Традиції російського чаювання. Російська чайна культура Російські чайні традиції

У Росії її кардинально відрізняються від японських чи китайських звичаїв, але вони по-своєму прекрасні. Мало, хто замислюється, що, наливаючи чергову філіжанку чаю, ми слідуємо традиціям наших предків. Російське чаювання у багатьох асоціюється з блискучим самоваром, великою кількістю солодощів і випічки на столі. Гостинність російського народу, широта душі, не дозволяє подавати гостям лише чай. Для дорогих гостей до чаю подаються і ароматні плюшки, і варення, і пироги.

Попиваючи ароматний чайок, ніхто не згадує про те, що всього кілька століть тому на Русі і чути не чули про такий напій. привезли у подарунок від монгольського хана ще у 17 столітті. І хоч чай йому сподобався, поширення він не отримав, оскільки доставляти його треба було з Китаю, що за тридев'ять земель незручно та й накладно. Дорогим задоволенням був заморський чай, тому простий люд заварював трави, поважав кипрей, ласкаво називаючи його Іван-чаєм. До 18 століття чай, що поставляється через Монголію та Сибір, був доступний лише царській сім'ї та іншій знаті.

Поставлявся чай у Москву, лише у 19 столітті їм почали торгувати на Нижегородському ярмарку. Тоді у Москві відкрилися перші чайні. Чай став доступнішим, у чайні приходили, щоб зустрітися з потрібними людьми, поспілкуватися та випити чаю.

Традиції російського чаювання

Як тільки чай міцно увійшов у життя вищих верств суспільства, почали формуватися традиції чаювання на Русі. У купецьких сім'ях було прийнято пити чай із блюдечок, вважалося, що так він швидше остигає. Гостей почали запрошувати на філіжанку чаю. Звичайно, філіжанкою ніхто не обходився. На стіл ставили начищений до блиску самовар, виставляли ласощі, і за душевною бесідою чаювання на Русі тривало кілька годин. За чайним столом не дозволялося курити, співати, було прийнято голосно сміятися, розмовляти, сперечатися. Тяжкі теми за столом не піднімалися. Все було чинно і спокійно. Можна було тихо спілкуватись, читати, розгадувати шаради.

Чай у хаті розливала господиня. За столом було найпочесніше місце - під образами, туди сідали господарі або воно відводилося найдорожчим гостям. Чашки чаю гостям передавалися зі словами «На здоров'я», у відповідь отримували «Дякую». Діти були повноправними членами чайної церемонії, тільки вони мали дотримуватися правил: не штовхатися, не базікати, не перебивати старших. Вони повинні були вчитися поводитися статечно.

Елементи російського чаювання

Є кілька елементів, без яких важко уявити собі чаювання в Росії:

1. Самовар. Він є головною фігурою столу. Пузатий, начищений до блиску. Колись його роздмухували за допомогою чобота, потім він став електричним, але так і залишився найважливішим елементом чайного застілля.

2. Заварювальний чайник із лялькою-грілкою. Чайне листя насипали в маленький заварювальний чайник, а зверху надягали ляльку, яка виконувала роль грілки для розпарювання чаю. Даний метод на Сході вважали б блюзнірським, але на Русі воліли такий варіант. Отриману заварку розливали по чашках і розбавляли окропом. Кожен міг вибрати міцність напою.

3. Посуд. У заможних будинках використовувався порцеляновий посуд для чаювання. У будинках бідняків пили з того, що було в хаті. У радянські роки чай почали пити зі склянок. Головним винаходом того часу став підсклянник. Він дозволяв не обпалити руки, насолоджуючись гарячим напоєм зі склянки. Підсклянники виготовляли з мідно-нікелевого сплаву для звичайного люду та зі срібла для людей багатшими. Особливого поширення підстаканники набули на російській залізниці. Досі чай у поїздах подається у таких склянках.

4. Солодощі. Подають до чаю варення, джем, цукерки, здобні вироби. Обов'язково подається цукор у вазі, щоб кожен міг покласти в чашку стільки, скільки потрібно, використовуючи свою чайну ложечку. Хоча раніше цукор був тільки шматковим, спеціальними щипчиками його кололи на маленькі шматочки, кожен брав такий шматочок, обмакував у чай і їв, запиваючи чаєм. Така церемонія називалася «пити чай уприкуску». В особливо бідних сім'ях чай пили «приглядаючись», лише поглядаючи на вазочку з цукром, оскільки він був доступний лише у свята.

Хто і як пив чай ​​на Русі

Кожен стан на Русі неоднозначно ставився до чаю, тому традиції чаювання складалися вони по-різному.

Дворянське чаювання

Дворяни одними з перших почали пити чай. Вони копіювали звичаї, прийняті в англійців. У дворянських сім'ях до чаю стіл накривався двічі на день, обов'язково покривали стіл білою скатертиною. На столі був присутній дорогий порцеляновий посуд, щоб підкреслити вишуканість церемонії. Часто чай пили на відкритих літніх терасах. За чаєм гості спілкувалися на витончені теми.

Чаювання в поміщиків та купців

Культура чаювання у цих станів відома всім. Це чаювання з самоваром і великою кількістю їжі, так, щоб стіл ломився від пирогів, пиріжків, кренделів, бубликів та бубликів. Чаювання було феєричне видовище без натяку на дворянську вишуканість. Стіл накривали квітчастим скатертиною, намагалися показати всю свою розкіш. Пили чай із блюдечка, вприкуску з цукром, та калачами. Вважалося, що за таким багатим столом купці проводили кілька годин, спілкувалися, укладали угоди, випивали по 20 чашок чаю.

Простий народ та чай

До революції не в кожній родині був самовар, а про справжній чай і думати народ не думав, дорогий він був. Заварювали трав'яні чаї з м'яти, звіробою, іван-чаю, материнки. Дуже популярний був збитень на основі прянощів та меду. Пили квас, приготований на житніх скоринках. Після 1917 року чай став доступнішим, але, як і раніше, прості люди економили, заварюючи чай, вони розбавляли заварку до блідо-жовтого кольору.

Правила російського чаювання

Щоб не виглядати повним невігласом на російському чаювання, потрібно знати і дотримуватися певних правил.

Як пити чай: правила етикету

• Потрібно стежити, щоб краї чайної чашки залишалися чистими, не допускається залишати на ній сліди помади, жирної їжі. Необхідно перед початком чаювання промокнути губи серветкою.
• Бісквіти, які часто подають до чаю, потрібно їсти ложечкою. Якщо подано пісочний або листковий торт, необхідно використовувати вилку та ніж. За допомогою цих приладів їдять і пироги із солодкою начинкою. Ножем акуратно відрізають невеликий шматочок, за допомогою вилки відправляють в рот. Тістечка їдять ложечкою.
• Якщо до чаю подано цукор-рафінад у загальній вазі, необхідно використовувати спеціальні щипці, за допомогою яких необхідну кількість шматочків можна покласти собі в чай ​​або на блюдце.
• Раніше, щоб показати, що чаювання закінчено, гість перевертав свою чашку на блюдце. Зараз можна просто покласти ложечку в чашку, це сприйме господар, як відмова від чаю.

Заборони під час чаювання

• Не слід дмухати на чай, навіть якщо він дуже гарячий. Тим більше, що не можна пити чай з ложечки, це ознака поганого тону. Пройде лише кілька хвилин, і чай охолоне, потрібно просто трохи почекати.
• У купецьких будинках пили чай із блюдечок, але зараз ця традиція пішла в історію, тож так робити за столом не потрібно.
• Чайну ложку після розмішування чаю не слід залишати в чашці або класти на скатертину, для цього є блюдце.
• Не варто відстовбурчувати мізинець, тримаючи чайну чашечку.
• Чайна чашка завжди підноситься до рота, нахилятися, щоб сьорбнути ковток, не потрібно.
• Пити чай потрібно беззвучно, гучні хліби, човкання недоречно.

Як пили чай відомі російські люди

Подейкують, що відомий письменник Федір Михайлович Достоєвський був великим шанувальником чаю. Ранок він починав із чашечки ароматного гарного чаю (дешевизну він не сприймав), перегортаючи ранкові газети. Якщо дозволяли фінанси, він заходив у найкращу кондитерську Петербурга та купував до чаю коробку дорогих цукерок. За вечірнім чаєм, який було прийнято пити о дев'ятій годині вечора, збиралася вся родина.

Оскільки в сім'ї вождя пролетаріату В. І. Леніна (Ульянова) були інтелігенти, він змалку любив чай. Пив він його досить міцним, без солодощів, то він заряджав його бадьорістю і прояснював думки. Кажуть, він дуже страждав без чаю, коли був у Фінляндії.

І. В. Сталін віддавав перевагу чаю з лимоном. Він цінував корисні властивості цитрусового плоду, вичавлював їх у напій. Також Сталін любить чай з варенням із суниці та малини. Такий напій він зазвичай пив ночами, самостійно заваривши. Іноді міг додати до чаю кілька ложок коньяку.

Чай – унікальний напій, зігрівав наших предків довгими зимовими вечорами, «прохолоджував» задушливим літнім вечором на відкритій веранді, збирав за спільним столом гостей, друзів та всю родину. Наші пращури знали і пили тільки два сорти чаю: жовтий і зелений, цукор у нього не додавали. Може тому його довгий час не пили жінки, бо після таких традиційних російських напоїв як збитень і мед, які мають солодкуватий присмак, чай здавався терпким і незвичним гірким.

Дар Сходу російському народу

(Кустодієв "Купець")

За офіційними даними в 16 столітті чай завозився на Русь посланцями зі Сходу в якості дорогих подарунків-гостинців, в 70-х роках 16 століття два козацькі отамани, що побували в Китаї і спробували там цей чудовий напій, привезли в дар російському цареві трохи дорогого . Пізніше в 17 столітті посли стали привозити подарунки цареві у вигляді кількох десятків кілограмів чаю, поступово цей напій, який був гідно оцінений за його здатність дарувати бадьорість і боротися з сонливістю, поширився по всій території Російської держави і дійшов до Сибіру. Спочатку його пили в царських хоромах: сам цар, бояри та їх наближені, потім він «дійшов» до заможних дворянських та боярських будинків, і до 19 століття став повсюдним та доступним напоєм для всіх категорій населення того часу. У середині 19 століття Москві налічувалося близько тисячі спеціалізованих магазинів продавали чай, саме тоді з'явилося розхоже вираз «ганяти чаї», яке показувало наскільки російський народ пристрастився до цього занятию. Потім по всій Росії повсюдно почали відкриватися чайні заклади, де за великим загальним столом пили чай, ділилися думками та новинами, вели повільні, статечні розмови. Вже до 20 століття Росія займала одне з перших місць у світі з вживання цього дивовижного напою, що бадьорить і тонізує, з чайного листя.

(Кустодієв "Трактирувальник")

Поширення цього напою дало поштовх розвитку суміжних галузей. Саме завдяки розширенню вживання чаю, почалося розростання виробництва тульських самоварів, які раніше використовувалися для виготовлення збитня, широку популярність і популярність набув російської порцеляни, яка ідеально підходила для проведення чайних церемоній. Самовар, як і порцелянові сервізи, збереглися історія нашої країни як невід'ємні складові традиційного російського чаювання.

Російські традиції чаювання

(Селянське чаювання: Стожарів "У самовару")

Після того як чай став частиною життя російської людини, процес чаювання зайняв важливе місце у суспільному житті. Протягом уже понад 300 років без нього не проходить жодне сімейне свято, дружня зустріч чи посиденьки, за чаєм діляться думками, сперечаються, обговорюють ділові питання та просто добре проводять час у колі друзів та рідних.

За довгий час появи чаю на Русі та його поширення від Москви до Сибіру встановилися певні чайні традиції з унікальними особливостями, тонкощами та нюансами.

(Дворянське чаювання: Коровин "За чайним столом")

Для чаювання, яке зазвичай проводилося в сімейному колі, стіл накривався скатертиною, в його середину ставився самовар, який був пузатий, гарячий і блискучий, його регулярно чистили та дбали про його «здоров'я», він вважався символом затишку та домашнього тепла, справжнім «господарем» » вдома. Крім самовару на столі стояв заварник для чаю, який зазвичай був укутаний грілкою, яка називається «баба на чайнику», вона могла бути виконана у формі колоритної російської красуні, казкового персонажа чи матрьошки.

(Московська інтелігенція: Маковський "Ранковий чай")

Виставлявся на стіл фаянсовий або порцеляновий сервіз, кожному учаснику чаювання було призначено чашку зі блюдцем. Раніше в шинках підвали чай у скляних склянках з підсклянниками (щоб пальці не обпалити), звідси ще одна традиція, яка вважається споконвічно російською, пити чай зі склянок.

Також обов'язковим було багате оздоблення столу, до чаю подавалися різні солодощі, випічка, варення, шматки цукру та інші смаколики, передбачалося, що гість не повинен піти після чаю голодним, тут спрацьовувало звичайне для росіян почуття гостинності, що зобов'язує нагодувати гостя «від живота».

(Чаювання від душі: Кустодієв "Візники")

Чаювання було довгим, тривалим заходом, під час якого випивалося шість-сім чашок чаю, при цьому за російським чайним столом не потрібно було зберігати стійке мовчання, як це прийнято у китайців і японців, або вести манірні аристократичні бесіди як в Англії. Головним атрибутом російської чайної церемонії за всіх часів було наявність теплої і душевної атмосфери, довгі, повільні розмови «по душам», прийнято було вважати, що чай здатний зігріти як тіло людини, а й її душу.

(Чаювання в СРСР: Баюскін "За обідом")

Чайні традиції в Росії мали велике значення для всіх верств населення цієї величезної країни, про це можна судити з їхнього поділу на окремі субкультури чаювання: дворянська, купецька, міщанська та простонародна. Для купецького чаювання, наприклад, була обов'язковою наявність багатого частування, для міщанського – культурна програма. Саме завдяки міщанським традиціям чаювання з'явився новий жанр музики – російський романс.

Японці п'ють переважно зелений чай, рідше - жовтий. Жовті чаї заварюються китайською, в гайвані, наполягаючи не більше 2 хвилин. Зелений чай п'ють і у звичайному, листовому вигляді, і у вигляді порошку. У другому випадку чайне листя перед заварюванням перетирається у фарфоровій ступці. Нормальною кількістю заварки на 200 г води вважається 1 чайна ложка порошку (або 1,5-2 ложки листового чаю). Чай заварюють у фарфорових кулястих чайниках, нерідко, за китайським звичаєм, із ситечками для заварки. Температура води для заварювання не перевищує 60 °C, час заварювання не перевищує 4 хвилин. У таких умовах чай не може повністю екстрактуватися, зате в напої зберігається максимум аромату, який найбільше і цінують у ньому японці. Чай має слабкий, блідо-зелений колір. Японські чашки зазвичай не мають ручок і дуже малі – їх обсяг не перевищує 50 мл. Чай їх п'ють дуже повільно, маленькими ковтками, без цукру чи інших добавок.

У простому і невигадливому японському чаювання немає ні краплі демонстративності - воно відмінно підійде для людини, яка п'є чай на самоті або в компанії, в якій більше мовчать, ніж розмовляють. Передує чаювання частування найпростішими стравами і напоями, а під час самого чаювання пропонуються різні солодощі.

Окрім повсякденного чаювання, чай п'ють під час японської чайної церемонії. В даний час чайна церемонія збереглася майже в первозданному вигляді, і вона надзвичайно популярна. Для неї готується особливий церемоніальний чай: листя розтирається в дрібний порошок, який заварюється з розрахунку приблизно 100 г чаю на 500 мл води. Отриманий напій має консистенцію рідкої сметани, він дуже терпкий та надзвичайно ароматний.

Чайна церемонія є спеціально організованою та впорядкованою зустрічею господаря – чайного майстра – та його гостей для спільного відпочинку, що супроводжується вживанням чаю. Церемонія складається з кількох дій, що здійснюються у строгому порядку.

Вирізняють шість традиційних різновидів чайної церемонії: нічна, на сході сонця, ранкова, післяобідня, вечірня, спеціальна. Нічна церемонія проводиться зазвичай за місяця. Особливістю нічної церемонії є те, що порошковий чай готують безпосередньо під час церемонії, заварюючи дуже міцно. Завершується церемонія пізніше чотирьох годин ранку. Церемонія «на сході сонця» починається о третій-чотири годині ранку і триває до шостої ранку. Ранкова починається близько шостої ранку. Післяобідня починається близько першої години пополудні, з їжі подаються тільки тістечка. Вечірня починається близько шостої години вечора. Спеціальна (риндзитяна) проводиться з особливих випадків, святкування будь-якої події.

З цієї статті ви дізнаєтесь, чому чай так полюбили російські люди, коли і з чим пили чай, російські традиції чаювання. І побачите, наскільки щільно чай влився у традиційну російську культуру, хоча поширився він лише наприкінці ХIХ ст.

Чаювання - застілля з чаєм. Трапеза за чайним столом була одним із необхідних компонентів святкового часу. Чай у свята пили в інтелігентних міських сім'ях, у купецьких будинках, у хатах селян.

Коли чай завезли до Росії?

Вперше він був випробуваний російськими людьми в 1638 році, коли з Монголії в подарунок цареві Федору Михайловичу було надіслано чотири пуди чайного листа з інструкцією із заварювання. Напій сподобався і чайні дари монгольських і китайських правителів почали прийматися із задоволенням, і з 1679 року, тобто. Після укладення договору з Китаєм про постачання в Росію чаю, його питво стало модним серед найвищої знаті, дворян, багатих купців.

Чому чай набув широкого поширення лише в останній третині ХIХ ст.?

Аж до кінця ХVІІІ ст. його пили переважно чоловіки. Жінки відмовлялися пити чай, вважаючи його надто міцним та гірким напоєм. У ті роки він заварювався інакше, ніж зараз: на одну середню чашку доводилося близько 50 гр. чайного листа. Чайний лист закладався в мідний чайник і розварювався.

Для людей середнього достатку, а тим більше селян чай був недоступний через свою дорожнечу. Висока вартість чайного листа була обумовлена ​​великими витратами на його транспортування з Китаю до Росії. Він надходив до Петербурга і Москви сухопутним шляхом через Монголію, Сибір, Урал, Північ Європейської Росії.

З другої половини ХІХ ст. чаювання стали влаштовуватися й у будинках небагатих городян, т.к. чайний лист значно подешевшав через його перевезення морським шляхом з Кантона до Одеси.

Найбільшого поширення цей напій отримав у Росії в останній третині ХIХ ст., особливо після будівництва Сибірської залізної магістралі, що значно здешевила транспортування чаю. З цього часу чаювання у самовару стали розглядатися як елемент національного побутового укладу: «Вся Русь «від фінських холодних скель до полум'яної Колхіди», все від малого до великого, мільйонер і поденник, великорус і син півдня, білорус і калмик, п'ють чай, хто ординарний, хто цегляний з сіллю, олією і молоком, хто запашний ма-б-кон, хто букетний лян-син, інші навіть дивовижний перловий чи золотоподібний ханський» (Кокорєв І.Т. 1986.С. 445).

Коли росіяни пили чай?

Росіяни люди пили чай як у святковій, так і буденній обстановці, в домашніх умовах, у чайних, шинках, у дорозі на заїжджих дворах. Його пили після лазні, "з холоду", "з устатку", "з дороги": "П'є його підмосковний селянин, з радості, що вигідно збув два вози дров, і п'є "до сьомого ярусу поту"; п'є в складчину артіль майстрових, яких дізнаєтеся з немилосердного винищення тютюну: чаєм запиває магарич компанія ямщиків; чаєм підкріплює свої сили втомлений пішохід »(Кокорєв І.Т. 1986. С. 448). Чай, вважалося, веселив людину в сумну хвилину, заспокоював після бурхливих подій життя, втішав у біді: «Чашка за чашкою, і ось помалу по всій істоті, по всіх жилках і суглобах, розливається невимовне самозадоволення; тепло стає жити на світі, легше та веселіше на серці; ні турбота, ні смуток не сміють підступитися до тебе в ці блаженні хвилини »(Кокарев І.Т. 1986. С. 492).

Де чай був особливо популярним, а де його вважали «поганим зіллям»?

Особливою популярністю цей напій користувався в містах, насамперед у Москві, Ярославлі, Володимирі, Суздалі, Архангельську, Вологді: «Хто знає Москву не з чуток, не з побіжного нагляду, той погодиться, що чай - п'ята стихія її мешканців і що, не будь цієї земної амврозії, у побуті москвичів стався корінний переворот! Хлібосольна гостинність, ця прадідівська чеснота, що незмінно зберігається нами, руйнувалася б у кінець» (Кокорєв І.Т. 1986.С. 445). У селах він був поширений менш широко, як і містах. Чай пили, переважно, лише селяни північних, північно-західних і центральних губерній Європейської Росії, і навіть Сибіру. Крім того, в Росії були і люди, які вважали чай «поганим зіллям», а чаювання - відступом від істиної християнської віри. Серед старообрядців була навіть поширена думка, що людина, яка п'є чай, не увійде після смерті до небесного царства.

Правила чаювання

Чай у Росії, мабуть, початку ХIХ в. пили, використовуючи для кип'ятіння води самовар, а для заварки - порцеляновий чи фаянсовий чайник. У самоварі вода знаходилася завжди в киплячому стані завдяки спеціальній жаровні з гарячим вугіллям, що розташовувалась усередині нього. Заварювальний чайник ставився зверху самовару на самоварну конфорку, що оберігало заварку від остигання під час довгого чаювання. Російські люди любили пити чай дуже гарячим, коли: «він проникає в усі пори тіла і потроху занурює нерви в солодке оніміння» (Кокорєв І.Т. 1986.С. 447).

За звичаєм чай потрібно було розливати господині будинку чи старшій дочці. У чашки наливалася міцна заварка, що розбавлялася окропом із самовару. Кількість заварки визначалося гостем, якому призначалася чашка. На носику чайника для заварювання завжди висіло ситечко, що оберігало від попадання в чашку чаїнок. У селянських сім'ях чашка наповнювалася чаєм із краями, щоб «життя було повне», і щоб гості не надумали покласти в чай ​​цукор. У дворянських та купецьких будинках, де до чаю подавалися вершки та багато цукру, чашку прийнято було заповнювати не повністю. Зазвичай російські пили чай із блюдечка, притримуючи його в піднятих нагору і злегка розсунутих пальцях правої руки. Це було зумовлено звичкою пити чай із самовару, де вода завжди трималася на рівні кипіння. Перелитий із чашки у блюдце чай був менш обпікаючим.

Із чим пили чай?

Чай пили із цукром, варенням, медом. У міських сім'ях цукор подавався на стіл колотим або пиляним. Господарі та гості пили чай у накладку, опускаючи шматочки цукру в чашку чи прикуску, розколюючи його на дрібні шматочки щипчиками. Купці, селяни намагалися купувати цукор голівками, тобто. у вигляді конусів різних розмірів. Головка цукру, що стоїть на столі, наочно демонструвала гостям, що прийшли, достаток і благополуччя будинку. Коло цукор зазвичай чоловік. Він брав головку лівою рукою за її верхню частину, а правою рукою із затиснутим у неї тупим ножем ударяв по вільному кінці. Головка розвалювалася на дві частини, які потім розколювалися за допомогою цукрових щипчиків. Крихітки від цукру зсипали в блюдечко.

Чай із цукром селяни пили завжди в прикуску, пиття в накладку вважалося великим марнотратством. Гостя належало пригощати чаєм, переконуючи його випити ще одну філіжанку і ще одну, надати тим самим честь та повагу господарям. При кожному новому проханні чаю чашку потрібно було обполіскувати окропом, щоб напій, налитий у неї, відразу не остигав. Відомий дослідник середини ХІХ ст. А.В. Терещенко дуже яскраво описав сільське чаювання: «На півночі Росії чай замінює приємне проведення часу: там, сидячи за чаєм, розмовляють і п'ють у прикуску з таким мистецтвом, що невеликий шматочок цукру дістає для півдюжини склянок. З мужика ллє піт градом, він п'є, не переводячи духу; обітреться порожниною і знову за філіжанку» (Терещенко А.В.1848. С.). Знаком для господині, що гість закінчив чаювання було чашка, перевернута вгору дном або поставлена ​​боком на блюдце.

Які дні пили чай?

Чаювання в селах довгий час вважалося лише святкових днів. Для буднів цей напій вважався дорогим насолодою: «Де нам дурням у будні чай пити», - казали російські селяни. Пити чай сідали до кінця бенкету, коли гості вже втомилися від їжі, хмільних напоїв, шуму, веселощів, співів та танців. Спільне пиття чаю заспокоювало чоловіків і жінок, що розгулялися, надавало свого роду пристойність бенкету, знімало напругу свята. Однак з часом, коли чай подешевшав, він став вживатись і у будні.

У купецьких будинках чай могли пити будь-якої пори дня: самовар постійно кипів, запрошуючи до столу всіх бажаючих. В інтелігентних забезпечених сім'ях, у панських садибах чай подавався щодня вранці та ввечері. А.С. Пушкін в «Євгенії Онєгіні» описує чаювання в поміщицькому будинку так:
«Смеркало; на столі, блискуча,
Шипів вечірній самовар,
Китайський чайник нагріваючи;
Під ним клубилася легка пара.
Розлитий рукою Ольги,
По чашках темним струменем
Вже запашний чай біг,
І вершки хлопчик подавав».

Повсюдна любов до чаю

Чаювання проводилися і в чайних, шинках, яких було за словами І.Т. Кокорєва, «не менше, ніж у Японії чайних будинків» (Кокорєв І.Т. 1986.С.446). Ці громадські заклади були місцями відпочинку для одиноких і бідних людей, там укладалися торгові угоди, туди заходив розважитись і випити чайку селянин, який приїхав до міста у справах. Сільські корчми та чайні були сповнені народу під час ярмарків. У російській літературі збереглося безліч описів трактирних чаювання: «Увійдемо в знаменитий Троїцький або не менш славний Московський (трактир - І.Ш.). Спритна прислуга, всі чисті ярославці, миттю зніме з нас шуби, чемно вкаже, де зручніше сісти, якщо ми, серед безлічі гостей, утруднимось вибором місця, розстелить серветку на червоній ярославській скатертині, що покриває стіл, і скаже звичайне: «Що промовить? - Звичайно чаю. Помилуємося спритністю, з якою статевий несе в одній руці тацю, вставлену посудом, а в другій два чайники… Скрізь чуєте майже виняткову вимогу чаю, дзвін чашок; бачите як взад і вперед снує народ, як одні відвідувачі змінюються іншими, спраглими, подібно до них, чаювання, і як статеві ледве встигають задовольняти їх вимогам: словом, тут без чаю «немає порятунку» (Кокорєв І.Т. 1986.С. 448 ).

Що для російських людей означали традиції чаювання?

Російські люди вважали, що спільне чаювання підтримує любов і дружбу між членами сім'ї, скріплює родинні та дружні зв'язки, а самовар, що кипить на столі, створює атмосферу затишку, добробуту та щастя: «ось і самовар заводить звичайну свою пісню на різні голоси. То затягне її брязкітним голоском старого, що підгуляв, то вистачить пронизливого дисканта, то візьме м'якого тенора, з нього піднесеться до гучного basso - cantante і раптом спуститься в співуче mezzo-soprano, замовкне на хвилину, ніби роздумуючи про щось, і замислиться про щось. знову дзвінкою піснею, то радістю, то тужливою. Який же сенс приховується в ній? (Кокорєв І.Т. 1986.С. 493).

За матеріалами Російського етнографічного музею

Традиції чаювання в Росії ніколи не зводилися в культ особливо важливої ​​церемонії, а її культура не мала нічого спільного з філігранним обставиною, що панувала в японських традиціях.

Втім, величезна кількість унікальних способів споживання ароматного напою в тандемі з споконвічно російською поетичністю перетворили цілком звичайну церемонію на прояв самобутності та унікальності. Чи є особливості в російському чаювання та що входить у це поняття взагалі?

Біля витоків вітчизняних традицій

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Історія чаювання на території Російської Імперії розпочалася із середини 17 століття. Саме в ті роки перша продукція китайського походження проникла у вітчизняні сім'ї. Втім, популярність і масовість продукт набув лише в 19 столітті, а до цього часу їм насолоджувалися виключно державні діячі та заможні купці.

Одразу ж хотілося б звернути увагу на те, що наші предки полюбили ароматний напій настільки, що він у результаті вплинув навіть на архітектуру. Достатньо кинути побіжний погляд на старі сільські хати, прикрашені чудовим різьбленням з витіюватими рослинами, життєрадісними тонами і стає очевидним, що на Русі любили усамітнитися в неквапливій бесіді за чашкою чаю.

Ароматний і дуже смачний чай доповнювали солодощами та травами. У такій обстановці вирішувалися не лише сімейні питання, а й більшість справ державної ваги. Церемонія чаювання відбувалася на просторих та вишуканих верандах, з яких відкривався краєвид на навколишні землі, сад, річку чи ставок. У деяких старих селищах їх можна побачити й досі.

Літературні класики неодноразово згадували у своїх творах свою любов до чаю, а також детально описували національні особливості цієї традиції.

Зближувальна традиція

Переважна більшість чаювання виглядала так: за великим столом збиралася вся родина. Сам стіл прикрашала накрохмалена біла скатертина, центральну частину якої облагороджував і органічно доповнював самовар. Щоб з його носика не пролилося жодної краплі води, його ставили на велику тацю.

Фактично він ставав центром загальної уваги, грав роль сполучної та об'єднуючої ланки. Самовари були пузатими, великими та блискучими. Їх регулярно начищали та стежили за «здоров'ям» устрою.

Російська традиція чаювання нерозривна з історією самовару. І навіть сьогодні у багатьох сім'ях зберігають і використовують за прямим функціональним призначенням цей апарат, який за кілька століть перетворився на символ добробуту, душевності, привітності та частину особливого ритуалу.

Ось лише кілька прикмет, які стосуються самовару:

• самовар розпаявся – чекайте у домі біди;
• якщо в агрегаті легко потріскують вугілля – до добра;
• склянку наповнювали чаєм до самих країв, щоб «життя було таким самим насиченим і повним»;
• якщо з апарату долинав свист – невдача не за горами.

Втім, гостей і домочадців балували не лише ароматним напоєм, але безліччю страв і солодощів, якими можна було насолоджуватися повільно та розмірено. Чай пили і на роботі, і вдома, і у громадських місцях. Цей напій прикрашав самотність та зближував компанії. Щодо часу чаювання, то в більшості випадків напій вживали чотири рази протягом дня: вранці перед роботою або заняттями, опівдні, потім о 16:00 під час полудня та ввечері.

"Усього кілька століть тому в Росії за захоплюючою застільною бесідою гості випивали в середньому від 5 до 20 чашок чаю, але і це було далеко не межею".

Зі старих кулінарних книг можна дізнатися і про особливості заварювання чаю:

• На 4 порції потрібно 1 чайну ложку заварки. Її поміщали в заварничок і доливали окропом.
• Зверху чайник накривали рушником. Можна також поставити його на самовар.
• Чай наполягався 15 хвилин, після чого його розливали по філіжанках і доливали окропу.
• Церемонія вважалася завершеною лише після того, як людина перевертала чашку дном догори, поклавши на неї цукор.

Особливості сервірування столу

Відмінна риса чаювання в Росії - багатство страв, солодощів, вишуканість сервірування. На столі неодмінно знаходилися такі прилади та посуд: заварник, кілька молочників, самовар, вази з випічкою, солодощі, цукорниці та вершниці, а також чашки.

Чаєм можна було насолоджуватися, закушуючи кулеб'яками, ватрушками, варенням, пряниками та джемами.

Кругообіг подій та стреси, що супроводжують кожну людину, сприяють тому, що зв'язок з історичним минулим та віковими традиціями поступово втрачається. Не забувайте про традицію чаювання в Росії, адже вона завжди відрізнялася самобутністю, багатством та яскравістю. Пам'ять про минулі часи кожен із нас має не просто зберегти, а передати дітям.

Поділіться рецептом улюбленого чаю з читачами нашого сайту!