Tradisi minum teh Rusia. Budaya teh Rusia Tradisi teh Rusia

Di Rusia, adat istiadatnya sangat berbeda dengan adat istiadat Jepang atau Tiongkok, tetapi adat istiadatnya indah dengan caranya sendiri. Hanya sedikit orang yang mengira bahwa dengan menuangkan secangkir teh lagi, kita mengikuti tradisi nenek moyang kita. Banyak orang mengasosiasikan minum teh Rusia dengan samovar yang mengilap dan banyaknya manisan serta kue kering di atas meja. Keramahan masyarakat Rusia, keluasan jiwa mereka, tidak memungkinkan para tamu hanya disuguhi teh. Untuk tamu tersayang, roti wangi, selai, dan pai disajikan dengan teh.

Sambil meminum teh aromatik, tidak ada yang ingat bahwa beberapa abad yang lalu di Rus mereka belum pernah mendengar minuman seperti itu. dibawa sebagai hadiah dari Mongol Khan pada abad ke-17. Meski menyukai teh, namun distribusinya tidak meluas karena harus didatangkan dari China yang jauh, merepotkan, dan juga mahal. Teh di luar negeri adalah kenikmatan yang mahal, jadi orang biasa menyeduh ramuan herbal dan menghormati fireweed, dengan sayang menyebutnya teh Ivan. Hingga abad ke-18, teh yang dipasok melalui Mongolia dan Siberia hanya tersedia untuk keluarga kerajaan dan bangsawan lainnya.

Teh dipasok ke Moskow, baru pada abad ke-19 mereka mulai menjualnya di Pameran Nizhny Novgorod. Kemudian kedai teh pertama dibuka di Moskow. Teh menjadi lebih mudah diakses; orang-orang datang ke kedai teh untuk bertemu orang yang tepat, mengobrol, dan minum teh.

Tradisi minum teh Rusia

Begitu teh memasuki kehidupan masyarakat lapisan atas, tradisi minum teh mulai terbentuk di Rusia. Di keluarga pedagang, merupakan kebiasaan untuk minum teh dari piring; diyakini bahwa cara ini akan lebih cepat dingin. Para tamu mulai diundang untuk minum teh. Tentu saja, tidak ada yang bisa bertahan dengan secangkir. Sebuah samovar, dipoles hingga bersinar, diletakkan di atas meja, makanan lezat disajikan, dan minum teh di Rus berlangsung selama beberapa jam selama percakapan yang menyentuh hati. Di meja teh tidak diperbolehkan merokok, bernyanyi, tidak diperbolehkan tertawa keras, berbicara, atau berdebat. Topik-topik sulit tidak diangkat dalam perundingan. Semuanya teratur dan tenang. Dimungkinkan untuk berkomunikasi dengan tenang, membaca, memecahkan teka-teki.

Nyonya rumah menuangkan teh ke dalam rumah. Ada tempat terhormat di meja - di bawah gambar, tuan rumah duduk di sana atau disediakan untuk tamu yang paling disayangi. Secangkir teh diserahkan kepada para tamu dengan tulisan “Kesehatan yang baik” dan mereka menerima ucapan “Terima kasih” sebagai tanggapan. Anak-anak adalah peserta penuh dalam upacara minum teh, hanya saja mereka harus mengikuti aturan: jangan mendorong, jangan mengobrol, jangan menyela orang yang lebih tua. Mereka harus belajar berperilaku tenang.

Elemen minum teh Rusia

Ada beberapa elemen yang tanpanya sulit membayangkan minum teh di Rusia:

1. samovar. Dia adalah sosok utama di atas meja. Perut buncit, dipoles hingga bersinar. Suatu ketika itu dipompa dengan bantuan sepatu bot, kemudian menjadi listrik, tetapi tetap menjadi elemen terpenting dari pesta teh.

2. Teko dengan boneka botol air panas. Daun teh dituangkan ke dalam teko kecil, dan boneka kain diletakkan di atasnya, yang berfungsi sebagai bantalan pemanas untuk mengukus teh. Metode ini dianggap menghujat di Timur, tetapi di Rusia opsi ini lebih disukai. Daun teh yang dihasilkan dituangkan ke dalam cangkir dan diencerkan dengan air mendidih. Setiap orang dapat memilih kekuatan minumannya.

3. Piring. Di rumah-rumah kaya, piring porselen digunakan untuk minum teh. Di rumah-rumah orang miskin mereka minum dari apa yang ada di dalam rumah. Pada masa Soviet, orang mulai minum teh dari gelas. Penemuan utama saat itu adalah tempat kaca. Ini memungkinkan Anda menghindari tangan terbakar saat menikmati minuman panas dari gelas. Tatakan gelas terbuat dari paduan tembaga-nikel untuk masyarakat biasa dan perak untuk orang kaya. Tempat cangkir menjadi tersebar luas di perkeretaapian Rusia. Hingga saat ini, teh di kereta disajikan dalam gelas seperti itu.

4. Permen. Mereka menyajikan selai, selai, manisan, dan makanan panggang dengan teh. Gula harus disajikan dalam vas sehingga setiap orang dapat memasukkan gula sebanyak yang mereka perlukan ke dalam cangkir, menggunakan sendok teh mereka sendiri. Meskipun sebelumnya gula hanya berbentuk gumpalan, namun ditusuk kecil-kecil dengan pinset khusus; setiap orang mengambil potongan tersebut, mencelupkannya ke dalam teh dan memakannya, mencucinya dengan teh. Upacara ini disebut “minum teh sambil digigit”. Di keluarga-keluarga yang sangat miskin, mereka minum teh “dekat-dekat”, hanya melihat semangkuk gula, karena teh hanya tersedia pada hari libur.

Siapa yang minum teh dan bagaimana di Rus'

Setiap kelas di Rus memiliki sikap ambivalen terhadap teh, sehingga tradisi minum teh mereka berkembang secara berbeda.

Pesta teh yang mulia

Para bangsawan termasuk orang pertama yang minum teh. Mereka meniru adat istiadat yang dianut oleh Inggris. Di keluarga bangsawan, meja disiapkan untuk minum teh dua kali sehari, dan meja selalu ditutupi taplak meja putih. Piring porselen mahal hadir di atas meja untuk menekankan kecanggihan upacara tersebut. Mereka sering minum teh di teras terbuka musim panas. Sambil minum teh, para tamu mengobrol tentang topik-topik canggih.

Minum teh dengan pemilik tanah dan pedagang

Budaya minum teh di kelas-kelas ini diketahui semua orang. Ini adalah pesta teh dengan samovar dan banyak makanan, sehingga meja penuh dengan pai, pai, pretzel, bagel, dan bagel. Pesta teh adalah tontonan yang mempesona tanpa sedikit pun kecanggihan yang mulia. Mereka menutupi meja dengan taplak meja warna-warni dan berusaha memamerkan segala kemewahan mereka. Mereka minum teh dari piring, dengan gula dan roti gulung. Dipercaya bahwa para pedagang menghabiskan beberapa jam di meja yang begitu mewah, berkomunikasi, membuat kesepakatan, dan minum 20 cangkir teh.

Orang biasa dan teh

Sebelum revolusi, tidak setiap keluarga memiliki samovar, tetapi orang-orang bahkan tidak memikirkan teh asli, karena harganya mahal. Kami menyeduh teh herbal dari mint, St. John's wort, fireweed, dan oregano. Sbiten berbahan dasar rempah-rempah dan madu sangat populer. Mereka meminum kvass yang dibuat dari kulit gandum hitam. Setelah tahun 1917, teh menjadi lebih mudah didapat, tetapi masyarakat awam masih menghemat uang dengan menyeduh teh; mereka mengencerkan teh hingga berwarna kuning pucat.

Aturan minum teh Rusia

Agar tidak terlihat seperti orang bodoh di pesta teh Rusia, Anda perlu mengetahui dan mematuhi aturan tertentu.

Cara minum teh: aturan etiket

• Anda perlu memastikan tepi cangkir teh tetap bersih; tidak ada bekas lipstik atau makanan berlemak di atasnya. Anda perlu menyeka bibir Anda dengan serbet sebelum minum teh.
• Biskuit yang sering disajikan dengan teh sebaiknya dimakan dengan sendok. Jika menyajikan shortbread atau kue lapis, harus menggunakan garpu dan pisau. Pai dengan isian manis juga disantap menggunakan alat ini. Potong dengan hati-hati sepotong kecil dengan pisau dan masukkan ke dalam mulut Anda dengan garpu. Kue dimakan dengan sendok.
• Jika gula rafinasi disajikan dengan teh dalam vas biasa, Anda harus menggunakan penjepit khusus yang dapat digunakan untuk memasukkan jumlah gula yang diperlukan ke dalam teh atau di atas piring.
• Sebelumnya, untuk menunjukkan bahwa pesta teh telah usai, tamu akan membalikkan cangkirnya di atas piring. Sekarang Anda cukup memasukkan sendok ke dalam cangkir, ini akan dianggap oleh pemiliknya sebagai penolakan terhadap teh.

Larangan saat minum teh

• Anda tidak boleh meniup teh, meskipun teh sangat panas. Apalagi teh tidak bisa diminum dari sendok, ini tandanya rasanya tidak enak. Hanya perlu beberapa menit dan teh akan menjadi dingin, Anda hanya perlu menunggu sebentar.
• Di rumah pedagang mereka minum teh dari piring, tapi sekarang tradisi ini sudah tinggal sejarah, jadi tidak perlu melakukan ini di meja.
• Setelah teh diaduk, satu sendok teh tidak boleh tertinggal di dalam cangkir atau diletakkan di atas taplak meja; ada piring untuk ini.
• Jangan menjulurkan jari kelingking sambil memegang cangkir teh.
• Cangkir teh selalu dibawa ke mulut; tidak perlu membungkuk untuk menyesapnya.
• Anda perlu minum teh dalam diam; menyeruput atau menyeruputnya dengan keras tidak pantas.

Betapa terkenalnya orang Rusia minum teh

Rumor mengatakan bahwa penulis terkenal Fyodor Mikhailovich Dostoevsky adalah seorang pecinta teh. Dia memulai pagi hari dengan secangkir teh aromatik yang enak (dia tidak menerima murahnya), membolak-balik koran pagi. Jika keuangan memungkinkan, dia akan pergi ke toko gula-gula terbaik di St. Petersburg dan membeli sekotak coklat mahal untuk teh. Seluruh keluarga berkumpul untuk minum teh sore, yang biasanya diminum pada pukul sembilan malam.

Karena ada kaum intelektual di keluarga pemimpin proletariat V.I. Lenin (Ulyanov), dia menyukai teh sejak kecil. Dia meminumnya dengan cukup kuat, tanpa permen, jadi itu memberinya kekuatan dan menjernihkan pikirannya. Mereka mengatakan bahwa dia sangat menderita tanpa teh ketika dia berada di Finlandia.

JV Stalin lebih menyukai teh dengan lemon. Ia mengapresiasi khasiat buah jeruk yang bermanfaat dan memerasnya menjadi minuman. Stalin juga menyukai teh dengan selai stroberi dan raspberry. Dia biasanya meminum minuman ini pada malam hari, setelah menyeduhnya sendiri. Kadang-kadang saya bisa menambahkan beberapa sendok cognac ke dalam teh.

Teh adalah minuman unik yang menghangatkan nenek moyang kita pada malam musim dingin yang panjang, “mendinginkan diri” pada malam musim panas yang pengap di beranda terbuka, dan mengumpulkan tamu, teman, dan seluruh keluarga di sekitar meja bersama. Teh datang ke Rusia melalui darat dari Tiongkok dan negara-negara timur sekitarnya; nenek moyang kita hanya mengetahui dan meminum dua jenis teh: kuning dan hijau; Mungkin itu sebabnya wanita tidak meminumnya dalam waktu lama, karena setelah minuman tradisional Rusia seperti sbiten dan madu, yang memiliki sisa rasa manis, tehnya terasa asam dan sangat pahit.

Hadiah Timur untuk rakyat Rusia

(Kustodiev "Pedagang")

Menurut data resmi, pada abad ke-16, teh dibawa ke Rusia oleh utusan dari Timur sebagai hadiah mahal. Pada tahun 70-an abad ke-16, dua kepala suku Cossack, yang mengunjungi Tiongkok dan mencoba minuman yang luar biasa ini di sana, membawakan beberapa barang berharga. teh kuning sebagai hadiah untuk Tsar Rusia. Kemudian pada abad ke-17, para duta besar mulai membawa hadiah kepada Tsar berupa beberapa puluh kilogram teh. Lambat laun minuman yang diapresiasi karena kemampuannya memberikan keceriaan dan melawan kantuk ini menyebar ke seluruh wilayah Rusia negara bagian dan mencapai Siberia. Pada awalnya minuman ini diminum di rumah-rumah kerajaan: tsar sendiri, para bangsawan dan rombongan mereka, kemudian “mencapai” rumah bangsawan dan bangsawan yang kaya, dan pada abad ke-19 minuman ini menjadi minuman yang ada di mana-mana dan dapat diakses oleh semua kategori populasi. waktu itu. Pada pertengahan abad ke-19 di Moskow, terdapat sekitar seribu toko khusus yang menjual teh, dan saat itulah muncul ungkapan umum “menjual teh”, yang menunjukkan betapa kecanduan masyarakat Rusia terhadap aktivitas ini. Kemudian tempat minum teh mulai dibuka di seluruh Rusia, di mana mereka minum teh di meja bersama yang besar, berbagi pemikiran dan berita, dan melakukan percakapan yang santai dan tenang. Pada abad ke-20, Rusia menempati salah satu tempat pertama di dunia dalam konsumsi minuman menyegarkan dan tonik luar biasa yang terbuat dari daun teh ini.

(Kustodiev "Pemilik Penginapan")

Penyebaran minuman ini memberi dorongan bagi berkembangnya industri terkait. Berkat perluasan konsumsi teh, produksi samovar Tula, yang sebelumnya digunakan untuk membuat sbiten, mulai berkembang; porselen Rusia, yang ideal untuk mengadakan upacara minum teh, menjadi dikenal luas dan populer. Samovar, seperti perangkat porselen, telah dilestarikan dalam sejarah negara kita sebagai komponen integral dari minum teh tradisional Rusia.

Tradisi minum teh Rusia

(Pesta teh petani: Stozharov "Di samovar")

Setelah teh menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Rusia, proses minum teh mengambil tempat penting dalam kehidupan masyarakat. Selama lebih dari 300 tahun, tidak ada satu pun liburan keluarga, pertemuan persahabatan, atau kumpul-kumpul yang berlalu tanpanya; sambil minum teh, mereka berbagi pendapat, berdebat, mendiskusikan masalah bisnis, dan sekadar bersenang-senang dengan teman dan keluarga.

Selama periode panjang kemunculan teh di Rusia dan penyebarannya yang luas dari Moskow hingga Siberia, tradisi teh tertentu dengan ciri, kehalusan, dan nuansa unik telah terbentuk.

(Pesta teh yang mulia: Korovin "Di meja teh")

Untuk acara minum teh yang biasa diadakan bersama keluarga, mejanya ditutup dengan taplak meja, ditengahnya diletakkan samovar yang berperut buncit, panas dan mengkilat, rutin dibersihkan dan dirawat “kesehatannya”. ”, itu dianggap sebagai simbol kenyamanan dan kehangatan rumah, “tuan” nyata " Rumah. Selain samovar, di atas meja terdapat teko yang biasanya dibungkus dengan botol air panas yang disebut “wanita di atas teko”; bisa juga berbentuk seperti kecantikan Rusia yang penuh warna, tokoh dongeng, atau a boneka matryoshka.

(Intelektual Moskow: Makovsky "Teh Pagi")

Layanan faience atau porselen ditempatkan di atas meja, dan setiap peserta pesta teh diberi cangkir dan piring. Sebelumnya, kedai menyajikan teh dalam gelas kaca dengan tempat cangkir (agar jari Anda tidak terbakar), sehingga ada tradisi lain, yang dianggap asli Rusia, yaitu minum teh dari gelas.

Dekorasi meja yang mewah juga wajib; berbagai manisan, kue kering, selai, gumpalan gula, dan makanan lezat lainnya disajikan dengan teh; diasumsikan bahwa tamu tidak boleh kelaparan setelah minum teh, rasa keramahan Rusia yang biasa ikut berperan di sini, mewajibkan untuk memberi makan tamu “dari perut.”

(Minum teh dari hati: Kustodiev "Pembawa")

Minum teh adalah acara yang sangat panjang, di mana enam atau tujuh cangkir teh diminum, dan di meja teh Rusia seseorang tidak boleh berdiam diri, seperti kebiasaan di kalangan orang Cina dan Jepang, atau melakukan percakapan aristokrat yang mendasar. , seperti di Inggris. Atribut utama upacara minum teh Rusia setiap saat adalah adanya suasana yang hangat dan tulus, percakapan yang panjang dan santai dari hati ke hati; secara umum diyakini bahwa teh tidak hanya dapat menghangatkan tubuh seseorang, tetapi juga jiwanya.

(Minum teh di Uni Soviet: Bayuskin "Saat makan siang")

Tradisi teh di Rusia sangat penting bagi semua segmen populasi di negara besar ini, hal ini dapat dinilai dari pembagiannya menjadi subkultur minum teh yang terpisah: bangsawan, pedagang, borjuis, dan rakyat jelata. Untuk pesta teh pedagang, misalnya, suguhan yang berlimpah adalah wajib, untuk pesta teh borjuis - program budaya. Berkat tradisi minum teh borjuis kecil, genre musik baru muncul - romansa Rusia.

Orang Jepang kebanyakan minum teh hijau, lebih jarang teh kuning. Teh kuning diseduh dengan gaya Cina, dalam gaiwan, diseduh tidak lebih dari 2 menit. Teh hijau diminum baik dalam bentuk daun biasa maupun dalam bentuk bubuk. Dalam kasus kedua, daun teh digiling dalam lesung porselen sebelum diseduh. Jumlah normal daun teh per 200 g air dianggap 1 sendok teh bubuk (atau 1,5-2 sendok makan teh daun lepas). Teh diseduh dalam teko porselen berbentuk bulat, sering kali, menurut kebiasaan Tiongkok, dengan saringan teh. Suhu air untuk menyeduh teh tidak melebihi 60 °C, waktu menyeduh tidak melebihi 4 menit. Dalam kondisi seperti itu, teh tidak dapat diekstraksi sepenuhnya, tetapi minuman tersebut mempertahankan aroma maksimal, yang merupakan hal yang paling dihargai oleh orang Jepang di dalamnya. Tehnya memiliki warna hijau pucat yang samar. Cangkir Jepang biasanya tidak memiliki pegangan dan berukuran sangat kecil - volumenya tidak melebihi 50 ml. Teh yang dibuat darinya diminum dengan sangat lambat, sedikit demi sedikit, tanpa gula atau bahan tambahan lainnya.

Tidak ada setetes pun sifat demonstratif dalam minum teh Jepang yang sederhana dan tanpa seni - ini sangat cocok untuk orang yang minum teh sendirian atau bersama teman-teman yang lebih banyak diam daripada berbicara. Pesta teh diawali dengan suguhan hidangan dan minuman paling sederhana, dan selama pesta teh itu sendiri, berbagai manisan ditawarkan.

Selain minum teh sehari-hari, teh juga diminum saat upacara minum teh Jepang. Saat ini, upacara minum teh telah dilestarikan hampir dalam bentuk aslinya, dan sangat populer. Teh seremonial khusus disiapkan untuknya: daunnya digiling menjadi bubuk terbaik, yang diseduh dengan kecepatan sekitar 100 g teh per 500 ml air. Minuman yang dihasilkan memiliki konsistensi krim asam cair, sangat asam dan sangat aromatik.

Upacara minum teh adalah pertemuan tuan rumah - ahli teh - dan tamunya yang diselenggarakan secara khusus dan teratur untuk relaksasi bersama, disertai dengan minum teh. Upacara ini terdiri dari beberapa tindakan yang dilakukan secara ketat.

Ada enam jenis upacara minum teh tradisional: malam, saat matahari terbit, pagi, siang, sore, spesial. Upacara malam biasanya diadakan di bawah bulan. Keistimewaan dari upacara malam ini adalah teh bubuk disiapkan langsung pada saat upacara, dan diseduh dengan sangat kuat. Upacara berakhir paling lambat pukul empat pagi. Upacara matahari terbit dimulai pada pukul tiga atau empat pagi dan berlanjut hingga pukul enam pagi. Pagi hari dimulai sekitar jam enam pagi. Makan siang dimulai sekitar jam satu siang, dan hanya kue yang disajikan. Malam dimulai sekitar pukul enam sore. Spesial (rinjityanoy) diadakan pada acara-acara khusus, perayaan suatu acara.

Dari artikel ini Anda akan mengetahui mengapa orang Rusia sangat menyukai teh, kapan dan dengan apa mereka minum teh, serta tradisi minum teh Rusia. Dan Anda akan melihat betapa eratnya integrasi teh ke dalam budaya tradisional Rusia, meskipun baru menyebar pada akhir abad ke-19.

Minum teh - pesta dengan teh. Makan di meja teh adalah salah satu komponen penting dari hiburan yang meriah. Pada hari libur, teh diminum di keluarga perkotaan yang cerdas, di rumah pedagang, dan di gubuk petani.

Kapan teh dibawa ke Rusia?

Ini pertama kali dicoba oleh orang-orang Rusia pada tahun 1638, ketika empat pon daun teh dengan petunjuk cara menyeduhnya dikirim dari Mongolia sebagai hadiah kepada Tsar Fyodor Mikhailovich. Saya menyukai minuman dan teh, hadiah dari penguasa Mongolia dan Tiongkok mulai diterima dengan senang hati, dan sejak tahun 1679, yaitu. Setelah membuat perjanjian dengan Tiongkok mengenai pasokan teh ke Rusia, meminumnya menjadi mode di kalangan bangsawan tertinggi, bangsawan, dan pedagang kaya.

Mengapa teh baru tersebar luas pada sepertiga terakhir abad ke-19?

Hingga akhir abad ke-18. Itu diminum terutama oleh laki-laki. Wanita menolak minum teh karena dianggap terlalu kuat dan pahit. Pada tahun-tahun itu, minuman ini diseduh secara berbeda dari sekarang: untuk satu cangkir berukuran sedang ada sekitar 50 gram. daun teh. Daun teh ditempatkan dalam teko tembaga dan direbus di sana.

Bagi masyarakat berpenghasilan rata-rata, dan terlebih lagi bagi petani, teh tidak dapat diakses karena harganya yang mahal. Mahalnya harga daun teh disebabkan tingginya biaya pengangkutan dari China ke Rusia. Ia tiba di St. Petersburg dan Moskow melalui darat melalui Mongolia, Siberia, Ural, dan Rusia Eropa Utara.

Dari paruh kedua abad kesembilan belas. pesta teh mulai diadakan di rumah-rumah warga kota miskin, karena daun teh menjadi jauh lebih murah karena transportasinya melalui laut dari Kanton ke Odessa.

Minuman ini mendapat distribusi terbesar di Rusia pada sepertiga terakhir abad ke-19, terutama setelah pembangunan Kereta Api Siberia, yang secara signifikan mengurangi biaya pengangkutan teh. Sejak saat itu, minum teh di samovar mulai dianggap sebagai salah satu elemen cara hidup nasional: “Seluruh Rusia” dari bebatuan dingin Finlandia hingga Colchis yang berapi-api, semua orang dari muda hingga tua, jutawan dan pekerja harian, Orang Rusia yang hebat dan putra selatan, Belarusia dan Kalmyk, minum teh, yang biasa saja, beberapa batu bata dengan garam, mentega dan susu, beberapa ma-b-kon harum, beberapa buket liang-sing, yang lain bahkan mutiara aneh atau khan berbentuk emas ” (Kokorev I.T. 1986.P.445).

Kapan orang Rusia minum teh?

Orang Rusia minum teh baik dalam suasana pesta maupun sehari-hari, di rumah, di kedai teh, kedai minuman, dan di jalan di penginapan. Mereka meminumnya setelah mandi, “karena kedinginan”, “karena kelelahan”, “dari jalan raya”: “Seorang petani di dekat Moskow meminumnya, dengan gembira karena dia berhasil menjual dua gerobak kayu bakar, dan meminumnya “sampai keringat tingkat ketujuh”; artel pengrajin, yang Anda kenali dari pemusnahan tembakau tanpa ampun, minum bersama; Magarych dicuci dengan teh oleh sekelompok kusir; pejalan kaki yang lelah memperkuat kekuatannya dengan teh” (Kokorev I.T. 1986. P. 448). Teh, diyakini, menyemangati seseorang di saat-saat sedih, menenangkannya setelah peristiwa badai kehidupan, menghiburnya dalam kesulitan: “Gelas demi cangkir, dan sedikit demi sedikit, kepuasan diri yang tak dapat dijelaskan menyebar ke seluruh keberadaan, melalui seluruh pembuluh darah dan persendian; kehangatan mulai hidup di dunia, hati menjadi lebih ringan dan ceria; baik kepedulian maupun kesedihan tidak berani mendekati Anda di saat-saat bahagia ini” (Kokarev I.T. 1986. P. 492).

Di manakah teh sangat populer, dan di manakah teh dianggap sebagai “ramuan kotor”?

Minuman ini sangat populer di kota-kota, terutama di Moskow, Yaroslavl, Vladimir, Suzdal, Arkhangelsk, Vologda: “Siapa pun yang mengenal Moskow secara langsung, bukan dari pandangan sekilas, akan setuju bahwa teh adalah elemen kelima dari penghuninya dan bahwa, jika Ambrosia duniawi ini, sebuah revolusi radikal akan terjadi dalam kehidupan orang Moskow! Keramahan yang ramah, kebajikan kakek buyut ini, yang selalu kita pelihara, akan runtuh sampai akhir” (Kokorev I.T. 1986.P. 445). Di pedesaan penyebarannya tidak seluas di perkotaan. Teh diminum terutama oleh para petani di provinsi utara, barat laut dan tengah Rusia Eropa, serta Siberia. Selain itu, ada orang-orang di Rusia yang menganggap teh sebagai “ramuan kotor”, dan meminum teh merupakan penyimpangan dari kebenaran iman Kristen. Di kalangan Old Believers bahkan ada kepercayaan luas bahwa seseorang yang minum teh tidak akan masuk kerajaan surga setelah kematian.

Aturan minum teh

Teh di Rusia mungkin berasal dari awal abad ke-19. Mereka minum menggunakan samovar untuk merebus air, dan teko porselen atau tembikar untuk menyeduh. Di dalam samovar, air selalu dalam keadaan mendidih berkat anglo khusus dengan bara panas yang terletak di dalamnya. Teko ditempatkan di atas samovar pada pembakar samovar, yang melindungi daun teh agar tidak mendingin selama pesta teh yang panjang. Orang Rusia suka minum teh yang sangat panas, ketika: “teh menembus seluruh pori-pori tubuh dan sedikit demi sedikit membuat saraf menjadi mati rasa” (Kokorev I.T. 1986.P. 447).

Menurut adat, teh seharusnya dituangkan oleh nyonya rumah atau putri sulung. Daun teh kental dituangkan ke dalam cangkir, diencerkan dengan air mendidih dari samovar. Jumlah daun teh ditentukan oleh tamu yang dituju cangkirnya. Selalu ada saringan yang digantung di cerat teko untuk mencegah daun teh masuk ke dalam cangkir. Di keluarga petani, cangkir diisi dengan teh dengan pinggirannya agar “hidup menjadi penuh” dan agar para tamu tidak terpikir untuk memasukkan gula ke dalam teh. Di rumah bangsawan dan pedagang, di mana teh disajikan dengan krim dan banyak gula, merupakan kebiasaan untuk tidak mengisi cangkir hingga penuh. Biasanya orang Rusia meminum teh dari cawan sambil memegangnya dengan jari tangan kanan yang terangkat dan sedikit terentang. Hal ini disebabkan oleh kebiasaan meminum teh dari samovar yang airnya selalu dijaga pada titik mendidih. Teh yang dituangkan dari cangkir ke piring tidak terlalu panas.

Dengan apa kamu minum teh?

Mereka minum teh dengan gula, selai, dan madu. Di keluarga perkotaan, gula disajikan dalam bentuk hancur atau digergaji. Tuan rumah dan tamu meminum teh ke dalam cangkir, mencelupkan potongan gula ke dalam cangkir atau gigitan, membelahnya menjadi potongan-potongan kecil dengan pinset. Pedagang dan petani mencoba membeli gula dalam bentuk kepala, mis. berupa kerucut dengan ukuran berbeda-beda. Sepotong gula yang berdiri di atas meja dengan jelas menunjukkan kepada para tamu yang berkunjung kekayaan dan kesejahteraan rumah. Biasanya laki-laki yang menyuntikkan gula. Dia memegang kepala itu dengan tangan kirinya di bagian atasnya, dan dengan tangan kanannya, dengan pisau tumpul dijepit di dalamnya, dia memukul ujung yang bebas. Kepalanya dipecah menjadi dua bagian, yang kemudian dibelah dengan pinset gula. Remah gula dituangkan ke dalam piring.

Para petani selalu meminum teh dengan gula sebagai camilan; minum dalam jumlah besar dianggap pemborosan. Tamu itu seharusnya disuguhi teh, meyakinkannya untuk minum satu cangkir lagi dan satu cangkir lagi, dengan demikian menunjukkan rasa hormat dan rasa hormat kepada tuan rumah. Setiap kali ada permintaan teh baru, cangkir harus dibilas dengan air mendidih agar minuman yang dituangkan ke dalamnya tidak langsung dingin. Peneliti terkenal pada pertengahan abad kesembilan belas. A.V. Tereshchenko dengan sangat jelas menggambarkan minum teh desa: “Di utara Rusia, teh menggantikan hiburan yang menyenangkan: di sana, sambil duduk sambil minum teh, mereka berbicara dan minum dengan seni sedemikian rupa sehingga sepotong kecil gula cukup untuk setengah lusin gelas. Pria itu mengucurkan keringat, dia minum tanpa menarik napas; bersihkan lubangnya dan lagi di dekat cangkirnya” (Tereshchenko A.V. 1848. S.). Tanda bagi nyonya rumah bahwa tamunya sudah selesai minum teh adalah cangkir yang dibalik atau diletakkan menyamping di atas piring.

Hari apa kamu minum teh?

Dulu, minum teh di desa-desa dianggap hanya pada hari libur. Dalam kehidupan sehari-hari, minuman ini dianggap sebagai kenikmatan yang mahal: “Di mana kita, orang bodoh, bisa minum teh di hari kerja,” kata para petani Rusia. Mereka duduk untuk minum teh menjelang akhir pesta, ketika para tamu sudah bosan dengan makanan, minuman yang memabukkan, kebisingan, kesenangan, nyanyian dan tarian. Minum teh bersama menenangkan pria dan wanita yang bersuka ria, memberikan semacam kesopanan pada pesta, dan menghilangkan stres selama liburan. Namun seiring berjalannya waktu, ketika teh menjadi lebih murah, teh mulai dikonsumsi pada hari kerja.

Di rumah pedagang, mereka dapat minum teh kapan saja sepanjang hari: samovar terus-menerus mendidih, mengundang semua orang ke meja. Dalam keluarga kaya yang cerdas dan bangsawan, teh disajikan setiap hari di pagi dan sore hari. SEBAGAI. Pushkin dalam “Eugene Onegin” menggambarkan minum teh di rumah pemilik tanah sebagai berikut:
“Hari mulai gelap; di atas meja, bersinar,
Samovar malam mendesis,
Pemanasan teko Cina;
Uap ringan berputar di bawahnya.
Ditumpahkan oleh tangan Olga,
Melalui cangkir dalam aliran gelap
Teh harum sudah mengalir,
Dan anak laki-laki itu menyajikan krimnya.”

Kecintaan universal pada teh

Pesta teh juga diadakan di kedai teh dan kedai minuman, yang menurut I.T. Kokorev, “jumlah rumah teh tidak lebih sedikit daripada di Jepang” (Kokorev I.T. 1986.P.446). Tempat-tempat umum ini adalah tempat peristirahatan bagi orang-orang yang kesepian dan miskin, kesepakatan perdagangan dibuat di sana, dan para petani yang datang ke kota untuk urusan bisnis datang ke sana untuk bersenang-senang dan minum teh. Kedai dan kedai teh di pedesaan dipenuhi orang selama pameran. Dalam literatur Rusia, banyak deskripsi tentang pesta teh di kedai telah disimpan: “Mari kita memasuki Tritunggal yang terkenal atau Moskow yang tidak kalah megahnya (kedai - I.Sh.). Para pelayan yang pandai, semuanya penduduk murni Yaroslavl, akan langsung melepas mantel bulu kami, dengan sopan menunjukkan di mana lebih nyaman untuk duduk jika kami, di antara banyak tamu, kesulitan memilih tempat, membentangkan serbet di taplak meja merah Yaroslavl menutupi meja, dan berkata seperti biasa: “Apa yang kamu pesan?” - Tentu saja, teh. Mari kita kagumi ketangkasan sang sexton di satu tangan membawa nampan berisi piring, dan di dua tangan lainnya teko... Di mana-mana Anda mendengar permintaan teh yang hampir eksklusif, dentingan cangkir; Anda melihat bagaimana orang-orang berlarian bolak-balik, bagaimana beberapa pengunjung digantikan oleh pengunjung lain, haus, seperti mereka, akan teh, dan bagaimana jenis kelamin hampir tidak punya waktu untuk memenuhi kebutuhan mereka: singkatnya, di sini tanpa teh “tidak ada keselamatan” (Kokorev I.T. 1986.P.448 ).

Apa arti tradisi minum teh bagi masyarakat Rusia?

Orang-orang Rusia percaya bahwa minum teh bersama mendukung cinta dan persahabatan antar anggota keluarga, memperkuat ikatan keluarga dan persahabatan, dan samovar yang mendidih di atas meja menciptakan suasana nyaman, sejahtera, dan bahagia: “jadi samovar memulai nyanyiannya yang biasa dengan suara yang berbeda. Entah dia akan menariknya dengan suara gemeretak seorang lelaki tua mabuk, lalu treble yang melengking sudah cukup, lalu dia akan mengambil tenor yang lembut, naik dari itu ke basso-cantante yang keras dan tiba-tiba turun ke mezzo-soprano yang merdu, terdiam sejenak, seolah sedang memikirkan sesuatu, dan kembali menyanyikan lagu yang nyaring, terkadang gembira, terkadang sedih. Apa makna yang tersembunyi di dalamnya? (Kokorev I.T. 1986.P.493).

Berdasarkan bahan dari Museum Etnografi Rusia

Tradisi minum teh di Rusia tidak pernah diangkat menjadi pemujaan pada upacara yang sangat penting, dan budayanya tidak ada hubungannya dengan keadaan kerawang yang ada dalam tradisi Jepang.

Namun, banyaknya cara unik dalam mengonsumsi minuman aromatik yang dipadukan dengan puisi asli Rusia mengubah upacara biasa menjadi perwujudan orisinalitas dan keunikan. Apakah ada kekhasan dalam minum teh Rusia dan apa saja yang termasuk dalam konsep ini secara umum?

Tentang asal usul tradisi domestik

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Sejarah minum teh di wilayah Kekaisaran Rusia dimulai pada pertengahan abad ke-17. Pada tahun-tahun itulah produk pertama asal Tiongkok disaring ke dalam keluarga domestik. Namun, produk tersebut baru mendapatkan popularitas dan produksi massal pada abad ke-19, dan sebelumnya hanya dinikmati oleh pejabat pemerintah dan pedagang kaya.

Saya segera ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa nenek moyang kita jatuh cinta pada minuman aromatik sedemikian rupa sehingga akhirnya memengaruhi arsitektur. Cukup dengan melihat sekilas gubuk-gubuk desa tua, dihiasi dengan ukiran megah dengan hiasan tanaman, warna-warna ceria, dan menjadi jelas bahwa di Rus mereka senang beristirahat untuk mengobrol santai sambil minum teh.

Teh yang harum dan sangat nikmat dilengkapi dengan manisan dan rempah-rempah. Dalam lingkungan seperti itu, tidak hanya masalah keluarga yang terselesaikan, tetapi juga sebagian besar masalah kepentingan nasional. Upacara minum teh berlangsung di beranda yang luas dan elegan, dari mana terdapat pemandangan tanah, taman, sungai, atau tiang pancang di sekitarnya. Di beberapa desa tua mereka masih dapat dilihat sampai sekarang.

Sastra klasik berulang kali menyebutkan kecintaan mereka terhadap teh dalam karya-karyanya, dan juga menjelaskan secara rinci ciri-ciri nasional tradisi ini.

Membawa Tradisi

Sebagian besar pesta teh terlihat seperti ini: seluruh keluarga berkumpul mengelilingi meja besar. Meja itu sendiri didekorasi dengan taplak meja putih yang diberi kanji, yang bagian tengahnya disempurnakan dan dilengkapi secara organik dengan samovar. Agar tidak ada setetes air pun yang tumpah dari ceratnya, ia diletakkan di atas nampan besar.

Bahkan, ia menjadi pusat perhatian semua orang, berperan sebagai penghubung dan pemersatu. Samovarnya berperut buncit, besar dan berkilau. Mereka dibersihkan secara teratur dan “kesehatan” perangkat dipantau.

Tradisi minum teh di Rusia tidak dapat dipisahkan dari sejarah samovar. Dan bahkan saat ini, banyak keluarga menyimpan dan menggunakan perangkat ini untuk tujuan fungsionalnya, yang selama beberapa abad telah menjadi simbol kesejahteraan, ketulusan, keramahan, dan bagian dari ritual khusus.

Berikut beberapa tanda yang berhubungan dengan samovar:

• samovar tidak disolder - harapkan masalah di rumah;
• jika arang di dalam unit mudah pecah, ini bagus;
• gelasnya diisi dengan teh sampai penuh sehingga “hidup akan menjadi kaya dan kenyang”;
• jika peluit terdengar dari perangkat, kegagalan sudah dekat.

Namun para tamu dan anggota rumah tangga tidak hanya dimanjakan dengan minuman yang harum, melainkan dengan beragam hidangan dan manisan yang bisa dinikmati secara perlahan dan terukur. Mereka minum teh di tempat kerja, di rumah, dan di tempat umum. Minuman ini menghiasi kesepian dan menyatukan perusahaan. Sedangkan untuk waktu minum teh, pada umumnya minuman tersebut dikonsumsi empat kali dalam sehari: pagi hari sebelum bekerja atau kelas, siang hari, kemudian pukul 16.00 saat minum teh sore dan malam hari.

“Beberapa abad yang lalu di Rusia, para tamu rata-rata meminum 5 hingga 20 cangkir teh saat berbincang-bincang di meja makan, namun jumlah ini masih jauh dari batas.”

Dari buku masak lama Anda dapat mempelajari tentang ciri-ciri menyeduh teh:

• Untuk 4 porsi Anda membutuhkan 1 sendok teh daun teh. Itu ditempatkan di teko dan diisi dengan air mendidih.
• Bagian atas ketel ditutup dengan handuk. Anda juga bisa menaruhnya di samovar.
• Teh diseduh selama 15 menit, setelah itu dituangkan ke dalam cangkir dan ditambahkan air mendidih.
• Upacara dianggap selesai hanya setelah orang tersebut membalikkan cangkirnya dan menaruh gula di atasnya.

Fitur pengaturan meja

Ciri khas minum teh di Rusia adalah kekayaan makanan, manisan, dan kecanggihan penyajiannya. Peralatan dan perkakas berikut ini pasti ada di atas meja: teko, beberapa teko susu, samovar, vas berisi kue-kue, manisan, tempat gula dan krimer, serta cangkir.

Teh bisa dinikmati sambil ngemil kulebyaki, cheesecake, selai, roti jahe, dan selai.

Siklus peristiwa dan tekanan yang menyertai setiap orang berkontribusi pada fakta bahwa hubungan dengan sejarah masa lalu dan tradisi kuno secara bertahap hilang. Jangan lupakan tradisi minum teh di Rusia, karena tradisi ini selalu dibedakan dari orisinalitas, kekayaan, dan kecerahannya. Kita masing-masing tidak hanya harus melestarikan kenangan masa lalu, tetapi mewariskannya kepada anak-anak kita.

Bagikan resep teh favorit Anda dengan pembaca situs kami!