θέληση ενός ατόμου - του Ναπολέοντα, αυτό το σκεπτικό όχι μόνο φαίνεται λανθασμένο, παράλογο, αλλά και αντίθετο με την όλη ανθρώπινη ουσία. Στο ερώτημα ποια είναι η αιτία των ιστορικών γεγονότων, μια άλλη απάντηση φαίνεται ότι είναι ότι η εξέλιξη των παγκόσμιων γεγονότων είναι προκαθορισμένη από πάνω, εξαρτάται από τη σύμπτωση όλων των αυθαιρεσιών των ανθρώπων που συμμετέχουν σε αυτά τα γεγονότα και ότι η επιρροή του Ναπολέοντα για την πορεία αυτών των γεγονότων είναι μόνο εξωτερική και πλασματική.
Όσο παράξενο κι αν φαίνεται εκ πρώτης όψεως, η υπόθεση ότι η Νύχτα του Αγίου Βαρθολομαίου, η εντολή της οποίας δόθηκε από τον Κάρολο Θ', δεν έγινε κατά τη θέλησή του, αλλά ότι μόνο του φάνηκε ότι διέταξε να γίνει. και ότι η σφαγή του Μποροντίνο ογδόντα χιλιάδων ανθρώπων δεν έγινε κατά τη θέληση του Ναπολέοντα (παρά το γεγονός ότι έδωσε διαταγές για την έναρξη και την πορεία της μάχης) και ότι του φαινόταν μόνο ότι την διέταξε - δεν έχει σημασία πόσο παράξενη φαίνεται αυτή η υπόθεση, αλλά η ανθρώπινη αξιοπρέπεια μου λέει ότι ο καθένας από εμάς, αν όχι περισσότερο, όχι λιγότερο άτομο από τον μεγάλο Ναπολέοντα, διατάζει να επιτραπεί αυτή η λύση στο ζήτημα, και η ιστορική έρευνα επιβεβαιώνει άφθονα αυτήν την υπόθεση.
Στη μάχη του Μποροντίνο, ο Ναπολέων δεν πυροβόλησε σε κανέναν και δεν σκότωσε κανέναν. Οι στρατιώτες τα έκαναν όλα αυτά. Επομένως, δεν ήταν αυτός που σκότωσε ανθρώπους.
Οι στρατιώτες του γαλλικού στρατού πήγαν να σκοτώσουν Ρώσους στρατιώτες στη μάχη του Borodino όχι ως αποτέλεσμα των εντολών του Ναπολέοντα, αλλά με δική τους ελεύθερη βούληση. Ολόκληρος ο στρατός: Γάλλοι, Ιταλοί, Γερμανοί, Πολωνοί - πεινασμένοι, κουρελιασμένοι και εξαντλημένοι από την εκστρατεία - εν όψει του στρατού που απέκλεισε τη Μόσχα από αυτούς, ένιωσαν ότι το le vin est tire et qu"il faut le boire. [το κρασί είναι ξεφλουδισμένο και είναι απαραίτητο να το πιει .] Αν ο Ναπολέων τώρα τους είχε απαγορεύσει να πολεμήσουν τους Ρώσους, θα τον είχαν σκοτώσει και θα πήγαιναν να πολεμήσουν τους Ρώσους, γιατί το είχαν ανάγκη.
Όταν άκουσαν τη διαταγή του Ναπολέοντα, ο οποίος τους παρουσίασε τα λόγια των μεταγενέστερων για τα τραύματά τους και τον θάνατό τους ως παρηγοριά ότι και αυτοί είχαν βρεθεί στη μάχη της Μόσχας, φώναξαν «Vive l» Empereur!». ακριβώς τη στιγμή που φώναζαν "Vive l"Empereur!" στη θέα μιας εικόνας ενός αγοριού που τρυπάει την υδρόγειο με ένα μπαστούνι με ράβδο. όπως θα φώναζαν "Vive l"Empereur!" με κάθε ανοησία που θα τους έλεγαν, δεν είχαν άλλη επιλογή από το να φωνάξουν «Vive l» Empereur!». και πάμε να πολεμήσουμε να βρούμε φαγητό και ξεκούραση για τους νικητές στη Μόσχα. Επομένως, δεν ήταν αποτέλεσμα των εντολών του Ναπολέοντα που σκότωσαν το δικό τους είδος.

Το Moonshine είναι ένα σπιτικό δυνατό αλκοολούχο ποτό. Το Moonshine είναι ένας ψυχρός ατμός αιθυλικής αλκοόλης, ο οποίος απελευθερώνεται όταν η μάζα που περιέχει αλκοόλ θερμαίνεται και βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μάζα που περιέχει αλκοόλη (πολτός) για την παρασκευή αυτού του αλκοολούχου ποτού λαμβάνεται με ζύμωση πατάτας, τεύτλων, ζάχαρης, δημητριακών και άλλων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη ή συστατικά σακχαροποιημένου αμύλου.

Η ιστορία του φεγγαριού

Αρχικά, το moonshine δεν ήταν ένα μεθυστικό ποτό, αλλά ένα φαρμακευτικό έγχυμα. Η βότκα Moonshine περιγράφεται με αυτή την έννοια στο Χρονικό του Νόβγκοροντ του 1533. Εκείνη την εποχή, στη Ρωσία παρήχθησαν τέσσερις τύποι φεγγαριού: "Borskoye wine" (ένα ποτό υψηλής ποιότητας), "double wine" (βότκα moonshine ειδικής ισχύος), "καλό κρασί" και "απλό κρασί". Το ρωσικό moonshine των αρχών του δέκατου ένατου αιώνα ήταν ανώτερο σε ποιότητα από το γαλλικό κονιάκ και το αγγλικό ουίσκι. Αυτό το ποτό εκείνη την εποχή ήταν πολύ πιο ακριβό από τον χρυσό. Κάθε ευγενές κτήμα είχε τις δικές του μεθόδους προετοιμασίας του φεγγαριού. Η παρασκευή φεγγαριού του δέκατου όγδοου και δέκατου ένατου αιώνα ήταν προσωπική και όχι εμπορικής φύσης.

Με αυτό το ποτό άνοιξε η πρώτη ταβέρνα κοντά στο Κρεμλίνο της Μόσχας. Μόνο φύλακες («βασιλικοί σκύλοι») επιτρεπόταν να το επισκεφτούν. Τότε τους απονέμονταν όχι με παραγγελίες, αλλά με τη λεγόμενη βασιλική κουτάλα. Ο ιδιοκτήτης ενός τέτοιου βραβείου οπουδήποτε μπορούσε να πιει δωρεάν τόση φεγγαρόφωτα όση θα μπορούσε να ρίξει σε μια κουτάλα τη φορά.

Σύνθεση Moonshine

Για να παρασκευαστεί βότκα φεγγαριού, απαιτούνται πρώτες ύλες. Η σύνθεση του ποτού εξαρτάται κυρίως από τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών σε κάθε συγκεκριμένη περιοχή. Ανάλογα με τα συστατικά, χωρίζονται οι ακόλουθοι τύποι φεγγαριού: φρούτα ή φρούτα και μούρα, πατάτα, τεύτλα, σιτηρά. Εκτός από το κύριο συστατικό από το οποίο παρασκευάζεται ο πολτός, η σπιτική βότκα περιλαμβάνει νερό, ζάχαρη και ζαχαρωμένο άμυλο. Στην παρασκευή του φεγγαριού, χρησιμοποιείται επίσης μίζα με τη μορφή μαγιάς.

100 γραμμάρια βότκας moonshine περιέχει 33,3 g αλκοόλης, 66 g νερού, 0,1 g τέφρας, 0,1 g μονο- και δισακχαριτών, 1 mg καλίου, 1 mg ασβεστίου και 10 mg νατρίου.

Τύποι φεγγαριού

Στην παγκόσμια παράδοση κατανάλωσης, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι φεγγαριού: moonshine - αμερικανική σπιτική βότκα, chichi casera - moonshine που κατασκευάζεται στη Λατινική Αμερική, Schwarzgebranntes - γερμανικό ποτό moonshine, Samogon ή Bimber - Πολωνικό moonshine. Οι κάτοικοι της Γαλλίας βρήκαν τον δικό τους τρόπο να φτιάχνουν φεγγαρόφωτο που ονομάζεται tord-boyaux. Οι Λετονοί αποκαλούν αυτό το ισχυρό ποτό kandza και οι Λιθουανοί το λένε samogonas.

Τα οφέλη του φεγγαριού

Ορισμένοι γνώστες του ποτού ισχυρίζονται ότι υπάρχουν πραγματικά οφέλη από τη σπιτική βότκα που παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές. Πιστεύεται ότι μόνο 40-50 γραμμάρια φεγγαριού με πιπέρι θα βοηθήσουν στην αποφυγή κρυολογήματος. Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για κομπρέσες με φεγγαρόφωτο και τρίψιμο για αυξημένη θερμοκρασία σώματος, πόνους στις αρθρώσεις και κρυολογήματα.

Το 1951, ο Αμερικανός καθηγητής καρδιολόγος White έθεσε το αλκοόλ στη δεύτερη θέση μετά τα φάρμακα νιτρογλυκερίνης στη λίστα με τα καλύτερα φάρμακα για την καρδιά. Σύμφωνα με Αμερικανούς γιατρούς, η τακτική και μέτρια κατανάλωση αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένου του φεγγαριού, βοηθά στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος, προστατεύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από αθηροσκληρωτικές βλάβες και μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης αρθρίτιδας. Το αλκοόλ μειώνει τη συγκέντρωση της επιβλαβούς χοληστερόλης στο πλάσμα του αίματος, αυξάνει τη διάμετρο των στεφανιαίων αγγείων και εμποδίζει τους σπασμούς τους και επίσης βοηθά στη μείωση της πήξης του αίματος.

Η βλάβη του φεγγαριού

Ωστόσο, η βλάβη του φεγγαριού στο ανθρώπινο σώμα είναι πιο προφανής από τα οφέλη. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης της αλκοολούχου μάζας, σχηματίζεται η λεγόμενη ακατέργαστη αλκοόλη, η οποία περιέχει σημαντική ποσότητα υποπροϊόντων (fusel oil, μεθανόλη) που προκαλούν μη αναστρέψιμες μόνιμες αλλαγές στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η σύνθεση του fusel oil περιλαμβάνει τοξικές ακαθαρσίες - ισοαμύλιο, ισοπροπυλικές αλκοόλες και οξικό αιθυλεστέρα. Αυτό το λάδι προκαλεί σπασμούς, αναστέλλει την κυτταρική αναπνοή και επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Εάν όλες οι τοξικές ιδιότητες της αιθυλικής αλκοόλης ληφθούν ως μία, τότε για αυτόν τον τύπο λαδιού αυτή η τιμή είναι δεκαεννέα.

Η ισοαμυλική αλκοόλη είναι ιδιαίτερα δηλητηριώδης. Όταν αυτό το αλκοόλ μπει στο δέρμα, εμφανίζεται μια αίσθηση καψίματος και σχηματίζονται φουσκάλες. Η αμυλική αλκοόλη αναστέλλει την εγκεφαλική δραστηριότητα και οι ισοπροπυλικές και προπυλικές αλκοόλες αναστέλλουν σημαντικά τη λειτουργία των υδατανθράκων του ήπατος.

Το Moonshine προκαλεί σημαντική βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Με τη συστηματική κατανάλωση αυτού του ποτού σε μεγάλες ποσότητες, η μεμβράνη γίνεται πιο λεπτή, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε γαστρική αιμορραγία και πεπτικό έλκος. Όταν εξουδετερώνεται το σώμα από το δηλητήριο, το ήπαρ υπόκειται σε σημαντικό στρες, επομένως ο κίνδυνος ανάπτυξης κίρρωσης των κυττάρων του αυξάνεται.

Η υπερβολική κατανάλωση φεγγαριού μειώνει την άμυνα του οργανισμού και συμβάλλει στην εμφάνιση μολυσματικών ασθενειών - φυματίωση, πνευμονικό απόστημα, βρογχεκτασίες.

Η μέθη που προκαλείται από τη σπιτική βότκα εμφανίζεται πολύ γρήγορα, σχεδόν αμέσως, και διαρκεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θόλωση της συνείδησης που εμφανίζεται όταν είστε ενθουσιασμένοι μετατρέπεται σε βαρύ ύπνο με πονοκέφαλο μετά το ξύπνημα.

Μέθοδοι για την προετοιμασία του φεγγαριού

Κατά τη διάρκεια της μακράς ιστορίας του, το φεγγαρόφωτο έχει παραχθεί με διάφορους τρόπους. Μέχρι σήμερα, η λεγόμενη «χειροτεχνία ή σπιτικό φεγγαρόφωτο», που παράγεται με σπιτική μηχανή, παραμένει δημοφιλής. Υπάρχει επίσης βιομηχανική παραγωγή αυτού του αλκοολούχου ποτού. Ωστόσο, πιστεύεται ότι η βιομηχανικά παραγόμενη βότκα moonshine δεν μπορεί να συγκριθεί σε γεύση και ποιότητα με τις αντίστοιχες βιοτεχνικές της.

Το Moonshine επινοήθηκε από τους Γάλλους για να εξοικονομήσουν χρήματα. Όταν άρχισαν να εισάγουν φόρους στο κρασί (ο Γουίλιαμ αύξησε τους φόρους στο κρασί, κάποιος έξυπνος απόσταξε το κρασί (πιστεύεται ότι ήταν το Chevalne de Croix), το έβαλε σε δρύινα βαρέλια και το πήγε στην Ολλανδία, και επειδή το ταξίδι δεν είναι κοντά Και το βαρύ φεγγαρόφωτο έγινε κονιάκ, Στη συνέχεια, αυτή η ιδέα (παλαιωτικό οινόπνευμα, δηλ. φεγγαρόφωτο σε βαρέλια) συλλέχθηκε από τους Σκωτσέζους και εμφανίστηκε το ουίσκι στη Ρωσία, τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά απαγορεύτηκαν μέχρι τον 17ο αιώνα υπό τον Βασίλι Β' οι Ολλανδοί ως φάρμακο για το πλύσιμο των πληγών υπό τον Ιβάν Βασιλέβιτς IV (ο Τρομερός επειδή εμφανίστηκαν μεθυσμένοι στο δρόμο, τους μαστίγωσαν δημοσίως, αν αυτό επαναλαμβανόταν, τους έδιναν ένα "μεθυσμένο μετάλλιο". δωρεάν ταβέρνες σε όλες τις ταβέρνες, αλλά απαγορεύτηκε η απομάκρυνσή του (ήταν αλυσοδεμένο στο λαιμό και ζύγιζε 16 κιλά, μεταφέρθηκε έξω από την πρωτεύουσα και ήταν πλήρης απαγόρευση της πώλησης κρασιού σε γυναίκες όλων των ηλικιών και τάξεων και σε εφήβους). εισήχθη

Το Moonshine είναι ένα ισχυρό ποτό που ήταν ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ιβάν του Τρομερού. Ήταν κάτω από αυτόν που δημιουργήθηκε η πρώτη ταβέρνα, η οποία βρισκόταν στην επικράτεια του Κρεμλίνου της Μόσχας. Μόνο οι φύλακες, που ευρέως αποκαλούνται «βασιλικά σκυλιά», μπορούσαν να γλεντήσουν στην ταβέρνα. Ήταν περήφανοι για αυτό το δικαίωμα: μεθυσμένοι και έξυπνοι - δύο εδάφη σε αυτό. Τότε δεν δίνονταν εντολές, αλλά στους ήρωες απονεμήθηκε η βασιλική κουτάλα. Ο ιδιοκτήτης αυτής της κουτάλας έπινε παντού δωρεάν - όσο ακριβώς μπορούσε να μαζέψει κάθε φορά. Υπήρχαν πολλοί κυνηγοί που ήθελαν να τρέξουν στην «ταβέρνα του τσάρου» για να πιουν αλκοόλ, «το ποτό των φρουρών», γιατί το απαγορευμένο φρούτο είναι πάντα πιο γλυκό. Το ρωσικό φεγγαρόφωτο του πρώτου μισού του 19ου αιώνα συχνά ξεπερνούσε σε ποιότητα το αγγλικό ουίσκι και το γαλλικό κονιάκ. Το οδήγησαν αργά, χωρίς να ξεπεράσουν το μισό του αρχικού του όγκου το «mash race». Για λόγους ποιότητας, χάθηκε έως και το 95% των αρχικών πρώτων υλών. Από 1200 λίτρα πολτού, που περιείχε περίπου 350 κιλά σιτηρών και βύνης σίκαλης, περίπου 20 κιλά μαγιάς κατά την πρώτη απόσταξη, βγήκαν μόνο περίπου 40 λίτρα «κρασί από ψωμί». Μετά τον καθαρισμό με γάλα και ασπράδι και πάλι απόσταξη βγήκαν περίπου 20 λίτρα καλό οινόπνευμα. Μετά τον καθαρισμό και την αραίωση, το αποτέλεσμα ήταν και πάλι όχι περισσότερα από 20-30 λίτρα βότκας moonshine. Ένα τέτοιο ποτό ήταν κυριολεκτικά πιο ακριβό από τον χρυσό. Κάθε μεγάλο κτήμα ευγενών είχε τα δικά του μυστικά φεγγαρόφωτος, η απόσταξη τον 18ο-19ο αιώνα ήταν προσωπική και όχι εμπορικής φύσης. Η ιστορία της ίδιας της συσκευής χάνεται στο σκοτάδι του χρόνου. Ξεκίνησε εκείνες τις μέρες που έμαθαν να διαχωρίζουν τις υγρές ουσίες μεταξύ τους μέσω της εξάτμισης και στη συνέχεια της συμπύκνωσης. Διαχωρίζοντας έτσι τα πιο πτητικά από τα βαρύτερα. Αυτή ήταν μια τετριμμένη διαδικασία στην πρακτική των αλχημιστών. Θυμάστε αυτές τις γυάλινες φιάλες με το γάργαρο υγρό και τις σπείρες που εκτείνονται από αυτές. Σε όλη τη διάρκεια της ιστορίας του, το moonshine κατασκευάστηκε με διάφορους τρόπους χρησιμοποιώντας έναν απίστευτο αριθμό συσκευών, που κυμαίνονταν από τεράστια, σχεδόν βιομηχανικά μεγέθη, έως συμπαγείς, μικροσκοπικές συσκευές. Ανάλογα με το μέγεθος και τον όγκο του παραγόμενου προϊόντος, χωρίστηκαν σε «δημόσιες» και προσωπικές.

Η πρώτη αναφορά γίνεται τον 4ο αιώνα. n. μι. στα γραπτά του Κινέζου αλχημιστή Ge Hong. Συνέκρινε το αλκοόλ με καθαρό κρασί που έχει αποσταχθεί 9 φορές. Η τεχνολογία ήταν γνωστή στους Αιγύπτιους, τους Έλληνες και τους Ρωμαίους.

Διάγραμμα αρχαιοελληνικού φεγγαρόφωτου, 3ος αιώνας μ.Χ.

Αργότερα, οι Άραβες ανακάλυψαν ένα νέο σχέδιο από χαλκό: αυτό το μέταλλο θερμαινόταν ομοιόμορφα, αφαιρούσε μερικά από τα λάδια του πετρελαίου και το ίδιο το προϊόν ήταν ασφαλές για φαγητό.

• Αλκοόλ - Η αραβική λέξη είναι "al kogol", που σημαίνει "μεθυστικό".
• Το πρώτο μπουκάλι καθαρού αλκοόλ κατασκευάστηκε από τον Άραβα Ραγκέζ το 860.

Στο IX, ο Πέρσης γιατρός Avicenna δημιούργησε το πηνίο.

Ο Αβικέννας ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε να κυλήσει έναν χάλκινο σωλήνα σε πηνίο

Η ακμή της παραγωγής αποστάγματος σημειώθηκε τον Μεσαίωνα. Οι Ευρωπαίοι αλχημιστές αναζητούσαν συνταγές για ελιξίρια και φίλτρα. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια αυτών των χρόνων, ο Ιταλός μοναχός Valentius επινόησε το aquavit («νερό της ζωής»): ο αλχημιστής δήλωσε ότι το ελιξίριό του μετέτρεψε έναν γέρο σε παιδί.

Τον 15ο αιώνα, το φυτό του φεγγαριού βελτιώθηκε από τον Βασίλειο Βαλεντίν. Βυθίζει το πηνίο σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Λόγω αυτού, η συμπύκνωση επιταχύνεται σημαντικά. Επιπλέον, ο Βασίλειος άρχισε να ασκεί πολλαπλές αποστάξεις.

Τον 16ο αιώνα, η απόσταξη αλκοόλης έγινε σε βιομηχανική κλίμακα.

Διάγραμμα: 1. Δοχείο για θέρμανση κρασιού. 2. Σωλήνας για την παροχή ζεστού κρασιού στον κύβο. 3. Κύβος απόσταξης. 4. Φωτάκι-σόμπα. 5. «Καπ» (chapiteau). 6. «Κύκνος λαιμός» (col de cygne). 7. Πηνίο θέρμανσης κρασιού. 8. Πηνίο συμπύκνωσης. 9. Δοχείο με νερό ψύξης.

Moonshine ακόμα στη Ρωσία

Το πρώτο φεγγαρόφωτο ακόμα στη Ρωσία εμφανίστηκε από τη Βενετία ως δώρο στον Τσάρο Αλεξέι Μιχαήλοβιτς. Πριν από αυτό, μόνο πουρέ και υδρόμελι παρασκευάζονταν στη Ρωσία. Αλλά πάνω από μισό αιώνα, η τεχνολογία ριζώθηκε γρήγορα, και τον 17ο αιώνα σχεδόν κάθε χωριό είχε ήδη ένα φεγγαρόφωτο. Κατά κανόνα, ήταν ένα ξύλινο ή πήλινο δοχείο με μεταλλικούς σωλήνες.

Εφεύρεση της στήλης επικύρωσης

Τον 19ο αιώνα, εφευρέθηκε μια στήλη επικύρωσης, η οποία κατέστησε δυνατή την απόκτηση αλκοόλης υψηλής καθαρότητας με περιεκτικότητα έως και 96%.

Οι σύγχρονες βιομηχανικές στήλες επικύρωσης μπορούν να φτάσουν σε ύψος τα 100 μέτρα

Moonshine σε διάφορες γλώσσες του κόσμου

• Ουκρανία: φεγγαρόφωτο, gorilka, bimber, palinka
• Λευκορωσία: φεγγαρόφωτο, garelka, spatykach
• Πολωνία: bimber, samogon
• Ουγγαρία: palinka
• Ισπανία: chicha casera
• Γερμανία: Schwarzbrennerei
• Γαλλία: tord-boyaux
• Αγγλία: φεγγαρόφωτο

Όπως είναι γνωστό, η αγάπη ενός ανθρώπου για τη φύση ενσταλάσσεται από τη γέννησή του. Κάθε μέρα, μαθαίνοντας όλο και περισσότερα για τον κόσμο γύρω μας, οι πρόγονοί μας προσπαθούσαν να παρατείνουν τη ζωή τους σε αυτόν όσο το δυνατόν περισσότερο και να απολαμβάνουν όλες τις απολαύσεις και τα οφέλη που παρείχε αυτός ο κόσμος.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι άρχισαν να παρασκευάζουν φαγητό, συμπεριλαμβανομένων μιας ποικιλίας ποτών από χυμούς φρούτων και μούρων. Έχοντας έναν αρκετά μεγάλο αριθμό παιδιών στο σπίτι του, ο ιδιοκτήτης προσπάθησε να συγκεντρώσει όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα για την οικογένεια. Και συνέβη περισσότερες από μία φορές ότι με την πάροδο του χρόνου, τα ποτά που ήταν αποθηκευμένα σε ένα απομονωμένο μέρος υποβλήθηκαν σε ζύμωση και, για να αποφευχθεί πιθανή δηλητηρίαση, καταστράφηκαν.

Στη συνέχεια, το άτομο έμαθε να κατανοεί ένα προϊόν που είχε «χαλάσει» από τον χρόνο και σέρβιρε σκόπιμα τέτοια ποτά. Όμως το κρασί εκείνης της εποχής δεν είχε τέτοιο αλκοολικό τίτλο όπως το σημερινό, και ταυτιζόταν με ποτά που διακοσμούσαν το τραπέζι για εκλεκτούς καλεσμένους ή οικογενειακές διακοπές.

Αλλά υπάρχει ένας πολύ υπέροχος θρύλος στον κόσμο, διαφορετικός από όλους τους άλλους, σχετικά με την προέλευση του «ομιχλώδους» ποτού, που συχνά φέρνει ένα χαμόγελο στους ανθρώπους που το ακούν για πρώτη φορά.

Πριν από πολύ καιρό, σε μια χώρα άγνωστη σε κανέναν μέχρι τώρα, ήρθε μια τρομερή ζέστη. Τα πλούσια μαλακά χόρτα ξεράθηκαν μπροστά στα μάτια μας και τα ζώα και τα πουλιά, που ζούσαν προηγουμένως με ειρήνη και αρμονία, άρχισαν να σκοτώνονται μεταξύ τους για να ξεδιψάσουν με το αίμα του «αδερφού» τους. Και εξαιτίας αυτής της φυσικής καταστροφής, οι γρήγορα ωριμασμένοι καρποί δέντρων και θάμνων έπεσαν στους λάκκους και τις χαράδρες που σχηματίστηκαν στην άλλοτε εύφορη γη.

Σταδιακά σαπίζοντας, μετατράπηκαν σε βρωμερό χάος και ξεράθηκαν. Αλλά μια μέρα ο βόρειος άνεμος έδιωξε μαύρο, χύνοντας σύννεφα σε αυτή τη χώρα και οι καταρρακτώδεις μουσώνες δεν άργησαν να φτάσουν. Οι λάκκοι και οι χαράδρες γέμισαν αμέσως με νερό και όταν πέρασαν οι βροχές, το χούμο των φρούτων και των μούρων άρχισε να εισέρχεται σε μια φυσική χημική αντίδραση με τα ιζήματα της υγρασίας.

Ένας διψασμένος κυνηγός, που είχε καταφύγει σε μια σπηλιά κατά τη διάρκεια των βροχών, αποφάσισε τελικά να βγει από την κρυψώνα του και να απολαύσει τον χυμό των φρούτων που εμφανίστηκαν πρόσφατα. Όμως, περνώντας δίπλα από μια από τις λακκούβες που είχαν ήδη ζυμωθεί, μύρισε μια ευχάριστη μυρωδιά κρασιού και, πιέζοντας λαίμαργα τα χείλη του στο κατακάθαρο ποτό, έλαβε μεγάλη ευχαρίστηση από τη γεύση του. Έτσι, λένε, ξεκίνησε η εποχή της γέννησης ενός μοναδικού και πάντα σεβαστού ποτού από τους ανθρώπους με το απλό όνομα «κρασί».

Στη Ρωσία, το κρασί πάντα εκτιμούνταν και πίνεται συχνά σε μεγάλες ποσότητες, και πολλοί προσπάθησαν να βρουν κάθε είδους τρόπους για να το ενισχύσουν. Σταδιακά, η απλή οινοποίηση αντικαταστάθηκε από την τεχνολογική παραγωγή φεγγαριού και άλλων ισχυρών αλκοολούχων ποτών που παρασκευάζονται στο σπίτι.

Αποστάζοντας τον πολτό που περιείχε λίγο αλκοόλ (σε σύγκριση με το αποτέλεσμα που προέκυψε), οι οινοπνευματοποιοί δεν άφησαν χρόνο και πρώτες ύλες για να πετύχουν τον μοναδικό στόχο: να αποκτήσουν ένα δυνατό ποτό υψηλής ποιότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το "καλό φίλτρο" που παράγεται στο ρωσικό έδαφος άρχισε να διαφέρει έντονα από τα ξένα ποτά.

Ο μεγάλος Τσάρος της ρωσικής γης Πέτρος Α' εξέδωσε κάποτε ένα διάταγμα με το οποίο υποβλήθηκε αίτημα για τους καπετάνιους των ρωσικών πλοίων που πραγματοποιούσαν μακρινά ταξίδια ότι στα εδάφη ξένων κρατών οι ναυτικοί «δεν επιτρεπόταν να καταναλώνουν κρασιά στο εξωτερικό. του πικρού Ρώσου, για να μη θολώνουν τα λαμπερά τους κεφάλια με ένα δαιμονικό ποτό από το οποίο δεν μπορείς να περιμένεις παρά αρρώστια και παράνοια...»

Αλλά ο πρίγκιπας Ορλόφ, ο οποίος κάποτε έγινε διάσημος ως «ερωτικός θαυμαστής του ωραίου φύλου», του άρεσε συχνά να επαναλαμβάνει στους φίλους του ότι «η διαφανής και με έντονη μυρωδιά φεγγαριού, σαν άγγελος των ερωτικών σχέσεων, τον βοηθούσε πάντα στις στενές σχέσεις με γυναίκες: «... Θα χτυπήσω τρεις στοίβες, και ευχές - για το τελευταίο τέταρτο! Και οι σκέψεις στο κεφάλι μου είναι όλες ξεκάθαρες: καταλαβαίνω απολύτως τι λαχταρά η κυρία μου... ακόμα και χωρίς λόγια!...»

Αλλά με την έλευση της σοβιετικής εξουσίας, που υπήρχε από τον 15ο αιώνα. πολυάριθμες μέθοδοι δημιουργίας του φεγγαριού άρχισαν σταδιακά να εξαλείφονται: η απαγόρευση της παραγωγής του απελευθέρωσε τα χέρια πολλών ψεύτικων τεχνιτών που δεν καταλάβαιναν τίποτα για την πραγματική επιχείρηση και ταυτόχρονα «οικειοποίησαν» αδικαιολόγητα το παλιό καλό ρωσικό ποτό τη δόξα ενός θολό και δύσοσμο βάμμα. Πώς να μην θυμηθεί κανείς τον «μεγάλο τεχνικό» Ostap Bender με την ικανότητά του να βγάζει φεγγαρόφωτο από οτιδήποτε, ακόμα και από σκαμπό.

Ωστόσο, πρόσφατα, οι κατασκευαστές προϊόντων υψηλής ποιότητας άρχισαν και πάλι να εμφανίζονται στη χώρα μας, σηκώνοντας όλο το ρωσικό φεγγαρόφωτο από τον «πάτο». Με τη βοήθεια των συμβουλών τους, πολλοί αρχάριοι «αποστακτήρες» θα είναι σε θέση όχι μόνο να αποφύγουν όλα τα είδη δηλητηριάσεων που είναι πιθανές εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής του ποτού, αλλά και να εξοικονομήσουν πολλές πρώτες ύλες.

Το Moonshing είναι μια από τις αρχαιότερες δραστηριότητες. Και τα πιο απαραίτητα. Ίσως σε καμία άλλη χώρα του κόσμου δεν υπάρχει τόσο μεγάλη ζήτηση όσο στη χώρα μας αυτού του είδους οινοπνευματωδών ποτών. Η ψυχή ενός Ρώσου ατόμου είναι ιδιαίτερα ευρεία. Εάν έχετε την επιθυμία να πιείτε κάτι, τότε αυτή η επιθυμία απλά πρέπει να ικανοποιηθεί αμέσως.

Τα τοπία των ρωσικών ανοιχτών χώρων είναι τόσο πλατιά όσο η ρωσική ψυχή. Για να μην χρειάζεται κάποιος που επιθυμεί με πάθος ένα δυνατό ποτό να κάνει σκι και να περπατήσει σε ολόκληρη την τάιγκα, υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα ως σεληνόφωτος Για να γίνεις πραγματικός φεγγαροδέρης, πρέπει να μάθεις πολλά. Το Moonshine δεν είναι
θα κάνει χωρίς γνώσεις φυσικής και χημείας. Ναι, και τα μαθηματικά θα είναι χρήσιμα για να κάνετε τους απαραίτητους υπολογισμούς. Επιπλέον, ένας πραγματικός φεγγαρόκοσμος πρέπει να έχει αρκετή εφευρετικότητα. Επειδή η κατασκευή ενός φεγγαριού ακόμα από τα πιο ακατάλληλα, με την πρώτη ματιά, αντικείμενα είναι, ειλικρινά μιλώντας, δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Η εξαιρετική αίσθηση του χιούμορ και η ικανότητα του να φιλοσοφεί δεν θα βλάψει. Άλλωστε, ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων έρχεται σε αυτόν, τον φεγγαρόκοσμο. Αυτό σημαίνει ότι η κοινωνικότητα και η ικανότητα επικοινωνίας είναι αναπόσπαστα χαρακτηριστικά ενός ατόμου που έχει αποφασίσει να αφιερωθεί σε ένα τόσο δύσκολο και απαραίτητο έργο όπως το moonshine brewing.

Συνήθως, όταν ακούγεται η λέξη «φεγγαρόφωτο», εμφανίζεται ένα συγκεκριμένο θολό υγρό στο μυαλό, μετά τη λήψη του οποίου οι άνθρωποι συνήθως αισθάνονται αδιαθεσία. Και πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη λέξη «φεγγαρόφωτο» με μια σειρά από πορτρέτα υπό τον τίτλο «Η αστυνομία τους ψάχνει». Με μια λέξη, η φεγγαράδα για πολλούς είναι κάτι χυδαίο και ανάξιο προσοχής.

Τέτοιες αρνητικές ιδέες προκύπτουν μόνο σε περιπτώσεις όπου η διαδικασία του φεγγαριού αντιμετωπίζεται με τον πιο ακατάλληλο τρόπο. Φανταστείτε αυτή την κατάσταση. Η γιαγιά, που δεν καταλάβαινε τίποτα από κρασιά ή λικέρ, αποφάσισε ξαφνικά να κερδίσει επιπλέον χρήματα. Κατασκεύασε, ​​χωρίς καν την πιο πενιχρή γνώση της φυσικής και της χημείας, ένα είδος σεληνιακής μονάδας. Προσέγγισα τη διαδικασία παρασκευής του φεγγαριού χωρίς ψυχή. Η γιαγιά κατέληξε με ένα δύσοσμο ρόφημα που δεν μπορούσε καν να ονομαστεί φεγγαρόφωτο. Απλώς δεν είναι φεγγαρόφωτο, αλλά άτρακτος. Και η γιαγιά πουλάει αυτό το ποτό σε ανθρωπάκια με μπλε πρόσωπα και κόκκινες μύτες. Γιατί ένας άνθρωπος με ευγενή χροιά δεν θα ατιμάσει την προσωπικότητά του πίνοντας ένα τόσο κακό ποτό.

Άνθρωποι όπως η γιαγιά που περιγράφεται παραπάνω έδωσαν στη λέξη «σεληνόφως» ένα κακό όνομα. Στην πραγματικότητα, το moonshine έχει τις ρίζες του σε ένα βαθύ και αξιοσημείωτο παρελθόν. Η διαδικασία του moonshine βασίζεται σε κάτι αρκετά αξιοπρεπές και δεν προκαλεί τόσο κακούς συνειρμούς όπως η λέξη "moonshine" ή η λέξη "mash".

Υπάρχουν επίσης γραπτές μαρτυρίες στο εβραϊκό Ταλμούδ ότι ακόμη και εκείνες τις μέρες ήταν πολύ δημοφιλές να παρασκευάζεται ένα γλυκό και μεθυστικό ποτό, το οποίο δεν ήταν τίποτα άλλο από ένα προϊόν ζύμωσης, δηλαδή πολτός. Πέρασαν χρόνια και το μεθυστικό ποτό, που οι αρχαίοι Εβραίοι αποκαλούσαν, φυσικά, όχι πουρέ, αλλά κάπως διαφορετικά, γινόταν όλο και πιο δημοφιλές.

Στη Ρωσία, πάντα προμηθεύονταν διάφορα ποτά, όχι μόνο χυμούς. Οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι οι ζυμωμένοι χυμοί διαρκούσαν πολύ περισσότερο. Επιπλέον, οι ζυμωμένοι χυμοί προκάλεσαν μια ανεβαστική διάθεση, κάτι που δεν μπορούσε να ειπωθεί για το kvass και το τσάι. Έτσι εμφανίστηκαν τα κρασιά.

Σταδιακά, η προσκόλληση των ανθρώπων με το πουρέ γινόταν όλο και πιο δυνατή. Με τον καιρό, οι άνθρωποι άρχισαν να θέλουν ο πολτός να γίνεται τόσο δυνατός όσο η επιθυμία να τον πιουν. Έτσι άρχισε να εμφανίζεται η τεχνολογία της απόσταξης αδύναμων προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ σε ισχυρότερα και ισχυρότερα. Από την εφεύρεση του φεγγαριού, το ενδιαφέρον για τα κρασιά έχει αποδυναμωθεί κάπως.

Το Moonshine μπορεί να θεωρηθεί ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό. Η πρώτη αναφορά του βρίσκεται σε χρονικά που χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα. Το γευστικό εύρος του moonshine είναι εντελώς μοναδικό. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός βαμμάτων που παρασκευάζονται από φεγγαρόφωτο. Και πολλά από αυτά, ειδικά αυτά που εμποτίζονται με βότανα, έχουν θεραπευτική δράση. Μερικές συνταγές είναι πολύ παλιές και έχουν τη δική τους ιστορία, αφού έχουν διατηρηθεί και μεταδοθεί από γενιά σε γενιά για αιώνες.

Σε αντίθεση με την τρέχουσα διεστραμμένη κατανόηση της έννοιας του φεγγαριού, παλαιότερα πίστευαν ότι τι
Όσο λιγότερη και πιο αργή γίνεται η απόσταξη, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα. Τα παλιά χρόνια, δεν χρησιμοποιήθηκε περισσότερο από το 50% του συνολικού όγκου του διαθέσιμου πολτού για απόσταξη. Αυτή η αρχή τηρήθηκε όχι μόνο για την αρχική απόσταξη, αλλά και για τη δεύτερη.

Τα παλιά χρόνια, η απώλεια πρώτων υλών θεωρούνταν ελαφρά, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα σύγχρονα φεγγαροδέρματα. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που η ποιότητα της σεληνόφωτας έχει μειωθεί σημαντικά. Ένα απλό παράδειγμα μπορεί να δοθεί. Για να προετοιμάσουν 1 λίτρο καλής φεγγαρόλουστης, οι οινοπνευματοποιοί χρειάζονταν περίπου 30 λίτρα πολτού. Κατά τη δευτερογενή απόσταξη, το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς η μισή βότκα. Αλλά η ποιότητα ήταν εξαιρετική. Από εκείνη την εποχή ξεκίνησε η φήμη της ρωσικής βότκας. Προτιμήθηκε από κρασιά του εξωτερικού και γαλλικά κονιάκ. Η ρωσική βότκα εξήχθη μαζί με γούνες και οι Ρώσοι έμποροι πληρώνονταν γι' αυτήν αποκλειστικά σε χρυσό.

Η δημιουργία φεγγαριού είναι μια πολύπλοκη και πολύ υπεύθυνη διαδικασία. Αυτό απαιτεί την πιο εξελιγμένη τεχνολογία. Επιπλέον, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές. Μόνο αν ακολουθήσετε τη βασική αρχή του φεγγαριού θα έχετε υψηλής ποιότητας σεληνόφως.

Εάν αποφασίσετε να δημιουργήσετε όχι φεγγαρόφωτο, αλλά αληθινό, κρυστάλλινο φεγγαρόφωτο, σίγουρα θα πρέπει να ακολουθήσετε όλα τα στάδια της παρασκευής του φεγγαριού. Το πρώτο πράγμα με το οποίο πρέπει να ξεκινήσετε είναι να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Το δεύτερο στάδιο είναι η ζύμωση. Το τρίτο είναι η απόσταξη. Το τέταρτο είναι η κάθαρση. Στο τελευταίο στάδιο, δίνετε στο φεγγαρόφωτο το επιθυμητό χρώμα, οσμή, γεύση, δηλαδή εδώ εμφανίζεται ένα είδος «εξευγενισμού» του προϊόντος.

Για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός θολού υγρού, το θέαμα του οποίου προκαλεί αμέσως ναυτία, μην είστε απρόσεκτοι με τους κανόνες της φεγγαράδας.

Λοιπόν από πού να ξεκινήσετε; Φυσικά, με την επιλογή κατάλληλων πρώτων υλών. Εδώ πρέπει να συνδέσετε όλα σας
γνώση για τη χημική σύνθεση των προϊόντων. Για να φτιάξετε την υψηλότερη ποιότητα φεγγαριού, θα χρειαστείτε αμυλούχα προϊόντα ή προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη. Είναι δύσκολο να πούμε ποιο είναι καλύτερο και ποιο να διαλέξετε. Μακροπρόθεσμες παρατηρήσεις δείχνουν ότι οι εγχώριοι οινοπνευματοποιοί προτιμούν σχετικά φθηνά και προσβάσιμα προϊόντα για την παρασκευή φεγγαριού.

Εάν είστε χωρικός, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να προτιμήσετε καλλιέργειες σιτηρών και ζαχαρότευτλα για την παραγωγή φεγγαριού. Εάν είστε κάτοικος της πόλης, αλλά τείνετε να ξοδεύετε όλο τον ελεύθερο χρόνο σας στο οικόπεδο του κήπου σας, τότε πιθανότατα θα συλλέξετε διάφορους πυρήνες φρούτων, μούρα ή φρούτα για το φεγγάρι. Ένας πολίτης που δεν έχει εξοχικό θα προτιμήσει τη ζάχαρη. Παρόλο που αυτά τα προϊόντα δεν είναι όλα από τα οποία μπορεί να γίνει το moonshine.

Όταν επιλέγετε πρώτες ύλες, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η ποιότητα του τελικού ποτού. Επομένως, μάλλον δεν αξίζει να τον διώξετε από το σκαμνί. Ακόμα δεν θα πετύχετε στην «κατασκευή σκαμνιών», αλλά η δηλητηρίαση με την επακόλουθη αποστροφή για οτιδήποτε «καίει» είναι εγγυημένη.

Αλλά το moonshine επίσης δεν εμφανίζεται από το πουθενά - είναι φτιαγμένο από πολτό, η ιστορία του οποίου είναι πολύ ενδιαφέρουσα και αξίζει επίσης προσεκτική εξέταση. Θυμάστε αυτό το κουβάρι για τον Κολόμβο; «Θα προτιμούσε να ανοίξει μια παμπ στο δρόμο μας...» Δυστυχώς, ο Columbus δεν άνοιξε μια παμπ στον δρόμο μας, αλλά γιατί να μην ετοιμάσετε αναζωογονητικά ποτά με τον παλιομοδίτικο τρόπο; Ας ξεδιψάσουμε, θα γίνει αργία στο δρόμο μας και χωρίς τον Κολόμβο.

Μερικοί άνθρωποι μπερδεύονται με τη λέξη «φεγγαρόφωτο». Λοιπόν, το moonshine μπορεί να είναι ενοχλητικό σε ειδικές περιπτώσεις, τις οποίες θα συζητήσουμε ξεχωριστά, αλλά κατά τα άλλα είναι ένα κανονικό ποτό. Δεν υπάρχει επίσης τίποτα κατακριτέο στη λέξη "πολτοποίηση" που αποτέλεσε τη βάση για το όνομα της διαδικασίας ζύμωσης - μια από τις πιο κοινές διαδικασίες στη ζωντανή φύση, μαζί με την οξείδωση (αναπνοή). Και για να μην έχετε αμφιβολίες, σας προσφέρουμε μια σύντομη εκδρομή στην ιστορία που θα σας επιτρέψει να μάθετε τι είναι το πουρέ.

Η ιστορία της παρασκευής αυτού του ποτού έχει τις ρίζες του στο βαθύ παρελθόν. Όπως λέει η λαϊκή παροιμία, η τέχνη της ζυθοποιίας είναι τόσο παλιά όσο και η ιστορία της ανθρωπότητας. Μην αφήνετε τη λέξη «ζυθοποιία» να μπερδεύει τους σκεπτικιστές σεληνόβια. Η Braga, τελικά, είναι σπιτική μπύρα και ολόκληρη η ιστορία των αλκοολούχων ποτών ξεκίνησε με αυτήν την σπιτική μπύρα. Η ζυθοποιία ασκούνταν ήδη σε μεγάλη κλίμακα στην Αρχαία Αίγυπτο. Επιπλέον, η τελική μπύρα εκτιμήθηκε από αξιωματούχους της Αιγύπτου ως ένα ιδιαίτερα πολύτιμο προϊόν. Το Ταλμούδ, το Ιουδαϊκό συμπλήρωμα της Βίβλου, αφηγείται την ιστορία του πώς οι Εβραίοι αιχμάλωτοι στη Βαβυλώνα απέφευγαν τη λέπρα πίνοντας μπύρα από λυκίσκο. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι κάτοικοι της Μεσοποταμίας, συμπεριλαμβανομένης της Βαβυλώνας, τιμούσαν ιδιαίτερα την μπύρα. Επανέλαβαν ότι όποιος δεν ξέρει μπύρα δεν ξέρει την ευτυχία. Για την αραίωση της μπύρας με νερό, εκτελέστηκε ο ζυθοποιός (η μπύρα παρασκευαζόταν από γυναίκες). Από την αρχή της εποχής μας, όλες οι ευρωπαϊκές βαρβαρικές φυλές είχαν κατακτήσει τη ζυθοποιία. Τότε η παραγωγή μπύρας έγινε βιομηχανία. Σπάνια γινόταν εθνική εορτή χωρίς τη χρήση «ενισχυμένων ποτών».

Με μια λέξη, ενώ οι Κινέζοι εφευρίσκουν φθηνά και εύκολα παρασκευασμένα τρόφιμα, άλλα έθνη ανταγωνίζονταν στις μεθόδους κατασκευής και στην αναζήτηση εξαρτημάτων για το φεγγαρόφωτο. Όλα μπήκαν στην επιχείρηση, δηλαδή στη διαδικασία παραγωγής, ειδικά τα δημητριακά - κριθάρι, άλλα δημητριακά. κάθε λαός διάλεξε αυτό που ήταν πιο εύκολο να καλλιεργηθεί. Οι Ιάπωνες, για παράδειγμα, παρασκεύαζαν τη βότκα τους από ρύζι, μια καλλιέργεια που αναπτύχθηκε στην Άπω Ανατολή πριν από περισσότερο από έξι χιλιάδες χρόνια. Έκτοτε, το σάκε, που παρεμπιπτόντως πίνεται ζεστό, παραμένει το αγαπημένο ποτό των Ιαπώνων. Ένα κακό παράδειγμα είναι μεταδοτικό και ο ήρωας ενός ιαπωνικού παιδικού τραγουδιού, που "ήπιε σάκε στο ποτάμι", μετανάστευσε στη Ρωσία, μετατρέποντας σε Chizhik-Pyzhik.

Το μέλι δοκιμάστηκε επίσης για «ιατρικούς» σκοπούς. Ας σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν συνηθισμένες ποικιλίες μελιού για ποτά όπως το υδρόμελι, αλλά όχι μεθυσμένο μέλι. Παρά το τόσο προκλητικό όνομα, αυτό το μέλι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από ειδική επεξεργασία. Αυτό είναι ένα είδος μελιού που περιέχει μια τοξική ουσία - τη γλυκοσίδη ανδρομετοξίνη. Οι μέλισσες παίρνουν αυτό το μέλι από το νέκταρ των αζαλέων, του άγριου δεντρολίβανου, της ερείκης, του ροδόδεντρου και άλλων ρείκων. Το μέλι το έλεγαν μεθυσμένο γιατί αυτός που το έτρωγε γινόταν σαν μεθυσμένος: άρχισε να ζαλίζεται, ακολουθούμενος από ναυτία και σπασμούς και έμετος. Είναι γνωστό από την ιστορία ότι το μεθυσμένο μέλι κάποτε γκρέμισε μια λεγεώνα Ρωμαίων στρατιωτών.

Η κατασκευή υδρομελιού είναι γνωστή στη Ρωσία από τον 12ο αιώνα. Μέχρι τον 16ο αιώνα Στο Κρεμλίνο χτίστηκαν μικρά κελάρια Small Sovereign, Small Boyarsky και Small Camping. Στα κελάρια αυτά παρασκεύαζαν και μέλι (μέλι), διάφορα είδη μπύρας και πολλά άλλα. Οι ξένοι που επισκέφθηκαν τη Ρωσία εκείνες τις μέρες δεν είχαν εμπιστοσύνη στα ποτά από το υδρόμελο και τις ζυθοποιίες μας, αλλά αφού γνώρισαν καλύτερα το μέλι και την μπύρα, ισχυρίστηκαν ότι δεν είχαν δοκιμάσει ποτέ κάτι πιο νόστιμο.

Οι ξένοι ταξιδιώτες που επισκέφθηκαν τη Ρωσία τον 17ο αιώνα εξεπλάγησαν από τον μεγάλο αριθμό ανθρώπων που έζησαν πολύ προχωρημένα χρόνια, κάτι που, σε σύγκριση με τη Δυτική Ευρώπη εκείνη την εποχή, φαινόταν απλώς αδύνατο. Ένας επισκέπτης ξένος έγραψε στο ημερολόγιό του ότι οι Ρώσοι αναγνωρίζουν ως φάρμακο μόνο τη βότκα εμποτισμένη με πυρίτιδα, την οποία πίνουν, μετά την οποία αχνίζουν σε ένα λουτρό και έτσι απαλλάσσονται από όλες τις ασθένειες.
Για γεύση και πικάντικο, κάθε είδους μπαχαρικά προστέθηκαν στα σπιτικά αλκοολούχα ποτά. Γι' αυτό άξιζε το βάρος τους σε χρυσό στην Ευρώπη και ήταν το κύριο αντικείμενο του εμπορίου μεταξύ Ευρώπης και Ανατολής. Στην Ανατολή, τα μπαχαρικά ήταν κοινά. Ανατολίτικα χειρόγραφα που χρονολογούνται πριν από 5.000 χρόνια μιλούν για τη χρήση μπαχαρικών για διάφορους σκοπούς, συμπεριλαμβανομένης της έγχυσης ισχυρών ποτών. Οι κύριες χώρες εμπορίας μπαχαρικών ήταν η Ινδία και οι πολιτείες του Μαλαισιανού Αρχιπελάγους.

Στην πραγματικότητα, αν δεν υπήρχαν τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στα ποτά στα οποία είναι αφιερωμένο το βιβλίο μας, οι επαφές μεταξύ Ευρωπαίων και Ασιάτων θα είχαν ξεκινήσει πολύ αργότερα, όπως και η ευρωπαϊκή αποικιοκρατία. Η αφθονία των μπαχαρικών στην Αμερική, ιδιαίτερα των νέων ποικιλιών πιπεριού, ώθησε τους κατακτητές να κατακτήσουν αυτές τις χώρες. Φυσικά, υπήρχαν και χρυσός και ασήμι, αλλά για πολύ καιρό φαινόταν σαν αντικατοπτρισμός στους Ευρωπαίους, αλλά τα μπαχαρικά ήταν ένα πολύ πραγματικό αντικείμενο εμπορίου. Και οι περισσότεροι Ευρωπαίοι ονειρεύονταν αρκετά απτά πράγματα - μπύρα με ψάρι. Η μυθική χώρα όπου ονειρευόντουσαν να τρώνε ψάρι (dorado) και να πίνουν μπύρα (ale) κάθε μέρα ονομάστηκε Eldorado. Ήταν αυτή που έψαχνε ανθρώπους κουρασμένους από αποτυχίες και μάχες.

Όμως η μπύρα συνέβαλε και συνεισφέρει όχι μόνο στο διεθνές εμπόριο, αλλά και στην ανάπτυξη των... νοητικών ικανοτήτων! Για παράδειγμα, ο μεγάλος Άγγλος φυσικός James P. Joule (1818-1889), γνωστός σε όλους από το σχολικό του βιβλίο, ήταν ζυθοποιός. Και συμβαίνει επίσης ότι η σκέψη πάνω από μια κούπα μπύρα οδηγεί σε μια επιστημονική ανακάλυψη στον τομέα της πυρηνικής φυσικής, όπως συνέβη με έναν Αμερικανό επιστήμονα που, κοιτάζοντας μια κούπα με ένα αφρώδες ποτό να στέκεται μπροστά του, σκέφτηκε γιατί να μην χρησιμοποιήσει μπύρα - ένα υγρό που σχηματίζει φυσαλίδες - σε έναν ανιχνευτή ακτινοβολίας Geiger-Muller. Φυσικά, όταν ήταν νηφάλιος, συνειδητοποίησε ότι τίποτα δεν θα προέκυπτε από αυτή την ιδέα, αλλά η σκέψη για την μπύρα τον βοήθησε να καταλήξει σε άλλα σημαντικά συμπεράσματα.

Η θέση της μπύρας έχει ενισχυθεί μόνο από τους μακρινούς χρόνους των Φαραώ και των περιοδεύων εμπόρων. Για παράδειγμα, στην παλιά καλή Αγγλία, η μπύρα είναι το ποτό του έθνους, οι αγγλικές παμπ (στα ρωσικά - pivnushki) είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο. Η μπύρα στην Αγγλία είναι δεύτερη μετά το κλασικό βρετανικό τσάι. Και αυτό παρά το γεγονός ότι η αγγλική παροιμία λέει: ζωή δεν είναι μόνο πίτες και μπύρα. Αυτό που ισχύει είναι αλήθεια: όχι μόνο η μπύρα, αλλά και η παρασκευή της. Ωστόσο, η σύγχρονη μπύρα - τόσο η αγγλική όσο και οποιαδήποτε άλλη - παρασκευάζεται μόνο βιομηχανικά, κατά κανόνα δεν παρασκευάζεται στο σπίτι. Τα μονοπάτια του πολτού και της μπύρας χώρισαν. Και αυτή η διάσπαση συνέβη το 1516, όταν ο Δούκας Γουλιέλμος Δ' ψήφισε νόμο για την καθαρότητα της μπύρας. Από τότε μέχρι σήμερα, η μπύρα στην Ευρώπη παρασκευάζεται από τα ίδια συστατικά, ενώ ο πουρές (για αυτό είναι το moonshine) από ό,τι υπάρχει στο χέρι.

Κάπου, στη Ρωσία, το πουρέ εκτιμήθηκε. Για πολύ καιρό, το «φίλτρο» βασιζόταν στο μέλι. Στις μεγάλες πριγκιπικές γιορτές, το μέλι σερβίρονταν σε μεγάλα μπολ. Σε κάθε άτομο ανατέθηκε ένα ξόρκι με μέλι με τη σειρά του. το να βάλεις ένα ξόρκι γύρω του, δηλαδή να μην σερβίρεις μέλι σε έναν καλεσμένο με τη σειρά του, θεωρήθηκε προσβολή από την πλευρά του ιδιοκτήτη. Το μεθυσμένο μέλι ήταν ένα αρκετά δυνατό ποτό, γι' αυτό δεν το έπιναν πάντα στην καθαρή του μορφή, αλλά συνήθως αραιωνόταν με νερό. Το αραιωμένο μέλι ονομαζόταν χορτασμένο και επειδή το σάτι σερβιρόταν στο τέλος του δείπνου, άρχισε να χρησιμοποιείται η έκφραση «χόρτασε». Εκτός όμως από το μέλι, στα πανηγύρια τα παλιά χρόνια έπιναν πράσινο κρασί και μεθυσμένη μπύρα, και πρώτα σέρβιραν το κρασί, ακολουθούσε η μπύρα και μόνο μετά ακολουθούσε το μέλι. Το κρασί συνήθως σερβίρονταν με τα πρώτα πιάτα ή ακόμα και πριν από τα γεύματα, για να βελτιωθεί η όρεξη. Ως εκ τούτου, τα κύρια ποτά ήταν ο πολτός μπύρας και το μέλι για να ολοκληρωθεί το γεύμα, κάτι που οδήγησε στην εμφάνιση ενός κοινού κατάληξης σε παραμύθια και έπη - «μέλι, έπινα μπύρα, κύλησε από το μουστάκι μου, αλλά δεν μπήκε μέσα. το στόμα μου."

Αυτός που έπινε το ποτήρι του έλεγε πρόποση στον καλό οικοδεσπότη και σε όλο το σπιτικό του, και αν η περίσταση ήταν κατάλληλη, τότε σε τίμιους καλεσμένους. Σε πολλές χώρες, τα παλιά χρόνια, ο οικοδεσπότης πρόσφερε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμί ως σνακ στον ομιλητή του τοστ. Δεδομένου ότι ένα τηγανητό κομμάτι ψωμί είναι «τοστ» στα αγγλικά, αυτό το έθιμο οδήγησε στο έθιμο να «φτιάχνω (λέγω) ένα τοστ» στα γλέντια.

Είναι άγνωστο πότε η ανθρωπότητα κατέκτησε το πουρέ, αλλά είναι γνωστό από πού ξεκίνησε αυτή η εξέλιξη. Φυσικά, από τη ζύμωση. Η μαεστρία της ζύμωσης ήταν η πρώτη και για πολλούς αιώνες η μοναδική νίκη του ανθρώπου επί της φύσης. Η ζύμωση είναι η διαδικασία αποσύνθεσης της ζάχαρης σε αιθυλική αλκοόλη, νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται από μύκητες ζύμης, οι οποίοι, όπως και άλλοι μύκητες, έχουν την ικανότητα να μετατρέπουν σύνθετες οργανικές ουσίες σε απλές. Παρεμπιπτόντως, το αλκοόλ είναι ένα απόβλητο προϊόν μαγιάς. Τα πάντα γύρω από τον αρχαίο άνθρωπο αλλοιώθηκαν, σάπισαν και ζυμώθηκαν. Κανείς δεν είχε την ευκαιρία να μάθει γιατί συνέβαινε αυτό, αλλά οι μακροχρόνιες παρατηρήσεις βοήθησαν. Στις μέρες μας υπάρχει μια εξαιρετική ποσότητα που μπορεί να ειπωθεί για τη μαγιά. Δύο τύποι μυκήτων ζύμης χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία - οι σακχαρομύκητες, που περιγράφονται το 1883 από τον Δανό επιστήμονα Emil Christian Hensen.

Οι κύριες απαιτήσεις για διαφορετικές ποικιλίες μαγιάς από αυτές τις κύριες ποικιλίες είναι η ταχύτητα της ζύμωσης και ο αριθμός των νιφάδων που σχηματίζονται που κατακρημνίζονται και, αφού πήξουν, αφαιρούνται από το δοχείο (κανάτα) στο οποίο παρασκευάζεται το ποτό. Με βάση τον βαθμό πληρότητας της ζύμωσης, προσδιορίζονται η υποζύμωση, η κανονική (πλήρης) ζύμωση και η υπερβολική ζύμωση. Η ποσότητα αλκοόλ και υδατανθράκων στο ποτό εξαρτάται από τον βαθμό ολοκλήρωσης της ζύμωσης. Στο σπίτι, συνιστάται να φέρετε το ποτό σε κανονική ζύμωση. Στην παραγωγή, τα ποτά φέρονται σε διαφορετικούς βαθμούς ζύμωσης, για παράδειγμα, πολλά είδη γερμανικής μπύρας λαμβάνονται χωρίς ζύμωση. Το Porter και το English ale παρασκευάζονται μέσω μιας διαδικασίας υπερζύμωσης.

Βρέθηκε επίσης ένα υποκατάστατο μαγιάς. Πρόκειται για λυκίσκο, ή ακριβέστερα, τα χωνάκια του, τα οποία περιχύνονται με νερό και βράζονται. Ο κοινός λυκίσκος είναι φυτό της οικογένειας της κάνναβης, που αναπτύσσεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και της Δυτικής Σιβηρίας. Αναπτύσσεται σε χαράδρες και υγρά δάση σημύδας. Οι κώνοι λυκίσκου, οι καρποί του, σχηματίζονται όταν ωριμάζουν οι θηλυκές ταξιανθίες, που μοιάζουν με στάχυα με φύλλα που τα καλύπτουν σαν κεραμίδια. Η ωρίμανση των κώνων σε φρούτα γίνεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Στη φύση, ο λυκίσκος δεν συναντάται τόσο συχνά όσο θα ήθελαν ορισμένοι πότες, επομένως καλλιεργείται σε ειδικές φυτείες για να εφοδιάσουν τη βιομηχανία ζυθοποιίας με «κώνους».

Το φυτό χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία επειδή δίνει στην μπύρα μια συγκεκριμένη γεύση, αυξάνει τη δραστηριότητά της (ενισχύει), δηλ. κάνει μπύρα: από μόνη της είναι ένα πολύ αδύναμο ποτό. Παραδόξως, με όλα αυτά, ο λυκίσκος δεν είναι προικισμένος με κανένα «μεθυστικό» αποτέλεσμα.

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αρακά αντί για μαγιά. Οι μέθοδοι, όπως μπορείτε να δείτε, είναι ποικίλες. Μεταξύ των αρχαίων, τέτοιες μέθοδοι ήταν ακόμη πιο διαφορετικές: ο λυκίσκος εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη χάρη στην ενεργό χρήση του από Ρώσους ζυθοποιούς και πριν από αυτό, διαφορετικοί λαοί χρησιμοποιούσαν άλλα βότανα: ρείκι, βούδρα, τάνσυ.

Η οινοποίηση ξεκίνησε επίσης με την παραγωγή σπιτικών λικέρ φρούτων και μούρων. Υπάρχει ένας όμορφος μύθος για το πώς παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το κρασί. Ο ημίθεος Βάκχος, περιπλανώμενος στην έρημο για κάποια δουλειά, συνάντησε κατά λάθος ένα φυτό που πέθαινε από την ξηρασία. Ο Βάκχος λυπήθηκε το φυτό και το πήρε μαζί του. Και για να μην πεθάνει, το κόλλησε σε ένα κόκαλο πουλιού που είχε μαζέψει εκεί κοντά. Όμως το φυτό άρχισε να μεγαλώνει στα χέρια του θεού και έπρεπε να το φυτέψει σε ένα μεγάλο κόκαλο λιονταριού που βρήκε στο δρόμο. Αλλά το υπέροχο φυτό μεγάλωσε και μεγάλωνε, και μετά, έχοντας ανακαλύψει ένα τεράστιο κόκαλο γαϊδάρου, ο Βάκχος φύτεψε ένα βλαστάρι σε αυτό.

Τελικά, το ταξίδι ολοκληρώθηκε, ο Βάκχος βρέθηκε στα εύφορα εδάφη της πατρίδας του. Εκεί θέλησε να φυτέψει το φυτό του και ξαφνικά ανακάλυψε ότι οι ρίζες του βλαστάρι ήταν μπλεγμένες με τα κόκαλα ενός πουλιού, ενός λιονταριού και ενός γαϊδάρου. Έπρεπε να φυτέψω το βλαστάρι μαζί με τα κόκαλα. Ο καιρός πέρασε, το βλαστάρι έγινε θάμνος και τα μούρα εμφανίστηκαν πάνω του. Ο Βάκχος έφτιαξε ένα ποτό από αυτά τα μούρα και το έδωσε στους φίλους του να το δοκιμάσουν. Φανταστείτε την έκπληξη του Θεού όταν οι φίλοι του, αφού ήπιαν λίγο από αυτό το ποτό, άρχισαν να τραγουδούν σαν πουλιά. Έχοντας πιει περισσότερο, έγιναν πιο τολμηροί και άρχισαν να καυχώνται για τη δύναμή τους, σαν λιοντάρια. Έχοντας πιει ακόμα περισσότερο, οι φίλοι έγιναν ηλίθιοι και κρέμασαν το κεφάλι τους χαμηλά, σαν τα γαϊδούρια.

Αυτός ο θρύλος προέρχεται από την αρχαία ελληνική μυθολογία. Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν εξαιρετικοί οινοποιοί και το κρασί τους κράτησε για αιώνες. Αλλά δεν διατηρήθηκε για εμάς, φυσικά. Οι εύθυμοι εφευρέτες της δημοκρατίας αγαπούσαν να πίνουν καλά. Αγαπημένο χόμπι της αρχαίας ελληνικής διανόησης ήταν η διοργάνωση συμποσίων. Έτσι έλεγαν φιλικές φιλοσοφικές συζητήσεις το απόγευμα εκείνες τις μέρες. Οι φίλοι κάθισαν αναπαυτικά στη σκιά της στοάς, άκουγαν καλή μουσική, συζητούσαν θέματα φιλοσοφίας παρέα με νεαρές μορφωμένες γυναίκες και δεν ξέχασαν να τα συνοδεύσουν όλα αυτά με σπονδές κρασιού.

Ο Πλάτων, ο μεγάλος αρχαίος Έλληνας φιλόσοφος, έγραψε για τους κανόνες για την κατανάλωση κρασιού. Πίστευε ότι κάποιος πρέπει να αρχίσει να πίνει κρασί όχι νωρίτερα από 20 χρονών, αλλά πολύ μέτρια. μετά από 60 χρόνια μπορείς να πιεις χωρίς μέτρο. Και κάπως έτσι τελείωσε η ζωή του Επίκουρου, που πίστευε ότι το νόημα της ζωής είναι η ηδονή: νιώθοντας την προσέγγιση του θανάτου, ο Επίκουρος ήπιε ένα φλιτζάνι κρασί για να συναντήσει τον θάνατο χαρούμενα και χωρίς πόνο. Ειδικοί στην αμπελουργία και την οινοποιία, οι Έλληνες περιφρονούσαν την μπύρα, αποκαλώντας την βάρβαρο ποτό. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι κράτησαν την ίδια θέση σε αυτό το θέμα, αν και ήταν πιο ανεκτικοί με την μπύρα. Για παράδειγμα, αφιέρωσαν τη μπύρα στη θεά Ceres, και γι' αυτό την ονόμασαν Ceres, από όπου προήλθαν τα ονόματα της μπύρας στα ισπανικά Cerveza και ιταλικά Cervisia.

Οι Ρωμαίοι φημίζονται για τα όργια τους με σπονδές κρασιού - bacchanalia, διακοπές αφιερωμένες στον θεό Βάκχο, ο οποίος ανακηρύχθηκε θεός της οινοποίησης. Η συνθηματική φράση «In vino veritas» («Η αλήθεια είναι στο κρασί») προήλθε από την Αρχαία Ρώμη. Δεν θα μάθουμε πού είναι η αλήθεια, αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν χρειάζεται να πιείτε πριν μετατραπείτε σε γαϊδουράκι. Ωστόσο, όπως είπε ένας χαρούμενος αλκοολικός: «Αλλά αν η αλήθεια είναι στο κρασί, τότε μέρος της βρίσκεται ήδη μέσα μου...»

Κατά τη διάρκεια των φυλετικών χρόνων, η μέθη θεωρούνταν ντροπή, όπως και η λαιμαργία. Ο άνθρωπος πρέπει να γνωρίζει μέτρο σε όλα. Επομένως, αναγνώστη, μην παρεξηγήσεις τα λόγια μας για την ακραία αγάπη για τα δυνατά ποτά των αρχαίων λαών. Σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, δεν λατρευόταν το «πράσινο φίδι», αλλά ένα άλλο χρήσιμο προϊόν διατροφής και φάρμακο. Κάθε τι χρήσιμο γινόταν αντιληπτό με σεβασμό στον αρχαίο κόσμο και έδωσε αφορμή για λατρείες. Η μπύρα ήταν σεβαστή από τους αρχαίους ως ισχυρό φάρμακο. Οι Σουμέριοι αντιμετώπισαν τον πονόδοντο με μπύρα πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Κατά τον Μεσαίωνα, η μπύρα συνιστούσε για την αφαίρεση πέτρες στα νεφρά και για την παρασκευή καλλυντικών μάσκες για την αναζωογόνηση του δέρματος του προσώπου. Και στους XVIII-XIX αιώνες. Σχεδόν όλα τα φάρμακα ξεπλύθηκαν με μπύρα με την επιμονή του γιατρού. Έτσι η μπύρα, ακόμα και η σπιτική μπύρα, μπορεί και πρέπει να γίνεται σεβαστή.

Δεδομένου ότι μιλάμε για την κουλτούρα του ποτού, την οποία σε πολλούς από εμάς λείπει, είναι απαραίτητο να θυμηθούμε ότι οι αρχαίοι τηρούσαν αυστηρά τις παραδόσεις του τραπεζιού και έπιναν μόνο σπιτική φεγγαράδα. Οι Σουμέριοι, για παράδειγμα, έπιναν μπύρα με καλαμάκι, όπως πίνουμε ένα κοκτέιλ σήμερα. Οι περισσότεροι σύγχρονοι οικιακές ζυθοποιίες πιστεύουν ότι τα σπιτικά ποτά δεν αξίζει να τα πάρουμε στα σοβαρά. Αυτό οφείλεται στην τρομερά χαμηλή ποιότητα του σπιτικού πουρέ. Αλλά σε αυτό το βιβλίο θα βρείτε συνταγές για την παρασκευή ροφημάτων πρώτης κατηγορίας στο σπίτι που δεν είναι κατώτερες σε γεύση από τον «υγρό χρυσό» που κατασκευάζεται στο εργοστάσιο. Αυτοί ήταν οι προκάτοχοι του σημερινού φεγγαριού - σπιτικά σπιτικά λικέρ, τα οποία διέφεραν ως προς τα τρόφιμα (έπλεναν τα τρόφιμα με αυτά), τα γλυκά (περιποιούνταν τους φίλους τους) και τα φαρμακευτικά (με την προσθήκη υγιεινών συστατικών). Η ποιότητα αυτών των ποτών ήταν αναμφίβολα πολύ υψηλή. Αυτό αποδεικνύεται από αρχαίες συνταγές που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, και το πάθος των αρχαίων για έναν υγιεινό τρόπο ζωής μιλάει επίσης για αυτό.