მთვარის ნათების ისტორია. მთვარის ისტორია პირველი მთვარის ისტორია

ნივთიერებები.

ტექნოლოგიური პროცესის ძირითადი ეტაპები

მთვარის შუქი და არაყი

ტექნოლოგიური პროცესის თვალსაზრისით, მთვარე არის ბადაგის ხელოსნური გამოხდის პროდუქტი. თანამედროვე არაყი არ არის დისტილატი, რადგან იგი მზადდება სპირტისაგან, რომელიც მიღებულია სვეტში რექტიფიკაციის შედეგად, განსხვავებით სასმელისგან, რომელიც მზადდებოდა მე-16-დან მე-19 საუკუნის ბოლომდე - მე-20 საუკუნის დასაწყისში დისტილაციურ კუბებში და ეწოდებოდა იმ დღეებში. პურის ღვინო, უბრალო ღვინო, სამმაგი ღვინო, ცხელი ღვინო, ქაფი, პოლუგარი.

სიტყვა მთვარე

1917 წლის რევოლუციამდე უკანონოდ წარმოებულ სასმელებს "ტავერნას" უწოდებდნენ. სიტყვა "მთვარის შუქი" სახლში დამზადებული დისტილატის მნიშვნელობით პირველად წერილობით წყაროებში გამოჩნდა 1917 წელს. ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში სიტყვა „მთვარის შუქი“ ნიშნავდა ცხოველის დაჭერას დევნის გზით, რომელსაც დევნიდნენ თავად მონადირე, მეტყევე, ფეხზე ან თხილამურებზე (არა ძაღლებით, არც ცხენებით). რევოლუციის შემდეგ ცნებები შეიცვალა და "ტავერნას" ეწოდა "მთვარის შუქი". მაშასადამე, სიტყვა „მთვარის შუქი“ ამ სიტყვის თანამედროვე გაგებით საკმაოდ ახალგაზრდაა.

მთვარის კადრირების სახეები

მათი მოქმედების პრინციპია დისტილაცია, რომლის დროსაც ბადაგი თბება ერთ კონტეინერში (დისტილაციის კუბი), ხოლო ორთქლის ნარევი, რომელიც გამოიყოფა ამის დროს, კონდენსირდება გაციების შედეგად და სხვა კონტეინერში დევს მზა პროდუქტის სახით. სახლში სუფთა ალკოჰოლის მისაღებად, კლასიკური მთვარის შუქი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი, რადგან ეს მოითხოვს გამოსწორების პროცესს დისტილაციის სვეტების გამოყენებით.

ხელოსნური წარმოების საფრთხეები

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სახლში ჯანმრთელობისთვის შედარებით უსაფრთხო მაღალი ხარისხის გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების მიღება შემდეგი მიზეზების გამო:

1. როდესაც ბადაგი თბება დისტილაციის პროცესში, ხდება მძიმე ორგანული ნივთიერებების თერმული გატეხვა - შაქარი, ცილები და ა.შ., რის შედეგადაც წარმოიქმნება მრავალი მსუბუქი აქროლადი ორგანული ნაერთი, მათ შორის ტოქსიკური, როგორიცაა მეთილის სპირტი. ბადაგიდან მძიმე ნივთიერებების სრულად მოსაშორებლად აუცილებელია დისტილაციის ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა, რომელიც არ შეიძლება შეიცვალოს, მაგალითად, ხელოსნურ პირობებში განმეორებითი გაყინვით და ქიმიური ნალექებით. რეკომენდებულია დისტილაციის პირველი ფაზის (მთლიანი მოცულობის 2-8%) (პოპულარულად „პერვაკი“ ან „პერვაჩი“) მოშორება მასში მეთანოლის გაზრდილი შემცველობის გამო.
2. მიუხედავად იმისა, რომ მოცემულ წნევაზე ნივთიერების დუღილის წერტილი მკაცრად არის განსაზღვრული, მისი აქტიური აორთქლება ხდება დაბალ ტემპერატურაზე. ასე რომ, მაშინაც კი, თუ ბადაგის ტემპერატურას ალკოჰოლის დუღილის წერტილის ტოლფასი შეინარჩუნებთ, ბევრი კომპონენტი, როგორიცაა ფუზელი და ეთერზეთები, მაინც აორთქლდება მასთან ერთად. გაწმენდა მიიღწევა განმეორებითი დისტილაციით ან რექტიფიკაციით. მრავალსაფეხურიანი დისტილაციის მეთოდი ნაწილობრივ გამორიცხავს ზემოთ აღწერილ პრობლემებს.

მთვარის ლეგალური ასპექტები

მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში მთვარის ნათურის წარმოება და რეალიზაცია აკრძალულია და ასევე ისჯება კანონით. ამრიგად, სსრკ-ში, სსრკ უმაღლესი საბჭოს პრეზიდიუმის 1948 წლის 7 აპრილის დადგენილებით, დაწესდა სისხლისსამართლებრივი პასუხისმგებლობა მთვარის ნათურის წარმოებასა და შესანახად გასაყიდად, აგრეთვე წარმოებასა და რეალიზაციაზე. მთვარის წარმოებისთვის გამოყენებული მოწყობილობების თევზაობის მიზანი - პატიმრობა იძულებითი შრომის ბანაკში 6-დან 7 წლამდე ვადით ქონების კონფისკაციით; მთვარის ნათურის წარმოებისთვის რეალიზაციის გარეშე - თავისუფლების აღკვეთა ერთიდან ორ წლამდე ვადით მთვარის ნათურის და მისი წარმოებისთვის განკუთვნილი ნივთების კონფისკაციით.

რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობა არ კრძალავს მთვარის, ისევე როგორც სხვა ალკოჰოლური სასმელების წარმოებას პირადი მოხმარებისთვის. Moonshine ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა სიიდან 2002 წელს ამოიღეს. უფრო მეტიც, მთვარის კაჟრები იწარმოება მოსახლეობის საჭიროებისთვის ინდუსტრიული მასშტაბით და იყიდება ლეგალურად.

გასაყიდად ალკოჰოლური სასმელების, მთვარის ჩათვლით, წარმოება ექვემდებარება ლიცენზირებას „ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სახელმწიფო რეგულირების შესახებ“ კანონის შესაბამისად. ამრიგად, მთვარის ნათურის გაყიდვა ლიცენზიის გარეშე წარმოადგენს რუსეთის ფედერაციის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის 2001 წლის 30 დეკემბრის 14.1 მუხლის მეორე ნაწილის დარღვევას „სამეწარმეო საქმიანობის განხორციელება სპეციალური ნებართვის (ლიცენზიის) გარეშე, თუ ასეთი ნებართვა არსებობს. (ასეთი ლიცენზია) სავალდებულოა“.

მთვარის ნათება სხვადასხვა ქვეყანაში და სხვადასხვა ენაზე

იხილეთ ასევე

დაწერეთ მიმოხილვა სტატიის შესახებ "მთვარის შუქი"

შენიშვნები

ლიტერატურა

• ძლიერი ალკოჰოლი. რედ.-შედ. E. G. Malyonkina, 2003. ISBN 5-17-020789-1

მაღალი ალკოჰოლი (66-96%) ძლიერი (31-65%) საშუალო ალკოჰოლი (9-30%) დაბალი ალკოჰოლი (1,5-8%)

ამონარიდი, რომელიც ახასიათებს Moonshine-ს

გენერალი კომპანი გადავა ტყეში, რათა დაეუფლოს პირველ გამაგრებას.
ამ გზით ბრძოლაში შესვლისას ბრძანებები გაიცემა მტრის მოქმედებების მიხედვით.
მარცხენა ფლანგზე ქვემეხი დაიწყება როგორც კი მარჯვენა ფრთის ჭავლი გაისმის. მორანის დივიზიისა და ვიცე-მეფის დივიზიის მსროლელები ძლიერ ცეცხლს გაუხსნიდნენ, როდესაც დაინახავდნენ მარჯვენა ფრთის შეტევის დაწყებას.
ვიცე-მეფე დაიპყრობს სოფელს [ბოროდინს] და გადაკვეთს მის სამ ხიდს, იმავე სიმაღლეზე მიჰყვება მორანდისა და ჟერარდის დივიზიებს, რომლებიც მისი ხელმძღვანელობით გაემართებიან რედუტისკენ და შევლენ ხაზში დანარჩენებთან ერთად. არმია.
ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ (le tout se fera avec ordre et metode), ჯარები შეძლებისდაგვარად იყოს რეზერვში.
იმპერიულ ბანაკში, მოჟაისკის მახლობლად, 1812 წლის 6 სექტემბერს“.
ეს დისპოზიცია, დაწერილი ძალიან გაუგებარი და დაბნეული სახით, თუ თავს უფლებას მივცეთ მივხედოთ მის ბრძანებებს ნაპოლეონის გენიალური რელიგიური საშინელების გარეშე, შეიცავდა ოთხ პუნქტს - ოთხ ბრძანებას. არც ერთი ეს ბრძანება ვერ განხორციელდა და არც შესრულდა.
განკარგულებაში ნათქვამია, პირველ რიგში: ნაპოლეონის მიერ არჩეულ ადგილას დაყენებული ბატარეები მათთან პერნეტისა და ფუშის თოფებით, სულ ას ორი თოფით, ხსნიან ცეცხლს და ბომბავს რუსულ ციმციმებს და ჭურვებს. ეს ვერ მოხერხდა, რადგან ნაპოლეონის მიერ დანიშნული ადგილებიდან ჭურვები ვერ მიაღწია რუსულ სამუშაოებს და ეს ას ორი იარაღი ცარიელი იყო მანამ, სანამ უახლოესმა მეთაურმა, ნაპოლეონის ბრძანების საწინააღმდეგოდ, არ აიძულა ისინი წინ.
მეორე ბრძანება იყო, რომ პონიატოვსკიმ სოფლისაკენ ტყეში მიმავალი რუსების მარცხენა ფრთა გვერდი აუარა. ეს არ შეიძლებოდა და არ გაკეთდა, რადგან სოფლისკენ მიმავალი ტყეში მიმავალი პონიატოვსკი იქ შეხვდა ტუჩკოვს, რომელიც გზას უღებდა და ვერა და ვერ გვერდი აუარა რუსეთის პოზიციას.
მესამე ბრძანება: გენერალი კომპანი გადავა ტყეში, რათა დაეპატრონოს პირველ გამაგრებას. კომპანის დივიზიამ არ დაიპყრო პირველი გამაგრება, მაგრამ მოიგერიეს, რადგან ტყის დატოვების შემდეგ იგი უნდა ჩამოყალიბებულიყო ყურძნის ცეცხლის ქვეშ, რაც ნაპოლეონმა არ იცოდა.
მეოთხე: ვიცე-მეფე დაიპყრობს სოფელს (ბოროდინოს) და გადაკვეთს მის სამ ხიდს, იმავე სიმაღლეზე მიჰყვება მარანისა და ფრიანტის განყოფილებებს (რომელზეც არ არის ნათქვამი სად და როდის გადაადგილდებიან), რომელიც მის ქვეშ. ხელმძღვანელობა, წავა რედუტში და შევა ხაზი სხვა ჯარებთან ერთად.
რამდენადაც შეიძლება გავიგოთ - თუ არა ამის დაბნეული პერიოდიდან, მაშინ იმ მცდელობებიდან, რომლებიც გაკეთდა ვიცე-მეფის მიერ მისთვის მიცემული ბრძანებების შესასრულებლად - ის უნდა გადასულიყო ბოროდინოს გავლით მარცხნივ რედუქტში, ხოლო მორანისა და ფრიანტის დივიზიები ფრონტიდან ერთდროულად უნდა გადაადგილდებოდნენ.
ეს ყველაფერი, ისევე როგორც სხვა განკარგულების პუნქტები, არ იყო და ვერ შესრულდა. ბოროდინოს რომ გაიარა, ვიცე-მეუფე კოლოჩასთან მოიგერიეს და შემდგომ ვეღარ წავიდა; მორანისა და ფრიანტის დივიზიებმა არ აიღეს რედუქტი, მაგრამ მოიგერიეს და რედუტი ბრძოლის ბოლოს ცხენოსანმა ჯარმა დაიპყრო (ალბათ ნაპოლეონისთვის მოულოდნელი და გაუგონარი რამ იყო). ასე რომ, დისპოზიციის არც ერთი ბრძანება არ შესრულებულა და ვერ შესრულდა. მაგრამ დისპოზიციაში ნათქვამია, რომ ამ გზით ბრძოლაში შესვლისას, მტრის მოქმედებების შესაბამისი ბრძანებები გაიცემა და, შესაბამისად, როგორც ჩანს, ბრძოლის დროს ნაპოლეონი გასცემს ყველა საჭირო ბრძანებას; მაგრამ ეს არ იყო და არც შეიძლებოდა ყოფილიყო, რადგან მთელი ბრძოლის განმავლობაში ნაპოლეონი იმდენად შორს იყო მისგან, რომ (როგორც მოგვიანებით გაირკვა) ბრძოლის მიმდინარეობა მისთვის არ იყო ცნობილი და არც ერთი მისი ბრძანება არ შეიძლებოდა ბრძოლის დროს. განახორციელა.

ბევრი ისტორიკოსი ამბობს, რომ ბოროდინოს ბრძოლა ფრანგებმა არ მოიგეს, რადგან ნაპოლეონს ცხვირი გამოსცვივდა, რომ მას რომ არ სურდო, მისი ბრძანებები ბრძოლის წინ და მის დროს კიდევ უფრო გენიალური იქნებოდა და რუსეთი დაიღუპებოდა. , et la face du monde eut ete changee. [და სამყაროს სახე შეიცვლებოდა.] ისტორიკოსებისთვის, რომლებიც აღიარებენ, რომ რუსეთი ჩამოყალიბდა ერთი კაცის - პეტრე დიდის ნებით, ხოლო საფრანგეთი რესპუბლიკიდან იმპერიად გადაიქცა და ფრანგული ჯარები რუსეთში წავიდნენ ნებით. ერთი კაცი - ნაპოლეონი, მსჯელობა იმაში მდგომარეობს, რომ რუსეთი ძლიერი დარჩა, რადგან ნაპოლეონს 26-ში დიდი გაციება ჰქონდა, ასეთი მსჯელობა აუცილებლად თანმიმდევრულია ასეთი ისტორიკოსებისთვის.
თუ ნაპოლეონის ნებაზე იყო დამოკიდებული ბოროდინოს ბრძოლის მიცემა თუ არ მიცემა და მის ნებაზე იყო დამოკიდებული ამა თუ იმ ბრძანების გაცემა, მაშინ აშკარაა, რომ სურდო, რამაც გავლენა მოახდინა მისი ნების გამოვლენაზე. , შეიძლება იყოს რუსეთის გადარჩენის მიზეზი და რომ ამიტომ მსახური, რომელმაც დაავიწყდა ნაპოლეონის მიცემა 24-ში, წყალგაუმტარი ჩექმები იყო რუსეთის მხსნელი. ამ აზროვნების გზაზე, ეს დასკვნა უდავოა - ისეთივე უდავო, როგორც დასკვნა, რომელიც ვოლტერმა ხუმრობით გააკეთა (რას არ იცოდა), როცა თქვა, რომ წმინდა ბართლომეს ღამე ჩარლზ IX-ის კუჭის აშლილობისგან მოხდა. მაგრამ მათთვის, ვინც არ უშვებს, რომ რუსეთი შეიქმნა ერთი ადამიანის - პეტრე I-ის ნებით, და რომ საფრანგეთის იმპერია შეიქმნა და რუსეთთან ომი დაიწყო ერთი ადამიანის - ნაპოლეონის ნებით, ეს მსჯელობა არა მხოლოდ არასწორი ჩანს. არაგონივრული, მაგრამ ასევე ეწინააღმდეგება ადამიანის მთელ არსს. კითხვაზე, თუ რა არის ისტორიული მოვლენების მიზეზი, მეორე პასუხი, როგორც ჩანს, არის ის, რომ მსოფლიო მოვლენების მიმდინარეობა წინასწარ არის განსაზღვრული ზემოდან, დამოკიდებულია ამ მოვლენებში მონაწილე ადამიანების ყველა თვითნებობის დამთხვევაზე და ნაპოლეონის გავლენაზე. ამ მოვლენების მიმდინარეობაზე მხოლოდ გარეგანი და ფიქტიურია.
რაოდენ უცნაურიც არ უნდა იყოს ერთი შეხედვით, ვარაუდი, რომ წმინდა ბართლომეს ღამე, რომლის ბრძანება გასცა კარლ IX-ს, არ მომხდარა მისი ნებით, არამედ მხოლოდ მას ეჩვენებოდა, რომ მან ბრძანა ამის გაკეთება. და რომ ბოროდინოს ოთხმოცი ათასი ადამიანის ხოცვა-ჟლეტა არ მომხდარა ნაპოლეონის ნებით (მიუხედავად იმისა, რომ მან ბრძანება გასცა ბრძოლის დაწყებისა და მიმდინარეობის შესახებ), და რომ მას მხოლოდ ის ეჩვენებოდა, რომ მან ბრძანა ეს - არ აქვს მნიშვნელობა. რამდენად უცნაურია ეს ვარაუდი, მაგრამ ადამიანური ღირსება მეუბნება, რომ თითოეული ჩვენგანი, თუ არა მეტი, მაშინ არანაკლებ ადამიანი, ვიდრე დიდ ნაპოლეონს, ბრძანებს, რომ საკითხის ეს გადაწყვეტა დაუშვას და ისტორიული კვლევა უხვად ადასტურებს ამ ვარაუდს.
ბოროდინოს ბრძოლაში ნაპოლეონს არავის ესროლა და არც არავინ მოუკლავს. ჯარისკაცებმა ეს ყველაფერი გააკეთეს. ამიტომ, ის არ მოკლა ხალხი.
საფრანგეთის არმიის ჯარისკაცები ბოროდინოს ბრძოლაში რუსი ჯარისკაცების მოსაკლავად წავიდნენ არა ნაპოლეონის ბრძანების შედეგად, არამედ საკუთარი ნებით. მთელი არმია: ფრანგები, იტალიელები, გერმანელები, პოლონელები - მშიერი, დაღლილი და დაღლილი კამპანიისგან - იმის გათვალისწინებით, რომ არმია ბლოკავდა მათ მოსკოვს, ისინი გრძნობდნენ, რომ le vin est tire et qu'il faut le boire. [ღვინო. საცობია და მისი დალევა აუცილებელია.] ნაპოლეონს ახლა რომ აეკრძალა რუსებთან ბრძოლა, მოკლავდნენ და წავიდოდნენ რუსებთან საბრძოლველად, რადგან მათ ეს სჭირდებოდათ.
როდესაც მათ მოისმინეს ნაპოლეონის ბრძანება, რომელმაც მათ შთამომავლობის სიტყვები წარმოადგინა დაზიანებებისა და სიკვდილის გამო, როგორც ნუგეში, რომ ისინიც იყვნენ მოსკოვის ბრძოლაში, ყვიროდნენ "Vive l" Empereur!" ისევე როგორც ისინი ყვიროდნენ "Vive l"Empereur!" ბიჭის გამოსახულების დანახვაზე, რომელიც გლობუსს ხვრეტავს ბილბოკის ჯოხით; ისევე როგორც ისინი ყვიროდნენ "Vive l"Empereur!" ყოველგვარი სისულელეებით, რაც მათ ეტყოდათ, მათ სხვა გზა არ ჰქონდათ, გარდა იმისა, რომ ეყვირათ "Vive l" Empereur!" და წადი მოსკოვში გამარჯვებულთათვის საჭმლის მოსაძებნად და დასასვენებლად იბრძოლე. მაშასადამე, ნაპოლეონის ბრძანებების შედეგად მათ არ მოკლა საკუთარი სახეობა.

Moonshine არის ხელნაკეთი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი. Moonshine არის ეთილის სპირტის გაციებული ორთქლი, რომელიც გამოიყოფა სპირტის შემცველი მასის გაცხელების და დიდი ხნის განმავლობაში ადუღებისას. ალკოჰოლის შემცველი მასა (ბადადა) ამ ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად მიიღება კარტოფილის, ჭარხლის, შაქრის, მარცვლეულის და სხვა პროდუქტების დუღილის შედეგად, რომლებიც შეიცავს შაქარს ან საქარიფიცირებულ სახამებლის კომპონენტებს.

მთვარის ისტორია

თავდაპირველად, მთვარე არ იყო დამათრობელი სასმელი, არამედ სამკურნალო ინფუზია. მთვარის არაყი ამ მნიშვნელობით არის აღწერილი 1533 წლის ნოვგოროდის ქრონიკაში. იმ დროს რუსეთში მთვარის შუქის ოთხი სახეობა იწარმოებოდა: "ბორსკოეს ღვინო" (პრემიუმ სასმელი), "ორმაგი ღვინო" (განსაკუთრებული სიძლიერის მთვარის არაყი), "კარგი ღვინო" და "მარტივი ღვინო". მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისის რუსული მთვარის შუქი ხარისხით აღემატებოდა ფრანგულ კონიაკსა და ინგლისურ ვისკის. ეს სასმელი იმ დროს ოქროზე ბევრად ძვირი ღირდა. თითოეულ კეთილშობილურ მამულს ჰქონდა მთვარის მომზადების საკუთარი მეთოდები. მეთვრამეტე და მეცხრამეტე საუკუნეების Moonshine მწიფდება იყო პირადი და არა კომერციული ხასიათი.

სწორედ ამ სასმელით გაიხსნა პირველი ტავერნა მოსკოვის კრემლთან. მხოლოდ მცველებს ("სამეფო ძაღლებს") ეწვივნენ. მაშინ ისინი დაჯილდოვდნენ არა ორდენებით, არამედ ე.წ. ასეთი ჯილდოს მფლობელს ნებისმიერ ადგილას შეეძლო უფასოდ დაელევა იმდენი მთვარის შუქი, რამდენიც ერთდროულად ჩაეყარა კასრში.

მთვარის კომპოზიცია

მთვარის არყის დასამზადებლად საჭიროა ნედლეული. სასმელის შემადგენლობა პირველ რიგში დამოკიდებულია ნედლეულის ხელმისაწვდომობაზე თითოეულ კონკრეტულ რეგიონში. კომპონენტებიდან გამომდინარე, იყოფა მთვარის შემდეგი ტიპები: ხილი ან ხილი და კენკრა, კარტოფილი, ჭარხალი, მარცვლეული. მთავარი ინგრედიენტის გარდა, საიდანაც მზადდება ბადაგი, ხელნაკეთი არაყი შეიცავს წყალს, შაქარს და დაშაქრულ სახამებელს. მთვარის მომზადებისას ასევე გამოიყენება სტარტერი საფუარის სახით.

100 გრამი მთვარის არაყი შეიცავს 33,3 გ ალკოჰოლს, 66 გ წყალს, 0,1 გ ნაცარს, 0,1 გ მონო- და დისაქარიდებს, 1 მგ კალიუმს, 1 მგ კალციუმს და 10 მგ ნატრიუმს.

მთვარის სახეები

სასმელის მსოფლიო ტრადიციაში განასხვავებენ მთვარის შემდეგ სახეობებს: მთვარე - ამერიკული ხელნაკეთი არაყი, ჩიჩი კაზერა - ლათინურ ამერიკაში დამზადებული მთვარე, შვარცგებრანტესი - გერმანული მთვარის სასმელი, სამოგონი ან ბიმბერი - პოლონური მთვარე. საფრანგეთის მაცხოვრებლებმა გამოიგონეს მთვარის შუქის შექმნის საკუთარი გზა, სახელწოდებით tord-boyaux. ლატვიელები ამ ძლიერ სასმელს კანძას უწოდებენ, ლიტველები კი - სამოგონას.

მთვარის სარგებელი

სასმელის ზოგიერთი მცოდნე ამტკიცებს, რომ ძველი საოჯახო რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი არაყისგან რეალური სარგებელი მოაქვს. ითვლება, რომ მხოლოდ 40-50 გრამი მთვარის წიწაკა დაგეხმარებათ გაციების თავიდან აცილებაში. ხალხურ მედიცინაში არსებობს მრავალი რეცეპტი მთვარის კომპრესებისა და გახეხვისთვის სხეულის ამაღლებული ტემპერატურის, სახსრების ტკივილისა და გაციების დროს.

1951 წელს ამერიკელმა პროფესორმა კარდიოლოგმა უაითმა ალკოჰოლი მეორე ადგილზე დააყენა ნიტროგლიცერინის წამლების შემდეგ საუკეთესო გულის წამლების სიაში. ამერიკელი ექიმების აზრით, ალკოჰოლის რეგულარული და ზომიერი მოხმარება, მთვარის ჩათვლით, ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერებას, იცავს სისხლძარღვების კედლებს ათეროსკლეროზული დაზიანებისგან და მნიშვნელოვნად ამცირებს ართრიტის განვითარების რისკს. ალკოჰოლი ამცირებს მავნე ქოლესტერინის კონცენტრაციას სისხლის პლაზმაში, ზრდის კორონარული სისხლძარღვების დიამეტრს და ბლოკავს მათ სპაზმებს, ასევე ხელს უწყობს სისხლის შედედების შემცირებას.

მთვარის მავნებლობა

თუმცა, მთვარის მავნე ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე უფრო აშკარაა, ვიდრე სარგებელი. სპირტის შემცველი მასის გამოხდის შედეგად წარმოიქმნება ეგრეთ წოდებული ნედლი სპირტი, რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით სუბპროდუქტებს (ფუზელის ზეთი, მეთანოლი), რომლებიც იწვევენ შეუქცევად მუდმივ ცვლილებებს ადამიანის ორგანიზმში.

ფუზელის ზეთის შემადგენლობაში შედის ტოქსიკური მინარევები - იზოამილი, იზოპროპილის სპირტები და ეთილის აცეტატი. ეს ზეთი იწვევს კრუნჩხვებს, აფერხებს უჯრედულ სუნთქვას და გავლენას ახდენს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე. თუ ეთილის სპირტის ყველა ტოქსიკური თვისება მიიღება როგორც ერთი, მაშინ ამ ტიპის ზეთისთვის ეს მნიშვნელობა არის ცხრამეტი.

განსაკუთრებით შხამიანია იზოამილის სპირტი. როდესაც ეს ალკოჰოლი კანზე ხვდება, ჩნდება წვის შეგრძნება და წარმოიქმნება ბუშტუკები. ამილის სპირტი აფერხებს ტვინის აქტივობას, ხოლო იზოპროპილი და პროპილ სპირტები მნიშვნელოვნად აფერხებენ ღვიძლის ნახშირწყლების ფუნქციას.

მთვარის შუქი მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსს. ამ სასმელის დიდი რაოდენობით სისტემატური მოხმარებით მემბრანა თხელდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის სისხლდენა და პეპტიური წყლულები. შხამისგან ორგანიზმის განეიტრალებისას ღვიძლი ექვემდებარება მნიშვნელოვან სტრესს, ამიტომ იზრდება მისი უჯრედების ციროზის განვითარების რისკი.

მთვარის ჭარბი მოხმარება ამცირებს ორგანიზმის დაცვას და ხელს უწყობს ინფექციური დაავადებების - ტუბერკულოზის, ფილტვის აბსცესის, ბრონქოექტაზიის გაჩენას.

ხელნაკეთი არყით გამოწვეული ინტოქსიკაცია ხდება ძალიან სწრაფად, თითქმის მყისიერად და ძალიან დიდხანს გრძელდება. ცნობიერების დაბინდვა, რომელიც წარმოიქმნება აგზნების დროს, გადაიქცევა მძიმე ძილში გაღვიძების შემდეგ თავის ტკივილით.

მთვარის მომზადების მეთოდები

თავისი ხანგრძლივი ისტორიის განმავლობაში, მთვარის შუქი სხვადასხვა გზით იყო წარმოებული. დღემდე პოპულარულია ეგრეთ წოდებული "ხელნაკეთი ან ხელნაკეთი მთვარის შუქი", რომელიც დამზადებულია ხელნაკეთი აპარატის გამოყენებით. ასევე არსებობს ამ ალკოჰოლური სასმელის სამრეწველო წარმოება. თუმცა, ითვლება, რომ ინდუსტრიულად წარმოებული მთვარის არაყი გემოვნებით და ხარისხით ვერ შეედრება ხელოსნურ კოლეგებს.

Moonshine ფრანგებმა ფულის დაზოგვის მიზნით გამოიგონეს. როცა ღვინოზე გადასახადების შემოღება დაიწყეს (უილიამმა ღვინოზე გადასახადები გაზარდა, ვიღაც ჭკვიანმა გამოხდიდა ღვინო (ჩვეულებრივ, ეს იყო Chevalne de Croix), ჩაასხა მუხის კასრებში და წაიყვანა ჰოლანდიაში და რადგან მოგზაურობა ახლო არ არის. და მძიმე მთვარის შუქი კონიაკი გახდა, შემდეგ ეს იდეა (დაძველებული ღვინის სპირტი, ანუ კასრებში მთვარის შუქი) შოტლანდიელებმა აიღეს და ვისკი გაჩნდა რუსეთში, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები აკრძალული იყო მე -17 საუკუნემდე ვასილი II-ის დროს ჰოლანდიელები, როგორც წამალი ივან ვასილიევიჩ IV-ის (საშინელის) ქუჩაში მთვრალი გამოჩენის გამო, მათ ურტყამდნენ, თუ ეს განმეორდებოდა, მათ აძლევდნენ "მთვრალ მედალს", რომლის წარდგენასაც ასხამდნენ უფასო ტავერნები შევიდა ყველა ტავერნაში, მაგრამ აკრძალული იყო მისი ამოღება (ის იყო მიჯაჭვული კისერზე და იწონიდა დედაქალაქის ფარგლებს გარეთ, და იყო სრული აკრძალვა ღვინის გაყიდვა ყველა ასაკისა და კლასის ქალზე და მოზარდზე). გააცნო

Moonshine არის ძლიერი სასმელი, რომელიც გავრცელებული იყო რუსეთში ივანე მრისხანე მეფობის დროს. სწორედ მის ქვეშ შეიქმნა პირველი ტავერნა, რომელიც მდებარეობდა მოსკოვის კრემლის ტერიტორიაზე. მხოლოდ მესაზღვრეებს, რომლებსაც ხალხში "სამეფო ძაღლებს" უწოდებენ, შეეძლოთ ქეიფი ტავერნაში. ამ უფლებით ამაყობდნენ: მთვრალი და ჭკუა – ორი მიწა მასში. იმ დროს ბრძანებებს არ იძლეოდნენ, მაგრამ გმირებს აჯილდოვებდნენ სამეფო კუბებით. ამ ჭიქის პატრონი ყველგან უსასყიდლოდ სვამდა - ზუსტად იმდენს, რამდენიც ერთ დროს შეეძლო. ბევრი მონადირე იყო, ვისაც სურდა "მეფის ტავერნაში" ალკოჰოლის დასალევად, "მცველთა სასმელის" დასალევად, რადგან აკრძალული ხილი ყოველთვის უფრო ტკბილია. მე-19 საუკუნის პირველი ნახევრის რუსული მთვარე ხშირად აჭარბებდა ინგლისურ ვისკის და ფრანგულ კონიაკს ხარისხით. ისინი ნელა მოძრაობდნენ, ისე, რომ „მაშ რბოლა“ მისი თავდაპირველი მოცულობის ნახევარს არ აჭარბებდა. ხარისხისთვის, ორიგინალური ნედლეულის 95%-მდე დაიკარგა. 1200 ლიტრი ბადაგიდან, რომელიც შეიცავდა დაახლოებით 350 კილოგრამ მარცვლეულს და ჭვავის ალაოს, დაახლოებით 20 კილოგრამ საფუარს პირველი დისტილაციის დროს, მხოლოდ 40 ლიტრი „პურის ღვინო“ გამოვიდა. რძით და კვერცხის ცილით გაწმენდის და ისევ გამოხდის შემდეგ გამოვიდა დაახლოებით 20 ლიტრი კარგი ალკოჰოლი. გაწმენდისა და განზავების შემდეგ, შედეგი კვლავ იყო არაუმეტეს 20-30 ლიტრი მთვარის არაყი. ასეთი სასმელი ფაქტიურად ოქროზე ძვირი ღირდა. თითოეულ დიდ კეთილშობილურ ქონებას ჰქონდა მთვარის შუქის საკუთარი საიდუმლოებები მე-18-19 საუკუნეებში იყო პირადი და არა კომერციული ხასიათის. თავად მოწყობილობის ისტორია იკარგება დროის სიბნელეში. ეს დაიწყო იმ დღეებში, როდესაც მათ ისწავლეს თხევადი ნივთიერებების ერთმანეთისგან გამოყოფა აორთქლების, შემდეგ კონდენსაციის გზით. ამგვარად გამოყოფს უფრო არასტაბილურებს უფრო მძიმესგან. ეს იყო ტრივიალური პროცედურა ალქიმიკოსების პრაქტიკაში. გახსოვთ ეს შუშის კოლბები მღელვარე სითხით და მათგან გაშლილი ხვეულებით. მთელი თავისი ისტორიის განმავლობაში, მთვარის შუქი იწარმოებოდა სხვადასხვა გზით, წარმოუდგენელი რაოდენობის მოწყობილობების გამოყენებით, უზარმაზარი, თითქმის ინდუსტრიული ზომებიდან დაწყებული, კომპაქტური, მინიატურული მოწყობილობებით დამთავრებული. წარმოებული პროდუქტის ზომიდან და მოცულობიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა "საჯარო" და პირადად.

პირველი ხსენება ხდება IV საუკუნეში. ნ. ე. ჩინელი ალქიმიკოსის გე ჰონგის თხზულებაში. მან ალკოჰოლი შეადარა სუფთა ღვინოს, რომელიც 9-ჯერ იყო გამოხდილი. ტექნოლოგია ცნობილი იყო ეგვიპტელების, ბერძნებისა და რომაელებისთვის.

ძველი ბერძნული მთვარის დიაგრამა, მე-3 საუკუნე.

მოგვიანებით, არაბებმა გამოიგონეს სპილენძისგან დამზადებული ახალი დიზაინი: ეს ლითონი თანაბრად თბებოდა, აშორებდა ფუზელის ზეთებს და თავად პროდუქტი უსაფრთხო იყო საკვებისთვის.

• ალკოჰოლი - არაბული სიტყვაა "ალ კოგოლი", რაც ნიშნავს "მთვრალი".
• სუფთა სპირტის პირველი ბოთლი არაბმა რაგეზმა 860 წელს დაამზადა.

IX-ში სპარსელმა ექიმმა ავიცენამ შექმნა ხვეული.

ავიცენა იყო პირველი, ვინც მოიფიქრა სპილენძის მილის ხვეულში გადაგდება

დისტილატის წარმოების აყვავება შუა საუკუნეებში მოხდა. ევროპელი ალქიმიკოსები ეძებდნენ ელექსირებისა და წამლების რეცეპტებს. მაგალითად, ამ დროს იტალიელმა ბერმა ვალენტიუსმა გამოიგონა აკვავიტი ("სიცოცხლის წყალი"): ალქიმიკოსმა განაცხადა, რომ მისმა ელექსირი მოხუცი ბავშვად აქცია.

მე-15 საუკუნეში მთვარის მცენარე გააუმჯობესა ბასილ ვალენტინმა. ის ჩაყრის ხვეულს ცივი წყლის ჭურჭელში. ამის გამო, კონდენსაცია მნიშვნელოვნად აჩქარებს. გარდა ამისა, ბასილმა დაიწყო მრავალჯერადი დისტილაციის პრაქტიკა.

მე-16 საუკუნეში ალკოჰოლის დისტილაცია სამრეწველო მასშტაბით ხდებოდა.

დიაგრამა: 1. ჭურჭელი ღვინის გასაცხელებლად. 2. კუბიკზე ცხელი ღვინის მიწოდების ტუბი. 3. დისტილაციის კუბი. 4. სახანძრო-ღუმელი. 5. „ქუდი“ (ჩაპიტო). 6. „გედების კისერი“ (col de cygne). 7. ღვინის გამაცხელებელი კოჭა. 8. კონდენსაციის ხვეული. 9. კონტეინერი გამაგრილებელი წყლით.

მთვარის შუქი ჯერ კიდევ რუსეთში

პირველი მთვარის შუქი ჯერ კიდევ რუსეთში გამოჩნდა ვენეციიდან, როგორც საჩუქარი ცარ ალექსეი მიხაილოვიჩს. მანამდე რუსეთში მხოლოდ ბადაგი და მდოგვი მზადდებოდა. მაგრამ ნახევარ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში ტექნოლოგიამ სწრაფად გაიდგა ფესვები და მე-17 საუკუნეში თითქმის ყველა სოფელში უკვე მთვარის შუქი იყო. როგორც წესი, ეს იყო ხის ან თიხის კონტეინერი ლითონის მილებით.

რატიფიკაციის სვეტის გამოგონება

მე-19 საუკუნეში გამოიგონეს რატიფიკაციის სვეტი, რამაც შესაძლებელი გახადა მაღალგანწმენდილი ალკოჰოლის მიღება 96%-მდე სიძლიერით.

თანამედროვე სამრეწველო რატიფიკაციის სვეტები შეიძლება მიაღწიოს 100 მეტრ სიმაღლეს

მთვარის შუქი მსოფლიოს სხვადასხვა ენაზე

• უკრაინა: მთვარე, გორილკა, ბიმბერი, პალინკა
• ბელორუსია: მთვარე, გარელკა, სპატიკაჩი
• პოლონეთი: ბიმბერი, სამოგონი
• უნგრეთი: პალინკა
• ესპანეთი: chicha casera
• გერმანია: Schwarzbrennerei
• საფრანგეთი: tord-boyaux
• ინგლისი: მთვარის შუქი

როგორც ცნობილია, ბუნებისადმი სიყვარული დაბადებიდანვე უნერგავს ადამიანს. ყოველდღიურად, უფრო და უფრო მეტს სწავლობდნენ ჩვენს ირგვლივ არსებულ სამყაროზე, ჩვენი წინაპრები ცდილობდნენ რაც შეიძლება დიდხანს გაეგრძელებინათ სიცოცხლე მასში და დატკბნენ ამ სამყაროს ყველა სიამოვნებითა და სარგებლით.

ჯერ კიდევ უძველეს დროში ადამიანებმა დაიწყეს საკვების მომზადება, მათ შორის სხვადასხვა სასმელების ხილისა და კენკრის წვენიდან. სახლში საკმაოდ დიდი რაოდენობის ბავშვების პატრონი ცდილობდა ოჯახისთვის რაც შეიძლება მეტი საკვები მოეპოვებინა. და არაერთხელ მოხდა, რომ დროთა განმავლობაში, იზოლირებულ ადგილას შენახული სასმელები ექვემდებარებოდა დუღილს და, შესაძლო მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, განადგურდა.

ამის შემდეგ ადამიანმა ისწავლა დროთა მიერ „გაფუჭებული“ პროდუქტის გაგება და მიზანმიმართულად მიირთვა ასეთი სასმელები. მაგრამ იმდროინდელი ღვინო არ შეიცავდა ისეთ ალკოჰოლურ სიძლიერეს, როგორიც დღევანდელია და უტოლდებოდა სასმელებს, რომლებიც ამშვენებს სუფრას გამორჩეული სტუმრებისთვის ან საოჯახო არდადეგებისთვის.

მაგრამ მსოფლიოში არსებობს ერთი ძალიან ზღაპრული ლეგენდა, რომელიც განსხვავდება ყველასგან, "ნისლიანი" სასმელის წარმოშობის შესახებ, რომელიც ხშირად ღიმილს იწვევს მის შესახებ პირველად მოსმენაზე.

დიდი ხნის წინ, აქამდე ვინმესთვის უცნობ ქვეყანაში საშინელი სიცხე დადგა. აყვავებულმა რბილმა ბალახებმა ჩვენს თვალწინ დაიმშრალა და ცხოველებმა და ფრინველებმა, რომლებიც მანამდე მშვიდობითა და ჰარმონიით ცხოვრობდნენ, დაიწყეს ერთმანეთის მოკვლა, რათა წყურვილი „ძმის“ სისხლით მოეკლათ. და ამ სტიქიის გამო, ხეებისა და ბუჩქების სწრაფად მომწიფებული ნაყოფი ჩავარდა ოდესღაც ნაყოფიერ მიწაზე წარმოქმნილ ორმოებსა და ხევებში.

თანდათან გახრწნიან, სუნიან არეულობაში გადაიქცნენ და გაშრეს. მაგრამ ერთ მშვენიერ დღეს ჩრდილოეთის ქარმა შავგვრემანი მოაქცია, ღრუბლები მოასხა ამ ქვეყანას და კოკისპირულ წვიმებს დიდი დრო არ დასჭირდა. ორმოები და ხევები მყისიერად ივსებოდა წყლით და როცა წვიმა გავიდა, ხილისა და კენკრის ჰუმუსი ბუნებრივ ქიმიურ რეაქციაში დაიწყო ტენიან ნალექებთან.

მწყურვალმა მონადირემ, რომელიც წვიმების დროს გამოქვაბულს შეაფარა თავი, საბოლოოდ გადაწყვიტა, გამოსულიყო სამალავიდან და ახლად გამოჩენილი ხილის წვენით დატკბებოდა. მაგრამ, უკვე დადუღებულ ერთ-ერთ გუბესთან გავლისას, სასიამოვნო ღვინის სუნი იგრძნო და, ხარბად დააწკაპუნა ტუჩები ჩამოსხმულ სუფთა სასმელზე, დიდი სიამოვნება მიიღო მისი გემოთი. ამრიგად, მათი თქმით, დაიწყო ხალხის მიერ უნიკალური და ყოველთვის პატივსაცემი სასმელის დაბადების ერა მარტივი სახელწოდებით "ღვინო".

რუსეთში ღვინოს ყოველთვის აფასებდნენ და ხშირად სვამდნენ დიდი რაოდენობით და ბევრი ცდილობდა ეპოვა მისი გამყარების ყველანაირი გზა. თანდათან უბრალო მეღვინეობა შეიცვალა მთვარის შუქისა და სახლში დამზადებული სხვა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების ტექნოლოგიურმა წარმოებამ.

ცოტაოდენი ალკოჰოლის შემცველი ბადაგის გამოხდით (შედეგთან შედარებით), დისტილატორები არ იშურებდნენ დროსა და ნედლეულს ერთადერთი მიზნის მისაღწევად: მიეღოთ უმაღლესი ხარისხის ძლიერი სასმელი. სწორედ ამიტომ, რუსეთის მიწაზე წარმოებული „კარგი წამალი“ მკვეთრად განსხვავდებოდა უცხოური სასმელებისგან.

რუსეთის მიწის დიდმა ცარმა პეტრე I-მა ერთ დროს გამოსცა განკარგულებაც კი, რომლითაც წამოაყენეს მოთხოვნა გრძელი მოგზაურობისას რუსული გემების კაპიტნებზე, რომ უცხო სახელმწიფოების ტერიტორიებზე მეზღვაურებს „არ ეძლეოდათ საზღვარგარეთული ღვინის მოხმარება. მწარე რუსულის, რათა არ დაბინძურდეს მათი ნათელი თავები დემონური სასმელით, საიდანაც ავადმყოფობისა და სიგიჟის გარდა სხვა არაფერია მოლოდინი..."

მაგრამ პრინცი ორლოვი, რომელიც ოდესღაც ცნობილი გახდა, როგორც "მშვენიერი სქესის მოყვარული თაყვანისმცემელი", ხშირად უყვარდა მეგობრებთან გამეორება, რომ "გამჭვირვალე და ძლიერი სურნელით მთვარის ნათება, როგორც სიყვარულის ანგელოზი", ყოველთვის ეხმარებოდა მას ინტიმურ ურთიერთობებში. ქალები: „... დავარტყამ სამ გროვას და სურვილებს - ბოლო მეოთხედისთვის! და ფიქრები ჩემს თავში ყველაფერი ნათელია: მე აბსოლუტურად მესმის, რა სწყურია ჩემს ქალბატონს... თუნდაც უსიტყვოდ!

მაგრამ მე -15 საუკუნიდან არსებული საბჭოთა ხელისუფლების მოსვლასთან ერთად. თანდათანობით დაიწყო მთვარის დამზადების მრავალი მეთოდის აღმოფხვრა: მისი წარმოების აკრძალვამ გაათავისუფლა ხელები მრავალი ცრუ ხელოსნის, რომლებსაც არაფერი ესმოდათ რეალური ბიზნესის შესახებ და ამავე დროს დაუმსახურებლად "მიითვისეს" ძველი კარგი რუსული სასმელი. მოღრუბლული და უსიამოვნო ნაყენი. როგორ შეიძლება არ გავიხსენოთ „დიდი სქემის“ ოსტაპ ბენდერი თავისი უნარით მთვარის შუქი გამოაჩინოს არაფრისგან, თუნდაც სკამისგან.

თუმცა, ცოტა ხნის წინ, მაღალი ხარისხის პროდუქციის მწარმოებლებმა კვლავ დაიწყეს გამოჩენა ჩვენს ქვეყანაში, ამაღლებენ მთელ რუსულ მთვარეს "ქვემოდან". მათი რჩევით, ბევრ ახალბედა „გამოხდას“ შეეძლება არა მხოლოდ თავიდან აიცილოს ყველა სახის მოწამვლა, რაც შესაძლებელია, თუ სასმელის დამზადების ტექნოლოგიური პროცესი არ იქნება დაცული, არამედ დაზოგავს უამრავ ნედლეულს.

მთვარე ერთ-ერთი უძველესი საქმიანობაა. და ყველაზე საჭიროც. შესაძლოა, მსოფლიოს არცერთ სხვა ქვეყანაში არ იყოს ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელების წარმოება ისეთი მოთხოვნადი, როგორც ჩვენთან. რუსი ადამიანის სული განსაკუთრებით ფართოა. თუ რაიმეს დალევის სურვილი გაქვთ, მაშინ ეს სურვილი უბრალოდ დაუყოვნებლივ უნდა დაკმაყოფილდეს.

რუსული ღია სივრცეების პეიზაჟები ისეთივე ფართოა, როგორც რუსული სული. იმისათვის, რომ ვინმეს, ვისაც ვნებიანად სურს ძლიერი სასმელი, არ მოუწიოს თხილამურებით ასვლა და მთელ ტაიგაზე სიარული, არსებობს ისეთი პროფესია, როგორიცაა მთვარე, რომ გახდეთ ნამდვილი მთვარე, ბევრი უნდა ისწავლოთ. Moonshine არ არის
გააკეთებს ფიზიკისა და ქიმიის ცოდნის გარეშე. დიახ, და მათემატიკა სასარგებლო იქნება საჭირო გამოთვლების გასაკეთებლად. გარდა ამისა, ნამდვილ მთვარეს უნდა ჰქონდეს საკმარისი ჭკუა. იმის გამო, რომ მთვარის შუქის აშენება ჯერ კიდევ ყველაზე უვარგისი, ერთი შეხედვით, ობიექტებიდან, გულწრფელად რომ ვთქვათ, არც ისე ადვილი საქმეა.

მთვარის ბრწყინვალე იუმორის გრძნობა და ფილოსოფოსის უნარი არ დააზარალებს. ყოველივე ამის შემდეგ, უამრავი ადამიანი მოდის მასთან, მთვარე. ეს ნიშნავს, რომ კომუნიკაბელურობა და კომუნიკაციის უნარი არის ადამიანის განუყოფელი ატრიბუტი, რომელმაც გადაწყვიტა თავი დაუთმოს ისეთ რთულ და აუცილებელ საქმეს, როგორიცაა მთვარის ადუღება.

ჩვეულებრივ, სიტყვა „მთვარის შუქის“ გაგონებისას გონებაში ჩნდება გარკვეული მოღრუბლული სითხე, რომლის მიღების შემდეგ ადამიანები ჩვეულებრივ თავს ცუდად გრძნობენ. და ბევრი ადამიანი სიტყვა "მთვარის ნათებას" უკავშირებს პორტრეტების სერიას სათაურით "პოლიცია ეძებს მათ". ერთი სიტყვით, მთვარის შუქი ბევრისთვის არის რაღაც ვულგარული და ყურადღების ღირსი.

ასეთი ნეგატიური იდეები წარმოიქმნება მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც მთვარის პროცესს ყველაზე შეუფერებლად ექცევა. წარმოიდგინეთ ეს სიტუაცია. ბებიამ, რომელსაც არაფერი ესმოდა ღვინისა და ლიქიორის შესახებ, უცებ გადაწყვიტა ზედმეტი ფულის შოვნა. მან ააგო, ფიზიკისა და ქიმიის ყველაზე მწირი ცოდნის გარეშე, ერთგვარი მთვარის ერთეული. სულის გარეშე მივუდექი მთვარის ადუღების პროცესს. ბებომ უსიამოვნო სასმელი დაასრულა, რომელსაც მთვარის ნათებაც კი არ შეიძლება ეწოდოს. ეს უბრალოდ არ არის მთვარის შუქი, არამედ ფუზელი. და ბებია ყიდის ამ სასმელს პატარა კაცებს ლურჯი სახეებითა და წითელი ცხვირით. იმიტომ, რომ კეთილშობილი ფერის მქონე ადამიანი ასეთი ცუდი სასმელის დალევით არ შეარცხვინებს თავის პიროვნებას.

ზემოთ აღწერილი ბებიის მსგავსმა ადამიანებმა სიტყვა „მთვარის შუქი“ ცუდი სახელი დაარქვა. სინამდვილეში, მთვარის ნათებას ფესვები ღრმა და გასაოცარ წარსულში აქვს. მთვარის შუქის პროცესი დაფუძნებულია რაღაც საკმაოდ ღირსეულზე და არ იწვევს ისეთ ცუდ ასოციაციებს, როგორიცაა სიტყვა „მთვარის შუქი“ ან სიტყვა „მაშ“.

ებრაულ თალმუდში ასევე არის წერილობითი მტკიცებულება, რომ იმ დღეებშიც კი ძალიან პოპულარული იყო ტკბილი და დამათრობელი სასმელის მომზადება, რომელიც სხვა არაფერი იყო, თუ არა დუღილის პროდუქტი, ანუ ბადაგი. გავიდა წლები და მთვრალი სასმელი, რომელსაც ძველი ებრაელები უწოდებდნენ, რა თქმა უნდა, არა ბადაგი, არამედ გარკვეულწილად განსხვავებულად, სულ უფრო პოპულარული გახდა.

რუსეთში ისინი ყოველთვის აგროვებდნენ სხვადასხვა სასმელებს და არა მხოლოდ წვენებს. ხალხმა სწრაფად გააცნობიერა, რომ ფერმენტირებული წვენები ბევრად მეტხანს გაგრძელდა. გარდა ამისა, ფერმენტირებული წვენები ამაღლებულ განწყობას იწვევდა, რასაც ვერ ვიტყვით კვასსა და ჩაის შესახებ. ასე გაჩნდა ღვინოები.

თანდათან უფრო და უფრო ძლიერდებოდა ხალხის მიჯაჭვულობა ბადაგისადმი. დროთა განმავლობაში ადამიანებს დაიწყეს სურვილი, რომ ბადაგი ისეთივე ძლიერი გამხდარიყო, როგორც მისი დალევის სურვილი. ასე დაიწყო წარმოქმნა სუსტი ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების უფრო და უფრო ძლიერებად გამოხდის ტექნოლოგია. მთვარის გამოგონების შემდეგ ღვინისადმი ინტერესი გარკვეულწილად შესუსტდა.

Moonshine შეიძლება ჩაითვალოს ტრადიციულ რუსულ სასმელად. მისი პირველი ნახსენები მე-15 საუკუნით დათარიღებულ მატიანეში გვხვდება. Moonshine-ის გემოს დიაპაზონი სრულიად უნიკალურია. მთვარის შუქისგან დამზადებული ნაყენების დიდი რაოდენობაა. და ბევრ მათგანს, განსაკუთრებით მწვანილებით გაჟღენთილს, აქვს სამკურნალო ეფექტი. ზოგიერთი რეცეპტი ძალიან ძველია და თავისი ისტორია აქვს, რომელიც საუკუნეების მანძილზე თაობიდან თაობას გადაეცემოდა.

მთვარის მნიშვნელობის ამჟამინდელი გაუკუღმართებული გაგებისგან განსხვავებით, ადრე ითვლებოდა, რომ რა
რაც უფრო ნაკლები და ნელი ხდება დისტილაცია, მით უკეთესია ხარისხი. ძველად, გამოხდისთვის გამოიყენებოდა ხელმისაწვდომი ბადაგის მთლიანი მოცულობის არაუმეტეს 50%. ეს პრინციპი დაცული იყო არა მხოლოდ თავდაპირველი დისტილაციის დროს, არამედ მეორეზეც.

ძველად ნედლეულის დაკარგვას მსუბუქად აღიქვამდნენ, რაც არ შეიძლება ითქვას თანამედროვე მთვარეებზე. ალბათ ამიტომაა, რომ მთვარის შუქის ხარისხი მნიშვნელოვნად შემცირდა. მარტივი მაგალითის მოყვანა შეიძლება. 1 ლიტრი კარგი მთვარის მოსამზადებლად დისტილატორებს სჭირდებოდათ დაახლოებით 30 ლიტრი ბადაგი. მეორადი დისტილაციის დროს შედეგი იყო ზუსტად ნახევარი არაყი. მაგრამ ხარისხი შესანიშნავი იყო. სწორედ ამ დროიდან დაიწყო რუსული არყის პოპულარობა. უპირატესობას ანიჭებდა საზღვარგარეთის ღვინოებს და ფრანგულ კონიაკებს. რუსული არაყი ბეწვთან ერთად ექსპორტზე გადიოდა და რუს ვაჭრებს მას მხოლოდ ოქროთი უხდიდნენ.

მთვარის შუქის შექმნა რთული და ძალიან საპასუხისმგებლო პროცესია. ეს მოითხოვს ყველაზე დახვეწილ ტექნოლოგიას. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მკაცრად დაიცვას რეცეპტები. მხოლოდ თუ დაიცავთ მთვარის ძირითად პრინციპს, მიიღებთ მაღალი ხარისხის მთვარის ნათებას.

თუ გადაწყვეტთ არა ფუზელ-მუნჯი, არამედ ნამდვილი, კრისტალურად გამჭვირვალე მთვარის შუქის შექმნას, აუცილებლად მოგიწევთ მთვარის გამომუშავების ყველა ეტაპის გავლა. პირველი რაც თქვენ უნდა დაიწყოთ არის სწორი ნედლეულის არჩევა. მეორე ეტაპი არის დუღილი. მესამე არის დისტილაცია. მეოთხე არის განწმენდა. ბოლო ეტაპზე მთვარის ნათელს ანიჭებთ სასურველ ფერს, სუნს, გემოს, ანუ აქ ხდება პროდუქტის ერთგვარი „გაკეთილშობილება“.

მოღრუბლული სითხის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რომლის დანახვაც მაშინვე იწვევს გულისრევას, ნუ იქნებით უყურადღებოდ მთვარის მოხარშვის წესებზე.

მაშ სად უნდა დაიწყოს? რა თქმა უნდა, შესაფერისი ნედლეულის შერჩევით. აქ თქვენ უნდა დააკავშიროთ ყველა თქვენი
ცოდნა პროდუქციის ქიმიური შემადგენლობის შესახებ. უმაღლესი ხარისხის მთვარის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ სახამებლის ან შაქრის შემცველი პროდუქტები. ძნელი სათქმელია, რომელია უკეთესი და რომელი აირჩიოს. გრძელვადიანი დაკვირვებები აჩვენებს, რომ სახლში მოყვანილი დისტილატორები უპირატესობას ანიჭებენ შედარებით იაფ და ხელმისაწვდომ პროდუქტებს მთვარის მოხარშვისთვის.

თუ სოფლელი ხართ, დიდი ალბათობით უპირატესობას ანიჭებთ მარცვლეულ კულტურებს და შაქრის ჭარხალს მთვარის წარმოებისთვის. თუ ქალაქის მკვიდრი ხართ, მაგრამ მთელი თქვენი თავისუფალი დრო ატარებთ თქვენს ბაღის ნაკვეთს, მაშინ, სავარაუდოდ, მთვარის შუქისთვის შეაგროვებთ სხვადასხვა ხილის პომპეზს, კენკრას ან ხილს. მოქალაქე, რომელსაც აგარაკი არ აქვს, უპირატესობას შაქარს მიანიჭებს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტები არ არის ყველაფერი, საიდანაც შესაძლებელია მთვარის დამზადება.

ნედლეულის არჩევისას, მთავარი, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის მზა სასმელის ხარისხი. ამიტომ, ალბათ არ ღირს მისი სკამიდან გაძევება. თქვენ მაინც ვერ მიაღწევთ წარმატებას "განავლის დამზადებაში", მაგრამ მოწამვლა შემდგომი ზიზღით ყველაფრის მიმართ, რაც "წვავს" გარანტირებულია.

მაგრამ Moonshine ასევე არსაიდან ჩნდება - ის მზადდება ბადაგისაგან, რომლის ისტორია ძალიან საინტერესოა და ასევე იმსახურებს ყურადღებით განხილვას. გახსოვთ კოლუმბის ის ნათქვამი? ”ის ურჩევნია ჩვენს ქუჩაზე პაბი გახსნას...” სამწუხაროდ, კოლუმბმა არ გახსნა პაბი ჩვენს ქუჩაზე, მაგრამ რატომ არ მოამზადოთ გამამხნევებელი სასმელები ძველმოდურად? წყურვილი მოვიკლათ, ჩვენს ქუჩაზე კოლუმბის გარეშეც იქნება დღესასწაული.

ზოგიერთი ადამიანი დაბნეულია სიტყვა "მთვარის ნათება". ისე, მთვარის შუქი შეიძლება უხერხული იყოს განსაკუთრებულ შემთხვევებში, რაზეც ცალკე განვიხილავთ, მაგრამ თორემ ჩვეულებრივი სასმელია. სიტყვა „მაშში“ ასევე არაფერია საყვედური, ის საფუძვლად დაედო დუღილის პროცესის სახელს - ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პროცესი ცოცხალ ბუნებაში დაჟანგვასთან (სუნთქვა)თან ერთად. და ისე, რომ ეჭვი არ შეგეპაროთ, გთავაზობთ მოკლე ექსკურსიას ისტორიაში, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ რა არის ბადაგი.

ამ სასმელის მომზადების ისტორია ღრმა წარსულშია. როგორც პოპულარული გამონათქვამი ამბობს, ლუდის მომზადების ხელოვნება ისეთივე ძველია, როგორც კაცობრიობის ისტორია. ნუ მისცემთ უფლებას სიტყვამ „დადუღება“ დააბნიოს სკეპტიკოსი მთვარეებს. ბრაგა ხომ სახლში დამზადებული ლუდია და ალკოჰოლური სასმელების მთელი ისტორია ამ სახლში დამზადებული ლუდით დაიწყო. ძველ ეგვიპტეში ლუდის მოყვანა უკვე ფართო მასშტაბით იყო გამოყენებული. უფრო მეტიც, მზა ლუდს ეგვიპტის ხელისუფლების წარმომადგენლები აფასებდნენ, როგორც განსაკუთრებით ღირებულ პროდუქტს. თალმუდი, ბიბლიის იუდაური დანამატი, მოგვითხრობს იმაზე, თუ როგორ ერიდებოდნენ ბაბილონში ტყვედ მყოფი ებრაელები კეთრს სვიისგან დამზადებული ლუდის დალევით. უნდა აღინიშნოს, რომ მესოპოტამიის, მათ შორის ბაბილონის მკვიდრნი განსაკუთრებით პატივს სცემდნენ ლუდს. გაიმეორეს, ვინც ლუდი არ იცის, არც ბედნიერება იცის. ლუდის წყლით განზავებისთვის ლუდსახარი (ლუდი ქალების მიერ იყო მოდუღებული) სიკვდილით დასაჯეს. ჩვენი ეპოქის დასაწყისისთვის ყველა ევროპელმა ბარბაროსულმა ტომმა ითვისა ლუდის მოხარშვა. შემდეგ ლუდის წარმოება ინდუსტრიად იქცა. იშვიათად იმართებოდა ეროვნული დღესასწაული „გამაგრებული სასმელების“ გამოყენების გარეშე.

ერთი სიტყვით, სანამ ჩინელები იგონებდნენ იაფ და ადვილად მომზადებულ საკვებს, სხვა ერები ეჯიბრებოდნენ წარმოების მეთოდებს და ეძებდნენ კომპონენტებს მთვარის შუქისთვის. ყველაფერი გადავიდა ბიზნესში, ანუ წარმოების პროცესში, განსაკუთრებით მარცვლეული - ქერი, სხვა მარცვლეული; თითოეული ხალხი ირჩევდა იმას, რაც უფრო ადვილი იყო მოსაშენებლად. მაგალითად, იაპონელებმა თავიანთი საკე არაყი ბრინჯისგან მოამზადეს, შორეულ აღმოსავლეთში ექვსი ათასზე მეტი წლის წინ განვითარებული კულტურა. მას შემდეგ საკე, რომელსაც, სხვათა შორის, ცხლად სვამენ, იაპონელების საყვარელ სასმელად რჩება. ცუდი მაგალითი გადამდებია და იაპონური საბავშვო სიმღერის გმირი, რომელიც "მდინარეზე დალია საკე", გადავიდა რუსეთში, გადაიქცა ჩიჟიკ-პიჟიკად.

თაფლი ასევე გამოიცადა "სამკურნალო" მიზნებისთვის. დაუყოვნებლივ გაგაფრთხილოთ, რომ ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ ჩვეულებრივი ჯიშის თაფლს ისეთი სასმელებისთვის, როგორიცაა მედო, მაგრამ არა მთვრალ თაფლს. მიუხედავად ასეთი პროვოკაციული სახელისა, ამ თაფლის მოხმარება მხოლოდ სპეციალური დამუშავების შემდეგ შეიძლება. ეს არის ფუტკრის თაფლის სახეობა, რომელიც შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას - გლიკოზიდს ანდრომედოტოქსინს. ფუტკრები ამ თაფლს იღებენ აზალიას, ველური როზმარინის, ღორღის, როდოდენდრონის და სხვა ჰეტერების ნექტარისგან. თაფლს მთვრალს ეძახდნენ, რადგან ვინც ჭამდა მთვრალს დაემსგავსა: თავბრუსხვევა დაეწყო, რასაც მოჰყვა გულისრევა და კრუნჩხვები და ღებინება. ისტორიიდან ცნობილია, რომ მთვრალმა თაფლმა ერთხელ რომაელი ჯარისკაცების ლეგიონი ჩამოაგდო.

მედლის დამზადება რუსეთში მე-12 საუკუნიდან იყო ცნობილი. მე-16 საუკუნისთვის კრემლში აშენდა მცირე სუვერენული, პატარა ბოიარსკის და მცირე საკემპინგო სარდაფები. ამ მარნებში ასევე ამზადებდნენ თაფლს (მედი), სხვადასხვა სახის ლუდს და სხვა მრავალი. იმ დღეებში რუსეთში ნამყოფი უცხოელები უნდობლობას ავლენდნენ ჩვენი მინდვრის და ლუდსახარშების სასმელების მიმართ, მაგრამ თაფლისა და ლუდის უკეთ გაცნობის შემდეგ ისინი აცხადებდნენ, რომ უფრო გემრიელი არაფერი გაუსინჯავთ.

უცხოელი მოგზაურები, რომლებიც მე-17 საუკუნეში ეწვივნენ რუსეთს, გაოცებულნი იყვნენ იმ ადამიანების დიდი რაოდენობით, რომლებიც ცხოვრობდნენ ძალიან მოწინავე წლებით, რაც, იმდროინდელ დასავლეთ ევროპასთან შედარებით, უბრალოდ შეუძლებელი ჩანდა. ერთმა უცხოელმა თავის დღიურში დაწერა, რომ რუსი ხალხი წამლად აღიარებს მხოლოდ დენთით გაჟღენთილ არაყს, რომელსაც სვამს, რის შემდეგაც აბაზანაში ორთქლდება და ამით ათავისუფლებს ყველა დაავადებას.
გემოსა და პიკანტურობისთვის ხელნაკეთ ალკოჰოლურ სასმელებს ყველანაირი სანელებლები ემატებოდა. ამიტომაც ისინი ევროპაში ოქროთი ღირდნენ და ევროპასა და აღმოსავლეთს შორის ვაჭრობის ძირითად საგანს წარმოადგენდნენ. აღმოსავლეთში სანელებლები გავრცელებული იყო. 5000 წლით დათარიღებული აღმოსავლური ხელნაწერები საუბრობენ სანელებლების გამოყენებაზე სხვადასხვა მიზნებისთვის, მათ შორის ძლიერი სასმელების დასალევად. სანელებლების ვაჭრობის მთავარი ქვეყნები იყო ინდოეთი და მალაის არქიპელაგის სახელმწიფოები.

ფაქტობრივად, რომ არა სასმელებში შეტანილი სანელებლები, რომლებსაც ჩვენი წიგნი ეძღვნება, ევროპელებსა და აზიელებს შორის კონტაქტები გაცილებით გვიან დაწყებული იქნებოდა, ისევე როგორც ევროპული კოლონიალიზმი. ამერიკაში სანელებლების სიმრავლემ, განსაკუთრებით წიწაკის ახალმა ჯიშებმა, აიძულა დამპყრობლები დაეპყრო ეს მიწები. რა თქმა უნდა, იყო ოქრო და ვერცხლიც, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში ისინი ევროპელებს მირაჟად ეჩვენებოდათ, მაგრამ სანელებლები ვაჭრობის ძალიან რეალური საგანი იყო. ევროპელების უმეტესობა კი საკმაოდ ხელშესახებ რაღაცეებზე ოცნებობდა - ლუდი თევზით. მითიურ ქვეყანას, სადაც ისინი ოცნებობდნენ თევზის (დორადოს) ჭამაზე და ლუდის (ალე) დალევაზე ყოველდღე ეწოდა ელდორადო. სწორედ ის ეძებდა წარუმატებლობისა და ბრძოლებით დაღლილ ადამიანებს.

მაგრამ ლუდმა თავისი წვლილი შეიტანა და განაგრძობს არა მარტო საერთაშორისო ვაჭრობას, არამედ... გონებრივი შესაძლებლობების განვითარებას! მაგალითად, დიდი ინგლისელი ფიზიკოსი ჯეიმს პ. ჯული (1818-1889), რომელიც ყველასთვის ცნობილია თავისი სკოლის სახელმძღვანელოდან, იყო ლუდსახარში. და ასევე ხდება, რომ ფინჯან ლუდზე ფიქრს მივყავართ მეცნიერულ აღმოჩენამდე ბირთვული ფიზიკის სფეროში, როგორც ეს მოხდა ერთ ამერიკელ მეცნიერთან, რომელიც ათვალიერებდა ფინჯანს ქაფიანი სასმელით, რომელიც მის წინ იდგა და ფიქრობდა, რატომ არ გამოიყენოთ ლუდი. - სითხე, რომელიც ქმნის ბუშტებს - გეიგერ-მიულერის გამოსხივების დეტექტორში. რა თქმა უნდა, როცა ფხიზელი იყო, მიხვდა, რომ ამ აზრს არაფერი გამოუვიდოდა, მაგრამ ლუდზე ფიქრი დაეხმარა სხვა მნიშვნელოვანი დასკვნების გაკეთებაში.

ლუდის პოზიცია მხოლოდ ფარაონებისა და მოგზაური ვაჭრების შორეული დროიდან გაძლიერდა. მაგალითად, ძველ კარგ ინგლისში ლუდი ერის სასმელია, ინგლისური პაბები (რუსულად - pivnushki) ცნობილია მთელ მსოფლიოში; ინგლისში ლუდი მეორე ადგილზეა კლასიკური ბრიტანული ჩაის შემდეგ. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ინგლისური ანდაზა ამბობს: ცხოვრება არ არის მხოლოდ ღვეზელები და ლუდი. მართალია, მართალია: არა მხოლოდ ლუდი, არამედ მისი მომზადებაც. თუმცა, თანამედროვე ლუდი - ინგლისურიც და ნებისმიერი სხვა - მზადდება მხოლოდ ინდუსტრიულად, მას სახლში არ ამზადებენ. ბადაგისა და ლუდის ბილიკები გაიყარა. და ეს განხეთქილება მოხდა 1516 წელს, როდესაც ჰერცოგმა უილიამ IV-მ მიიღო კანონი ლუდის სისუფთავის შესახებ. მას შემდეგ დღემდე, ევროპაში ლუდს ამზადებენ იგივე ინგრედიენტებისგან, ხოლო ბადაგი (ამისთვის არის მთვარის შუქი) მზადდება იმისგან, რაც ხელთ არის.

სადღაც, რუსეთში, ბადაგი დაფასდა. დიდი ხნის განმავლობაში "წამალს" თაფლი ეფუძნებოდა. დიდ სამთავრო დღესასწაულებზე თაფლს დიდ თასებში მიირთმევდნენ. თითოეულ ადამიანს თავის მხრივ დაენიშნა თაფლით შელოცვა; ირგვლივ შელოცვა, ანუ სტუმრისთვის თაფლის მირთმევა მათი რიგის მიხედვით, პატრონის მხრიდან შეურაცხყოფად ითვლებოდა. ნასვამი თაფლი საკმაოდ ძლიერი სასმელი იყო, ამიტომ მას ყოველთვის არ სვამდნენ სუფთა სახით, მაგრამ ჩვეულებრივ წყალში აზავებდნენ. განზავებულ თაფლს ეძახდნენ სატიატე და იმის გამო, რომ სატი სადილის ბოლოს მიირთმევდნენ, გამოიყენებოდა გამოთქმა „ჭამე ჭამეთ“. მაგრამ თაფლის გარდა, ძველად დღესასწაულებზე სვამდნენ მწვანე ღვინოს და მთვრალ ლუდს და ჯერ ღვინოს მიირთმევდნენ, შემდეგ ლუდს და მხოლოდ შემდეგ მოჰყვებოდა თაფლს. ღვინოს, როგორც წესი, პირველ კერძებთან ერთად ან ჭამამდეც კი მიირთმევდნენ, ასე ვთქვათ, მადის გასაუმჯობესებლად. ამიტომ, ძირითადი სასმელი იყო ლუდის ბადაგი და თაფლი საჭმლის დასასრულებლად, რამაც გამოიწვია ზღაპრებსა და ეპოსებში საერთო დასასრულის გამოჩენა - „თაფლო, ლუდი დავლიე, ულვაშებზე ჩამომივიდა, მაგრამ არ ჩამივარდა. ჩემი პირი."

ვინც თავის ჭიქას სვამდა, სადღეგრძელოს უთქვამს კარგი მასპინძლისა და მთელი მისი ოჯახისთვის, ხოლო თუ შემთხვევა შესაფერისი იყო, მაშინ პატიოსანი სტუმრებისთვის. ბევრ ქვეყანაში, ძველად, პატრონი მოსაუბრეს საჭმელად სთავაზობდა პურის შემწვარ ნაჭერს. ვინაიდან შემწვარი პურის ნაჭერი ინგლისურად არის „სადღეგრძელო“, ამ ჩვეულებამ განაპირობა დღესასწაულებზე „სადღეგრძელოს დამზადების (თქმის) ჩვეულება.

უცნობია როდის დაეუფლა კაცობრიობამ ბადაგი, მაგრამ კარგად არის ცნობილი, საიდან დაიწყო ეს განვითარება. რა თქმა უნდა, დუღილიდან. დუღილის ოსტატობა იყო ადამიანის პირველი და მრავალი საუკუნის განმავლობაში ერთადერთი გამარჯვება ბუნებაზე. დუღილი არის შაქრის დაშლის პროცესი ეთილის სპირტში, წყალში და ნახშირორჟანგში. ამ პროცესს ახორციელებენ საფუარი სოკოები, რომლებსაც სხვა სოკოების მსგავსად რთული ორგანული ნივთიერებების მარტივებად გარდაქმნის უნარი აქვთ. სხვათა შორის, ალკოჰოლი საფუარის ნარჩენი პროდუქტია. უძველესი ადამიანის ირგვლივ ყველაფერი გაფუჭდა, გახრწნა და ფერმენტირებული იყო. არავის ჰქონდა შესაძლებლობა გაერკვია, რატომ ხდებოდა ეს, მაგრამ გრძელვადიანი დაკვირვებები დაეხმარა. დღესდღეობით არის არაჩვეულებრივი რაოდენობა, რაც შეიძლება ითქვას საფუარზე. მწიფდებაში გამოიყენება საფუარის სოკოების ორი სახეობა - საქარომიცეტები, რომლებიც 1883 წელს აღწერა დანიელმა მეცნიერმა ემილ კრისტიან ჰენსენმა.

ამ ძირითადი ჯიშებიდან საფუარის სხვადასხვა ჯიშის ძირითადი მოთხოვნები არის დუღილის სიჩქარე და წარმოქმნილი ფანტელების რაოდენობა, რომლებიც ნალექს იღებენ და გასქელების შემდეგ ამოღებულია ჭურჭლიდან (ქილა), რომელშიც სასმელი მზადდება. დუღილის სისრულის ხარისხის მიხედვით გამოვლენილია ქვეფერმენტაცია, ნორმალური (სრული) დუღილი და გადაჭარბებული დუღილი. სასმელში ალკოჰოლისა და ნახშირწყლების რაოდენობა დამოკიდებულია დუღილის დასრულების ხარისხზე. სახლში, რეკომენდებულია სასმელის ნორმალურ დუღილამდე მიყვანა. წარმოებისას სასმელები მოჰყავთ დუღილის სხვადასხვა ხარისხში, მაგალითად, მრავალი სახეობის გერმანული ლუდი მიიღება დუღილის გარეშე. პორტერი და ინგლისური ალი მზადდება ზედმეტად დუღილის პროცესით.

ასევე ნაპოვნია საფუარის შემცვლელი. ეს არის სვია, უფრო სწორედ, მათი გირჩები, რომელსაც ასხამენ წყალს და ადუღებენ. ჩვეულებრივი სვია არის კანაფის ოჯახის მცენარე, რომელიც იზრდება რუსეთის ევროპულ ნაწილში და დასავლეთ ციმბირში. ის იზრდება ხევებში და ნესტიან არყის ტყეებში. ჰოპის გირჩები, მისი ნაყოფი წარმოიქმნება მდედრობითი სქესის ყვავილის მომწიფებისას, რომლებიც წააგავს სქელებს, რომელთა ფოთლები ფარავს ფილებივით. გირჩების ნაყოფად მომწიფება ხდება აგვისტო-სექტემბერში. ბუნებაში, სვია არ გვხვდება ისე ხშირად, როგორც ზოგიერთ მსმელს სურს, ამიტომ მას ზრდიან სპეციალურ პლანტაციებზე, რათა მოამარაგონ ლუდის მრეწველობა „კონუსებით“.

მცენარე გამოიყენება ლუდის ხარშვისას, რადგან ლუდს ანიჭებს სპეციფიკურ გემოს, ზრდის მის აქტივობას (აძლიერებს), ანუ ამზადებს ლუდს: თავისთავად ძალიან სუსტი სასმელია. გასაკვირია, რომ ამ ყველაფერთან ერთად სვია არ არის დაჯილდოვებული რაიმე „მათრობელი“ ეფექტით.

ან საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ბარდა. მეთოდები, როგორც ხედავთ, მრავალფეროვანია. ძველთა შორის ასეთი მეთოდები კიდევ უფრო მრავალფეროვანი იყო: სვია მთელ ევროპაში გავრცელდა რუსი ლუდსახარშების მიერ მისი აქტიური გამოყენების წყალობით, მანამდე კი სხვადასხვა ხალხები იყენებდნენ სხვა მწვანილებს: წიწაკა, ბუდრა, ტანზი.

მეღვინეობა ასევე დაიწყო ხელნაკეთი ხილისა და კენკრის ლიქიორების წარმოებით. არსებობს ლამაზი ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ ამზადებდნენ პირველად ღვინოს. ნახევარღმერთი ბაკუსი, რომელიც უდაბნოში მოხეტიალე რაღაც საქმეებით, შემთხვევით წააწყდა ჩამორჩენილ მცენარეს, რომელიც გვალვისგან კვდებოდა. ბაკუსმა მცენარე შეიწყალა და თან წაიყვანა. და რომ არ მომკვდარიყო, ჩიტის ძვალში ჩაიკრა, რომელიც იქვე აიღო. მაგრამ მცენარემ დაიწყო ზრდა ღმერთის ხელში და მან უნდა დარგოს იგი ლომის დიდ ძვალში, რომელიც მან გზაში იპოვა. მაგრამ მშვენიერი მცენარე იზრდებოდა და იზრდებოდა, შემდეგ კი, როდესაც აღმოაჩინა უზარმაზარი ვირის ძვალი, ბაკუსმა მასში ყლორტი დარგა.

საბოლოოდ, მოგზაურობა დასრულდა, ბაკუსი აღმოჩნდა მშობლიურ ნაყოფიერ მიწებში. იქ მოინდომა თავისი მცენარის დარგვა და უცებ აღმოაჩინა, რომ ყლორტის ფესვები ჩიტის, ლომისა და ვირის ძვლებით იყო ჩახლართული. ძვლებთან ერთად ყლორტებიც უნდა დავრგო. გავიდა დრო, ყლორტი ბუჩქად იქცა და მასზე კენკრა გამოჩნდა. ბაკუსმა ამ კენკრისგან სასმელი დაამზადა და მეგობრებს მისცა გასასინჯად. წარმოიდგინეთ ღმერთის გაოცება, როცა მისმა მეგობრებმა ამ სასმელის ცოტაოდენი დალევის შემდეგ დაიწყეს ჩიტებივით სიმღერა. მეტი დალევის შემდეგ ისინი უფრო გაბედულები გახდნენ და ლომებივით დაიწყეს თავიანთი ძალით ტრაბახი. კიდევ მეტის დალევის შემდეგ, მეგობრები სულელები გახდნენ და ვირებივით თავი ჩამოიხრჩო.

ეს ლეგენდა მომდინარეობს ძველი ბერძნული მითოლოგიიდან. ძველი ბერძნები შესანიშნავი მეღვინეები იყვნენ და მათი ღვინო საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა. მაგრამ ჩვენთვის, რა თქმა უნდა, არ იყო შემონახული. დემოკრატიის მხიარულ გამომგონებლებს უყვარდათ სასმელი. ძველი ბერძნული ინტელიგენციის საყვარელი გართობა იყო სიმპოზიუმების მოწყობა. ასე ეძახდნენ იმ დღეებში მეგობრულ ფილოსოფიურ საუბრებს. მეგობრები მოხერხებულად ისხდნენ პორტიკის ჩრდილში, უსმენდნენ კარგ მუსიკას, განიხილავდნენ ფილოსოფიურ საკითხებს ახალგაზრდა განათლებული ქალების გარემოცვაში და არ ივიწყებდნენ ამ ყველაფრის თანხლებით ღვინის სასმელებით.

პლატონი, დიდი ძველი ბერძენი ფილოსოფოსი, წერდა ღვინის დალევის წესებზე. მას სჯეროდა, რომ ღვინის დალევა უნდა დაიწყოს არა უადრეს 20 წლის ასაკში, მაგრამ ძალიან ზომიერად; 60 წლის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ უზომოდ. და ასე დასრულდა ეპიკურეს ცხოვრება, რომელსაც სჯეროდა, რომ ცხოვრების აზრი სიამოვნებაშია: სიკვდილის მოახლოების შეგრძნებით, ეპიკურმა დალია ჭიქა ღვინო, რათა მხიარულად და უმტკივნეულოდ შეხვედროდა სიკვდილს. მევენახეობისა და მეღვინეობის მცოდნეები ბერძნები სძულდნენ ლუდს და მას ბარბაროსულ სასმელს უწოდებდნენ. ძველ რომაელებსაც იგივე პოზიცია ჰქონდათ ამ საკითხთან დაკავშირებით, თუმცა უფრო ტოლერანტული იყვნენ ლუდის მიმართ. მაგალითად, მათ ლუდი მიუძღვნეს ქალღმერთ ცერესს და ამიტომ ლუდს ცერესს უწოდეს, საიდანაც წარმოიშვა ლუდის სახელები ესპანურ Cerveza-სა და იტალიური Cervisia-ში.

რომაელები განთქმულნი არიან თავიანთი ორგიებით ღვინის ლიბაციებით - ბაქანალია, დღესასწაულები, რომელიც ეძღვნება ღმერთ ბაკუსს, რომელიც გამოცხადდა მეღვინეობის ღმერთად. გამოთქმა „In vino veritas“ („ჭეშმარიტება ღვინოშია“) ძველი რომიდან მოვიდა. ვერ გავიგებთ, სად არის სიმართლე, მაგრამ ჯობია გვახსოვდეს, რომ ვირად გადაქცევამდე დალევა არ გჭირდებათ. თუმცა, როგორც ერთმა მხიარულმა ალკოჰოლიკმა თქვა: „მაგრამ თუ სიმართლე ღვინოშია, მაშინ მისი ნაწილი უკვე ჩემშია...“

ტომის დროს სიმთვრალე სირცხვილად ითვლებოდა, ისევე როგორც სიხარბე. ადამიანმა ყველაფერში ზომიერება უნდა იცოდეს. ამიტომ, მკითხველო, არასწორად არ გაიგოთ ჩვენი სიტყვები ძველი ხალხების ძლიერი სასმელებისადმი უკიდურესი სიყვარულის შესახებ. იმ შორეულ დროში თაყვანს სცემდნენ არა "მწვანე გველს", არამედ სხვა სასარგებლო საკვებ პროდუქტს და წამალს. ყველაფერი სასარგებლო ძველ სამყაროში პატივისცემით აღიქმებოდა და კულტებს წარმოშობდა. ლუდს ძველები პატივს სცემდნენ, როგორც ძლიერ წამალს. შუმერები კბილის ტკივილს ლუდით მკურნალობდნენ ხუთი ათასი წლის წინ. შუა საუკუნეებში ლუდს ურჩევდნენ თირკმლის ქვების მოსაშორებლად და სახის კანის გასაახალგაზრდავებლად კოსმეტიკური ნიღბების მოსამზადებლად. ხოლო XVIII-XIX სს. ექიმის დაჟინებული თხოვნით თითქმის ყველა წამალი ლუდით ირეცხებოდა. ასე რომ, ლუდი, თუნდაც ხელნაკეთი ლუდი, შეიძლება და უნდა იყოს პატივი.

ვინაიდან ჩვენ ვსაუბრობთ სასმელის კულტურაზე, რომელიც ბევრ ჩვენგანს აკლია, უნდა გავიხსენოთ, რომ ძველები მკაცრად იცავდნენ სუფრის ტრადიციებს და სვამდნენ მხოლოდ ხელნაკეთი მთვარის შუქს. შუმერები, მაგალითად, ლუდს ჩალის მეშვეობით სვამდნენ, როგორც დღეს კოქტეილს ვსვამთ. თანამედროვე სახლის მწარმოებლების უმეტესობა თვლის, რომ ხელნაკეთი სასმელების სერიოზულად მიღება არ ღირს. ეს გამოწვეულია ხელნაკეთი ბადაგის საშინლად დაბალი ხარისხის გამო. მაგრამ ამ წიგნში ნახავთ სახლში პირველი კლასის სასმელების დამზადების რეცეპტებს, რომლებიც გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ქარხნულ „თხევად ოქროს“. ეს იყო დღევანდელი მთვარის წინამორბედები - ხელნაკეთი ხელნაკეთი ლიქიორები, რომლებიც განსხვავდებოდნენ საკვებით (მათთან ერთად რეცხავდნენ საკვებს), ტკბილს (მათთან მკურნალობდნენ მეგობრებს) და სამკურნალოდ (ჯანსაღი კომპონენტების დამატებით). ამ სასმელების ხარისხი უდავოდ ძალიან მაღალი იყო. ამას მოწმობს დღემდე შემორჩენილი უძველესი რეცეპტები და ამაზე მეტყველებს ძველთა გატაცება ჯანსაღი ცხოვრების წესით.