تاريخ لغو. تاريخ لغو قصة لغو الأول

مواد.

المراحل الرئيسية للعملية التكنولوجية

لغو والفودكا

من وجهة نظر العملية التكنولوجية، لغو هو نتاج التقطير الحرفي للهريس. الفودكا الحديثة ليست من نواتج التقطير، حيث يتم إنتاجها من الكحول الذي تم الحصول عليه عن طريق التصحيح في عمود، على عكس المشروب الذي تم صنعه من القرن السادس عشر إلى نهاية القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين في مكعبات التقطير وكان يسمى في تلك الأيام نبيذ الخبز، النبيذ البسيط، النبيذ الثلاثي، النبيذ الساخن، الرغوة، البولوغار.

كلمة لغو

قبل ثورة 1917، كانت المشروبات المنتجة بشكل غير قانوني تسمى "الحانة". ظهرت كلمة "لغو" بمعنى نواتج التقطير محلية الصنع لأول مرة في مصادر مكتوبة في عام 1917. في منتصف القرن التاسع عشر، كانت كلمة "لغو" تعني اصطياد حيوان عن طريق المطاردة، أو ملاحقته من قبل الصياد نفسه، أو الحراجي، على قدميه أو على الزلاجات (ليس مع الكلاب، وليس على ظهور الخيل). بعد الثورة تغيرت المفاهيم وبدأ يطلق على "الحانة" اسم "لغو". لذلك فإن كلمة "لغو" بالمعنى الحديث للكلمة حديثة جدًا.

أنواع اللقطات لغو

مبدأ عملها هو التقطير، حيث يتم تسخين الهريس في حاوية واحدة (مكعب التقطير)، ويتكثف خليط البخار المنطلق خلال هذا من خلال التبريد ويستقر في حاوية أخرى على شكل منتج نهائي. من أجل الحصول على الكحول النقي في المنزل، لا يزال لغو كلاسيكي غير كاف، لأنه يتطلب عملية تصحيح باستخدام أعمدة التقطير.

مخاطر الإنتاج الحرفي

ليس من الممكن دائمًا الحصول على مشروبات كحولية مقطرة عالية الجودة وآمنة نسبيًا على الصحة في المنزل للأسباب التالية:

1. عندما يتم تسخين الهريس أثناء عملية التقطير، يحدث تكسير حراري للمواد العضوية الثقيلة - السكريات والبروتينات وما إلى ذلك، مما يؤدي إلى تكوين العديد من المركبات العضوية الخفيفة المتطايرة، بما في ذلك المركبات السامة، مثل كحول الميثيل. لإزالة المواد الثقيلة تمامًا من الهريس، من الضروري الالتزام الصارم بتكنولوجيا التقطير، والتي لا يمكن استبدالها، على سبيل المثال، بالتجميد المتكرر والترسيب الكيميائي في الظروف الحرفية. يوصى بالتخلص من المرحلة الأولى للتقطير (2-8% من الحجم الإجمالي) (المعروفة شعبياً بـ "بيرفاك" أو "بيرفاتش") بسبب زيادة محتوى الميثانول فيها.
2. على الرغم من أن نقطة غليان المادة عند ضغط معين محددة بدقة، إلا أن تبخرها النشط يحدث عند درجات حرارة منخفضة. لذلك، حتى لو حافظت على درجة حرارة الهريس مساوية لدرجة غليان الكحول، فإن الكثير من المكونات مثل الوقود والزيوت الأساسية ستظل تتبخر معها. تتم عملية التنقية عن طريق التقطير المتكرر أو التصحيح. تعمل طريقة التقطير متعدد المراحل على التخلص جزئيًا من المشكلات الموضحة أعلاه.

الجوانب القانونية لغو

في العديد من البلدان حول العالم، يُحظر إنتاج وبيع لغو القمر ويعاقب عليه القانون أيضًا. وهكذا، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، بموجب قرار هيئة رئاسة مجلس السوفيات الأعلى لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 7 أبريل 1948، تم تقديم المسؤولية الجنائية عن إنتاج وتخزين لغو بغرض البيع، وكذلك إنتاج وبيع لغو. الغرض من صيد الأجهزة المستخدمة لإنتاج لغو - السجن في معسكر العمل القسري لمدة تتراوح من 6 إلى 7 سنوات مع مصادرة الممتلكات؛ لإنتاج لغو دون غرض البيع - السجن لمدة سنة إلى سنتين مع مصادرة لغو ومواد لإنتاجه.

لا يحظر التشريع الحالي للاتحاد الروسي إنتاج لغو، وكذلك المشروبات الكحولية الأخرى، للاستهلاك الشخصي. تمت إزالة Moonshine من قائمة المخالفات الإدارية في عام 2002. علاوة على ذلك، يتم إنتاج لقطات لغو القمر لتلبية احتياجات السكان على نطاق صناعي ويتم بيعها بشكل قانوني.

يخضع إنتاج المشروبات الكحولية للبيع، بما في ذلك لغو، للترخيص وفقًا لقانون "تنظيم الدولة لإنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول". لذلك، فإن بيع لغو بدون ترخيص يعد انتهاكًا للجزء الثاني من المادة 14.1 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي بتاريخ 30 ديسمبر 2001 "ممارسة الأنشطة التجارية دون تصريح خاص (ترخيص)، إذا كان هذا التصريح (مثل هذا الترخيص) إلزامي."

لغو في بلدان مختلفة وبلغات مختلفة

أنظر أيضا

اكتب مراجعة عن مقال "Moonshine"

ملحوظات

الأدب

• كحول قوي. إد.-كومب. على سبيل المثال ماليونكينا، 2003. ISBN 5-17-020789-1

نسبة عالية من الكحول (66-96%) قوي (31-65%) كحول متوسط ​​(9-30%) نسبة كحول منخفضة (1.5-8%)

مقتطف من وصف لغو

سوف يتحرك الجنرال كومبان عبر الغابة للاستيلاء على التحصين الأول.
عند دخول المعركة بهذه الطريقة، سيتم إصدار الأوامر وفقًا لتصرفات العدو.
سيبدأ المدفع على الجانب الأيسر بمجرد سماع مدفع الجناح الأيمن. أطلق رماة فرقة موران وفرقة نائب الملك نيرانًا كثيفة عندما رأوا بداية هجوم الجناح الأيمن.
سوف يستولي نائب الملك على القرية [بورودين] ويعبر جسوره الثلاثة، متبعًا على نفس الارتفاع فرقتي موران وجيرارد، والتي، تحت قيادته، ستتوجه إلى المعقل وتدخل الخط مع بقية القوات. الجيش.
كل هذا يجب أن يتم بالترتيب (le tout se fra avec ordre et Methode)، مع الحفاظ على القوات في الاحتياط قدر الإمكان.
في المعسكر الإمبراطوري، بالقرب من موزهايسك، في ٦ سبتمبر ١٨١٢."
هذا التصرف، المكتوب بطريقة غير واضحة ومربكة للغاية، إذا سمحنا لأنفسنا بالنظر إلى أوامره دون رعب ديني من عبقرية نابليون، يحتوي على أربع نقاط - أربعة أوامر. لا يمكن تنفيذ أي من هذه الأوامر أو تنفيذها.
يقول التصرف، أولاً: أن البطاريات التي تم تركيبها في المكان الذي اختاره نابليون مع بنادق بيرنيتي وفوش المتوافقة معها، أي ما مجموعه مائة واثنين من البنادق، تفتح النار وتقصف الومضات والمعاقل الروسية بالقذائف. لم يكن من الممكن القيام بذلك، لأن القذائف من الأماكن التي عينها نابليون لم تصل إلى المصانع الروسية، وأطلقت هذه المدافع المائة والمدفعان فارغة حتى دفعها أقرب قائد، خلافًا لأوامر نابليون، إلى الأمام.
الأمر الثاني هو أن يتجه بوناتوفسكي نحو القرية إلى الغابة لتجاوز الجناح الأيسر للروس. لم يكن من الممكن أن يتم ذلك ولم يتم القيام به لأن بوناتوفسكي ، متجهًا نحو القرية إلى الغابة ، التقى بتوتشكوف هناك وسد طريقه ولم يستطع تجاوز الموقف الروسي.
الأمر الثالث: سينتقل الجنرال كومبان إلى الغابة للاستيلاء على التحصين الأول. لم يستولي قسم كومبان على التحصين الأول، ولكن تم صده لأنه، عند مغادرة الغابة، كان عليه أن يتشكل تحت نيران الرصاص، وهو ما لم يعرفه نابليون.
رابعا: سوف يستولي نائب الملك على قرية (بورودينو) ويعبر جسوره الثلاثة، متبعا على نفس الارتفاع فرقتي ماران وفريانت (التي لم يُذكر عنها أين ومتى سيتحركان)، والتي تحت قيادته القيادة، سوف تذهب إلى المعقل وتدخل الخط مع القوات الأخرى.
بقدر ما يمكن للمرء أن يفهم - إن لم يكن من هذه الفترة المشوشة، فمن تلك المحاولات التي قام بها نائب الملك لتنفيذ الأوامر الصادرة إليه - كان من المفترض أن يتحرك عبر بورودينو على اليسار إلى المعقل، بينما كان من المفترض أن تتحرك فرق موران وفريانت في وقت واحد من الأمام.
كل هذا، وغيره من نقاط التصرف، لم ولن يمكن تحقيقها. بعد أن اجتاز بورودينو، تم صد نائب الملك في كولوتشا ولم يتمكن من الذهاب أبعد من ذلك؛ لم تستولي فرق موران وفريانت على المعقل، ولكن تم صدهم، وتم الاستيلاء على المعقل بواسطة سلاح الفرسان في نهاية المعركة (ربما كان شيئًا غير متوقع وغير مسموع بالنسبة لنابليون). لذلك، لم يتم تنفيذ أي من أوامر التصرف ولا يمكن تنفيذها. لكن التصرف يقول أنه عند الدخول في المعركة بهذه الطريقة، سيتم إعطاء الأوامر المقابلة لتصرفات العدو، وبالتالي يبدو أنه خلال المعركة سيصدر نابليون جميع الأوامر اللازمة؛ لكن هذا لم يكن ولا يمكن أن يكون لأنه خلال المعركة بأكملها كان نابليون بعيدًا عنه لدرجة أنه (كما اتضح لاحقًا) لم يكن من الممكن أن يعرف مسار المعركة ولا يمكن معرفة أي أمر له أثناء المعركة. تم تنفيذها.

يقول العديد من المؤرخين إن معركة بورودينو لم ينتصر فيها الفرنسيون لأن نابليون كان يعاني من سيلان في الأنف، ولو لم يكن مصابًا بسيلان في الأنف، لكانت أوامره قبل وأثناء المعركة أكثر براعة، ولكانت روسيا قد هلكت. , ووجه العالم يتغير. [وسيتغير وجه العالم.] بالنسبة للمؤرخين الذين يدركون أن روسيا تشكلت بإرادة رجل واحد - بطرس الأكبر، وأن فرنسا تطورت من جمهورية إلى إمبراطورية، وذهبت القوات الفرنسية إلى روسيا بإرادة رجل واحد - نابليون، المنطق هو أن روسيا ظلت قوية لأن نابليون أصيب بنزلة برد شديدة في السادس والعشرين من الشهر، وهذا المنطق يتوافق حتماً مع هؤلاء المؤرخين.
إذا كان الأمر يعتمد على إرادة نابليون في إعطاء أو عدم إعطاء معركة بورودينو، وكان الأمر يعتمد على إرادته في إصدار هذا الأمر أو ذاك، فمن الواضح أن سيلان الأنف، الذي كان له تأثير على ظهور إرادته ، يمكن أن يكون سببًا في خلاص روسيا وبالتالي فإن الخادم الذي نسي إعطاء نابليون في الرابع والعشرين من عمره، كان الأحذية المقاومة للماء هو منقذ روسيا. في هذا المسار الفكري، لا شك في هذا الاستنتاج - لا شك فيه مثل الاستنتاج الذي توصل إليه فولتير مازحا (دون أن يعرف ماذا) عندما قال إن ليلة القديس بارثولوميو حدثت بسبب اضطراب في معدة تشارلز التاسع. لكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يسمحون بأن تكون روسيا قد تشكلت بإرادة شخص واحد - بيتر الأول، وأن الإمبراطورية الفرنسية قد تشكلت وأن الحرب مع روسيا بدأت بإرادة شخص واحد - نابليون، فإن هذا المنطق لا يبدو غير صحيح فحسب، بل غير معقول، ولكنه يتعارض أيضًا مع جوهر الإنسان برمته. على سؤال ما الذي يشكل سبب الأحداث التاريخية، يبدو أن الإجابة الأخرى هي أن مسار أحداث العالم محدد مسبقًا من الأعلى، ويعتمد على مصادفة كل تعسف الأشخاص المشاركين في هذه الأحداث، وأن تأثير نابليون في سياق هذه الأحداث هو خارجي وخيالي فقط.
قد يبدو الأمر غريبًا للوهلة الأولى، الافتراض بأن ليلة القديس برثولماوس، التي أمر بها شارل التاسع، لم تحدث بإرادته، بل بدا له فقط أنه هو الذي أمر بها. وأن مذبحة بورودينو التي راح ضحيتها ثمانين ألف شخص لم تحدث بإرادة نابليون (رغم أنه أعطى أوامر بشأن بداية المعركة ومسارها)، وأنه بدا له فقط أنه أمر بها - بغض النظر كم يبدو هذا الافتراض غريبًا، لكن الكرامة الإنسانية تخبرني أن كل واحد منا، إن لم يكن أكثر، فلا يقل شخصًا عن نابليون العظيم يأمر بالسماح بهذا الحل للمسألة، والأبحاث التاريخية تؤكد هذا الافتراض بشكل كبير.
في معركة بورودينو، لم يطلق نابليون النار على أحد ولم يقتل أحدا. لقد فعل الجنود كل هذا. لذلك، لم يكن هو الذي قتل الناس.
ذهب جنود الجيش الفرنسي لقتل الجنود الروس في معركة بورودينو ليس نتيجة لأوامر نابليون، بل بمحض إرادتهم. الجيش بأكمله: الفرنسيون والإيطاليون والألمان والبولنديون - الجائعون والممزقون والمنهكون من الحملة - في ضوء منع الجيش موسكو عنهم، شعروا أن le vin est Tire et qu"il faut le boire. [النبيذ غير مسدود ومن الضروري شربه.] لو كان نابليون قد منعهم الآن من محاربة الروس، لكانوا قد قتلوه وذهبوا لمحاربة الروس، لأنهم في حاجة إليها.
وعندما استمعوا إلى أمر نابليون، الذي قدم لهم كلمات الأجيال القادمة عن إصاباتهم وموتهم كتعزية لهم لأنهم أيضًا كانوا في معركة موسكو، صرخوا "يحيا الإمبراطور!" تمامًا كما صرخوا "يحيا الإمبراطور!" عند رؤية صورة صبي يثقب الكرة الأرضية بعصا بيلبوك؛ تمامًا كما كانوا يصرخون "يحيا الإمبراطور!" مع أي هراء يمكن أن يُقال لهم، لم يكن لديهم خيار سوى الصراخ "Vive l" Empereur! واذهب للقتال للعثور على الطعام والراحة للمنتصرين في موسكو. لذلك، لم يكن قتل أبناء جنسهم نتيجة لأوامر نابليون.

Moonshine هو مشروب كحولي قوي محلي الصنع. لغو هو بخار مبرد من الكحول الإيثيلي، والذي يتم إطلاقه عند تسخين الكتلة المحتوية على الكحول وغليها لفترة طويلة. يتم الحصول على الكتلة المحتوية على الكحول (الهريس) لإعداد هذا المشروب الكحولي عن طريق تخمير البطاطس والبنجر والسكر والحبوب وغيرها من المنتجات التي تحتوي على السكر أو مكونات النشا السكرية.

تاريخ لغو

في البداية، لم يكن لغو مشروبًا مسكرًا، بل كان منقوعًا طبيًا. تم وصف Moonshine Vodka بهذا المعنى في Novgorod Chronicle لعام 1533. في ذلك الوقت، تم إنتاج أربعة أنواع من لغو في روسيا: "نبيذ بورسكوي" (مشروب ممتاز)، "نبيذ مزدوج" (فودكا لغو ذات قوة خاصة)، "نبيذ جيد" و"نبيذ بسيط". كان لغو الكحول الروسي في أوائل القرن التاسع عشر متفوقًا في الجودة على الكونياك الفرنسي والويسكي الإنجليزي. كان هذا المشروب في ذلك الوقت أغلى بكثير من الذهب. كان لكل ملكية نبيلة طرقها الخاصة في تحضير لغو. كان تخمير لغو القمر في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر شخصيًا وليس ذا طبيعة تجارية.

مع هذا المشروب تم افتتاح أول حانة بالقرب من الكرملين في موسكو. ولم يُسمح إلا للحراس ("الكلاب الملكية") بزيارتها. في ذلك الوقت، لم يتم منح الناس أوامر لمآثرهم، ولكن ما يسمى بالمغرفة الملكية. يمكن لمالك مثل هذه الجائزة في أي مكان أن يشرب مجانًا قدر ما يمكنه أن يغرفه في مغرفة في المرة الواحدة.

تكوين لغو

لصنع الفودكا لغو، هناك حاجة إلى المواد الخام. يعتمد تكوين المشروب في المقام الأول على توفر المواد الخام في كل منطقة محددة. اعتمادًا على المكونات، يتم تقسيم الأنواع التالية من لغو القمر: الفاكهة أو الفاكهة والتوت والبطاطس والبنجر والحبوب. بالإضافة إلى المكون الرئيسي الذي يتم إعداد الهريس منه، تشمل الفودكا محلية الصنع الماء والسكر والنشا المسكرة. في تحضير لغو، يتم أيضًا استخدام البادئ على شكل خميرة.

يحتوي 100 جرام من فودكا لغو على 33.3 جرام من الكحول، 66 جرام من الماء، 0.1 جرام من الرماد، 0.1 جرام من السكريات الأحادية والثنائية، 1 مجم من البوتاسيوم، 1 مجم من الكالسيوم و10 مجم من الصوديوم.

أنواع لغو

في تقليد الشرب العالمي، يتم تمييز الأنواع التالية من لغو القمر: لغو - الفودكا الأمريكية محلية الصنع، شيشي كاسيرا - لغو صنع في أمريكا اللاتينية، شوارزجيبرانتيس - مشروب لغو ألماني، ساموغون أو بيمبر - لغو بولندي. توصل سكان فرنسا إلى طريقتهم الخاصة في صنع لغو يسمى tord-boyaux. يطلق اللاتفيون على هذا المشروب القوي اسم كانزا، ويطلق عليه الليتوانيون اسم ساموغوناس.

فوائد لغو

يدعي بعض خبراء المشروب أن هناك فوائد حقيقية من الفودكا محلية الصنع المحضرة وفقًا لوصفات عائلية قديمة. يُعتقد أن 40-50 جرامًا فقط من لغو الفلفل سيساعد في تجنب نزلات البرد. في الطب الشعبي هناك العديد من الوصفات للكمادات والفرك لارتفاع درجة حرارة الجسم وآلام المفاصل ونزلات البرد.

وفي عام 1951، وضع البروفيسور الأمريكي طبيب القلب وايت الكحول في المرتبة الثانية بعد أدوية النتروجليسرين في قائمة أفضل أدوية القلب. وفقا للأطباء الأمريكيين، فإن الاستهلاك المنتظم والمعتدل للكحول، بما في ذلك لغو، يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية، ويحمي جدران الأوعية الدموية من آفات تصلب الشرايين، ويقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل. يقلل الكحول من تركيز الكولسترول الضار في بلازما الدم، ويزيد من قطر الأوعية التاجية ويسد تشنجاتها، كما يساعد على تقليل تخثر الدم.

ضرر لغو

ومع ذلك، فإن ضرر لغو الإنسان على جسم الإنسان أكثر وضوحا من الفوائد. نتيجة لتقطير الكتلة المحتوية على الكحول، يتم تشكيل ما يسمى بالكحول الخام، والذي يحتوي على كمية كبيرة من المنتجات الثانوية (زيت الفوسل، الميثانول) التي تسبب تغيرات دائمة لا رجعة فيها في جسم الإنسان.

تشتمل تركيبة زيت fusel على شوائب سامة - الأيزواميل وكحول الأيزوبروبيل وخلات الإيثيل. يسبب هذا الزيت تشنجات ويثبط التنفس الخلوي ويؤثر على الجهاز العصبي المركزي. إذا تم أخذ جميع الخصائص السامة للكحول الإيثيلي كواحدة، فإن هذه القيمة لهذا النوع من الزيت تكون تسعة عشر.

يعتبر كحول الأيزواميل سامًا بشكل خاص. عندما يدخل هذا الكحول على الجلد، يحدث إحساس بالحرقان وتتشكل البثور. يثبط كحول الأميل نشاط الدماغ، كما يثبط كحول الأيزوبروبيل والبروبيل بشكل كبير وظيفة الكربوهيدرات في الكبد.

لغو يسبب ضررا كبيرا للغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. مع الاستهلاك المنهجي لهذا المشروب بكميات كبيرة، يصبح الغشاء أرق، مما قد يؤدي إلى نزيف المعدة والقرحة الهضمية. عند تحييد الجسم من السم، يتعرض الكبد لضغط كبير، وبالتالي يزداد خطر الإصابة بتليف الكبد في خلاياه.

الاستهلاك المفرط لغو يقلل من دفاعات الجسم ويساهم في حدوث الأمراض المعدية - السل، خراج الرئة، توسع القصبات.

يحدث التسمم الناتج عن الفودكا محلية الصنع بسرعة كبيرة وعلى الفور تقريبًا ويستمر لفترة طويلة جدًا. إن غشاوة الوعي التي تحدث عند الإثارة تتحول إلى نوم ثقيل مع صداع بعد الاستيقاظ.

طرق تحضير لغو

على مدار تاريخه الطويل، تم إنتاج لغو القمر بطرق مختلفة. حتى يومنا هذا، لا يزال ما يسمى بـ "لغو الحرفي أو محلي الصنع"، الذي يتم إنتاجه باستخدام آلة محلية الصنع، شائعًا. هناك أيضًا إنتاج صناعي لهذا المشروب الكحولي. ومع ذلك، يعتقد أن فودكا لغو المنتجة صناعيا لا يمكن مقارنتها من حيث الذوق والجودة مع نظيراتها الحرفية.

اخترع الفرنسيون Moonshine لتوفير المال. عندما بدأوا في فرض الضرائب على النبيذ (رفع ويليام الضرائب على النبيذ، قام شخص ذكي بتقطير النبيذ (يعتقد أنه كان شيفالين دي كروا)، وسكبه في براميل من خشب البلوط وأخذه إلى هولندا، وبما أن الرحلة لم تقترب وأصبح لغو ثقيل كونياك، ثم التقط الاسكتلنديون هذه الفكرة (كحول النبيذ القديم، أي لغو في براميل) وظهر الويسكي في روسيا، وتم حظر المشروبات الكحولية القوية حتى القرن السابع عشر في عهد فاسيلي الثاني الهولنديون كدواء لغسل الجروح في عهد إيفان فاسيليفيتش الرابع (الرهيب). لظهورهم وهم في حالة سكر في الشارع، تم جلدهم علنًا؛ حانات مجانية في جميع الحانات، ولكن تم منع إزالتها (كانت مقيدة بالسلاسل إلى الرقبة ووزنها 16 كجم، وانتقلت إلى خارج العاصمة، وتم فرض حظر كامل على بيع النبيذ للنساء من جميع الأعمار والطبقات والمراهقين). قدَّم

لغو هو مشروب قوي انتشر على نطاق واسع في روس في عهد إيفان الرهيب. وفي عهده تم إنشاء أول حانة تقع على أراضي الكرملين في موسكو. فقط الحراس، الذين يطلق عليهم شعبيا "الكلاب الملكية"، يمكنهم تناول الطعام في الحانة. كانوا فخورين بهذا الحق: سكارى وأذكياء – أرضان فيه. في ذلك الوقت، لم يتم إصدار الأوامر، ولكن تم منح الأبطال المغرفة الملكية. كان صاحب هذه المغرفة يشرب في كل مكان مجانًا - تمامًا بقدر ما يستطيع أن يغرفه في وقت واحد. كان هناك العديد من الصيادين الذين أرادوا الركض إلى "حانة القيصر" لشرب الكحول، "مشروب الحراس"، لأن الفاكهة المحرمة تكون دائمًا أحلى. غالبًا ما كان لغو القمر الروسي في النصف الأول من القرن التاسع عشر يفوق جودة الويسكي الإنجليزي والكونياك الفرنسي. لقد قادوها ببطء، دون أن يزيد "سباق الهريس" عن نصف حجمه الأصلي. ومن أجل الجودة، تم فقدان ما يصل إلى 95% من المواد الخام الأصلية. من 1200 لتر من الهريس، الذي يحتوي على حوالي 350 كيلوجرامًا من الحبوب والجاودار، حوالي 20 كيلوجرامًا من الخميرة أثناء التقطير الأول، خرج حوالي 40 لترًا فقط من "نبيذ الخبز". وبعد التطهير بالحليب وبياض البيض والتقطير مرة أخرى، خرج ما يقرب من 20 لترًا من الكحول الجيد. بعد التنظيف والتخفيف، كانت النتيجة مرة أخرى ما لا يزيد عن 20-30 لترًا من فودكا لغو. كان مثل هذا المشروب أغلى من الذهب. كان لكل ملكية نبيلة كبيرة أسرارها الخاصة في التقطير في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، وكانت ذات طبيعة خاصة وليست تجارية. لقد ضاع تاريخ الجهاز نفسه في ظلام الزمن. بدأ الأمر في تلك الأيام عندما تعلموا فصل المواد السائلة عن بعضها البعض عن طريق التبخر، ثم التكثيف. وبذلك يتم فصل الأكثر تقلبًا عن الأثقل. كان هذا إجراءً تافهًا في ممارسة الكيميائيين. هل تتذكر هذه القوارير الزجاجية التي بها سائل غرغرة ولفائف تمتد منها. طوال تاريخه، تم إنتاج Moonshine بطرق مختلفة باستخدام عدد لا يصدق من الأجهزة، بدءا من الأحجام الضخمة، الصناعية تقريبا، إلى الأجهزة المدمجة والمصغرة. اعتمادا على حجم وحجم المنتج المنتج، تم تقسيمها إلى "عامة" وشخصية.

أول ذكر يحدث في القرن الرابع. ن. ه. في كتابات الكيميائي الصيني جي هونغ. وقارن الكحول بالنبيذ الصافي الذي تم تقطيره 9 مرات. وكانت هذه التكنولوجيا معروفة لدى المصريين واليونانيين والرومان.

رسم تخطيطي لغو يوناني قديم، القرن الثالث الميلادي.

وفي وقت لاحق، ابتكر العرب تصميمًا جديدًا مصنوعًا من النحاس: حيث يتم تسخين هذا المعدن بالتساوي، ويزيل بعض زيوت الفيوزل، ويكون المنتج نفسه آمنًا للطعام.

• الكحول - الكلمة العربية هي "الكغول" وتعني "المسكر".
• أول زجاجة كحول نقي صنعها الراغز العربي عام 860.

وفي التاسع، قام الطبيب الفارسي ابن سينا ​​بإنشاء الملف.

كان ابن سينا ​​أول من فكر في لف أنبوب نحاسي في ملف

حدثت ذروة إنتاج نواتج التقطير في العصور الوسطى. كان الكيميائيون الأوروبيون يبحثون عن وصفات للإكسير والجرعات. على سبيل المثال، خلال هذه الأوقات، اخترع الراهب الإيطالي فالنتيوس أكوافيت (“ماء الحياة”): أعلن الخيميائي أن إكسيره حوّل رجلاً عجوزًا إلى طفل.

في القرن الخامس عشر، تم تحسين نبات لغو من قبل باسل فالنتين. يغمر الملف في وعاء من الماء البارد. ونتيجة لهذا، يتسارع التكثيف بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك، بدأ باسيل في ممارسة عمليات التقطير المتعددة.

في القرن السادس عشر، تم تقطير الكحول على نطاق صناعي.

رسم بياني: 1. حاوية لتسخين النبيذ. 2. أنبوب لتزويد المكعب بالنبيذ الساخن. 3. مكعب التقطير. 4. موقد النار. 5. "كاب" (فاتحة). 6. "رقبة البجعة" (col de cygne). 7. ملف تسخين النبيذ. 8. ملف التكثيف. 9. حاوية مع ماء التبريد.

لغو لا يزال في روس

ظهر أول لغو لا يزال في روس من البندقية كهدية للقيصر أليكسي ميخائيلوفيتش. قبل ذلك، كان يُصنع الهريس والعسل فقط في روسيا. ولكن على مدار نصف قرن، ترسخت هذه التكنولوجيا بسرعة، وفي القرن السابع عشر كان هناك بالفعل ضوء لغو في كل قرية تقريبًا. كقاعدة عامة، كانت حاوية خشبية أو طينية مع أنابيب معدنية.

اختراع عمود التصديق

في القرن التاسع عشر، تم اختراع عمود التصديق، مما جعل من الممكن الحصول على كحول عالي النقاء بقوة تصل إلى 96٪.

ويمكن أن يصل ارتفاع أعمدة التصديق الصناعية الحديثة إلى 100 متر

لغو في لغات مختلفة من العالم

• أوكرانيا: لغو، جوريلكا، بيمبر، بالينكا
• بيلاروسيا: لغو، جاريلكا، سباتيكاش
• بولندا: بيمبر، ساموغون
• المجر: بالينكا
• إسبانيا: تشيتشا كاسيرا
• ألمانيا: شوارزبرينيري
• فرنسا: tord-boyaux
• إنجلترا: لغو

كما هو معروف، فإن حب الإنسان للطبيعة يغرس منذ ولادته. كل يوم، نتعلم المزيد والمزيد عن العالم من حولنا، سعى أسلافنا إلى إطالة حياتهم فيه لأطول فترة ممكنة والاستمتاع بكل المسرات والفوائد التي يوفرها هذا العالم.

وحتى في العصور القديمة، بدأ الناس بإعداد الطعام، بما في ذلك المشروبات المتنوعة من عصائر الفواكه والتوت. وجود عدد كبير إلى حد ما من الأطفال في منزله، حاول المالك تخزين أكبر قدر ممكن من الطعام للعائلة. وحدث أكثر من مرة أنه بمرور الوقت، تعرضت المشروبات المخزنة في مكان منعزل للتخمير وتم تدميرها لتجنب التسمم المحتمل.

بعد ذلك، تعلم الشخص فهم المنتج الذي "أفسد" بمرور الوقت وقدم مثل هذه المشروبات عمدًا. لكن النبيذ في ذلك الوقت لم يكن يحتوي على قوة كحولية مثل النبيذ اليوم، وكان يعادل المشروبات التي تزين الطاولة للضيوف المميزين أو العطلات العائلية.

ولكن هناك أسطورة رائعة جدًا في العالم، تختلف عن كل الأساطير الأخرى، حول أصل المشروب "الضبابي"، والذي غالبًا ما يبتسم لمن يسمع عنه لأول مرة.

منذ زمن طويل، في بلد غير معروف حتى الآن، جاءت حرارة رهيبة. جفت الأعشاب الناعمة المورقة أمام أعيننا، وبدأت الحيوانات والطيور، التي كانت تعيش سابقًا في سلام ووئام، في قتل بعضها البعض لإرواء عطشها بدماء "أخيها". وبسبب هذه الكارثة الطبيعية، سقطت ثمار الأشجار والشجيرات سريعة النضج في الحفر والوديان التي تشكلت على الأراضي الخصبة ذات يوم.

تعفنت تدريجيًا، وتحولت إلى فوضى نتنة وجفت. ولكن في أحد الأيام، تحولت الرياح الشمالية إلى اللون الأسود، مما أدى إلى تساقط السحب على هذا البلد، ولم يستغرق هطول الأمطار الموسمية الغزيرة وقتًا طويلاً. تمتلئ الحفر والوديان بالمياه على الفور، وعندما هطلت الأمطار، بدأت دبال الفاكهة والتوت تدخل في تفاعل كيميائي طبيعي مع رواسب الرطوبة.

قرر صياد عطشان، كان قد لجأ إلى كهف أثناء هطول الأمطار، أخيرًا الخروج من مخبأه والاستمتاع بعصير الفواكه التي ظهرت حديثًا. ولكن، مرورا بأحد البرك التي تم تخميرها بالفعل، اشتم رائحة النبيذ اللطيفة، وضغط شفتيه بجشع على المشروب النظيف المستقر، وحصل على متعة كبيرة من مذاقه. وهكذا، يقولون، بدأ عصر ولادة مشروب فريد ومحترم في جميع الأوقات من قبل الناس تحت الاسم البسيط "النبيذ".

في روس، كان النبيذ دائمًا ذا قيمة كبيرة وغالبًا ما يتم شربه بكميات كبيرة، وقد حاول الكثيرون إيجاد جميع أنواع الطرق لتقويته. تدريجيا، تم استبدال صناعة النبيذ البسيطة بالإنتاج التكنولوجي لغو وغيرها من المشروبات الكحولية القوية المصنوعة في المنزل.

من خلال تقطير الهريس الذي يحتوي على القليل من الكحول (مقارنة بالنتيجة الناتجة)، لم يدخر القائمون على التقطير وقتهم وموادهم الخام لتحقيق الهدف الوحيد: الحصول على مشروب قوي بأعلى جودة. ولهذا السبب بدأت "الجرعة الجيدة" المنتجة على الأراضي الروسية تختلف بشكل حاد عن المشروبات الأجنبية.

حتى أن القيصر العظيم للأرض الروسية بيتر الأول أصدر في وقت ما مرسومًا تم فيه تقديم طلب إلى قباطنة السفن الروسية الذين يقومون برحلات طويلة مفاده أنه في أراضي الدول الأجنبية "لم يُسمح للبحارة باستهلاك النبيذ في الخارج بدلاً من ذلك". من الروس المريرين، حتى لا تغمر رؤوسهم المشرقة بشراب شيطاني لا تتوقع منه سوى المرض والجنون..."

لكن الأمير أورلوف، الذي اشتهر ذات يوم باعتباره "معجبًا عاشقًا للجنس العادل"، غالبًا ما كان يحب أن يكرر لأصدقائه أن "لغوًا شفافًا وذو رائحة قوية، مثل ملاك شؤون الحب"، ساعده دائمًا في العلاقات الحميمة مع النساء: "... سأطرق ثلاثة أكوام، وأتمنى - للربع الأخير! " والأفكار في رأسي كلها واضحة: أنا أفهم تمامًا ما تشتهيه سيدتي... حتى بدون كلمات!.."

ولكن مع ظهور القوة السوفيتية، الموجودة منذ القرن الخامس عشر. بدأ القضاء على العديد من طرق صنع لغو القمر تدريجيًا: فقد أدى الحظر المفروض على إنتاجه إلى تحرير أيدي العديد من الحرفيين الزائفين الذين لم يفهموا شيئًا عن العمل الحقيقي وفي نفس الوقت "استولوا" بشكل غير مستحق على المشروب الروسي القديم الجيد مجد صبغة غائمة وكريهة الرائحة. كيف لا نتذكر "المخطط العظيم" أوستاب بندر بقدرته على صنع لغو من أي شيء، حتى من البراز.

ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، بدأت الشركات المصنعة للمنتجات عالية الجودة في الظهور مرة أخرى في بلدنا، مما رفع كل لغو روسي من "القاع". بمساعدة نصيحتهم، لن يتمكن العديد من "مقطري" المبتدئين من تجنب جميع أنواع التسمم المحتملة إذا لم يتم اتباع العملية التكنولوجية لصنع المشروب فحسب، بل سيوفرون أيضًا الكثير من المواد الخام.

يعد Moonshining أحد أقدم الأنشطة. والأكثر ضرورة أيضًا. ربما لا يوجد في أي بلد آخر في العالم طلب على هذا النوع من إنتاج المشروبات الكحولية كما هو الحال في بلدنا. روح الشخص الروسي واسعة بشكل خاص. إذا كانت لديك رغبة في شرب شيء ما، فيجب ببساطة تلبية هذه الرغبة على الفور.

المناظر الطبيعية للمساحات المفتوحة الروسية واسعة مثل الروح الروسية. حتى لا يضطر الشخص الذي يرغب في تناول مشروب قوي إلى ارتداء الزلاجات والمشي عبر التايغا بأكملها، فهناك مهنة مثل القمر الحقيقي، لكي تصبح قمرًا حقيقيًا، عليك أن تتعلم الكثير. لغو ليس كذلك
سوف تفعل دون معرفة الفيزياء والكيمياء. وستكون الرياضيات مفيدة لإجراء الحسابات اللازمة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتمتع Moonshiner الحقيقي بقدر لا بأس به من البراعة. لأن بناء لغو لا يزال من أكثر الأشياء غير المناسبة للوهلة الأولى، بصراحة، ليس مهمة سهلة.

لن يضر حس الفكاهة الرائع الذي يتمتع به القمر والقدرة على الفلسفة. بعد كل شيء، عدد كبير من الناس يأتون إليه، لغو. وهذا يعني أن التواصل الاجتماعي والقدرة على التواصل هما سمتان أساسيتان للشخص الذي قرر تكريس نفسه لمهمة صعبة وضرورية مثل تخمير لغو.

عادة، عند سماع كلمة "لغو"، يظهر سائل غائم معين في العقل، وبعد تناوله يشعر الناس عادة بالتوعك. ويربط الكثير من الناس كلمة "لغو" بسلسلة من الصور تحت عنوان "الشرطة تبحث عنهم". باختصار، لغو بالنسبة للكثيرين هو شيء مبتذل ولا يستحق الاهتمام.

تنشأ مثل هذه الأفكار السلبية فقط في الحالات التي يتم فيها التعامل مع عملية لغو القمر بطريقة غير مناسبة. تخيل هذا الوضع. الجدة، التي لم تفهم شيئًا عن النبيذ أو المشروبات الكحولية، قررت فجأة كسب أموال إضافية. لقد قامت، حتى دون أدنى معرفة بالفيزياء والكيمياء، ببناء نوع من وحدة لغو. لقد اقتربت من عملية لغو بدون روح. انتهى الأمر بالجدة بشرب مشروب ذو رائحة كريهة لا يمكن حتى أن يطلق عليه اسم لغو. إنه ليس مجرد لغو، بل "فيوزل". والجدة تبيع هذا الخمر للرجال الصغار ذوي الوجوه الزرقاء والأنوف الحمراء. لأن صاحب البشرة النبيلة لن يسيء إلى شخصيته بشرب مثل هذا المشروب السيئ.

الناس مثل الجدة الموصوفة أعلاه أعطوا كلمة "لغو" اسمًا سيئًا. في الواقع، تعود جذور لغو القمر إلى ماضٍ عميق ورائع. تعتمد عملية تخمير لغو القمر على شيء لائق تمامًا ولا تسبب ارتباطات سيئة مثل كلمة "لغو" أو كلمة "هريس".

هناك أيضًا دليل مكتوب في التلمود اليهودي على أنه حتى في تلك الأيام كان تحضير مشروب حلو ومسكر شائعًا جدًا، والذي لم يكن أكثر من مجرد منتج تخمير، أي الهريس. مرت السنوات، وأصبح المشروب المسكر، الذي أطلق عليه اليهود القدماء، بالطبع، ليس الهريس، ولكن بشكل مختلف إلى حد ما، أكثر شعبية.

في روس، قاموا دائمًا بتخزين مجموعة متنوعة من المشروبات، وليس العصائر فقط. وسرعان ما أدرك الناس أن العصائر المخمرة تدوم لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، تسببت العصائر المخمرة في مزاج مرتفع، وهو ما لا يمكن قوله عن كفاس والشاي. هكذا ظهر النبيذ.

وتدريجيًا، أصبح تعلق الناس بالهريس أقوى فأقوى. مع مرور الوقت، بدأ الناس يريدون أن يصبح الهريس قويًا مثل الرغبة في شربه. هكذا بدأت تظهر تقنية تقطير المنتجات الضعيفة التي تحتوي على الكحول إلى منتجات أقوى وأقوى. منذ اختراع لغو، ضعف الاهتمام بالنبيذ إلى حد ما.

يمكن اعتبار لغو مشروب روسي تقليدي. تم العثور على أول ذكر لها في سجلات يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. مجموعة نكهة لغو فريدة تمامًا. هناك عدد كبير من الصبغات المصنوعة من لغو. والعديد منها، وخاصة تلك المملوءة بالأعشاب، لها تأثير علاجي. بعض الوصفات قديمة جدًا ولها تاريخها الخاص، حيث تم الحفاظ عليها وتناقلها من جيل إلى جيل لعدة قرون.

على النقيض من الفهم المنحرف الحالي لمعنى لغو، كان يعتقد سابقا أن ما
كلما كان التقطير أقل وأبطأ، كلما كانت الجودة أفضل. في الأيام الخوالي، تم استخدام ما لا يزيد عن 50٪ من إجمالي حجم الهريس المتاح للتقطير. وقد لوحظ هذا المبدأ ليس فقط في التقطير الأولي، ولكن أيضًا في التقطير الثاني.

في الأيام الخوالي، تم التعامل مع فقدان المواد الخام على محمل الجد، والتي لا يمكن قولها عن Moonshiners الحديثة. ربما هذا هو السبب وراء انخفاض جودة لغو القمر بشكل ملحوظ. ويمكن إعطاء مثال بسيط. لتحضير لتر واحد من لغو جيد، تحتاج أجهزة التقطير إلى حوالي 30 لترًا من الهريس. أثناء التقطير الثانوي، كانت النتيجة بالضبط نصف كمية الفودكا. ولكن الجودة كانت ممتازة. منذ ذلك الوقت بدأت شهرة الفودكا الروسية. كان مفضلاً على النبيذ الخارجي والكونياك الفرنسي. تم تصدير الفودكا الروسية مع الفراء ودفع ثمنها للتجار الروس بالذهب حصريًا.

إن صنع لغو عملية معقدة ومسؤولة للغاية. وهذا يتطلب التكنولوجيا الأكثر تطورا. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى اتباع الوصفات بدقة. فقط إذا اتبعت المبدأ الأساسي لغو القمر، فستحصل على لغو عالي الجودة.

إذا قررت أن لا تصنع لغوًا حقيقيًا وواضحًا تمامًا ، فسيتعين عليك بالتأكيد اتباع جميع مراحل تخمير لغو القمر. أول شيء يجب أن تبدأ به هو اختيار المواد الخام المناسبة. المرحلة الثانية هي التخمير. والثالث هو التقطير. والرابع هو التطهير. في المرحلة الأخيرة، تعطي لغو اللون والرائحة والذوق المطلوب، أي هنا يحدث نوع من "تكريم" المنتج.

لتجنب تكوين سائل غائم، والذي يسبب منظره الغثيان على الفور، لا تكن مهملاً بشأن قواعد تخمير لغو القمر.

إذن من أين تبدأ؟ وبالطبع مع اختيار المواد الخام المناسبة. هنا تحتاج إلى توصيل كل ما تبذلونه من
- المعرفة بالتركيب الكيميائي للمنتجات. لتصنيع لغو عالي الجودة، ستحتاج إلى منتجات نشوية أو تحتوي على السكر. من الصعب أن نقول أيهما أفضل وأيهما تختار. تظهر الملاحظات طويلة المدى أن شركات التقطير المحلية تفضل المنتجات الرخيصة نسبيًا والتي يمكن الوصول إليها لتخمير لغو.

إذا كنت قرويًا، فهناك احتمال كبير أنك ستفضل محاصيل الحبوب وبنجر السكر لإنتاج لغو. إذا كنت من سكان المدينة، ولكن تميل إلى قضاء كل وقت فراغك في قطعة أرض حديقتك، فمن المرجح أن تقوم بجمع العديد من ثفل الفاكهة أو التوت أو الفواكه لغو. المواطن الذي ليس لديه كوخ صيفي سيفضل السكر. على الرغم من أن هذه المنتجات ليست كل ما يمكن صنع لغو منه.

عند اختيار المواد الخام، الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو جودة المشروب النهائي. لذلك، ربما لا يستحق إخراجه من البراز. ما زلت لن تنجح في "صنع البراز"، ولكن التسمم مع النفور اللاحق من كل شيء "يحترق" مضمون.

لكن لغو أيضًا لا يظهر من العدم - فهو مصنوع من الهريس الذي يعد تاريخه مثيرًا للاهتمام ويستحق أيضًا دراسة دقيقة. هل تتذكر تلك النشيدة عن كولومبوس؟ "إنه يفضل فتح حانة في شارعنا..." لسوء الحظ، لم يفتتح كولومبوس حانة في شارعنا، ولكن لماذا لا نقوم بإعداد المشروبات المنشطة بالطريقة القديمة؟ دعونا نروي عطشنا، ستكون هناك عطلة في شارعنا حتى بدون كولومبوس.

يخلط بعض الناس بكلمة "لغو". حسنًا، يمكن أن يكون مشروب لغو محرجًا في حالات خاصة، والتي سنناقشها بشكل منفصل، ولكن بخلاف ذلك فهو مشروب عادي. كما أنه لا يوجد شيء يستحق الشجب في كلمة "الهريس"؛ فقد شكلت الأساس لاسم عملية التخمير - وهي إحدى العمليات الأكثر شيوعًا في الطبيعة الحية، إلى جانب الأكسدة (التنفس). وحتى لا تكون لديك أي شكوك، نقدم لك رحلة قصيرة عبر التاريخ ستسمح لك بمعرفة ماهية الهريس.

يعود تاريخ تحضير هذا المشروب إلى الماضي العميق. كما يقول المثل الشعبي، فن التخمير قديم قدم تاريخ البشرية. لا تدع كلمة "تخمير" تربك المتشككين. براغا هي بيرة محلية الصنع، وتاريخ المشروبات الكحولية بأكمله بدأ بهذه البيرة محلية الصنع. كان التخمير يُمارس بالفعل على نطاق واسع في مصر القديمة. علاوة على ذلك، تم تقدير البيرة الجاهزة من قبل المسؤولين الحكوميين المصريين باعتبارها منتجًا ذا قيمة خاصة. يروي التلمود، الملحق اليهودي للكتاب المقدس، قصة كيف تجنب اليهود الأسرى في بابل مرض الجذام عن طريق شرب البيرة المصنوعة من نبات الجنجل. تجدر الإشارة إلى أن سكان بلاد ما بين النهرين، بما في ذلك بابل، يقدسون البيرة بشكل خاص. وكرروا أن من لا يعرف الجعة لا يعرف السعادة. لتخفيف البيرة بالماء، تم إعدام صانع الجعة (البيرة التي صنعتها النساء). بحلول بداية عصرنا، أتقنت جميع القبائل البربرية الأوروبية عملية التخمير. ثم أصبح إنتاج البيرة صناعة. نادرًا ما يتم الاحتفال بعطلة وطنية دون استخدام "المشروبات المدعمة".

باختصار، بينما كان الصينيون يخترعون أغذية رخيصة الثمن وسهلة التحضير، كانت الدول الأخرى تتنافس في أساليب التصنيع وتبحث عن مكونات لغو القمر. ذهب كل شيء إلى العمل، أي في عملية الإنتاج، وخاصة الحبوب - الشعير، الحبوب الأخرى؛ اختار كل شعب ما هو أسهل في الزراعة. على سبيل المثال، قام اليابانيون بإعداد فودكا الساكي من الأرز، وهو محصول تم تطويره في الشرق الأقصى منذ أكثر من ستة آلاف عام. منذ ذلك الحين، ظل الساكي، الذي بالمناسبة، مشروبًا ساخنًا، هو المشروب المفضل لدى اليابانيين. المثال السيئ هو المعدي، وهاجر بطل أغنية الأطفال اليابانية، الذي "شرب ساكي على النهر"، إلى روسيا، وتحول إلى Chizhik-Pyzhik.

كما تم اختبار العسل لأغراض "طبية". دعونا نحذرك على الفور من أن أسلافنا استخدموا أنواعًا عادية من العسل في مشروبات مثل العسل، ولكن ليس العسل المخمور. على الرغم من هذا الاسم الاستفزازي، لا يمكن استهلاك هذا العسل إلا بعد معالجة خاصة. هذا نوع من عسل النحل يحتوي على مادة سامة - جليكوسيد أندروميدوتوكسين. يحصل النحل على هذا العسل من رحيق الأزالية وإكليل الجبل البري والخلنج والرودودندرون وغيرها من نباتات الخلنج. وسمي العسل سكرا لأن من أكله صار كالسكران: بدأ يشعر بالدوار، يليه غثيان وتشنجات وقيء. من المعروف من التاريخ أن العسل المخمور أطاح ذات مرة بفيلق من الجنود الرومان.

لقد عرفت صناعة ميد في روس منذ القرن الثاني عشر. بحلول القرن السادس عشر تم بناء أقبية Small Sovereign و Small Boyarsky و Small Camping في الكرملين. كما قاموا في هذه الأقبية بإعداد العسل (عسل النحل) وأنواع مختلفة من البيرة وغير ذلك الكثير. كان الأجانب الذين زاروا روسيا في تلك الأيام لا يثقون بالمشروبات التي ننتجها من مصانع الجعة والجعة لدينا، ولكن بعد التعرف على العسل والبيرة بشكل أفضل، زعموا أنهم لم يتذوقوا أي شيء ألذ من قبل.

تفاجأ المسافرون الأجانب الذين زاروا روسيا في القرن السابع عشر بالعدد الكبير من الأشخاص الذين عاشوا سنوات متقدمة جدًا، وهو ما بدا مستحيلًا مقارنة بأوروبا الغربية في ذلك الوقت. كتب أحد الأجانب الزائرين في مذكراته أن الشعب الروسي لا يعترف إلا بالفودكا الممزوجة بالبارود كدواء، ويشربونها، وبعد ذلك يتبخرون في الحمام وبالتالي يتخلصون من جميع الأمراض.
للذوق والتوابل، تمت إضافة جميع أنواع البهارات إلى المشروبات الكحولية محلية الصنع. وهذا هو السبب في أنها كانت تستحق وزنها ذهباً في أوروبا وكانت العنصر الرئيسي للتجارة بين أوروبا والشرق. في الشرق، كانت التوابل شائعة. تتحدث المخطوطات الشرقية التي يعود تاريخها إلى 5000 عام عن استخدام التوابل في أغراض مختلفة، بما في ذلك نقع المشروبات القوية. كانت الدول الرئيسية لتجارة التوابل هي الهند وولايات أرخبيل الملايو.

في واقع الأمر، لولا التوابل الموجودة في المشروبات التي خصص لها كتابنا، لكانت الاتصالات بين الأوروبيين والآسيويين قد بدأت في وقت لاحق بكثير، وكذلك الاستعمار الأوروبي. إن وفرة التوابل في أمريكا، وخاصة أنواع الفلفل الجديدة، دفعت الغزاة إلى غزو هذه الأراضي. بالطبع، كان هناك أيضًا الذهب والفضة، لكن لفترة طويلة بدت وكأنها سراب للأوروبيين، لكن التوابل كانت عنصرًا تجاريًا حقيقيًا للغاية. وكان معظم الأوروبيين يحلمون بأشياء ملموسة تمامًا - البيرة مع السمك. البلد الأسطوري الذي حلموا فيه بأكل السمك (الدورادو) وشرب البيرة (البيرة) كل يوم كان اسمه إلدورادو. كانت هي التي كانت تبحث عن أشخاص سئموا من الإخفاقات والمعارك.

لكن البيرة ساهمت ولا تزال تساهم ليس فقط في التجارة الدولية، ولكن أيضًا في تطوير... القدرات العقلية! على سبيل المثال، كان الفيزيائي الإنجليزي العظيم جيمس ب. جول (1818-1889)، المعروف للجميع من كتابه المدرسي، صانع جعة. ويحدث أيضًا أن التفكير في قدح من البيرة يؤدي إلى اكتشاف علمي في مجال الفيزياء النووية، كما حدث مع أحد العلماء الأمريكيين الذي نظر إلى قدح به مشروب رغوي يقف أمامه، وفكر لماذا لا نستخدم البيرة - سائل يشكل فقاعات - في كاشف إشعاع جيجر مولر. بالطبع، عندما كان رصينًا، أدرك أن هذه الفكرة لن تأتي بأي شيء، لكن التفكير في البيرة ساعده على التوصل إلى استنتاجات مهمة أخرى.

لقد تعززت مكانة البيرة منذ العصور البعيدة للفراعنة والتجار المسافرين. على سبيل المثال، في إنجلترا القديمة الجيدة، البيرة هي مشروب الأمة، والحانات الإنجليزية (باللغة الروسية - pivnushki) معروفة في جميع أنحاء العالم؛ البيرة في إنجلترا تأتي في المرتبة الثانية بعد الشاي البريطاني الكلاسيكي. وهذا على الرغم من أن المثل الإنجليزي يقول: الحياة ليست مجرد فطائر وبيرة. ما هو صحيح هو صحيح: ليس فقط البيرة، ولكن أيضًا تحضيرها. ومع ذلك، فإن البيرة الحديثة - الإنجليزية وأي دولة أخرى - يتم إعدادها صناعيا فقط، كقاعدة عامة، لا يتم تخميرها في المنزل. تباعدت مسارات الهريس والبيرة. وقد حدث هذا الانقسام في عام 1516، عندما أصدر الدوق ويليام الرابع قانونًا بشأن نقاء البيرة. منذ ذلك الحين وحتى يومنا هذا، يتم تخمير البيرة في أوروبا من نفس المكونات، في حين يتم صنع الهريس (وهذا هو الغرض من لغو القمر) من أي شيء في متناول اليد.

في مكان ما، في روس، كان الهريس موضع تقدير. لفترة طويلة، كان "الجرعة" يعتمد على العسل. في الأعياد الأميرية الكبيرة، تم تقديم العسل في أوعية كبيرة. تم تخصيص تعويذة بالعسل لكل شخص بدوره ؛ ووضع تعويذة حوله، أي عدم تقديم العسل للضيف حسب ترتيب دوره، كان يعتبر إهانة من جانب المالك. كان العسل المسكر مشروبًا قويًا إلى حد ما، لذلك لم يكن يُشرب دائمًا في شكله النقي، ولكن كان يُخفف عادةً بالماء. كان العسل المخفف يسمى "إشباع"، ولأن الساتي كان يتم تقديمه في نهاية العشاء، فقد بدأ استخدام عبارة "يأكل المرء حتى يشبع". ولكن بالإضافة إلى العسل، في الأعياد في الأيام الخوالي، كانوا يشربون النبيذ الأخضر والبيرة في حالة سكر، ويتم تقديم النبيذ أولا، تليها البيرة، وبعد ذلك فقط يتبعها العسل. كان يتم تقديم النبيذ عادة مع الأطباق الأولى أو حتى قبل الوجبات، إذا جاز التعبير، لتحسين الشهية. لذلك، كانت المشروبات الرئيسية هي هريس البيرة والعسل لإكمال الوجبة، مما أدى إلى ظهور نهاية مشتركة في الحكايات والملاحم - "عزيزتي، شربت البيرة، وتدفقت على شاربي، لكنها لم تدخل في فمي."

ومن شرب كأسه قال نخب المضيف الطيب وجميع أهل بيته، وإذا كانت المناسبة مناسبة، فللضيوف الشرفاء. في العديد من البلدان، في الأيام الخوالي، كان المضيف يقدم شريحة من الخبز المحمص كوجبة خفيفة لمتحدث الخبز المحمص. نظرًا لأن قطعة الخبز المقلية تعني "توست" باللغة الإنجليزية، فقد أدت هذه العادة إلى عادة "صنع (قول) نخب" في الأعياد.

من غير المعروف متى أتقنت البشرية الهريس، لكن من المعروف أين بدأ هذا التطور. بالطبع من التخمير. كان التمكن من التخمر هو الانتصار الأول والوحيد للإنسان على الطبيعة لعدة قرون. التخمير هو عملية تحلل السكر إلى كحول إيثيلي وماء وثاني أكسيد الكربون. تتم هذه العملية بواسطة فطريات الخميرة، التي لديها، كغيرها من الفطريات، القدرة على تحويل المواد العضوية المعقدة إلى مواد بسيطة. بالمناسبة، الكحول هو منتج نفايات الخميرة. كل شيء حول الإنسان القديم تدهور وتعفن وتخمر. لم تتح الفرصة لأحد لمعرفة سبب حدوث ذلك، لكن الملاحظات طويلة المدى ساعدت في ذلك. في الوقت الحاضر هناك كمية غير عادية يمكن أن يقال عن الخميرة. يتم استخدام نوعين من فطريات الخميرة في عملية التخمير - Saccharomycetes، التي وصفها العالم الدنماركي إميل كريستيان هنسن عام 1883.

المتطلبات الرئيسية لأنواع مختلفة من الخميرة من هذه الأصناف الرئيسية هي سرعة التخمير وعدد الرقائق المتكونة التي تترسب، وبعد سماكتها، تتم إزالتها من الحاوية (الإبريق) التي يتم تحضير المشروب فيها. بناءً على درجة اكتمال التخمير ، يتم تحديد نقص التخمير والتخمير الطبيعي (الكامل) والتخمير المفرط. تعتمد كمية الكحول والكربوهيدرات في المشروب على درجة اكتمال التخمير. في المنزل، يوصى بإحضار المشروب إلى التخمير الطبيعي. في الإنتاج، يتم إحضار المشروبات إلى درجات مختلفة من التخمير، على سبيل المثال، يتم الحصول على أنواع عديدة من البيرة الألمانية دون تخمير. يتم تصنيع بورتر والبيرة الإنجليزية من خلال عملية التخمير المفرط.

كما تم العثور على بديل الخميرة. هذه هي القفزات، أو بالأحرى، مخاريطها، التي تُسكب بالماء وتُغلى. القفزة المشتركة هي نبات من عائلة القنب، ينمو في الجزء الأوروبي من روسيا وغرب سيبيريا. ينمو في الوديان وغابات البتولا الرطبة. تتشكل مخاريط القفزات، ثمارها، عندما تنضج النورات الأنثوية، تشبه السنيبلات بأوراق تغطيها مثل البلاط. يحدث نضج المخاريط في الفاكهة في أغسطس وسبتمبر. في الطبيعة، لا يتم العثور على القفزات في كثير من الأحيان كما يرغب بعض من يشربون، لذلك يتم زراعتها في مزارع خاصة لتزويد صناعة التخمير بـ "الأقماع".

يستخدم النبات في التخمير لأنه يعطي البيرة مذاقاً خاصاً، ويزيد من نشاطها (تقويتها)، أي يصنع البيرة البيرة: وهي في حد ذاتها مشروب ضعيف جداً. والمثير للدهشة أنه مع كل هذا فإن القفزات لا تتمتع بأي تأثير "مسكر".

أو يمكنك استخدام البازلاء البسيطة بدلاً من الخميرة. الأساليب، كما ترون، متنوعة. بين القدماء، كانت هذه الأساليب أكثر تنوعا: انتشرت القفزات في جميع أنحاء أوروبا بفضل استخدامها النشط من قبل مصانع الجعة الروسية، وقبل ذلك، استخدمت دول مختلفة أعشابا أخرى: هيذر، بودرا، حشيشة الدود.

بدأت صناعة النبيذ أيضًا بإنتاج الفاكهة محلية الصنع ومسكرات التوت. هناك أسطورة جميلة حول كيفية تحضير النبيذ لأول مرة. كان نصف الإله باخوس، وهو يتجول في الصحراء في بعض الأعمال، يصادف بالصدفة نباتًا متقزمًا يموت من الجفاف. أشفق باخوس على النبات وأخذه معه. ولكي لا يموت، غرزه في عظمة طائر كان قد التقطها من مكان قريب. لكن النبات بدأ ينمو بين يدي الإله، وكان عليه أن يزرعه في عظمة أسد كبيرة وجدها في الطريق. لكن النبات الرائع نما ونما، وبعد ذلك، بعد أن اكتشف عظم حمار ضخم، زرع باخوس برعمًا فيه.

وأخيراً، اكتملت الرحلة، ووجد باخوس نفسه في موطنه الأصلي الأراضي الخصبة. هناك أراد أن يزرع نباته واكتشف فجأة أن جذور البرعم متشابكة مع عظام طائر وأسد وحمار. اضطررت إلى زرع البرعم مع العظام. مر الوقت، وأصبح البرعم شجيرة، وظهر عليه التوت. صنع باخوس مشروبًا من هذا التوت وأعطاه لأصدقائه ليجربوه. تخيل مفاجأة الله عندما بدأ أصدقاؤه، بعد شرب القليل من هذا المشروب، في الغناء مثل الطيور. بعد أن شربوا أكثر، أصبحوا أكثر جرأة وبدأوا في التفاخر بقوتهم، مثل الأسود. بعد أن شربوا أكثر، أصبح الأصدقاء أغبياء وعلقوا رؤوسهم منخفضة مثل الحمير.

هذه الأسطورة تأتي من الأساطير اليونانية القديمة. كان اليونانيون القدماء صانعي نبيذ ممتازين، واستمر نبيذهم لعدة قرون. لكن لم يتم الحفاظ عليها بالنسبة لنا بالطبع. لقد أحب مخترعو الديمقراطية المبتهجون الشرب جيدًا. كانت التسلية المفضلة لدى المثقفين اليونانيين القدماء هي تنظيم الندوات. هذا ما كانوا يسمونه المحادثات الفلسفية الودية في فترة ما بعد الظهر في تلك الأيام. وجلس الصديقان في راحة في ظل الرواق، واستمعا إلى الموسيقى الجيدة، وناقشا مسائل الفلسفة بصحبة الشابات المتعلمات، ولم ينس أن يرافقن كل ذلك بإراقة النبيذ.

كتب أفلاطون، الفيلسوف اليوناني القديم العظيم، عن قواعد شرب الخمر. كان يعتقد أنه من الضروري البدء في شرب الخمر في موعد لا يتجاوز 20 عامًا، ولكن بشكل معتدل جدًا؛ بعد 60 عامًا يمكنك الشرب بدون تدبير. وهكذا انتهت حياة أبيقور، الذي كان يعتقد أن معنى الحياة في المتعة: شعر أبيقور باقتراب الموت، فشرب كأسًا من النبيذ ليقابل الموت بمرح ودون ألم. خبراء في زراعة الكروم وصناعة النبيذ، احتقر اليونانيون البيرة، واصفين إياها بالمشروبات البربرية. كان للرومان القدماء نفس الموقف بشأن هذه القضية، على الرغم من أنهم كانوا أكثر تسامحا مع البيرة. على سبيل المثال، خصصوا البيرة للإلهة سيريس، ولذلك أطلقوا عليها اسم البيرة سيريس، ومن هنا جاءت أسماء البيرة بالإسبانية سيرفيزا والإيطالية سيرفيسيا.

يشتهر الرومان بعربدةهم مع إراقة النبيذ - باتشاناليا، وهي إجازات مخصصة للإله باخوس، الذي أُعلن إله صناعة النبيذ. العبارة الشهيرة "In vino veritas" ("الحقيقة في النبيذ") جاءت من روما القديمة. لن نعرف أين الحقيقة، ولكن من الأفضل أن نتذكر أنك لا تحتاج إلى الشرب قبل أن تتحول إلى حمار. ومع ذلك، كما قال أحد مدمني الكحول المبتهجين: "ولكن إذا كانت الحقيقة في النبيذ، فجزء منها موجود بالفعل في داخلي..."

في العصور القبلية، كان السكر يعتبر وصمة عار، وكذلك الشراهة. ينبغي للإنسان أن يعرف الاعتدال في كل شيء. لذلك، أيها القارئ، لا تسيء فهم كلامنا عن الحب الشديد للمشروبات القوية عند الشعوب القديمة. في تلك الأوقات البعيدة، لم يكن "الثعبان الأخضر" هو الذي يُعبد، بل منتج غذائي ودواء مفيد آخر. كان يُنظر إلى كل شيء مفيد باحترام في العالم القديم وأدى إلى ظهور الطوائف. كان القدماء يوقرون البيرة كدواء فعال. عالج السومريون آلام الأسنان بالبيرة منذ خمسة آلاف عام. في العصور الوسطى، كان يوصى باستخدام البيرة لإزالة حصوات الكلى ولتحضير الأقنعة التجميلية لتجديد شباب بشرة الوجه. وفي القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. تم غسل جميع الأدوية تقريبًا بالبيرة بناءً على إصرار الطبيب. لذلك، يمكن ويجب احترام البيرة، وحتى البيرة محلية الصنع.

نظرًا لأننا نتحدث عن ثقافة الشرب التي يفتقر إليها الكثير منا، فمن الضروري أن نتذكر أن القدماء لاحظوا بصرامة تقاليد المائدة، ولم يشربوا سوى لغو محلي الصنع. السومريون، على سبيل المثال، شربوا البيرة من خلال القش، كما نشرب الكوكتيل اليوم. يعتقد معظم صانعي البيرة المعاصرين أن المشروبات محلية الصنع لا تستحق أن تؤخذ على محمل الجد. هذا يرجع إلى الجودة المنخفضة للغاية للهريس محلي الصنع. لكن في هذا الكتاب ستجد وصفات لصنع مشروبات من الدرجة الأولى في المنزل ليست أقل جودة من "الذهب السائل" المصنوع في المصنع. كان هؤلاء هم أسلاف لغو اليوم - مشروبات كحولية محلية الصنع، والتي تتميز بالطعام (لقد غسلوا الطعام معهم)، والحلو (لقد عالجوا الأصدقاء معهم) والطبية (مع إضافة مكونات صحية). كانت جودة هذه المشروبات بلا شك عالية جدًا. ويتجلى ذلك في الوصفات القديمة التي بقيت حتى يومنا هذا، كما يتحدث عن ذلك شغف القدماء بأسلوب حياة صحي.