Chleb jest najbardziej czczonym rodzajem pożywienia w słowiańskich zwyczajach. Nasi przodkowie uważali to za święte i nic dziwnego - w końcu chleb jest w istocie ziemską manifestacją Bogów i duchów płodności, ich ciała (tak jak ogień jest ciałem Boga Ognia w świecie Objawienia). Słowiańskie rytuały żniwne obejmują cześć Bogu lub duchowi roślinności w postaci snopka (któremu często nadano humanoidalny wygląd). Jest to również podane w „Księdze Welesa” (źródło oczywiście kontrowersyjne): „Że Weles nauczył naszych Przodków orać ziemię i siać zboże (...) i składać snop do mieszkania i oddawać mu cześć jako Boski Ojciec.”

Oczywiście brak szacunku dla chleba w Tradycji jest nie do pomyślenia. W dawnych czasach nawet okruchy chleba, które upadły, trzeba było podnosić, całować i jeść (lub wrzucać do ognia). Profanacja chleba według wierzeń Przodków wiązała się z karą: „W słowackiej pieśni kobieta pracująca w polu otarła dziecko kłosami. Ferry (Perun), nie mogąc znieść takiej profanacji chleba, uderzył ją piorunem, a ona przeraziła się wraz z dzieckiem.”

W oczach naszych Przodków chleb kojarzony był z udziałem (losem). Podczas białoruskiej ceremonii ślubnej rodzice młodzieńca podarowali mu chleb i sól ze słowami: „Dam ci szczęście i podzielę się chlebem i solą, wołami i wozami, dajemy ci to, co dobre, co sam daję, i daję ci to samo.” Według powszechnego przekonania nie należy kończyć jedzenia cudzego chleba – odbierzesz mu szczęście...

Dar Boży, chleb święty, był szeroko stosowany w obrzędach: swatki zabierali go ze sobą, witali gości i nowożeńców chlebem i solą, chleb składano w ofierze w lesie, na polu i w innych miejscach. Podczas pieczenia pierwszy z bochenków oznaczano krzyżykiem i oddawali zmarłym: na przykład w prowincji Połtawy taki chleb łamano na pół i umieszczano na pokucie lub oknie pokut dla Przodków. Trzeba powiedzieć, że łamanie chleba najczęściej spotykane jest w obrzędach związanych z kultem zmarłych.

Chleb był także talizmanem: wkładano go do kołyski noworodka, zabierano ze sobą w drogę, chodziliśmy z nim po płonącym budynku, zostawiano w miejscu, gdzie leżał zmarły, aby święty chleb zwyciężył śmierć...

Na Rusi witano i uczczono chlebem i solą. Nazywali to chlebem i solą. Rozpoczęli nowe życie w nowym domu z chlebem i solą, a na weselu pobłogosławili nowożeńców. Chleb i sól odpędzają złe duchy...

„Bez chleba – śmierć, bez soli – śmiech”

Codzienne posiłki, podobnie jak ofiary, są apelem do Wszechmogącego, rozmową z Bogiem. Stąd nie tylko pełen szacunku i czci stosunek do jedzenia, ale także jego sakralizacja. Dla myśliwego zwłoki zabitego zwierzęcia są święte, dla pastora - mięso zwierząt gospodarskich, dla rolnika - główne produkty rolne. Zatem dla Słowian chleb i sól były dwoma produktami sakralnymi. Połączony chleb i sól stały się uosobieniem obfitości pożywienia, gościnności i serdeczności.

Za niedopuszczalne uważano złamanie zwyczaju, nie posadzenie przychodzącego do domu przy stole, przy którym zawsze był gotowy chleb i sól, tak jakby odmówiono zaproszenia. „Sam car nie odmawia chleba i soli”. Okazanie gościnności i jej przyjęcie było dla uczestników rytuału kluczem do przyjaźni i zaufania. Kto jadł chleb i sól, nie mógł skrzywdzić tego, który go ofiarował. „Zapomniałeś o moim chlebie i soli” – to największy zarzut, jaki można postawić niewdzięcznemu człowiekowi.

Cóż za uczta bez chleba i soli! Czym byłby ślub bez nich! Bochenek weselny z solniczką to życzenie dobrobytu, bogactwa i pełni, a także ochrona przed wrogimi siłami i wpływami, na które panna młoda i pan młody są tak podatni podczas przejścia z jednego statusu do drugiego. Podczas ceremonii budowy domu i parapetówki nie można obejść się bez chleba i soli. Czym jest dom bez chleba i soli, bez bogactwa, bez talizmanu przeciw złym duchom. Wierzono, że samo wspomnienie o chlebie i soli odstrasza złe duchy: z pewnością wypowiadano święte słowa „chleb i sól”, jeśli ktoś został przyłapany na jedzeniu i kończył nim posiłek.

„Bez soli, a stół jest krzywy”

Nie mniej dużą uwagę poświęcono czynnościom wykonywanym z solą. Sól się rozpadnie - na kłopoty, kłótnie, bo sól jest symbolem wierności, przyjaźni, stałości. A jeśli podawali sól drugiemu przez stół, trzeba było się głośno śmiać, żeby znowu nie było kłótni. Jednocześnie śmiech chroni przed złymi duchami: śmiech jako znak osoby żywej, nie tylko żywej, ale pogodnej, pełnej siły i energii, oznacza, że ​​nie ma tu miejsca dla złych duchów! Aby uniknąć niezgody, rzucali sól i pluli przez lewe ramię. Dokładnie tymi samymi czynami i słowami: „To „lewica”, niech walczą, a Chrystus jest z nami!” odepchnął wrogie siły.

Sól, niczym magiczny talizman, chroniła przed „złym okiem” i chroniła przed nieziemskimi, „obcymi” wpływami, z którymi człowiek spotykał się zarówno w życiu codziennym, jak i w sytuacjach rytualnych ważnych dla niego i całego społeczeństwa.

Przepis na chleb i wieczny zakwas

Każdy człowiek powinien mieć w życiu 2 cele, które stanowią sens życia:

1. Obowiązkowy znaczący samorozwój duchowy i fizyczny w celu przejścia do następnego etapu rozwoju.
Zarówno rozwój duchowy, jak i fizyczny są ze sobą powiązane. W chorym ciele jest chory duch. Osoba chora nie jest w stanie myśleć pozytywnie, przez co staje się źródłem Zła dla innych. „W zdrowym ciele zdrowy umysł”. Aby rozwijać się duchowo, musimy utrzymywać nasze ciała w czystości i porządku.

2. Zachowanie i przekazanie przyszłym potomkom swojego doskonałego kodu genetycznego (zdrowe dzieci) oraz dalsze prawidłowe wychowanie swoich dzieci w oparciu o prawdziwy światopogląd.

Aby te święte cele (święte jest coś, bez czego Naród, Naród i cała ludzkość zginą) cele, musimy odpowiedzialnie podejść do kwestii tego, co jemy. W końcu „jesteśmy tym, co jemy”. Jeśli dana osoba zjada złe jedzenie (nie naturalne), wówczas organizm zaczyna chorować i nie będzie już możliwe osiągnięcie żadnego z powyższych celów, rozwój się zatrzyma, a struktura genów ulegnie mutacji.

Teraz porozmawiamy o tym, jak nasi przodkowie przygotowywali chleb na zakwasie. W przepisie nie będzie agresywnych nowoczesnych drożdży. Tylko naturalny zakwas.

Oto mój osobisty przepis na chleb, który sama piekę. Bardzo smakuje nie tylko mojej rodzinie, ale także wszystkim gościom, którzy próbowali.

PRZEPIS NA CHLEB

Krewni nazywają ten chleb „Khanovsky”.

Sortujemy ręcznie 200 g ziaren żyta lub pszenicy, usuwamy uszkodzone ziarna, gruz i owady. Owady są ciężkie, więc samo spłukanie wodą nie pomaga.

Jeśli są żywe owady, jest to dobry znak, oznacza, że ​​ziarna nie zostały poddane działaniu trujących, śmiercionośnych chemikaliów. Czy owady to lubią? Dla nas też dobrze.

Aby zabezpieczyć plony na zimę, poddaje się je działaniu środków chemicznych, dlatego zaleca się zakup zbóż jesienią bezpośrednio po zbiorach. Kupię żyto i pszenicę.

Opłucz NIE gorącą wodą. Ułożyć w misce warstwą o grubości nie większej niż 2 cm i zalać wodą do połowy wysokości warstwy ziaren, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciemne miejsce.
Kiełkujemy ziarna na małe pędy od 2 do 5 mm (w przybliżeniu dzień kiełkowania). Płuczemy i mielimy w maszynce do mięsa na gładką masę, ziarna przepuszczam 2 razy przez elektryczną maszynkę do mięsa.

Składniki chleba:
- Suche ziarno żyta: 200 g, które kiełkujemy i mielimy, lub 200 g mąki żytniej;
- Mąka pszenna Premium: 200 g;
- Zakwas to połowa kultury. Każda rodzina powinna mieć swoją własną kulturę zakwasu;
- Sól: 0/1,5 łyżeczki. (Gotuję bez soli; 1,5 łyżeczki - dla tych, którzy nie mogą jeść bez soli);
- Jajko: 1 sztuka;
- Olej roślinny: 2 łyżki;
- Cukier: 2 łyżki;
- Mielony kminek: 0,5 łyżeczki;
- Ziarna kolendry: 1 łyżeczka;
- Woda: 40/180 ml. 40 ml – w przypadku stosowania porośniętych zmielonych ziaren lub około 180 ml w przypadku mąki żytniej;
- Ziarenka sezamu.

Przygotowanie.

Wsypuję wszystkie składniki do wypiekacza do chleba (mam Panasonic SD-257).
- Włączam tryb „Pizza” - ciasto dokładnie mieszam i podgrzewam do wyrośnięcia. Tylko 40 minut.
- Posypuję wierzch sezamem. Zamknij pokrywkę, aby ciepło nie uciekło.
- Wypiekacz do chleba należy chronić przed zimnem i przeciągami. Zostawiam, aż objętość wzrośnie 1,5 razy, czyli około 3-5 godzin, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
- Wybieram tryb „Pieczenie” i ustawiam minutnik na 50 minut. Upieczmy.

Czas poświęcony na pieczenie chleba jest minimalny – maszyna w większości pracuje.

Notatka:
- Podczas produkcji zaleca się stosowanie specjalnej miarki i precyzyjnych (elektronicznych) wag. Jest to konieczne, aby chleb ZAWSZE okazał się smaczny.
- Porośnięte ziarna są bardzo dobre dla zdrowia, ale jeśli nie masz czasu, możesz zastąpić je mąką żytnią.

JAK PRZYGOTOWAĆ WIECZNE PRZEWODNICTWO W DOMU

1 dzień.
100 g (153 ml) mąki żytniej i 100 g wody wymieszać. Nie zaleca się stosowania na zakwas mąki najwyższej jakości, gdyż jej użycie stwarza patogenną florę. Powinna wyjść masa przypominająca gęstą śmietanę. Przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze do 40 stopni Celsjusza, na przykład obok kaloryfera bez przeciągów. Pozostaw na jeden dzień, aż pojawią się małe bąbelki. Od czasu do czasu można zamieszać.

Dzień 2.
Karmimy starter. Dodajemy 100 g mąki i dodajemy 100 g wody, aż powstanie gęsta śmietana. Przykryć ściereczką na jeden dzień w ciepłym miejscu.

Dzień 3
Zakwas podajemy ostatni raz i także w ciepłym miejscu. W tym okresie starter jest już dość mocny i zwiększy 2-krotnie swoją pierwotną objętość. Gdy tylko to nastąpi, rozrusznik jest gotowy.

Połowę powstałego zakwasu można wykorzystać do wypieku chleba, resztę zaś przykryć torebką z otworami, aby zakwas mógł oddychać i włożyć do lodówki na następny raz.

Gdy potrzebujesz zakwasu, wyjmij go z lodówki, podawaj do konsystencji gęstej śmietany (100 g mąki żytniej i 100 g wody) i odstaw w ciepłe miejsce. Poczekaj wystarczająco długo, aż starter zwiększy objętość 1,5-2 razy. Zależy od temperatury zewnętrznej i obecności przeciągów. Przed przygotowaniem chleba umieszczam nawożony starter na noc przy kaloryferze i rano piekę chleb.

Notatka:
- Przy produkcji i karmieniu zakwasu zamiast mąki żytniej używam mielonych ziaren porośniętych - tak jest zdrowiej i bezpieczniej. Kto wie, co producent doda do mąki. W końcu nie żyjemy w ZSRR z jego kontrolą jakości.
- Wskazane jest podawanie startera przynajmniej raz w tygodniu.

JAKIEJ WODY UŻYĆ

Jeśli jesteś mieszkańcem miasta, woda powinna być przynajmniej oczyszczona z chloru. Podczas wrzenia chlor zawarty w wodzie jest trwale związany w strukturze wody i nie będzie już jej opuszczał poprzez osadzanie się. Oznacza to, że chlor należy usunąć PRZED gotowaniem. Zostawiamy wiadro wody na jeden dzień, a następnie gotujemy potrzebną ilość np. w czajniku i używamy.

W mojej kuchni zawsze znajduje się wiadro z wodą z silikonowymi kamieniami na dnie, z którego czerpiemy wodę do czajnika.

Robiąc chleb, musisz być w pozytywnym nastroju. Woda (jej struktura) w żywności reaguje bardzo silnie na ludzkie emocje i może stać się trucizną lub przekazać życiodajną moc piekarza. Kucharz sam musi być zdrowy i promieniować dobrocią podczas przygotowywania potraw.

Dobra woda i chleb dla ciebie.

!}
)

Przystawki na zakwasie

-na kiełkujące ziarna...
Jak zrobić



CHLEB

1-1-1
To jest mój kubek.

-2 kubki mąki żytniej

Rankiem:
Dodaję




Życzę wszystkim smacznego!!!" />

0 Dogonić:

Orkisz (orkisz) to jedna z odmian pszenicy, ceniona ze względu na swój szczególny orzechowy aromat. Orkisz uprawiany w USA jest sprzedawany pod nazwą handlową kamut, co powoduje pewne zamieszanie terminologiczne. Tak naprawdę orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej odmiany pszenicy, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości.
Stosowany jest głównie jako zboże, ale orkisz można również zmielić na mąkę. Orkisz zawiera prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne człowiekowi, w harmonijnej i zbilansowanej kombinacji – i to nie tylko w łupinie ziarna, ale równomiernie w całym ziarnie. Oznacza to, że zachowuje swoje wartości odżywcze nawet po bardzo drobnym zmieleniu.
Wyroby z mąki orkiszowej charakteryzują się przyjemnym zapachem i dobrą konsystencją. Kasza orkiszowa ma przyjemny orzechowy aromat i jest niezwykle zdrowa dla dzieci, gdyż białko glutenowe, w które szczególnie bogate jest to zboże, zawiera 18 niezbędnych dla organizmu aminokwasów, których nie można pozyskać z pożywienia dla zwierząt.
Pszenica orkisz to starożytna odmiana pszenicy, dzikiej pszenicy o niskiej zawartości glutenu.
Wiek 6000-8000 lat. Rzadka roślina zbożowa, która nie została jeszcze genetycznie zmodyfikowana. Nie toleruje nawozów i nie jest napromieniany promieniowaniem.Powierzchniowa warstwa substancji użytecznych jest na tyle duża, że ​​po zmieleniu ziarno zostaje zatrzymane w znacznych ilościach. W przeciwieństwie do pszenicy uprawnej ma ogromne korzystne właściwości.
Orkisz, zwany także orkiszem.

Do tego co napisano we wcześniejszych wiadomościach dodam, że ten rodzaj pszenicy mogą jeść osoby, które nie tolerują zwykłej pszenicy. Orkisz ma wysoką zawartość glutenu, ale jest odpowiedni nawet dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu (tylko dla takich osób należy go wprowadzać do diety stopniowo). Mój mąż nie toleruje pszenicy, ale zawsze je orkisz bez żadnych problemów.
Moim zdaniem bardzo różni się smakiem od zwykłej pszenicy, ale mi smakuje.
Jest też znacznie cięższa od zwykłej pszenicy, więc upieczenie z niej czegokolwiek jest znacznie trudniejsze, ale „gotowy produkt” jest warty całego wysiłku.

Orkisz jest bardzo łatwo i szybko wchłaniany przez organizm (stąd szybkie nasycenie po „zjedzeniu”) i w przeciwieństwie do pszenicy zwykłej podczas trawienia jego organizm nie wytwarza „dodatkowego” śluzu, dlatego może być spożywany przez osoby często „cierpiące na ” na przeziębienia, kaszel, katar itp. .P. (nie zaleca się takim osobom spożywania zwykłej pszenicy, ponieważ ich organizm ma już dużą zawartość śluzu (i ropy) a jedzenie pszenicy (i nabiału) tylko pogłębia ten problem
)

Do mieszania używaj drewnianych, ceramicznych, szklanych naczyń i łyżek, szpatułek. W naczyniach nie powinno w ogóle być aluminium!!! Niech wynalazcy z firmy DuPont stosują powłoki nieprzywierające, sami dawno temu zakazali stosowania ich w produkcji żywności. Ale oni są importowane jako towary z Chin.
Jako środek zapobiegający przywieraniu podczas pieczenia i smażenia (duszenia) używamy papieru pergaminowego (podpergaminowego), topionego!! olej, formy ceramiczne, żeliwo (niezbyt dobre) Liście chrzanu, jaworu, kapusty, winogron.. I tyle!
Przystawki na zakwasie
-różne, na bazie fermentowanej Rossola - dowolna, ogórkowa, rzadka, z marynowanych jabłek......,
-mleko fermentowane - ze śmietaną (w stylu wiejskim), jogurtem (bierzemy tylko bakterie i mleko, nic obcego) itp.
-na kiełkujące ziarna...
Jak zrobić
-jeden ze starych przepisów brzmiał (w skrócie esencja): Weź mąkę, idź do lasu, na łąkę itp. w swoje ulubione miejsce. Z wdzięcznością Stwórcy, naturze i lokalnym duchom poproś o pomoc w dobrym uczynku :). Zagniataj, aż śmietana zgęstnieje, przykryj, zostaw na noc. Do rana pomocnicy będą mieli już wszystko zrobione niech się skończy.Dziękuję, zabierz to i zostaw, aby nabrało sił w domowym cieple.
Albo przygotowujemy zakwas w domu. Zwykle 3-go dnia zaczyna śmierdzieć fermentacją. Zapach jest dobry, nie kwaśny. Nie spiesz się, na zakwasie nie ma jeszcze zbyt dużo siły i będzie to przychodzić stopniowo. Przodkowie wspierał go latami. Jeśli się zepsuje, próbuj raz po raz. Jeśli ktoś udostępnił, po krótkim czasie nadal będzie Twój. Można przygotować kilka przystawek na raz i przechowywać je w lodówce, naprzemiennie. Osobiście mam przechowywano je przez miesiąc bez aktualizacji i nic, tylko zapach staje się ostry i skoncentrowany.Trwałość startera zależy od składu.
Do przygotowania i udoskonalenia zakwasu nie używam cukru, prawda jest taka, że ​​bez niego początkowo nie fermentuje.
Możesz zacząć za tydzień
Tak więc, po wszelkiego rodzaju „mękach” z różnymi ziarnami, doszedłem do tego, co następuje:
Do chleba powszedniego używam mąki pełnoziarnistej orkiszowej (przestałam używać pszenicy i prawie w ogóle jej nie używam) oraz żytniej.
CHLEB
po wielu przepisach doszłam do klasyki, o której później znalazłam tylko kilka wzmianek, a te były na wsi.
Mam dość tych książek z notatkami i mam dość zapamiętywania i trzymania ich w głowie, więc formuła jest prosta
1-1-1
Zamiast jedynki dowolna liczba :) a liczba to liczba miar. Miara dowolna
To jest mój kubek.
Wieczorem biorę (na dwa małe bochenki):
-2 kubki wody (mleka lub mieszanki z wodą, ale ja zazwyczaj piję świeżą wodę źródlaną)
-2 kubki mąki żytniej
dodać zaczyn i wymieszać (nie zapomnieć o naczyniach i szpatułce).To jest ZAGŁADZENIE!!!po od razu wymieszaniu bez dodawania czegokolwiek, wrzucam kilka łyżek do pojemnika na starter na następny raz (szklany słoiczek) Jeśli masz gości lub potrzebujesz dużo chleba, odłóż więcej.Ogólnie przystawka Nigdy nie jest za dużo, nie bój się przesunięć.
Przykrywam mokrym ręcznikiem lub talerzem i zostawiam do wyrośnięcia na noc.
Rankiem:
Dodaję
2 Kubki orkiszowe lub pszenne
Po zmoczeniu rąk olejem lub wodą wyrabiam CIASTO, wychodzi ciężkie i lepkie (nie „szybki” chleb, tylko „wolny”)
Od razu dzielę na 2 części i układam w formie wyłożonej pergaminem, liśćmi kapusty itp. Przykrywam wysoką miską (potrzebne jest miejsce do wyrośnięcia) i zostawiam na około 4 godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez 35-50 minut.Po godzinie sprawdzić kolor skórki.Od brązowej do ciemnej.
Piekę czyste żyto według tego samego przepisu, tyle że ma bardziej kwaśny smak.
Do CIASTA dodaje się sól, orzechy, nasiona, posiekane owoce, rodzynki, mak itp., według uznania lub co jesz.Jeśli dodasz 1 łyżeczkę nierafinowanego oleju słonecznikowego dostępnego w sklepie, pachnie mocno i smacznie.
PO wyjęciu chleba połóż go na ręczniku i przykryj drugim, czystym, aż wystygnie!!!
Nie zaleca się spożywania chleba, aż będzie ciepły, ponieważ wszystkie procesy nie zostały jeszcze zakończone.
Chleb nie czerstwieje długo (pod przykryciem) Nie pleśnieje. Krakersy też są pyszne. Dzieci uwielbiają go z takim mlekiem i czasami nie chcą już jeść nic innego. Przybiegły z ulicy , pół bochenka chleba z mlekiem i znowu przez pół dnia.
Pamiętam, jak pierwszy raz wyszedł chleb, więc syn nie mógł się najeść przez tydzień, a teraz drugi prawie nie je, problemy skórne zniknęły itd. Nie o to chodzi.
Smacznego wszystkim!!! Tekst ukryty

Chleb, który nas zabija...

Nasi pradziadkowie mawiali: „Chleb jest darem Boga”. Ale nie upiekli go z drożdżami termofilnymi. Drożdże te pojawiły się przed wojną. Naukowcy badający tę kwestię natknęli się w Bibliotece Lenina na źródła z hitlerowskich Niemiec, z których wynikało, że drożdże te hodowano na ludzkich kościach i że jeśli Rosja nie zginie na wojnie, to umrze od drożdży. Naszym specjalistom nie wolno było zamieszczać linków do źródeł ani ich kopiować. Dokumenty zostały utajnione...

Jeśli więc niedawno pojawiły się drożdże termofilne, to czego używano do wypieku chleba na zakwasie w starożytności i niedawnej przeszłości? Słynne chłopskie zakwasy wytwarzano z mąki żytniej, słomy, owsa, jęczmienia i pszenicy. Do dziś w odległych wioskach zachowały się przepisy na wypiek chleba bez dzisiejszych drożdży. To właśnie te przystawki wzbogaciły organizm w kwasy organiczne, witaminy, minerały, enzymy, błonnik, pektyny i biostymulatory.

Pieczenie chleba w kuchni ludowej było swego rodzaju rytuałem. Sekret jego przygotowania przekazywany był z pokolenia na pokolenie. Prawie każda rodzina miała swój własny przepis. Pieczyliśmy chleb mniej więcej raz w tygodniu na różnych zakwasach: żytnim, owsianym. Chociaż chleb okazał się grubszy, zastosowanie nierafinowanej mąki żytniej przyczyniło się do zachowania wszystkich dobroczynnych substancji zawartych w zbożach. A upieczony w rosyjskim piecu chleb nabrał niezapomnianego smaku i aromatu. Taki chleb nie stanie się czerstwy ani spleśniały nawet po roku.

Ale od kilkudziesięciu lat chleb piecze się inaczej. I do tego nie używają naturalnych starterów, ale termofilnych drożdży wymyślonych przez człowieka, Saccharomycetes. Technologia ich przygotowania jest potworna i antynaturalna. Produkcja drożdży piekarskich opiera się na ich namnażaniu w płynnych pożywkach. Melasę rozcieńcza się wodą, poddaje działaniu wybielacza, zakwasza kwasem siarkowym itp. Co prawda, do przygotowania produktu spożywczego stosuje się dziwne metody, zresztą biorąc pod uwagę, że w przyrodzie występują drożdże naturalne, drożdże chmielowe, na przykład słód itp. . D.

Naukowcy na całym świecie od dawna biją na alarm. Ujawniono mechanizmy negatywnego wpływu drożdży termofilnych na organizm. Przyjrzyjmy się, czym są drożdże termofilne – Saccharomycetes – i jaką rolę odgrywają w pogarszaniu się zdrowia osób spożywających żywność przygotowaną z ich udziałem.

Drożdże Saccharomyces (drożdże termofilne), których odmiany znajdują zastosowanie w przemyśle alkoholowym, browarnictwie i piekarnictwie, nie występują w przyrodzie. Saccharomycetes są niestety bardziej odporne niż komórki tkankowe. Nie ulegają zniszczeniu ani w procesie gotowania, ani przez ślinę znajdującą się w organizmie człowieka. Komórki drożdżakowe, komórki zabójcze, zabijają wrażliwe, mniej chronione komórki organizmu, uwalniając do nich toksyczne substancje o małej masie cząsteczkowej.

Toksyczne białko działa na błony plazmatyczne, zwiększając ich przepuszczalność dla patogennych mikroorganizmów i wirusów. Drożdże najpierw dostają się do komórek przewodu pokarmowego, a następnie do krwioobiegu. Drożdże termofilne rozmnażają się w organizmie wykładniczo i umożliwiają aktywne życie i namnażanie się patogennej mikroflory, hamując prawidłową mikroflorę, dzięki czemu przy prawidłowym odżywianiu w jelitach mogą być wytwarzane zarówno witaminy z grupy B, jak i niezbędne aminokwasy. Aktywność wszystkich narządów trawiennych jest poważnie zakłócona: żołądek, trzustka, pęcherzyk żółciowy, wątroba, jelita.

Wnętrze żołądka pokryte jest specjalną błoną śluzową odporną na kwasy. Jeśli jednak dana osoba nadużywa produktów drożdżowych i pokarmów kwasotwórczych, żołądek nie może się temu długo oprzeć. Oparzenie doprowadzi do powstania wrzodów, bólu i tak powszechnego objawu, jak zgaga.

Spożywanie produktów przygotowanych na bazie drożdży termofilnych sprzyja tworzeniu się skrzepów piasku, a następnie kamieni w pęcherzyku żółciowym, wątrobie, trzustce, zaparciach i nowotworach. W jelitach nasilają się procesy gnicia, rozwija się patogenna mikroflora, a brzeg szczoteczki ulega uszkodzeniu. Ewakuacja toksycznych mas z organizmu ulega spowolnieniu, w miejscach zastoju kamieni kałowych tworzą się kieszenie gazowe. Stopniowo wrastają w błony śluzowe i podśluzówkowe jelita. Wydzielina narządów trawiennych traci swoją funkcję ochronną i ogranicza czynność trawienną. Witaminy nie są odpowiednio wchłaniane i syntetyzowane, mikroelementy nie są prawidłowo wchłaniane, a najważniejszym z nich jest wapń.

Inną poważną chorobą jest kwasica, naruszenie równowagi kwasowo-zasadowej. Zwiększa się zmęczenie i drażliwość, szybkie zmęczenie fizyczne i psychiczne, nudności, gorycz w ustach, szary nalot na języku, zapalenie żołądka, czarne kręgi pod oczami, bóle mięśni spowodowane nadmiarem kwasu, utrata elastyczności mięśni. Organizm walczy z kwasicą, poświęcając dużo energii na przywrócenie równowagi kwasowo-zasadowej własnym kosztem, intensywnie marnując najważniejszą rezerwę zasadową: wapń, magnez, żelazo, potas, sód. Usunięcie zasadowych składników mineralnych z kości szkieletu nieuchronnie prowadzi do ich bolesnej łamliwości, która jest jedną z głównych przyczyn osteoporozy w każdym wieku.

I wreszcie zaburzenia anatomiczne. Zwykle serce, płuca i znajdujące się pod nimi narządy - żołądek i wątroba, a także trzustka - otrzymują silny bodziec masujący z przepony, która jest głównym mięśniem oddechowym, docierającym do 4. i 5. przestrzeni międzyżebrowej. Podczas fermentacji drożdży przepona nie osiąga wymaganej objętości ruchów oscylacyjnych, przyjmuje wymuszoną pozycję, serce ułożone jest poziomo, dolne płaty płuc są ściskane, wszystkie narządy trawienne są ściskane przez niezwykle spuchnięte gazy, zdeformowane jelita. Często pęcherzyk żółciowy opuszcza łożysko, nawet zmieniając swój kształt. Zwykle przepona, wykonując ruchy oscylacyjne, pomaga wytworzyć w klatce piersiowej ciśnienie ssania, które przyciąga krew z kończyn dolnych i górnych i kieruje się do płuc w celu oczyszczenia. Gdy jego wychylenie jest ograniczone, proces nie przebiega prawidłowo.

Wszystko to razem przyczynia się do wzrostu przekrwienia kończyn dolnych, miednicy, głowy i ostatecznie prowadzi do żylaków, zakrzepów, owrzodzeń troficznych i dalszego spadku odporności.

Na uwagę zasługują doświadczenia francuskiego naukowca Etienne’a Wolffa. Przez 37 miesięcy hodował nowotwór złośliwy w probówce z roztworem zawierającym ekstrakt z fermentujących drożdży. W tym samym czasie hodowano guz jelita przez 16 miesięcy w tych samych warunkach, bez połączenia z żywą tkanką. Eksperyment wykazał, że w tym roztworze wielkość guza w ciągu tygodnia podwoiła się, a nawet potroiła. Ale gdy tylko ekstrakt został usunięty z roztworu, guz umarł. Na tej podstawie stwierdzono, że ekstrakt drożdżowy zawiera substancję stymulującą wzrost guzów nowotworowych (gazeta „Izwiestia”).

Tego pytania również nie można zignorować. Gdzie się podziała mąka pełnoziarnista, z której nasi przodkowie robili chleb? Tylko mąka pełnoziarnista zawiera witaminy z grupy B, mikro- i makroelementy oraz kiełki, które mają fantastyczne właściwości lecznicze. Rafinowana mąka pozbawiona jest zarówno zarodków, jak i łupiny. Zamiast tych leczniczych części ziaren stworzonych przez naturę, do mąki dodaje się wszelkiego rodzaju dodatki do żywności, chemicznie stworzone zamienniki, które nigdy nie będą w stanie spełnić tego, co stworzyła sama natura.

Rafinowana mąka staje się produktem wytwarzającym śluz, który tworzy grudkę na dnie żołądka i zanieczyszcza nasz organizm. Rafinacja jest kosztownym i kosztownym procesem, który również zabija żywotność ziarna. Konieczne jest jedynie, aby jak najdłużej chronić mąkę przed zepsuciem. Pełnej mąki nie można przechowywać przez długi czas, ale nie jest to wymagane. Niech ziarno będzie przechowywane, a w razie potrzeby można z niego przygotować mąkę.

Aby przywrócić zdrowie narodu, trzeba wrócić do wypieku chleba za pomocą drożdży, które występują w samej naturze, w chmielu i słodzie. Chmielowy chleb na zakwasie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, węglowodany, błonnik, witaminy Bl, B7, PP; minerały: sole sodu, potasu, fosforu, żelaza, wapnia, a także pierwiastki śladowe: złoto, kobalt, miedź, które biorą udział w tworzeniu unikalnych enzymów oddechowych.

Podobno nieprzypadkowo kłosy nazywane są złotymi. Chleb na zakwasie chmielowym daje maksymalny efekt soku, czyli aktywnie ekstrahuje z trzustki, wątroby, enzymów pęcherzyka żółciowego i innych substancji niezbędnych do pełnego trawienia, poprawiających motorykę jelit. Osoba spożywająca taki chleb napełnia się energią, przestaje się przeziębiać, prostuje postawę, przywraca odporność.

Informacje o szkodliwości spożywania pieczywa na drożdżach piekarskich powoli, ale skutecznie, docierają do świadomości ludzi. Wiele osób piecze własny chleb. Mini-piekarnie zaczynają się otwierać. Ten chleb bez drożdży jest wciąż drogi, ale znika błyskawicznie. Potrzebuje większej podaży.

W Riazaniu zaczęła działać piekarnia w ramach nowego programu, tę samą produkcję można znaleźć w Nogińsku. Wszystko nowe jest dobrze zapomniane, stare...

Od redaktora. O autorze tego artykułu pisała nasza gazeta. Po publikacji z redakcją wielokrotnie kontaktowali się czytelnicy zainteresowani wynalazkami Wiaczesława Anatolijewicza. Wśród wielu jego pomysłów i osiągnięć znajduje się temat, który w jego osobistym przekonaniu jest dominujący. Oddajemy więc głos wynalazcy.

Mój dziadek Piotr Aleksiejewicz Pawlikow był właścicielem pięciu wiatraków (A. Emelyanov „Eseje o historii wsi Krasnogorskoe i okolic”). Żyli dostatnio, mając dużą rodzinę składającą się z 15 osób, w tym 13 dzieci. Mój ojciec Anatolij Pietrowicz Pawlikow i wujek Georgij Pietrowicz pracowali już w młynie w wieku 13–14 lat i potrafili samodzielnie mielić. Kto wie, może miłość do młynów i chleba przekazana została w genach mojego ojca i dziadka.

Drożdże to trucizna

Ludzie zapomnieli już smak prawdziwego chleba. Mało tego, nie pamiętają, że w dawnych czasach chleb wypiekano zawsze na zakwasie. Wszystkie składniki zakwasu są wyłącznie pochodzenia roślinnego i powodują proces fermentacji. Słynne zakwasy chłopskie (zakwas to płynne ciasto fermentowane z chmielu, rodzynek z dodatkiem naturalnego cukru lub miodu, słodu białego i czerwonego) przygotowywano z mąki żytniej, jęczmiennej i pszennej. To właśnie te przystawki wzbogaciły organizm w witaminy, enzymy, biostymulatory, a przede wszystkim nasyciły go tlenem. Dzięki temu organizm ludzki stał się energiczny, wydajny, odporny na przeziębienia i inne choroby.

Od połowy lat 40. po wojnie zakwasy chmielowe zastąpiono drożdżami. Naukowcy odkryli, że główną właściwością drożdży jest fermentacja. Drożdże przekazują tę właściwość poprzez chleb (w jednym centymetrze sześciennym dojrzałego ciasta znajduje się 120 milionów komórek drożdży) do krwi i zaczyna ono fermentować. Powstały gaz fuzlowy przedostaje się przede wszystkim do mózgu, zaburzając jego funkcje. Pamięć, zdolność logicznego myślenia i praca twórcza gwałtownie się pogarszają. Działając na poziomie komórkowym, drożdże powodują powstawanie nowotworów łagodnych i nowotworowych w organizmie. Występuje wpływ na komórkę, pozbawiając ją zdolności do podziału, czyli tworzenia zdrowych komórek.

To nie przypadek, że na II Światowym Kongresie Ziołolecznictwa w Pradze w 1990 roku profesor Larbert z niepokojem mówił o szkodliwym wpływie na zdrowie rafinowanego białego chleba przygotowywanego na drożdżach. Długotrwałe spożywanie takiego chleba (a jadamy go latami) doprowadziło do szeregu schorzeń opisanych przez Larberta, zwanych hemogleją. Choroba ta objawia się bólami głowy, sennością, drażliwością, problemami trawiennymi, spowolnieniem myślenia, spadkiem aktywności seksualnej i wzrostem lepkości krwi.

Larbert uważa, że ​​hemogliaza jest częstsza i bardziej niebezpieczna niż gruźlica. Negatywny wpływ drożdży na organizm odkryło wielu naukowców na całym świecie. Pisali o tym: Rosini Gianfranco („Obecność cechy zabijającej drożdży”), G. Bassi i D. Sherman („Czynnik zabijający – biochemia, biofizyka”, 1973, s. 13–14), akademicy F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (prace Moskiewskiego Instytutu Gospodarki Plechanowa), francuski profesor Etienne Wolf i wielu innych.

Co robić? Wracamy do wypieku chleba na zakwasie, który stosowano już w starożytności i w niedawnej przeszłości!

Przywróćcie kamienie młyńskie!

Ale to nie wszystko. Jeszcze wcześniej utracono uzdrawiającą moc samego ziarna.

Przez tysiące lat mielenie ziarna odbywało się na tarkach kamiennych i kamieniach młyńskich. Dzięki tej metodzie mielenia nie doszło do utraty substancji wysokiej jakości - zachowane zostały wszystkie cenne witaminy, substancje aromatyczne i enzymy.

W połowie XIX w. (1862 r.) wynaleziono mielenie pomiędzy metalowymi walcami (obracającymi się z różnymi prędkościami), a cały skomplikowany proces mielenia ziarna pszenicy w nowoczesnym młynie odmianowym ma na celu jak najlepsze oddzielenie bielma (od jaką mąkę obecnie otrzymuje się) z zarodków, tarczki, warstwy aleuronowej (enzymowej), łupin (otrębów). Oznacza to, że najcenniejsze składniki zboża, które odgrywają niezwykle ważną rolę w żywieniu człowieka, są usuwane i wysyłane do odpadów na paszę dla zwierząt.

W białku zarodka znajduje się ich 18, w tym 10 niezbędnych (lizyna, leucyna, promina, arginina i inne). Przykładowo zawartość substancji biologicznie czynnych tokoferoli (witaminy E) w zarodkach jest 30 razy większa niż w ziarnie.

Brak witaminy E w organizmie powoduje poważne zaburzenia metaboliczne i niepłodność. Wszystkie dzieci rodzą się z niską zawartością witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E, K, a brak witaminy E u matek jest główną przyczyną przedwczesnego porodu. Jeśli przyszła matka w ogóle nie przyjmuje witaminy E, narażenie noworodka na tlen może spowodować zniszczenie czerwonych krwinek i żółtaczkę.

Skorupki (otręby), czyli błonnik, usuwają zanieczyszczenia organiczne - nadmiar soku żołądkowego, enzymy, kwasy żółciowe, bilirubinę, cholesterol. Otręby pomagają normalizować florę jelitową - adsorbują patogenne mikroorganizmy, pozostawiając E. coli w spokoju i normalizują ruchliwość jelit. Ponadto otręby to polisacharydy, najlepszy pokarm dla naszych bifidobakterii: w 1 cm3 soku żołądkowego znajduje się około 10 milionów bifidobakterii. Dlatego jest całkiem naturalne, że gdy nieświadomie pozbawiamy pożywienia bifidobakterie produkujące na przykład witaminę B12, uruchamia się mechanizm cukrzycy.

Czas wrócić

Przywracając utracone z biegiem czasu technologie i tajemnice mielenia i wypieku chleba, stopniowo w miarę gromadzenia materiałów doszło do zrozumienia: młyny z kamiennymi kamieniami młyńskimi i piece paleniskowe stanowią ważną część duchowego dziedzictwa narodów słowiańskich, a te „zapomniane tajemnice” ” wypieku chleba należą do technologii chroniących zdrowie narodu.

Na przestrzeni 20 lat zgromadzono bogaty materiał dotyczący mielenia i wypieku chleba, zawierający unikalne przepisy na przygotowanie zakwasów, zakwasów i wypieku chleba. Należą do nich wyjazdy do Argentyny, Urugwaju, Jugosławii (na zaproszenie bohatera Jugosławii Dusan Vuckovic), na Cypr (na zaproszenie Prezesa Izby Przemysłowo-Handlowej Augustis). Dwukrotnie szkolił się na najnowocześniejszym sprzęcie u arabskiego miliardera. Wykonał ponad 10 młynów (pierwszy wyemitowano 19 lutego 1996 r. w programie Telewizji Centralnej „Czas”) i ponad 200 kamieni młyńskich – własnoręcznie kutych. Otrzymał patent nr 2098183 z dnia 10 grudnia 1997 r. na wynalazek młyna z kamiennymi kamieniami młyńskimi, zdolnego do mielenia miękkich i twardych odmian pszenicy, żyta, gryki, owsa, jęczmienia, amarantusa...

Niestety zatraciliśmy ideę Boga, poczucie istnienia Boga, jesteśmy głusi na głos naszego dzieciństwa i tego co się naprawdę dzieje. Razem, zanim będzie za późno, odzyskajmy krok po kroku to, co utraciliśmy poprzez naszą naiwność: od nas zależy, czy nasze dzieci i wnuki zjedzą najwspanialszy produkt na ziemi – chleb.

Szukając nowych przepisów, sięgnęłam po chleb żytni na zakwasie. Po pierwsze, dla mnie jest najsmaczniejszy, najbardziej optymalny pod względem czasu i uwagi. Po drugie, na zakwasie żytnim można przygotować dowolne wypieki, po trzecie, zakwas żytni fermentuje ciasto bez dodatku cukru – a to ważne!

Podaję natomiast przepisy na różne zakwasy – wybierz według własnego gustu!

Chleb Z Porośniętym Zbożem Na Zakwasie

Opcja 1: Najpierw potrzebujesz zakwasu. Ziarna pszenicy kiełkujemy przez 2 dni (wszystko zależy od temperatury), aż pojawią się białe ogonki (1-2 cm). Ziarna zmiel (można je po prostu zmiażdżyć). Dodajemy garść mąki, cukier i wodę (wszystko na oko), mieszamy do uzyskania konsystencji śmietany. Przyszły starter stawiamy w ciepłym miejscu i czekamy, aż się zakwasi. Zakwas powinien nieco wyrosnąć w wyniku fermentacji (dwukrotnie).

Przygotowanie ciasta. Nasz starter mieszamy ze szklanką wody (mniej więcej jest to możliwe, wszystko jest bardzo w przybliżeniu), 2 szklankami białej mąki przesianej przez sito, 1,5 łyżeczki soli, 3 łyżkami cukru (cukier można wtedy zastąpić miodem w razie potrzeby). Mieszać.

Do szklanej miski, nie przykrywając szczelnie pokrywką, włóż około łyżki lub więcej, odstaw w chłodne miejsce (do lodówki) – to zakwas na następny raz, który można stale konserwować. Trzeba będzie go okresowo ożywiać porcją cukru, mąki i wody.

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w bardzo ciepłe miejsce do wyrośnięcia na co najmniej 12 godzin.

Gdy ciasto wyrośnie 2-3 razy, dodajemy kolejną szklankę mąki, dzięki czemu ciasto będzie grubsze. Następnie odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia – na co najmniej 4 godziny. Piec przez godzinę w piekarniku.

Opcja 2: Oto kolejny przepis na chleb: pszenicę opłucz, namocz w ciepłej wodzie, połóż tak, aby padało na nią światło słoneczne (ale nie nagrzewało się powyżej 20-25 stopni) w celu wytworzenia pożytecznych bakterii. W ciągu jednego dnia kiełki zaczną się wykluwać (ale nie więcej niż 1 mm). Odlać wodę i w razie potrzeby przepłukać pszenicę. Następnie przepuszczamy przez maszynę do mięsa i powstałą masę zagniatamy na ciasto bez soli. Rozwałkuj masę jak kluski (jeśli to możliwe grubiej), szklanką lub foremką wyciskaj kółka. Umieść krążki na słońcu i odwróć je w porze lunchu. Jeśli pogoda nie jest słoneczna, wysusz koła w piekarniku (nie więcej niż 40 stopni). Nie wygląda jak chleb w takiej formie, jaką zwykle widzimy w sklepie, ale raczej jak bochenki chleba.

Chleb na zakwasie CHMIELOWYM

Przygotowanie zakwasu (patrz punkt 2.3 „Drożdże domowe”).

Przygotowanie ciasta:

Weź 4 łyżki. łyżki gotowego startera, szklanka ciepłej wody. Mieszaj z mąką, aż powstanie gęsta śmietana. Ciasto izolujemy i odstawiamy w ciepłe miejsce do zakwaszenia na około 6 godzin. Można ustawić od wieczora do wieczora, a ciasto wyrabiać rano.

Przygotowanie ciasta:

Weź odpowiednie ciasto i dodaj 800 ml. ciepłą wodę, wymieszać i dodać mąkę do gęstej śmietany i ponownie w ciepłym miejscu na 4 godziny, można więcej. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Po odstaniu i wyrośnięciu ciasta dodać trochę mąki i zagnieść z dodatkiem 1-2 łyżek. łyżki naturalnego oleju roślinnego, zagniatać do miękkiego ciasta. Odstawić w ciepłe miejsce na 40-60 minut do wyrośnięcia. Następnie wykładamy ciasto do formy wysmarowanej olejem roślinnym. Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, należy je zwilżyć olejem. I zostawiamy do wyrośnięcia, po czym wstawiamy do piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 60 minut. Ostudzić.

Chleb żytnio-pszenny z ZIEMNIAKAMI

Na chleb potrzebne będą: 280 g mąki żytniej, 225 g innej mąki (pszenna lub pełnoziarnista, gruboziarnista), 420 ml ciepłej wody (czasem używa się 500 ml), 15 g soli, około 80 g gotowanych i drobno startych ziemniaków, około 60 g testu kwaśnego.

Mąkę żytnią wymieszać z 2/3 wody i zakwasem. Następnie odrywamy część ciasta i wkładamy do szklanego słoika jako zakwas na kolejne pieczenie chleba (przechowujemy w lodówce)

Następnie dodać pozostałą mąkę, sól, ziemniaki i pozostałą wodę i włożyć ciasto chlebowe do natłuszczonej formy. Przykryć mokrym ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia na 8-9 godzin. Może się zdarzyć, że ciasto przyklei się do szalika, wówczas szalik obficie zwilż wodą i ostrożnie wyjmij z ciasta.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż tam odpowiedni chleb. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut. Na koniec pieczenia chleb można lekko spryskać opryskiwaczem, wtedy nabierze blasku. Gotowość można sprawdzić, pukając, chleb powinien wydawać pusty dźwięk.

Zakwas przygotowuje się w trzech etapach.

1. 100g mąki żytniej, 100 ml wody, 1 łyżka. łyżka kefiru. Całość wymieszaj, przełóż do wysokiej szklanej formy (ceramicznej, porcelanowej), przykryj i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

2. Dobrze wymieszaj i ponownie odstaw na 24 godziny.

3. Dodać 300g mąki żytniej, 200 ml wody, wymieszać i ponownie odstawić na 24 godziny.

Po tym wszystkim ciasto jest gotowe. Można przechowywać przez 1 miesiąc w zamkniętym słoiczku w lodówce.

Chleb żytni na zakwasie na bazie KEFIRU

• 6 szklanek mąki żytniej, najlepiej z otrębami;
• 1 szklanka białej mąki;
• 3 szklanki wody;
• 1 łyżka. zakwas;
• 3 łyżeczki sól;
• 1-3 łyżki. Sahara.

Przygotowanie:

Wszystkie produkty wymieszaj i odstaw na 12 godzin. Piec 1-1,5 godziny.

Przygotowanie startera:

Do kwaśnego mleka (po osiągnięciu szczytu kwaśności, ale jeszcze nie kefiru) dodaje się trochę cukru (do fermentacji), miesza się z mąką żytnią do uzyskania konsystencji śmietany. Zostaw to na dzień lub dwa. Ważne jest, aby wykorzystać ten moment, ponieważ... Jeśli zaczekasz, pojawi się pleśń i będziesz musiał zrobić wszystko od nowa. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, dziury itp., wyjmij wszystko i włóż do lodówki, starter jest gotowy.

DROŻDŻE DOMOWE

Z rodzynek. Weź 100-200 gramów rodzynek, opłucz ciepłą wodą, włóż do butelki z szeroką szyjką, napełnij ciepłą wodą, dodaj odrobinę cukru, zawiąż 4 warstwy gazy i umieść w ciepłym miejscu. W 4-5 dniu rozpocznie się fermentacja i można włożyć ciasto.

Z suchego chmielu. Chmiel zalać gorącą wodą (1:2) i zagotować w rondlu. Jeżeli chmiel pływa, topi się go łyżką w wodzie. Gdy woda odparuje na tyle, że w bulionie pozostanie połowa pierwotnej ilości, należy go zlać. W ostudzonym, ciepłym bulionie rozpuścić cukier (1 łyżka stołowa na 1 szklankę bulionu), wymieszać z mąką (0,5 szklanki mąki na 1 szklankę bulionu). Następnie drożdże umieszcza się w ciepłym miejscu na dwa dni w celu fermentacji. Gotowe drożdże są butelkowane, zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu. Do przygotowania 2-3 kg chleba potrzeba 0,5 szklanki drożdży.

Ze świeżego chmielu. Świeży chmiel szczelnie wkładamy do emaliowanego rondelka, zalewamy gorącą wodą i gotujemy około 1 godziny pod przykryciem. Następnie bulion trochę schładza się i dodaje sól, cukier i 2 niekompletne szklanki mąki pszennej. Zagnieść masę na gładką masę, odstawić w ciepłe miejsce na 36 godzin, następnie wytrzeć kilka obranych, ugotowanych ziemniaków, wymieszać z drożdżami i ponownie pozostawić do fermentacji w cieple na jeden dzień. Gotowe drożdże wlewa się do butelek i szczelnie zamyka. Spożycie takich drożdży wynosi ćwierć szklanki na kilogram mąki.

Słody. Słód to ziarno chleba kiełkowane pod wpływem ciepła i wilgoci, suszone i grubo mielone. 1 szklankę mąki i 0,5 szklanki cukru rozcieńcza się w 5 szklankach wody, dodaje 3 szklanki słodu i gotuje przez około 1 godzinę. Ostudzić, jeszcze ciepły roztwór przelać do butelek, luźno zamknąć korkami i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce, a następnie na zimno. Spożycie tych drożdży do wypieku chleba jest takie samo jak drożdży z chmielu na sucho.

Z dzikich jagód.

Wiesz, ta dymna powłoka na jagodach, takich jak jagody, jagody, śliwki... To są dzikie drożdże! Występuje we wszystkich dzikich jagodach!!! Tylko w ogrodach, jeśli jagody były nawożone chemicznie. nawóz, lepiej ich nie używać.

Susz takie jagody lub skórki śliwek. Chleb możesz zacząć od zmieszania mąki z wodą i dodania leśnych jagód.Smak i jakość chleba będzie inna, ale nadal naturalna i zdrowa.

Chleb na zakwasie żytnim

Jeśli przygotujesz starter od samego początku, zajmie to dwa dni. A następnym razem, po uszczypnięciu kawałka gotowego ciasta, chleb piecze się przez cały dzień.

WSPORNIK (MIGAWKA)

Jeżeli posiadasz już zakwas (kawałek ciasta) z poprzedniego pieczenia, to weź ten kawałek ciasta, zalej go ciepłą wodą i poczekaj, aż zmięknie. Następnie dodaj mąkę żytnią, aż uzyska konsystencję śmietany. Można tu dodać także porośnięte i skręcone ziarno żyta. Ciasto można zacząć wieczorem, tak mi na przykład wygodniej (wkładam wieczorem i rano wyrabiam). Chociaż jeśli w domu jest za gorąco, należy skrócić czas gotowania na parze, w przeciwnym razie wszystko się utleni. Ciasto odłożyć w ciepłe miejsce, przykryte ręcznikiem. Nie trzeba dodawać cukru, bo... Samo żyto ma zdolność fermentowania ciasta.

Kiedy ciasto zacznie bulgotać i zwiększy swoją objętość (od 4 do 8 godzin, w zależności od temperatury w pomieszczeniu), czas zagnieść bochenek.

Ugniatanie

Przed wyrabianiem musisz dodać do gotowego ciasta to, co chcesz (sól, pikantne nasiona: na przykład kolendrę, kminek, koper, koper włoski lub nasiona). Jeżeli pieczemy chleb żytni to dodajemy wyłącznie mąkę żytnią. Jeśli jest szare, to dodaj trochę mąki pszennej, ewentualnie skręconego ziarna. Ciasto można zagnieść na sztywną masę, wtedy chleb będzie gęsty i nie będzie dłużej wysychał. Dla tych, którzy lubią lżejsze pieczywo, ciasto można zagnieść do konsystencji najgęstszej śmietany (bardzo cienkie ciasto nie będzie dobrze się piecze).

Na tym etapie odrywamy kawałek ciasta (zakwasu) na przyszły bochenek. Jeśli dodajesz mąkę pszenną, odłóż zakwas do tego czasu.

Umieścić bochenek w formie wysmarowanej w 1/3 olejem roślinnym i umieścić w ciepłym miejscu, przykrywając ręcznikiem. Chleb powinien urosnąć dwukrotnie, w piekarniku wyrośnie jeszcze trochę.

PIECZENIE

Chleb włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Pieczemy w piekarniku około godziny (w piekarniku 30-40 minut), dokładnego czasu nie podaję, bo... Spotkałam się z różnymi piekarnikami i nie każdy ma taki sam proces pieczenia. Przybliżona regulacja temperatury: 250 stopni 15-20 minut, 200 stopni 20-25 minut, 150 stopni 15-20 minut. Chleb z lżejszego ciasta piecze się krócej.

O gotowości chleba decyduje jego wygląd i pusty dźwięk (z czasem sam określisz czas pieczenia). Gotowy bochenek wyjmij z formy, zawiń w gruby ręcznik i pozostaw do powolnego ostygnięcia. Gorący chleb żytni nadal zawiera gluten, a podczas powolnego chłodzenia wilgoć odparowuje i chleb staje się smaczniejszy. Dotyczy to szczególnie chleba z lekkiego ciasta.

PRZECHOWYWANIE STARTU

Kiedy w trakcie wyrabiania odłupniesz kawałek ciasta, musisz zdecydować, jak zachować ten kawałek (zakwas) do następnego razu. Jeśli planujesz używać startera przez 2-3 tygodnie, to po prostu włóż go do słoika i przykryj ściereczką (zasadą jest, aby nie blokować dostępu powietrza, ale też nie zostawiać otwartego). Słoik odstawić w chłodne miejsce: w lodówce na dolnej półce lub w piwnicy. Zakwas nadaje się do czasu, aż pojawi się na nim pleśń, chociaż jeśli pleśń właśnie się pojawiła, można odciąć jej większą część i z pozostałej części od razu wyrobić ciasto.

Jeśli nie macie pojęcia, kiedy nadejdzie następny raz, radzę zamienić kawałek ciasta w suchy placek lub proszek. Aby to zrobić, dodaj do niego tyle mąki żytniej, ile wytrzyma ciasto. Rozwałkować cienkie placki lub pokruszyć ciasto i całość wysuszyć w nagrzanym piekarniku lub w suchym miejscu. Gdy cała wilgoć odparuje, suchy starter jest gotowy i można go teraz przechowywać tak długo, jak chcesz. Tyle, że suchy zakwas potrzebuje trochę więcej czasu, żeby się „ożywić”, ale i tak jest szybszy niż przygotowanie go od nowa.

Jeśli odłożysz płynny starter na kolejny chleb, pamiętaj, że nie będzie on trwał długo. Ze względu na to, że jest w nim dużo wody, szybciej pleśnieje. W takim przypadku albo dodajesz do niego mąkę żytnią (robiąc zwarty kawałek ciasta), albo zużywasz ją w ciągu 7-10 dni. Jeśli chcemy przechowywać płynny zakwas przez dłuższy czas (choć nie wiem po co), to trzeba go okresowo „dokarmiać”: w tym celu należy dodać do niego odrobinę wody i mąki żytniej i poczekać, aż stwardnieje, następnie odłóż go z powrotem w chłodne miejsce. I tak co 10-12 dni, aż użyjesz go zgodnie z przeznaczeniem)

Jak przygotować pierwszy zakwas żytni.

No i tu dochodzimy do sedna: jak przygotować zakwas od samego początku. Jeśli ktoś z Twoich znajomych lub znajomych przygotowuje już chleb na tego typu zakwasie, lepiej wziąć od niego kawałek ciasta i od razu zacząć od etapu 1.

Jeśli nie, oto przepis:

Wieczorem rozpuścić 1 łyżeczkę w szklance wody. miód, dodać mąkę żytnią do konsystencji śmietany, odstawić w ciepłe miejsce. Rano dodajemy kolejną szklankę wody i taką samą ilość mąki i wracamy do ciepłego miejsca. Wieczorem przygotuj ciasto (żaluzja). W tym celu dodajemy kolejną szklankę wody i mąki do konsystencji gęstej śmietany, ponownie na ogniu (ale z doświadczenia, bez nadmiernego podgrzewania, bo inaczej zakwas będzie zbyt kwaśny). Wcześnie rano zagniatamy ciasto. Następnie wszystko jest tak, jak opisano powyżej.

Jeśli chcesz upiec bułki lub placki z mąki pszennej, możesz użyć także zakwasu żytniego.

Aby to zrobić, zaczynając od kroku 1, dodawaj wyłącznie mąkę pszenną. Ciasto ugotuje się szybciej, ponieważ mąka pszenna jest lżejsza. Podczas wyrabiania można dodać dowolne inne składniki: masło, jajka, cukier itp.

Po opanowaniu jednego z przepisów na chleb na naturalnym zakwasie, z łatwością można opanować każdy inny zakwas.

Bądź zdrów! opublikowany

To, co Rosjanie uważają za chleb, a co - kalach, co - ciasto, a co - bochenek, co - naleśniki, a co - naleśniki, zmieniało się z biegiem czasu. Pod koniec XX wieku, a zwłaszcza w naszych czasach, znaczenie słowa kovriga bardzo się zmieniło. W związku z tym trudno nam czytać stare przepisy lub po prostu książki, które wspominają o wszelkiego rodzaju chlebach i ciastach, nie wiemy dokładnie, co to było i jak wyglądało. Jeśli spojrzeć na obrazki w księgach baśni, rzekomo ilustrujących starożytną, epicką Ruś, to widać z nich, że artyści dopuszczają w ilustracjach anachronizmy.

Na przykład w bajce „Jak kurczak upiekł chleb” wybitni rosyjscy ilustratorzy Erik Bułatow i Oleg Wasiliew pokazują starożytne rosyjskie przybory i ubrania, ale nowoczesny okrągły chleb pszenny. W okresie, do którego odnoszą się naczynia i ubrania na ilustracjach, na Rusi po prostu nie wypiekano takiego chleba, bo nazywano go chlebem żytnim, a ponieważ chleb pszenny wypiekano w formie kołnierza – „kalach”, nie upiec z okrągłym bochenkiem.

Kolejnym anachronizmem jest ilustracja wiatraka - wiatraka w bajce.

W okresie przed Piotrowym młyny napędzane były wodą. Wiadomo na pewno, że wiatraki w północno-zachodniej Rosji, skąd pochodzi ta baśń, odnotowano w naszym kraju już pod koniec XVII wieku, niemal już za czasów Piotra Wielkiego. Tak więc stara rosyjska kura, która znalazła ziarno pszenicy, nie mogła go zabrać wiatr młyn do mielenia mąki na chleb. Ona by to zabrała woda młyn do pieczenia kala godz.

Obecnie w ogóle nie ma specjalistów od historii rosyjskiego chleba (w przeciwnym razie byśmy ich czytali!), Chociaż istnieje już kilka muzeów chleba, więc pozostaje nam tylko sięgnąć do dokumentów. Sięgnąłem tak głęboko, jak tylko mogłem, w głąb wieków, próbując oddzielić fakty od interpretacji, i odkryłem wiele interesujących rzeczy. Dla zainteresowanych źródłami pierwotnymi, że tak powiem, i ciekawymi interpretacjami źródeł pierwotnych, zebrane materiały zamieszczę w serii artykułów na temat chleba, ciastek i ciekawostek z kuchni rosyjskiej z okresu 800x-1600, przed - Ruś Piotrowa od IX do XVII wieku. Dania rosyjskie i chleb rosyjski z XVIII wieku znajdują już odzwierciedlenie w książkach opisujących przepisy, począwszy od dzieła Tatishcheva z lat czterdziestych XVIII wieku „Krótkie notatki ekonomiczne dla podążającej wsi”, po cały ciąg ksiąg z lat dziewięćdziesiątych XVIII wieku. W XIX wieku realizm w malarstwie osiągnął taki poziom, że na realistycznych obrazach można zobaczyć wiele obrazów rosyjskiego chleba, bułek, naleśników i ciast.

Sama historia mało mnie interesuje, bo wolę fantazje o przyszłości od fantazji o przeszłości, ale jako gospodyni domowa, której rodzinę i gości trzeba witać chlebem i częstować ciastami, wszystko to jest dla mnie interesujące z punktu widzenia widok asortymentu. Tak więc przez ostatnie trzy miesiące, gdy byłem zanurzony w archiwach, jedliśmy prawie wyłącznie średniowieczne rosyjskie jedzenie - bez zwykłego makaronu, pilawu, ziemniaków i pomidorów, a nawet bez oleju słonecznikowego. I muszę powiedzieć, że było bardzo smaczne. Zapraszam zatem wszystkich, którzy nie interesują się historią do zapoznania się z materiałami z czystej ciekawości tego, co typowe pierwotnie Rosyjskie menu na różne okazje - chleb na drogę, tort urodzinowy, co postawić na weselnym stole lub podać na Tydzień Sera itp.

Krótki przegląd okresów w historii rosyjskiej żywności tutaj:. Jest też szczegół dotyczący najstarszego opisu chleba rosyjskiego z XI wieku z życia Teodozjusza z Peczerska, sporządzonego przez jego współczesnego kronikarza Nestora.

===
Od 862 do 1480 Kultura materialna Rosji.

Fakty dotyczące chleba i rosyjskiej żywności z lat 862-1480 znamy z wykopalisk. Poniżej przedstawiam podsumowanie pracy wielkiego radzieckiego archeologa A.V. Artsikhovsky'ego z kilkoma moimi dodatkami.

Historia Rosji rozpoczyna się w 862 roku, kiedy Ruryk został księciem Nowogrodu. Następnie terytorium Rosji rozszerzyło się na południe iw 882 r. uformowała się Ruś Kijowska.

Ruś Kijowska upadła w ciągu trzech lat najazdu tatarsko-mongolskiego w latach 1237-1240, kiedy to wymordowano połowę ludności Rusi, zniszczono kulturę miejską, a centrami kultury stały się Moskwa, Twer i Niżny Nowogród.

Złota Orda Tatarska została pokonana przez Dmitrija Donskoja w 1380 roku na Polu Kulikowo i życie miasta zaczęło odradzać się. „Ziemia rosyjska wrzała przez lata jego (Dmitrija Donskoja) panowania”. „Po Tatarach i po wielu częstych zarazach ludzie zaczęli się rozmnażać na ziemi rosyjskiej” (1410). Jarzmo tatarskie wykrwawiło starożytną Ruś i nie pozwoliło jej na rozwój gospodarczy przez kolejne sto lat, aż do roku 1480.

W XV wieku Iwan III (Iwan Wasiljewicz, 1440-1505) przyłączył Nowogród i Twer do Księstwa Moskiewskiego, wstrzymał płatności dla Tatarów, a w 1480 r. dobiegło końca jarzmo tatarskie. Ale przez kolejne 200 lat Rosja odpierała ataki Turków i Tatarów. Wyczerpująca walka z zacofanymi najeźdźcami ze Wschodu przez całe rosyjskie średniowiecze na pół tysiąclecia spowolniła rozwój kultury rosyjskiej, w tym technologii i asortymentu rosyjskiej żywności, mąki i zbóż, chleba i innych wypieków.

Największymi właścicielami ziemskimi XIV-XV wieku byli kościelni panowie feudalni - klasztory z majątkami feudalnymi z ekstensywnym rolnictwem: Trinity-Sergiev, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Volokolamsky i inni. Ich menu, rozpisane na cały rok, pozwala wyobrazić sobie, jak wyglądał rosyjski chleb i wypieki. Okres mongolski w dziejach Rusi (wczesne średniowiecze).

Menu jadalni Józefa Wołockiego (1439-1515) dla najstarszego w regionie moskiewskim i najbogatszego rosyjskiego klasztoru z XIV i XVI wieku - Wołokołamska, sięga XV-XVI wieku. Znajduje się 110 km na północny zachód od Moskwy. Jego proste i surowe menu z XVI wieku niewiele różni się od menu w Domostroi z lat pięćdziesiątych XVI wieku, napisanego dla młodego Iwana Groźnego, i stanowi wyraźny kontrast z bardziej zróżnicowanymi menu klasztornymi z okresu rozkwitu średniowiecznej Rusi w XVII wieku pod rządami patriarchowie Filaret (1619-1633) i Nikon (1652. -1666) i Adrian (1690-1700).

W rozwoju rosyjskiego stołu, w historii rosyjskiego chleba i ciastek można zauważyć kilka okresów:

Starożytność i średniowiecze

Przedmongolski (862-1237), mongolski (1237-1480), średniowieczny XVI w. (XVI w.), późnośredniowieczny XVII w. (XVII w.);

OŚWIETLENIE I NOWE CZASY

Początek wpływów europejskich na kuchnię rosyjską w XVIII w. (Piotr Wielki), powszechne rozpowszechnienie się w XIX w. holenderskich, francuskich i niemieckich metod i form ciast i pieczywa pszennego;

NAJNOWSZE CZASY

Standardy chleba i ciastek rosyjskich i radzieckich w XX wieku, przy gwałtownym ograniczeniu ilości domowego chleba i domowych wypieków na codziennym rosyjskim stole.

Materiał Kultura rosyjska 1200x-1400x (okres mongolski)

„Chleb stał się głównym pożywieniem Rosjan w czasach przedmongolskich, a następnie uzyskał współczesną formę” – pisze archeolog A.V. Artsikhovsky. Kroniki i wykopaliska mówią o czterech ziarnach zbóż z okresu przedmongolskiego i mongolskiego: żyto, pszenica (w tym orkisz), jęczmień (kasza jęczmienna i pęczak perłowy) oraz proso (proso).

Z ziaren zrobili zboże i nazwali je „ zasnąć", bo wlewano go do gulaszu lub owsianki. Pierwsza wzmianka o gryce pochodzi z 1430 roku, ale podczas wykopalisk w Peryaslavl-Riazan odkryto ją już w warstwach z XII-XIII wieku. O kaszce gryczanej wspomina się kilkakrotnie w Trinity Daily Book.

Przede wszystkim żyto uprawiano na chleb. Do wypieku prosfiru – wówczas chleba powszedniego, który według Domostroja pojawiał się na każdym stole prawosławnym – używano pszenicy, ale czasami także żyta.

W obwodzie moskiewskim i nowogrodzkim uprawiano pszenicę jarą, w obwodzie pskowskim zarówno pszenicę jarą, jak i ozimą.

Ziarna pszenicy najpierw rozbijano w moździerzu, a następnie drobno mielono na ręcznych kamieniach młyńskich na mąkę o różnym stopniu rozdrobnienia i czystości. W XIV i XV wieku powszechne były młyny ręczne. W XIV wieku rozpowszechniły się młyny wodne i zaczęto młynarstwo. W XV i XVI wieku zaczęto intensywnie budować wiatraki zarówno na terenach wiejskich, jak i w miastach. Pierwszy młyn walcowy, który umożliwił produkcję dużych ilości czystej białej mąki, wynalazł rosyjski radca dworski Marek Miller w 1822 roku.

Pierwsza wzmianka o białej mące pszennej ( ziarnisty) pochodzi z 1282 roku, pierwsza wzmianka o mieleniu takiej mąki na chleb i placki klasztorne pojawiła się w XVI wieku, biała granulowane kulki- w „Domostroy” w latach pięćdziesiątych XVI wieku i „kruchych plackach z serem” - w 1637 r.

Kształt chleba był zawsze okrągły (podłużny kształt bochenka pojawił się później, na ilustracjach z połowy XVII wieku). Chleb wypiekano na palenisku pieca, kolor skórki był żółty dla chleba pszennego i brązowy dla chleba żytniego, ciasto zawsze było fermentowane - kwas chlebowy.

Rozmiar lub waga chleba w okresie mongolskim była w miarę stałą wartością, dlatego ludzie płacili chlebem kawałki lub dywaniki- według liczenia, a nie wagi, choć jednocześnie rozumieli, że koszt chleba jest różny: „aby im [sierotom] dać... cztery zasiewy mąki, dziesięć bochenków chleba” (1411), „jest drogo Tam chleb, ponieważ na jedną sztukę dawać półaltyn„(1422). „Na Boże Narodzenie jest 10 bochenków chleba, na kawałek ciasta Przez dzień" (1455).

Później tradycję tę zastąpiono dekretem zbożowym z 1628 r., kiedy nakazano wypiekanie kawałka chleba o takiej wadze, aby jego wartość pieniężna pozostawała stała – grosz, altyn itp. W zależności od wahań cen mąki oraz pracy rolników i piekarzy, waga kawałka chleba znacznie się różniła. W latach 1700-1800 rozpoczął się nowy trend: ciągłe zmniejszanie masy kawałka chleba. Kawałek chleba za tę samą cenę zaczął ważyć coraz mniej.

Współczesny chleb rosyjski, podobnie jak w czasach starożytnych (we wczesnym i średnim średniowieczu), wypiekany jest w standardowej wadze, rozmiarze i kształcie, ale jego wartość pieniężna zmienia się w zależności od ceny zboża, kursu walutowego i zapotrzebowania konsumentów na chleb.

Słowo kalach Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w XII-wiecznym statucie kościoła Iwana na Opokach: „należności od niego wynoszą 40 drożdżówek i 40 bochenków chleba”.

Podczas wykopalisk w starożytnym Nowogrodzie natknęli się piernik tablice z XII i XIII w. (okres przedmongolski), ozdobione wzorami: pogłębionymi wizerunkami rombów w linie, wzorami roślinnymi i krzyżami.

Słowo kolobok – koloby- pierwsza wzmianka w piśmie z kory brzozowej z XIV wieku, w którym teść poleca swojej synowej, aby wzięła „słód żytni i ile potrzeba mąki” i upiekła go z „kolobyą”.

Do pasztetów nadziewano groszkiem niczym nie różniącym się od współczesnych, soczewicą (sochivo), świeżą i soloną kapustą, rzepą, marchewką, cebulą, w tym zieloną i porem, jabłkami, wiśniami i śliwkami, malinami i czarnymi porzeczkami, jagodami jarzębiny i żurawiną. , borówki i jeżyny. „W XIII-XV wieku powszechne było także zbieranie grzybów” (Artsikhovsky). Orzechy włoskie były powszechne w okresie przedmongolskim i bardzo rzadkie w okresie mongolskim. Jedliśmy dużo orzechów laskowych i bardzo mało migdałów. Już w XIV wieku na targu w Biełozersku handlowano makiem, ciasta nadziewano makiem i miodem.

Ostrym ziołem był koperek, cenną przyprawą był pieprz.

O garnkach z masłem krowim wspomina statut z kory brzozowej z XIII wieku. Wśród wyrobów bednarskich z XIV-XV w. odnaleziono masła i masła. W połowie XIV wieku księżniczka Elena Vereiskaya corocznie wysyłała do klasztoru Kirillov „trzydzieści serów i dwa funty masła”. Ponieważ sery zabrał hrabia, były twarde.

Wśród olejów roślinnych dominowały konopie i siemię lniane. Obydwa oleje doskonale schną i polimeryzują na powierzchni patelni, tworząc błyszczącą, nieprzywierającą powierzchnię, która nie ustępuje teflonowi. Związana z tym jest możliwość pieczenia naleśników rosyjskich i naleśników żelazo patelnie i blachy do pieczenia w średniowieczu przed nadejściem żeliwo patelnie z XVII w.

Nie było wówczas cukru, było go nawet bardzo mało z importu. Nazywano miodem naturalnym grzebieniowym „sto”, „pełny”. Melasa zwany czystym płynnym miodem oddzielonym od plastra miodu. Nazywano miodem resztkowym, wyciśniętym z plastrów miodu, ale niezupełnie oczyszczonym z wosku surowy. Nazywano miodem utwardzanym w plastrach ziarnisty. Nazywano najlepszą wierzchnią warstwę osiadłego miodu szkło Miód.

Pokarm zwierzęcy dominował nad pokarmem rybnym. Mięso zwana wołowiną, dominowała w menu. Na drugim miejscu znajduje się wieprzowina, na trzecim owca i jagnięcina. Jedliśmy dużo kurczaka i jajek. Wartość spożywcza polowań w żywieniu miast była niewielka, w wykopaliskach w Nowogrodzie i Moskwie dobrze reprezentowane były jedynie kości łosi.

Spośród ryb na pierwszym miejscu w diecie Nowogrodzów znajdował się sandacz, następnie leszcz, szczupak, okoń, sum, jesiotr, sieja, a bardzo rzadko - karaś i jazgarz.

HIPOTEZA: być może tak nazywano placki karasiki (stare rosyjskie czeburki).

1) ze względu na złocisty kolor smażonych produktów, przypominający złotą rybkę (boki są brązowożółte do miedzianych, ze złotym połyskiem, brzuch żółtawobiały)

2) ze względu na kształt - płaski („czeburek”) jak tułów karasia i długi na 10-20 cm jak karaś.

Dania

Naczynia żelazne były szeroko rozpowszechnione w starożytnych rosyjskich domach. Żeliwo pojawiło się po raz pierwszy na początku XVII wieku (XVII wiek). Te żeliwne patelnie - z drewnianą rączką do wstawiania do piekarnika, które uważamy za najlepsze naczynia do naleśników - to już nie starożytna Ruś, ale XVIII-wieczna (popularny druk, kobieta piecze naleśniki, do których potrzebuje miska do wyrabiania ciasta oraz okółek, łyżka lub wiosło do mieszania ciasta).


Na Rusi przedpietrowej patelnie bardziej przypominały nowoczesne żelazne francuskie, wykonane z cienkiego metalu, do pieczenia francuskich naleśników - naleśników. Nawet obraz „Kucharz” z 1835 r. przedstawia nie żeliwną, ale cienką żelazną patelnię i placki pszenne typu francuskiego.

Gotuj.1835 Autor Grigorij Karpowicz Michajłow.

Płótno, olej. Rozmiar 20 x 15,7 cm Nowogrodzkie Muzeum Historyczno-Architektoniczne-Rezerwat. Miasto Nowogród.

Garnki kuchenne wykonywano z gliny – żeliwa – to już XVII, a zwłaszcza XVIII wiek. Głębokie blachy do pieczenia i płaskie blachy do pieczenia ( tablice akcesoriów) nazywano „patelniami” i „vekoshnikami”, były wykonane z żelaza. Nazywano formy do formowanego (wzorzystego, kształtowego) wypieku placków, zapiekanek i budyniów obory mogą być okrągłe lub wielopłaszczyznowe, miedziane lub ceramiczne.

Wyroby podawano na drewnianych talerzach i naczyniach oraz w drewnianych Meszach- miski.

„Eseje o kulturze rosyjskiej XIII-XV wieku. Część pierwsza. Kultura materialna” \\Ed. A. V. Artsikhovsky - Moskwa: Wydawnictwo Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego, 1969 - s. 480