Povijest mjesečine. Povijest mjesečine Priča o prvoj mjesečini

Supstance.

Glavne faze tehnološkog procesa

Mjesečina i votka

S gledišta tehnološkog procesa, mjesečina je proizvod zanatske destilacije kaše. Moderna votka nije destilat, jer se proizvodi od alkohola dobivenog rektifikacijom u stupcu, za razliku od pića koje se proizvodilo od 16. do kraja 19. - početka 20. stoljeća u destilacijskim kockama i tada se zvalo krušno vino, jednostavno vino, trojno vino, vruće vino, pjena, polugar.

Riječ mjesečina

Prije revolucije 1917. ilegalno proizvedena pića zvala su se "taverna". Riječ “moonshine” u značenju domaćeg destilata prvi put se u pisanim izvorima pojavila 1917. godine. Još sredinom 19. stoljeća riječ “mjesečina” označavala je hvatanje životinje tjeranjem, koju je progonio sam lovac, šumar, na nogama ili na skijama (ne sa psima, ne na konju). Nakon revolucije koncepti su se promijenili i "konoba" se počela zvati "mjesečina". Stoga je riječ "mjesečina" u modernom smislu riječi prilično mlada.

Vrste destilacijskih aparata za mjesečinu

Princip njihovog rada je destilacija, pri čemu se kaša zagrijava u jednoj posudi (destilacijskoj kocki), a smjesa pare koja se pritom oslobađa kondenzira se hlađenjem i taloži u drugoj posudi u obliku gotovog proizvoda. Za dobivanje čistog alkohola kod kuće, klasična mjesečina nije dovoljna, jer to zahtijeva proces rektifikacije pomoću destilacijskih stupova.

Opasnosti zanatske proizvodnje

Nije uvijek moguće kod kuće dobiti visokokvalitetna destilirana alkoholna pića koja su relativno sigurna za zdravlje zbog sljedećih razloga:

1. Kada se kaša zagrijava tijekom procesa destilacije, dolazi do termičkog krekiranja teških organskih tvari - šećera, proteina itd., što rezultira stvaranjem mnogih lako hlapljivih organskih spojeva, uključujući i otrovne, poput metilnog alkohola. Za potpuno uklanjanje teških tvari iz kaše potrebno je strogo pridržavanje tehnologije destilacije, koja se ne može zamijeniti, na primjer, ponavljanim zamrzavanjem i kemijskim taloženjem u obrtničkim uvjetima. Preporuča se izbaciti prvu fazu destilacije (2-8% ukupnog volumena) (popularno "pervak" ili "pervač") zbog povećanog sadržaja metanola u njoj.
2. Iako je vrelište tvari pri određenom tlaku strogo definirano, njezino aktivno isparavanje događa se pri nižim temperaturama. Dakle, čak i ako temperaturu kaše održavate jednakom vrelištu alkohola, mnoge komponente kao što su fuzel i eterična ulja i dalje će ispariti zajedno s njim. Pročišćavanje se postiže ponovljenom destilacijom ili rektifikacijom. Metoda višestupanjske destilacije djelomično uklanja gore opisane probleme.

Pravni aspekti mjesečine

U mnogim zemljama svijeta proizvodnja i prodaja mjesečine zabranjena je i kažnjiva zakonom. Tako je u SSSR-u Rezolucijom Prezidija Vrhovnog sovjeta SSSR-a od 7. travnja 1948. uvedena kaznena odgovornost za proizvodnju i skladištenje mjesečine u svrhu prodaje, kao i proizvodnju i prodaju za svrha ribolova uređaja koji se koriste za proizvodnju mjesečine - zatvor u logoru za prisilni rad u trajanju od 6 do 7 godina uz oduzimanje imovine; za proizvodnju mjesečine bez svrhe prodaje - kazna zatvora od jedne do dvije godine s oduzimanjem mjesečine i predmeta za njezinu proizvodnju.

Sadašnje zakonodavstvo Ruske Federacije ne zabranjuje proizvodnju mjesečine, kao i drugih alkoholnih pića, za osobnu potrošnju. Moonshine je uklonjen s popisa upravnih prekršaja 2002. godine. Štoviše, aparati za destilaciju mjesečine proizvode se za potrebe stanovništva u industrijskim razmjerima i nalaze se u legalnoj prodaji.

Proizvodnja alkoholnih pića za prodaju, uključujući mjesečinu, podliježe licenciranju u skladu sa Zakonom o državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol. Stoga je prodaja mjesečine bez dozvole kršenje drugog dijela članka 14.1 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije od 30. prosinca 2001. „Obavljanje poslovnih aktivnosti bez posebne dozvole (licence), ako takva dozvola (takva licenca) je obavezna.”

Mjesečina u različitim zemljama i na različitim jezicima

vidi također

Napišite recenziju o članku "Moonshine"

Bilješke

Književnost

• Jaki alkohol. Ed.-comp. E. G. Maljonkina, 2003. ISBN 5-17-020789-1

Visoki alkohol (66-96%) Jak (31-65%) Srednji alkohol (9-30%) niski alkohol (1,5-8%)

Ulomak koji karakterizira Moonshine

General Compan će se kretati kroz šumu kako bi zauzeo prvu utvrdu.
Pri ulasku u bitku na ovaj način, zapovijedi će se izdavati prema postupcima neprijatelja.
Kanonada na lijevo krilo počet će čim se začuje kanonada desnog krila. Strijelci Moranove divizije i Viceroyeve divizije otvorit će jaku vatru kada bi vidjeli početak napada desnog krila.
Potkralj će zauzeti selo [Borodinovo] i prijeći njegova tri mosta, prateći na istoj visini divizije Moranda i Gerarda, koje će pod njegovim vodstvom krenuti prema redutu i ući u liniju s ostatkom vojska.
Sve to treba činiti po redu (le tout se fera avec ordre et methode), držeći trupe u rezervi koliko god je to moguće.
U carskom taboru, blizu Mozhaiska, 6. rujna 1812.”
Ova dispozicija, napisana vrlo nejasno i zbrkano, ako si dopustimo njegove naredbe promatrati bez religioznog užasa nad Napoleonovim genijem, sadržavala je četiri točke – četiri naredbe. Nijedna od ovih naredbi nije mogla biti niti je izvršena.
Dispozicija kaže, prvo: da baterije postavljene na mjestu koje je odabrao Napoleon s Pernettijevim i Foucheovim topovima poravnatim s njima, ukupno stotinu i dva topa, otvaraju vatru i granatama bombardiraju ruske bljeskove i redute. To se nije moglo učiniti, budući da granate s mjesta koje je odredio Napoleon nisu dospjele do ruskih tvornica, a ova su stotinu i dva topa pucala prazna sve dok ih najbliži zapovjednik, suprotno Napoleonovim naredbama, nije gurnuo naprijed.
Druga zapovijed bila je da Poniatowski, idući prema selu u šumu, zaobiđe lijevo krilo Rusa. To se nije moglo i nije učinjeno jer je Poniatovski, idući prema selu u šumu, tamo susreo Tučkova koji mu je blokirao put i nije mogao niti je mogao zaobići ruski položaj.
Treća zapovijed: General Kompan krenut će u šumu kako bi zauzeo prvu utvrdu. Companova divizija nije zauzela prvu utvrdu, ali je odbijena jer se, izlazeći iz šume, morala formirati pod vatrom sačme, što Napoleon nije znao.
Četvrto: Potkralj će zauzeti selo (Borodino) i prijeći svoja tri mosta, slijedeći na istoj visini divizije Marana i Frianta (o kojima se ne kaže gdje i kada će se kretati), koje, pod njegovim vodstvo, otići će u redutu i ući u red s ostalim postrojbama.
Koliko se može razumjeti - ako ne iz ovog zbrkanog razdoblja, onda iz onih pokušaja potkralja da izvrši zapovijedi koje su mu dane - trebao se kretati kroz Borodino s lijeve strane do redute, dok divizije Moran i Friant trebale su krenuti istodobno s fronte.
Sve ovo, kao i druge točke dispozicije, nije niti je moglo biti ispunjeno. Prošavši Borodino, potkralj je odbijen kod Koloče i nije mogao dalje; Divizije Morana i Frianta nisu zauzele redutu, ali su odbijene, a redutu je zauzela konjica na kraju bitke (vjerojatno neočekivana i nečuvena stvar za Napoleona). Dakle, nijedna od naredbi dispozicije nije bila i nije mogla biti izvršena. Ali dispozicija kaže da će se pri ulasku u bitku na ovaj način izdavati zapovijedi koje odgovaraju postupcima neprijatelja, pa se stoga čini da će tijekom bitke Napoleon izdati sve potrebne zapovijedi; ali to nije bilo niti je moglo biti jer je tijekom cijele bitke Napoleon bio toliko daleko od njega da mu (kako se kasnije pokazalo) nije mogao biti poznat tijek bitke i niti jedna njegova zapovijed tijekom bitke provedeno.

Mnogi povjesničari kažu da Borodinsku bitku nisu dobili Francuzi jer je Napoleonu curio nos, da mu nije curio nos njegove bi naredbe prije i tijekom bitke bile još domišljatije, a Rusija bi stradala. , et la face du monde eut ete changee. [i lice svijeta bi se promijenilo.] Za povjesničare koji priznaju da je Rusija nastala voljom jednog čovjeka - Petra Velikog, a Francuska se iz republike razvila u carstvo, a francuske su trupe otišle u Rusiju voljom jedan čovjek - Napoleon, obrazloženje je da je Rusija ostala moćna jer je Napoleon imao veliku prehladu 26., takvo je razmišljanje neizbježno dosljedno takvim povjesničarima.
Ako je o Napoleonovoj volji ovisilo hoće li dati ili ne dati Borodinsku bitku i ako je o njegovoj volji ovisilo izdati ovu ili onu zapovijed, onda je očito da curenje nosa, koje je imalo utjecaja na očitovanje njegove volje , mogao biti razlogom spasa Rusije i da je stoga sobar koji je zaboravio dati Napoleonu Dana 24. vodootporne čizme bile su spasitelj Rusije. Na tom putu razmišljanja, ovaj zaključak je nedvojben - kao što je nedvojben zaključak koji je Voltaire izveo u šali (ne znajući čemu) kada je rekao da je Noć svetog Bartolomeja nastala zbog želučane tegobe Karla IX. Ali za ljude koji ne dopuštaju da je Rusija nastala voljom jedne osobe - Petra I., i da je Francusko Carstvo formirano i rat s Rusijom započeo voljom jedne osobe - Napoleona, ovo rezoniranje ne samo da se čini netočnim, već i netočnim. nerazumno, ali i protivno cjelokupnoj ljudskoj biti. Na pitanje što predstavlja uzrok povijesnih događaja, čini se da je drugi odgovor da je tijek svjetskih događaja unaprijed određen odozgo, ovisi o slučajnosti svih proizvoljnosti ljudi koji sudjeluju u tim događajima, i da je utjecaj Napoleona o tijeku tih događaja je samo vanjski i fiktivni.
Koliko god na prvi pogled izgledala čudna, pretpostavka da noć svetog Bartola, koju je naredio Karlo IX., nije nastala po njegovoj volji, nego da mu se samo čini da je on naredio da se to učini. , te da se borodinski pokolj osamdeset tisuća ljudi nije dogodio po volji Napoleona (unatoč tome što je on izdavao zapovijedi o početku i tijeku bitke), te da mu se čini samo da je on to naredio – bez obzira kako čudna izgleda ova pretpostavka, ali ljudsko dostojanstvo mi govori da svatko od nas, ako ne više, onda ništa manje osoba nego veliki Napoleon naređuje da se dopusti ovakvo rješenje pitanja, a povijesna istraživanja obilato potvrđuju ovu pretpostavku.
U Borodinskoj bitci Napoleon nije ni na koga pucao i nikoga nije ubio. Sve su to radili vojnici. Dakle, nije on ubijao ljude.
Vojnici francuske vojske otišli su ubijati ruske vojnike u bitci kod Borodina ne kao rezultat Napoleonove naredbe, već svojom voljom. Cijela vojska: Francuzi, Talijani, Nijemci, Poljaci - gladni, odrpani i iscrpljeni od pohoda - s obzirom na vojsku koja im blokira Moskvu, osjećali su da je le vin est tire et qu"il faut le boire. [vino je otčepljen i potrebno ga je popiti .] Da im je Napoleon sada zabranio da se bore protiv Rusa, ubili bi ga i otišli da se bore protiv Rusa, jer im je to trebalo.
Kad su poslušali naredbu Napoleona, koji im je za ranjavanja i smrt predao riječi potomstva kao utjehu da su i oni bili u bitci kod Moskve, uzvikivali su “Vive l" Empereur!" baš kao što su uzvikivali "Vive l"Empereur!" pri pogledu na sliku dječaka koji bilboke štapom probada kuglu zemaljsku; baš kao što bi vikali "Vive l"Empereur!" uz svaku glupost koja bi im se pričala, nisu imali izbora nego viknuti “Vive l" Empereur!" i pođite u borbu da nađete hranu i odmor za pobjednike u Moskvi. Stoga nisu ubijali vlastitu vrstu zbog Napoleonovih naredbi.

Moonshine je domaće jako alkoholno piće. Mjesečina je ohlađena para etilnog alkohola koja se oslobađa kada se masa koja sadrži alkohol zagrijava i dugo kuha. Masa koja sadrži alkohol (kaša) za pripremu ovog alkoholnog pića dobiva se fermentacijom krumpira, repe, šećera, žitarica i drugih proizvoda koji sadrže šećer ili ušećerene škrobne komponente.

Povijest mjesečine

U početku, mjesečina nije bila opojno piće, već ljekovita infuzija. Moonshine votka opisana je u ovom značenju u Novgorodskoj kronici iz 1533. godine. U to su se vrijeme u Rusiji proizvodile četiri vrste mjesečine: "Borskoye vino" (vrhunsko piće), "dvojno vino" (mjesečina votka posebne jačine), "dobro vino" i "jednostavno vino". Ruska mjesečina s početka devetnaestog stoljeća bila je bolja po kvaliteti od francuskog konjaka i engleskog viskija. Ovo je piće u to vrijeme bilo mnogo skuplje od zlata. Svaki plemićki posjed imao je svoje metode pripreme mjesečine. Kuhanje mjesečine u osamnaestom i devetnaestom stoljeću bilo je osobno, a ne komercijalne prirode.

Upravo s ovim pićem otvorena je prva taverna u blizini moskovskog Kremlja. Smjeli su ga posjećivati ​​samo čuvari („kraljevski psi“). U to vrijeme nisu nagrađivani ordenima, već tzv. kraljevskom kutlačom. Vlasnik takve nagrade bilo gdje mogao je besplatno popiti onoliko mjesečine koliko je odjednom mogao zagrabiti u kutlaču.

Sastav mjesečine

Za izradu votke za mjesečinu potrebne su sirovine. Sastav pića prvenstveno ovisi o dostupnosti sirovina u svakoj pojedinoj regiji. Ovisno o komponentama, dijele se sljedeće vrste mjesečine: voće ili voće i bobice, krumpir, repa, žitarice. Osim glavnog sastojka od kojeg se priprema kaša, domaća votka uključuje vodu, šećer i kandirani škrob. U pripremi mjesečine također se koristi starter u obliku kvasca.

100 grama votke sadrži 33,3 g alkohola, 66 g vode, 0,1 g pepela, 0,1 g mono- i disaharida, 1 mg kalija, 1 mg kalcija i 10 mg natrija.

Vrste mjesečine

U svjetskoj tradiciji pijenja razlikuju se sljedeće vrste mjesečine: mjesečina - američka domaća votka, chichi casera - mjesečina proizvedena u Latinskoj Americi, Schwarzgebranntes - njemačko piće mjesečine, Samogon ili Bimber - poljska mjesečina. Stanovnici Francuske smislili su vlastiti način pravljenja mjesečine nazvan tord-boyaux. Latvijci ovo žestoko piće zovu kandza, a Litvanci samogonas.

Prednosti mjesečine

Neki poznavatelji ovog pića tvrde da postoje stvarne koristi od domaće votke pripremljene prema starim obiteljskim receptima. Vjeruje se da će samo 40-50 grama mjesečine s paprom pomoći u izbjegavanju prehlade. U narodnoj medicini postoje mnogi recepti za obloge od mjesečine i trljanje kod povišene tjelesne temperature, bolova u zglobovima i prehlade.

Godine 1951. američki profesor kardiolog White stavio je alkohol na drugo mjesto nakon nitroglicerina na popisu najboljih lijekova za srce. Prema američkim liječnicima, redovita i umjerena konzumacija alkohola, uključujući mjesečinu, pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava, štiti zidove krvnih žila od aterosklerotskih lezija i značajno smanjuje rizik od razvoja artritisa. Alkohol smanjuje koncentraciju štetnog kolesterola u krvnoj plazmi, povećava promjer koronarnih žila i blokira njihove grčeve, a također pomaže smanjenju zgrušavanja krvi.

Šteta mjesečine

Međutim, šteta mjesečine za ljudsko tijelo očitija je od koristi. Kao rezultat destilacije mase koja sadrži alkohol nastaje takozvani sirovi alkohol, koji sadrži značajnu količinu nusproizvoda (fuzilno ulje, metanol) koji uzrokuju nepovratne trajne promjene u ljudskom organizmu.

Sastav fuzelnog ulja uključuje otrovne nečistoće - izoamil, izopropil alkohole i etil acetat. Ovo ulje izaziva grčeve, inhibira stanično disanje i utječe na središnji živčani sustav. Ako se sva toksična svojstva etilnog alkohola uzmu kao jedno, tada je za ovu vrstu ulja ta vrijednost devetnaest.

Posebno je otrovan izoamilni alkohol. Kada ovaj alkohol dospije na kožu, javlja se osjećaj peckanja i stvaraju se mjehurići. Amilni alkohol inhibira aktivnost mozga, a izopropilni i propilni alkoholi značajno inhibiraju ugljikohidratnu funkciju jetre.

Mjesečina uzrokuje znatnu štetu sluznici gastrointestinalnog trakta. Uz sustavnu konzumaciju ovog pića u velikim količinama, membrana postaje tanja, što može dovesti do želučanog krvarenja i peptičkih ulkusa. Prilikom neutralizacije tijela od otrova, jetra je podvrgnuta značajnom stresu, stoga se povećava rizik od razvoja ciroze njezinih stanica.

Pretjerana konzumacija mjesečine smanjuje obranu tijela i doprinosi pojavi zaraznih bolesti - tuberkuloze, apscesa pluća, bronhiektazije.

Opijenost uzrokovana domaćom votkom nastupa vrlo brzo, gotovo trenutno i traje jako dugo. Pomućenje svijesti koje se javlja pri uzbuđenju prelazi u težak san s glavoboljom nakon buđenja.

Metode pripreme mjesečine

Tijekom svoje duge povijesti mjesečina se proizvodila na razne načine. Do danas je ostao popularan takozvani "ručni rad ili domaći mjesečev mjesečnik", proizveden pomoću domaćeg stroja. Postoji i industrijska proizvodnja ovog alkoholnog pića. Međutim, vjeruje se da se industrijski proizvedena mjesečina votka ne može usporediti okusom i kvalitetom sa svojim rukotvorinama.

Mjesečinu su izmislili Francuzi kako bi uštedjeli novac. Kad su počeli uvoditi poreze na vino (William je podigao poreze na vino, netko je pametan destilirao vino (vjeruje se da je Chevalne de Croix), natočio ga u hrastove bačve i odnio u Nizozemsku, a budući da put nije blizu a teška mjesečina postala je konjak. Zatim su ovu ideju (odležavanje vinskog alkohola, tj. mjesečine u bačvama) preuzeli Škoti i u Rusiji su jaka alkoholna pića bila zabranjena do 17. stoljeća pod Vasilijem II Nizozemci kao lijek za ispiranje rana pod Ivanom Vasiljevičem (Groznim) za pojavljivanje pijani na ulici, bičevali su ih u javnosti, davali su im “pijanu medalju”, po kojoj su se polivali besplatne konobe u sve konobe, ali je bilo zabranjeno micati ga (bio je okovan za vrat i težak 16 kg, preseljen izvan glavnog grada, a bila je potpuna zabrana prodaje vina ženama svih dobi i staleža te tinejdžerima). uveo

Mjesečina je žestoko piće koje je bilo široko rasprostranjeno u Rusiji za vrijeme vladavine Ivana Groznog. Pod njim je stvorena prva taverna, koja se nalazila na području Moskovskog Kremlja. U konobi su mogli guštati samo gardisti, popularno zvani “kraljevski psi”. Tim su se pravom ponosili: pijani i pametni - dvije zemlje u njemu. Tada se nije zapovijedalo, nego su junaci dobivali kraljevsku kutlaču. Vlasnik ove kutlače svugdje je pio besplatno - točno onoliko koliko je odjednom mogao zagrabiti. Bilo je mnogo lovaca koji su htjeli utrčati u “carsku kafanu” da popiju alkohol, “gardijsko piće”, jer je zabranjeno voće uvijek slađe. Ruska mjesečina prve polovice 19. stoljeća po kvaliteti je često nadmašivala engleski viski i francuski konjak. Vozili su ga polako, ne dovodeći "utrku kaše" iznad polovice prvobitnog volumena. Zbog kvalitete izgubljeno je do 95% izvornih sirovina. Od 1200 litara komine, u kojoj je bilo oko 350 kilograma žitnog i raženog slada, oko 20 kilograma kvasca tijekom prve destilacije, izašlo je samo oko 40 litara “krušnog vina”. Nakon pročišćavanja mlijekom i bjelanjkom te ponovne destilacije izašlo je oko 20 litara dobrog alkohola. Nakon čišćenja i razrjeđivanja, rezultat je ponovno bio ne više od 20-30 litara mjesečeve votke. Takvo piće bilo je doslovno skuplje od zlata. Svaki veliki plemićki posjed imao je svoje tajne destilacije mjesečine u 18.–19. stoljeću bila je osobna, a ne komercijalna priroda. Povijest samog uređaja izgubljena je u tami vremena. Počelo je tih dana kada su naučili odvajati tekuće tvari jedne od drugih isparavanjem, a zatim kondenzacijom. Tako se odvajaju hlapljiviji od težih. To je bio trivijalan postupak u praksi alkemičara. Sjećate li se ovih staklenih boca s žuborećom tekućinom i kolutima koji se protežu iz njih. Mjesečina se kroz svoju povijest proizvodila na različite načine pomoću nevjerojatnog broja uređaja, od ogromnih, gotovo industrijskih veličina, do kompaktnih, minijaturnih uređaja. Ovisno o veličini i obujmu proizvedenog proizvoda, dijelili su se na “javne” i osobne.

Prvi spomen javlja se u 4. stoljeću. n. e. u spisima kineskog alkemičara Ge Honga. Usporedio je alkohol s bistrim vinom koje je destilirano 9 puta. Tehnologija je bila poznata Egipćanima, Grcima i Rimljanima.

Dijagram starogrčkog aparata za mjesečinu, 3. stoljeće nove ere.

Kasnije su Arapi izmislili novi dizajn od bakra: ovaj se metal ravnomjerno zagrijavao, uklonio dio fuzelnih ulja, a sam proizvod bio je siguran za hranu.

• Alkohol - Arapska riječ je "al kogol", što znači "opijajući".
• Prvu bocu čistog alkohola napravio je Arapin Raghez 860. godine.

U IX je perzijski liječnik Avicenna stvorio zavojnicu.

Avicena se prvi dosjetio smotati bakrenu cijev u zavojnicu

Procvat proizvodnje destilata dogodio se u srednjem vijeku. Europski alkemičari tražili su recepte za eliksire i napitke. Na primjer, u to je vrijeme talijanski redovnik Valentius izumio aquavit ("voda života"): alkemičar je izjavio da je njegov eliksir starca pretvorio u dijete.

U 15. stoljeću, postrojenje za proizvodnju mjesečine poboljšao je Basil Valentin. Zavojnicu uranja u posudu s hladnom vodom. Zbog toga se kondenzacija značajno ubrzava. Osim toga, Basil je počeo prakticirati višestruku destilaciju.

U 16. stoljeću destilacija alkohola odvijala se u industrijskim razmjerima.

Shema: 1. Posuda za grijanje vina. 2. Cijev za dovod vrućeg vina u kocku. 3. Kocka za destilaciju. 4. Ložište-štednjak. 5. "Kapa" (chapiteau). 6. “Labudov vrat” (col de cygne). 7. Zavojnica za grijanje vina. 8. Kondenzacijski svitak. 9. Posuda s vodom za hlađenje.

Mjesečina još u Rusiji

Prva mjesečina još u Rusiji pojavila se iz Venecije kao dar caru Alekseju Mihajloviču. Prije toga u Rusiji su se pravile samo kaša i medovina. No tijekom pola stoljeća tehnologija se brzo ukorijenila, au 17. stoljeću gotovo je svako selo već imalo destilator za mjesečinu. U pravilu je to bila drvena ili glinena posuda s metalnim cijevima.

Izum ratificirajućeg stupca

U 19. stoljeću izumljen je ratifikacijski stupac, koji je omogućio dobivanje visoko pročišćenog alkohola s jačinom do 96%.

Suvremeni industrijski ratifikacijski stupovi mogu doseći visinu od 100 metara

Mjesečina na različitim jezicima svijeta

• Ukrajina: mjesečina, gorilka, bimber, palinka
• Bjelorusija: mjesečina, garelka, spatykach
• Poljska: bimber, samogon
• Mađarska: palinka
• Španjolska: chicha casera
• Njemačka: Schwarzbrennerei
• Francuska: tord-boyaux
• Engleska: mjesečina

Kao što je poznato, ljubav prema prirodi čovjeku se usađuje od samog rođenja. Svakim danom, učeći sve više o svijetu koji nas okružuje, naši su preci nastojali što dulje produžiti život u njemu i uživati ​​u svim blagodatima i blagodatima koje ovaj svijet pruža.

Još u davnim vremenima ljudi su počeli pripremati hranu, uključujući i razna pića od sokova voća i bobica. Imajući prilično velik broj djece u svojoj kući, vlasnik je pokušao prikupiti što više hrane za obitelj. I više se puta dogodilo da su tijekom vremena pića pohranjena na osamljenom mjestu bila podvrgnuta fermentaciji i, kako bi se izbjeglo moguće trovanje, uništena.

Nakon toga, osoba je naučila razumjeti proizvod koji je "pokvaren" vremenom i namjerno je isporučila takva pića. Ali vino tog vremena nije sadržavalo takvu alkoholnu snagu kao današnje, i izjednačeno je s pićima koja su ukrašavala stol za ugledne goste ili obiteljske praznike.

Ali u svijetu postoji jedna vrlo nevjerojatna legenda, drugačija od svih ostalih, o podrijetlu "maglovitog" pića, koja često izmami osmijeh ljudima koji prvi put čuju za njega.

Davno, u do sada nikome nepoznatu zemlju, zavladala je strašna vrućina. Bujna meka trava osušila se pred našim očima, a životinje i ptice, koje su prije živjele u miru i slozi, počele su se međusobno ubijati kako bi utažile žeđ krvlju svog "brata". I zbog ove elementarne nepogode brzo sazrijevajući plodovi drveća i grmlja padali su u jame i gudure nastale na nekada plodnoj zemlji.

Postupno truleći, pretvorili su se u smrdljivu kašu i osušili. Ali jednog dana sjeverni je vjetar zatamnio, navukavši oblake na ovu zemlju, a obilnim monsunskim kišama nije trebalo dugo da stignu. Jame i klanci odmah su se napunili vodom, a kad su kiše prošle, humus voća i bobičastog voća počeo je ulaziti u prirodnu kemijsku reakciju s talozima vlage.

Žedni lovac, koji se za vrijeme kiše sklonio u špilju, konačno je odlučio izaći iz svog skrovišta i uživati ​​u soku od novonastalih plodova. Ali, prolazeći pored jedne od lokvi koje su već fermentirale, osjetio je ugodan miris vina i, pohlepno pritisnuvši usne na staloženo čisto piće, osjetio veliko zadovoljstvo u njegovom okusu. Tako je, kažu, započela era rađanja jedinstvenog i oduvijek cijenjenog pića od ljudi pod jednostavnim imenom "vino".

U Rusu je vino oduvijek bilo cijenjeno i često se pilo u velikim količinama, a mnogi su pokušavali pronaći sve moguće načine da ga pojačaju. Postupno je jednostavno vinarstvo zamijenjeno tehnološkom proizvodnjom mjesečine i drugih jakih alkoholnih pića napravljenih kod kuće.

Destilirajući kašu koja sadrži malo alkohola (u usporedbi s dobivenim rezultatom), destilatori nisu štedjeli svoje vrijeme i sirovine kako bi postigli jedini cilj: dobiti žestoko piće najviše kvalitete. Zbog toga se "dobar napitak" proizveden na ruskom tlu počeo oštro razlikovati od stranih pića.

Veliki car ruske zemlje Petar I. svojedobno je čak izdao dekret u kojem je iznio zahtjev da kapetani ruskih brodova koji idu na daleka putovanja da na teritoriju stranih država mornari „ne smiju umjesto toga konzumirati prekomorska vina gorke ruske, da im ne zamute bistre glave demonskim pićem od kojeg ne možete očekivati ​​ništa osim bolesti i ludila..."

Ali princ Orlov, koji je nekoć postao poznat kao "zaljubljeni obožavatelj lijepog spola", često je volio ponavljati svojim prijateljima da mu je "prozirna mjesečina jakog mirisa, poput anđela ljubavnih afera", uvijek pomagala u intimnim odnosima s žene: “... tri hrpe ću srušiti, a želje - zadnju četvrtinu! I sve su mi misli u glavi jasne: potpuno razumijem za čim moja dama žudi... čak i bez riječi!..“

Ali s dolaskom sovjetske vlasti, koja postoji od 15. stoljeća. brojni načini pravljenja mjesečine postupno su se počeli iskorijenjivati: zabrana njegove proizvodnje odriješila je ruke mnogim lažnim majstorima koji nisu razumjeli ništa o pravom poslu, a pritom su starom dobrom ruskom piću nezasluženo “prisvojili” slavu mutna i smrdljiva tinktura. Kako se ne prisjetiti "velikog spletkara" Ostapa Bendera s njegovom sposobnošću da napravi mjesečinu od bilo čega, čak i od stolice.

Međutim, nedavno su se proizvođači visokokvalitetnih proizvoda ponovno počeli pojavljivati ​​u našoj zemlji, podižući svu rusku mjesečinu s "dna". Uz pomoć njihovih savjeta, mnogi početnici "destilatori" moći će ne samo izbjeći sve vrste trovanja koja su moguća ako se ne poštuje tehnološki proces izrade pića, već i uštedjeti puno sirovina.

Mjesečenje je jedna od najstarijih aktivnosti. I one najnužnije također. Možda ni u jednoj zemlji na svijetu ova vrsta proizvodnje alkoholnih pića nije tako tražena kao kod nas. Duša ruske osobe posebno je široka. Ako imate želju nešto popiti, tu želju jednostavno morate odmah zadovoljiti.

Pejzaži ruskih otvorenih prostora široki su koliko i ruska duša. Da netko tko strastveno želi žestoko piće ne mora vući skije i hodati po cijeloj tajgi, postoji takvo zanimanje kao što je mjesečar Da biste postali pravi mjesečar, morate puno naučiti. Mjesečina nije
učinit će bez znanja fizike i kemije. Da, i matematika će biti korisna za izradu potrebnih izračuna. Osim toga, pravi mjesečar mora imati priličnu dozu domišljatosti. Jer izgraditi destilator od najneprikladnijih, na prvi pogled, predmeta, iskreno govoreći, nije lak zadatak.

Izvrstan smisao za humor i sposobnost filozofiranja mjesečara neće škoditi. Uostalom, kod njega, mjesečara, dolazi ogroman broj ljudi. To znači da su društvenost i sposobnost komunikacije sastavni atributi osobe koja se odlučila posvetiti tako teškom i potrebnom zadatku kao što je kuhanje mjesečine.

Obično, kada se čuje riječ "mjesečina", u umu se pojavljuje određena mutna tekućina nakon koje se ljudi obično osjećaju loše. I mnogi ljudi povezuju riječ "mjesečina" sa nizom portreta pod naslovom "Policija ih traži". Jednom riječju, mjesečina je za mnoge nešto vulgarno i nedostojno pažnje.

Takve negativne ideje nastaju samo u slučajevima kada se postupak mjesečine tretira na najneprikladniji način. Zamislite ovu situaciju. Baka, koja nije razumjela ništa ni u vina ni u likere, odjednom je odlučila dodatno zaraditi. Sagradila je, bez i najmanjeg znanja iz fizike i kemije, svojevrsni mjesečev uređaj. Pristupio sam procesu mjesečine bez duše. Baka je završila sa smrdljivim napitkom koji se nije mogao nazvati ni mjesečinom. To jednostavno nije mjesečina, već "fusel". A baka prodaje ovu cugu čovječuljcima plavih lica i crvenih noseva. Jer osoba s plemenitim tenom neće osramotiti svoju osobnost ispijanjem tako lošeg pića.

Ljudi poput gore opisane bake nazvali su riječ "mjesečina". Zapravo, mjesečina vuče korijene iz duboke i izuzetne prošlosti. Proces proizvodnje mjesečine temelji se na nečem sasvim pristojnom i ne izaziva tako loše asocijacije kao što su riječ "mjesečina" ili "kaša".

U židovskom Talmudu također postoje pisani dokazi da je iu to vrijeme bilo vrlo popularno pripremati slatko i opojno piće, koje nije bilo ništa drugo nego proizvod fermentacije, tj. kaša. Godine su prolazile, a opojno piće, koje su stari Židovi nazivali, naravno, ne kaša, već nešto drugačije, postajalo je sve popularnije.

U Rusu su se uvijek opskrbljivali raznim pićima, a ne samo sokovima. Ljudi su brzo shvatili da fermentirani sokovi traju puno dulje. Osim toga, fermentirani sokovi izazvali su raspoloženje, što se ne bi moglo reći za kvas i čaj. Tako su se pojavila vina.

Postupno je vezanost ljudi za kašu postajala sve jača i jača. S vremenom su ljudi počeli željeti da kaša postane jednako jaka kao i želja da je popiju. Tako je počela nastajati tehnologija destilacije slabih proizvoda koji sadrže alkohol u sve jače i jače. Od izuma mjesečine, interes za vina donekle je oslabio.

Mjesečina se može smatrati tradicionalnim ruskim pićem. Prvi spomen nalazimo u kronikama iz 15. stoljeća. Raspon okusa mjesečine potpuno je jedinstven. Postoji ogroman broj tinktura napravljenih od mjesečine. A mnogi od njih, posebno oni utopljeni u biljke, imaju ljekovito djelovanje. Neki su recepti vrlo stari i imaju svoju povijest, koja se stoljećima čuva i prenosi s koljena na koljeno.

Za razliku od sadašnjeg izopačenog shvaćanja značenja mjesečine, prije se vjerovalo da što
Što je manja i sporija destilacija, to je kvaliteta bolja. U starim danima za destilaciju se nije koristilo više od 50% ukupne količine raspoložive kaše. Ovo je načelo promatrano ne samo za početnu destilaciju, već i za drugu.

U starim danima gubitak sirovina shvaćan je olako, što se ne može reći za moderne mjesečare. Vjerojatno je zbog toga kvaliteta mjesečine znatno smanjena. Može se dati jednostavan primjer. Za pripremu 1 litre dobre mjesečine destilatorima je bilo potrebno oko 30 litara kaše. Tijekom sekundarne destilacije rezultat je bio točno upola manje votke. Ali kvaliteta je bila izvrsna. Od tada je počela slava ruske votke. Bio je preferiran od prekomorskih vina i francuskih konjaka. Ruska votka izvozila se zajedno s krznom, a ruskim trgovcima za nju se plaćalo isključivo u zlatu.

Izrada mjesečine je složen i vrlo odgovoran proces. To zahtijeva najsofisticiraniju tehnologiju. Osim toga, morate se strogo pridržavati receptura. Samo ako slijedite osnovno načelo mjesečine, dobit ćete visokokvalitetnu mjesečinu.

Ako odlučite napraviti ne fusel-mutter, već pravu, kristalno čistu mjesečinu, svakako ćete morati slijediti sve faze kuhanja mjesečine. Prva stvar s kojom biste trebali početi je odabir pravih sirovina. Druga faza je fermentacija. Treći je destilacija. Četvrto je pročišćavanje. U posljednjoj fazi mjesečini dajete željenu boju, miris, okus, tj. ovdje se događa neka vrsta "oplemenivanja" proizvoda.

Kako biste izbjegli stvaranje mutne tekućine, čiji pogled odmah izaziva mučninu, nemojte biti nemarni prema pravilima kuhanja mjesečine.

Pa odakle početi? Naravno, uz odabir odgovarajućih sirovina. Ovdje morate spojiti sve svoje
poznavanje kemijskog sastava proizvoda. Da biste napravili mjesečinu najviše kvalitete, trebat će vam proizvodi koji sadrže škrob ili šećer. Teško je reći što je bolje i koje odabrati. Dugoročna promatranja pokazuju da domaći destilatori preferiraju relativno jeftine i pristupačne proizvode za pripremu mjesečine.

Ako ste seljanin, postoji velika vjerojatnost da ćete preferirati žitarice i šećernu repu za proizvodnju mjesečine. Ako ste gradski stanovnik, ali sve svoje slobodno vrijeme provodite na svom vrtu, najvjerojatnije ćete sakupljati razne voćne komine, bobice ili voće za mjesečinu. Građanin koji nema ljetnu kućicu dat će prednost šećeru. Iako ovi proizvodi nisu sve od čega se može napraviti mjesečina.

Prilikom odabira sirovina, glavna stvar koju biste trebali zapamtiti je kvaliteta gotovog pića. Stoga ga vjerojatno ne vrijedi tjerati iz stolice. U "stolici" još uvijek nećete uspjeti, ali trovanje s naknadnom odbojnošću prema svemu "što gori" je zajamčeno.

Ali mjesečina se također ne pojavljuje niotkuda - napravljena je od kaše, čija je povijest vrlo zanimljiva i također zaslužuje pažljivo razmatranje. Sjećate li se one pjesmice o Kolumbu? “On bi radije otvorio pub u našoj ulici...” Nažalost, Columbus nije otvorio pub u našoj ulici, ali zašto ne pripremiti okrepljujuća pića na starinski način? Utažimo žeđ, bit će praznika u našoj ulici i bez Kolumba.

Neke ljude zbunjuje riječ "mjesečina". Pa, mjesečina može biti neugodna u posebnim slučajevima, o čemu ćemo zasebno raspravljati, ali inače je to normalno piće. U riječi "kaša" također nema ničeg zamjerljivog, ona je bila osnova za naziv procesa fermentacije - jednog od najčešćih procesa u živoj prirodi, uz oksidaciju (disanje). I kako ne biste imali nedoumica, nudimo vam kratki izlet u povijest koji će vam omogućiti da saznate što je kaša.

Povijest pripreme ovog pića seže u duboku prošlost. Kako narodna izreka kaže, umijeće pivarstva staro je koliko i povijest čovječanstva. Ne dopustite da riječ "kuhanje piva" zbuni skeptične mjesečare. Braga je ipak domaće pivo, a cijela povijest alkoholnih pića započela je ovim domaćim pivom. Pivovarstvo se već uveliko prakticiralo u starom Egiptu. Štoviše, gotovo pivo službenici egipatske vlade cijenili su kao posebno vrijedan proizvod. Talmud, judaistički dodatak Bibliji, govori o tome kako su Židovi zarobljeni u Babilonu pobjegli od gube pijući pivo napravljeno od hmelja. Treba napomenuti da su stanovnici Mezopotamije, uključujući Babilon, posebno poštovali pivo. Ponovili su da tko ne poznaje pivo, ne poznaje sreću. Za razrjeđivanje piva vodom pogubljen je pivar (pivo su kuhale žene). Do početka naše ere sva su europska barbarska plemena ovladala pivarstvom. Tada je proizvodnja piva postala industrija. Rijetko je koji državni praznik prošao bez upotrebe "pojačanih pića".

Jednom riječju, dok su Kinezi izmišljali jeftinu i lako pripremljenu hranu, drugi su se narodi natjecali u načinima proizvodnje i traženju sastojaka za mjesečinu. Sve je otišlo u posao, odnosno u proces proizvodnje, posebno žitarice – ječam, ostale žitarice; svaki je narod izabrao ono što je bilo lakše kultivirati. Japanci su, primjerice, svoju sake votku pripremali od riže, kulture razvijene na Dalekom istoku prije više od šest tisuća godina. Od tada je sake, koji se, inače, pije vruć, ostao omiljeno piće Japanaca. Loš primjer je zarazan, a junak japanske dječje pjesme, koji je "pio sake na rijeci", migrirao je u Rusiju, pretvarajući se u Chizhik-Pyzhik.

Med je također testiran u “medicinske” svrhe. Odmah upozoravamo da su naši stari za napitke poput medovine koristili obične sorte meda, ali ne i pijani med. Unatoč tako provokativnom nazivu, ovaj se med može konzumirati tek nakon posebne obrade. Ovo je vrsta pčelinjeg meda koja sadrži otrovnu tvar - glikozid andromedotoksin. Pčele ovaj med dobivaju iz nektara azaleje, divljeg ružmarina, vrijeska, rododendrona i drugih vrijeska. Med su nazivali pijanim jer je onaj koji ga je jeo postajao kao pijanac: počela mu se vrtjeti u glavi, praćena mučninom i grčevima te povraćanjem. Iz povijesti je poznato da je pijani med jednom srušio legiju rimskih vojnika.

Proizvodnja medice u Rusiji je poznata od 12. stoljeća. Do 16. stoljeća U Kremlju su izgrađeni podrumi Mali suveren, Mali Bojarski i Mali kampovi. U tim podrumima pripremali su i med (medovinu), razne vrste piva i još mnogo toga. Stranci koji su tih dana posjećivali Rusiju bili su nepovjerljivi prema pićima naše medovine i pivovara, ali nakon što su bolje upoznali med i pivo, tvrdili su da nikad nisu okusili ništa ukusnije.

Strani putnici koji su posjetili Rusiju u 17. stoljeću bili su iznenađeni velikim brojem ljudi koji su doživjeli vrlo duboke godine, što se u usporedbi sa Zapadnom Europom tog vremena činilo jednostavno nemogućim. Jedan stranac koji je bio u posjeti zapisao je u svom dnevniku da Rusi kao lijek poznaju samo votku potopljenu barutom koju popiju, a nakon toga se pare u kupatilu i tako se riješe svih bolesti.
Za okus i pikantnost u domaća alkoholna pića dodavale su se sve vrste začina. Zato su u Europi vrijedili zlata i bili glavni predmet trgovine između Europe i Istoka. Na Istoku su začini bili uobičajeni. Orijentalni rukopisi stari 5000 godina govore o korištenju začina u razne svrhe, uključujući i za pripremu jakih pića. Glavne zemlje za trgovinu začinima bile su Indija i države Malajskog arhipelaga.

Naime, da nije bilo začina uključenih u pića kojima je posvećena naša knjiga, kontakti Europljana i Azijata započeli bi mnogo kasnije, kao i europski kolonijalizam. Obilje začina u Americi, posebice novih sorti papra, potaknulo je konkvistadore na osvajanje ovih krajeva. Naravno, bilo je tu i zlata i srebra, ali oni su Europljanima dugo izgledali kao fatamorgana, ali začini su bili vrlo stvaran predmet trgovine. A većina Europljana sanjala je o sasvim opipljivim stvarima - pivu s ribom. Mitska zemlja u kojoj su sanjali da svaki dan jedu ribu (dorado) i piju pivo (ale) nazvana je Eldorado. Ona je bila ta koja je tražila ljude umorne od neuspjeha i bitaka.

Ali pivo je pridonijelo i pridonosi ne samo međunarodnoj trgovini, već i razvoju... mentalnih sposobnosti! Primjerice, veliki engleski fizičar James P. Joule (1818.-1889.), svima poznat iz školskog udžbenika, bio je pivar. A događa se i da razmišljanje uz kriglu piva dovede do znanstvenog otkrića na polju nuklearne fizike, kao što se dogodilo jednom američkom znanstveniku koji je, gledajući u kriglu s pjenastim pićem ispred sebe, pomislio zašto ne upotrijebiti pivo - tekućina koja stvara mjehuriće - u Geiger-Muller detektoru zračenja. Naravno, kad je bio trijezan, shvatio je da od te ideje neće biti ništa, ali razmišljanje o pivu pomoglo mu je da dođe do drugih važnih zaključaka.

Položaj piva samo je ojačao od dalekih vremena faraona i putujućih trgovaca. Na primjer, u dobroj staroj Engleskoj pivo je piće nacije, engleski pubovi (na ruskom - pivnushki) poznati su u cijelom svijetu; pivo u Engleskoj drugo je samo nakon klasičnog britanskog čaja. I to unatoč tome što engleska poslovica kaže: život nisu samo pite i pivo. Istina je istina: ne samo pivo, nego i njegova priprema. Međutim, moderno pivo - i englesko i bilo koje drugo - priprema se samo industrijski, u pravilu se ne kuha kod kuće. Putevi kaše i piva su se razišli. A taj se razlaz dogodio 1516. godine, kada je vojvoda William IV donio zakon o čistoći piva. Od tada do danas pivo se u Europi kuha od istih sastojaka, dok se kaša (za to služi mjesečina) radi od onoga što vam je pri ruci.

Negdje, u Rusu, kaša je bila cijenjena. Dugo se vremena "napitak" temeljio na medu. Na velikim kneževskim gozbama med se služio u velikim zdjelama. Svakoj je osobi redom dodijeljena čarolija s medom; začarati ga, odnosno ne poslužiti gosta medom po redu, smatralo se uvredom od strane vlasnika. Opijeni med bio je prilično jako piće, pa se nije uvijek pio u čistom obliku, već se obično razrijeđivao vodom. Razrijeđeni med nazivali su sate, a budući da se sati služio na kraju večere, ušao je u upotrebu izraz “najesti se do sitosti”. No, osim meda, na gozbama se u stara vremena pila zelenka i pilo pivo, a prvo se služilo vino, pa pivo pa tek onda med. Vino se obično posluživalo uz prva jela ili čak prije jela, da tako kažem, kako bi se poboljšao apetit. Stoga su glavna pića bila pivska kaša i med za upotpunjavanje jela, što je dovelo do pojave zajedničkog završetka u bajkama i epovima - „dušo, pio sam pivo, teklo mi je niz brk, ali nije ulazilo u moja usta."

Tko je popio svoju čašu, nazdravio je dobrom domaćinu i svim njegovim ukućanima, a ako je bila prilika i poštenim gostima. U mnogim je zemljama u starim danima vlasnik ponudio govorniku prepečenu krišku kruha kao međuobrok. Budući da je prženi komad kruha "toast" na engleskom, ovaj je običaj doveo do običaja "nazdravljanja" na gozbama.

Ne zna se kada je čovječanstvo ovladalo kašom, ali se dobro zna gdje je počeo taj razvoj. Naravno, od fermentacije. Ovladavanje fermentacijom bila je prva i stoljećima jedina pobjeda čovjeka nad prirodom. Fermentacija je proces razgradnje šećera na etilni alkohol, vodu i ugljikov dioksid. Taj proces provode gljive kvasci, koje kao i druge gljive imaju sposobnost pretvaranja složenih organskih tvari u jednostavne. Inače, alkohol je otpadni proizvod kvasca. Sve oko drevnog čovjeka propadalo je, istrunulo i fermentiralo. Nitko nije imao priliku saznati zašto se to događa, ali dugotrajna promatranja su pomogla. U današnje vrijeme postoji izuzetno mnogo toga što se može reći o kvascu. U pivarstvu se koriste dvije vrste kvasnih gljivica - Saccharomycetes, koje je 1883. opisao danski znanstvenik Emil Christian Hensen.

Glavni zahtjevi za različite sorte kvasca od ovih glavnih sorti su brzina fermentacije i broj formiranih pahuljica koje se talože i nakon zgušnjavanja uklanjaju iz posude (vrča) u kojoj se priprema piće. Na temelju stupnja završenosti fermentacije razlikuje se nedovoljno vrenje, normalno (potpuno) vrenje i prekomjerno vrenje. Količina alkohola i ugljikohidrata u piću ovisi o stupnju završenosti fermentacije. Kod kuće se preporučuje dovesti piće do normalne fermentacije. U proizvodnji se pića dovode do različitih stupnjeva fermentacije; na primjer, brojne vrste njemačkog piva dobivaju se bez fermentacije. Porter i English ale proizvode se postupkom prekomjerne fermentacije.

Pronađena je i zamjena za kvasac. Riječ je o hmelju, točnije njegovim šišarkama koje se preliju vodom i kuhaju. Hmelj je biljka iz obitelji konoplje koja raste u europskom dijelu Rusije i zapadnom Sibiru. Raste u gudurama i vlažnim šumama breze. Češeri hmelja, njegovi plodovi, nastaju dozrijevanjem ženskih cvatova koji nalikuju klasićima s lišćem koje pokriva poput pločica. Sazrijevanje češera u plodove događa se u kolovozu-rujnu. U prirodi se hmelj ne nalazi onoliko često koliko bi neki ljubitelji pića željeli, pa se uzgaja na posebnim plantažama kako bi pivarsku industriju opskrbio „češarkama“.

Biljka se koristi u pivarstvu jer pivu daje specifičan okus, pojačava njegovu aktivnost (jača), odnosno čini pivo pivom: samo po sebi je vrlo slabo piće. Iznenađujuće, uz sve to, hmelj nije obdaren nikakvim "opojnim" učinkom.

Ili umjesto kvasca možete koristiti obični grašak. Metode su, kao što vidite, različite. Među starim ljudima takve su metode bile još raznolikije: hmelj se proširio Europom zahvaljujući aktivnoj upotrebi od strane ruskih pivara, a prije toga su različiti narodi koristili druge biljke: vrijesak, budru, tansy.

Vinarstvo je počelo i proizvodnjom domaćih likera od voća i bobica. Postoji jedna lijepa legenda o tome kako je počelo pripremati vino. Polubog Bacchus, lutajući pustinjom nekim poslom, slučajno je naišao na zakržljalu biljku koja je umirala od suše. Bacchus se sažalio nad biljkom i ponio je sa sobom. A da ne ugine, zabode ga u ptičju kost koju je pokupio u blizini. Ali biljka je počela rasti u božjim rukama i on ju je morao posaditi u veliku lavlju kost koju je našao na putu. Ali divna biljka je rasla i rasla, a onda je Bacchus, otkrivši ogromnu magareću kost, u nju posadio klicu.

Konačno, putovanje je završeno, Bacchus se našao u svojim rodnim plodnim zemljama. Tamo je htio posaditi svoju biljku i iznenada je otkrio da je korijenje klice isprepleteno s kostima ptice, lava i magarca. Morao sam posaditi klicu zajedno s kostima. Vrijeme je prolazilo, izdanak je postao grm, a na njemu su se pojavile bobice. Bacchus je napravio piće od ovih bobica i dao ga svojim prijateljima da probaju. Zamislite Božje iznenađenje kada su njegovi prijatelji, nakon što su popili malo ovog pića, počeli pjevati poput ptica. Popivši više, postali su odvažniji i počeli se hvaliti svojom snagom, poput lavova. Popivši još više, prijatelji su zaglupili i pognuli glave, poput magaraca.

Ova legenda dolazi iz starogrčke mitologije. Stari Grci bili su izvrsni vinari, a njihovo je vino trajalo stoljećima. Ali nije nam, naravno, sačuvana. Veseli izumitelji demokracije voljeli su dobro popiti. Omiljena zabava starogrčke inteligencije bilo je organiziranje simpozija. Tako su tih dana zvali prijateljske filozofske razgovore popodne. Prijatelji su se udobno smjestili u hladovini trijema, slušali dobru glazbu, raspravljali o filozofskim pitanjima u društvu mladih obrazovanih žena, a sve to nisu zaboravili popratiti ispijanjem vina.

Platon, veliki starogrčki filozof, pisao je o pravilima pijenja vina. Smatrao je da vino treba početi piti tek s 20 godina, ali vrlo umjereno; nakon 60 godina možete piti bez mjere. I tako je završio život Epikura, koji je vjerovao da je smisao života u užitku: osjetivši približavanje smrti, Epikur je ispio čašu vina da veselo i bez bola dočeka smrt. Vrsni poznavatelji vinogradarstva i vinarstva, Grci su prezirali pivo nazivajući ga barbarskim pićem. Isti su stav po ovom pitanju imali i stari Rimljani, iako su prema pivu bili tolerantniji. Na primjer, pivo su posvetili božici Ceres, pa su pivo nazvali Ceres, odakle su i nazivi piva u španjolskom Cerveza i talijanskom Cervisia.

Rimljani su poznati po svojim orgijama s lijevanjem vinom - bakanalijama, blagdanima posvećenim bogu Bahusu, koji je proglašen bogom vina. Krilatica "In vino veritas" ("Istina je u vinu") došla je iz starog Rima. Nećemo saznati gdje je istina, ali bolje je zapamtiti da ne morate piti prije nego što se pretvorite u magarca. No, kako reče jedan veseli alkoholičar: “Ali ako je istina u vinu, onda je dio nje već u meni...”

U vrijeme plemena, pijanstvo se smatralo sramotom, kao i proždrljivost. Čovjek treba znati mjeru u svemu. Stoga, čitatelju, nemoj krivo shvatiti naše riječi o iznimnoj ljubavi starih naroda prema žestokim pićima. U tim dalekim vremenima nije se štovala "zelena zmija", već još jedan korisni prehrambeni proizvod i lijek. Sve korisno percipirano je s poštovanjem u antičkom svijetu i dovelo je do kultova. Pivo su stari smatrali moćnim lijekom. Sumerani su prije pet tisuća godina zubobolju liječili pivom. U srednjem vijeku pivo se preporučivalo za izbacivanje bubrežnih kamenaca i za pripremu kozmetičkih maski za pomlađivanje kože lica. I u XVIII-XIX stoljeću. Gotovo svi lijekovi su na inzistiranje liječnika isprani pivom. Dakle, pivo, pa i domaće, može se i treba poštovati.

Budući da je riječ o kulturi pijenja, koja mnogima od nas nedostaje, potrebno je podsjetiti da su stari ljudi strogo poštovali tradiciju stola i pili samo domaći mjesečin. Sumerani su, primjerice, pili pivo na slamku, kao što mi danas pijemo koktel. Većina modernih domaćih pivara vjeruje da domaća pića ne vrijedi uzimati ozbiljno. To je zbog užasno niske kvalitete domaće kaše. Ali u ovoj ćete knjizi pronaći recepte za pripremu prvoklasnih napitaka kod kuće koji po okusu nisu niži od tvornički proizvedenog "tekućeg zlata". To su bili preteče današnje mjesečine - domaći domaći likeri, koji su se razlikovali po hrani (s njima su ispirali hranu), slatkoj (s njima su liječili prijatelje) i ljekovitoj (s dodatkom zdravih komponenti). Kvaliteta ovih pića bila je nesumnjivo vrlo visoka. O tome svjedoče starinski recepti koji su preživjeli do danas, a govori i strast starih ljudi za zdravim načinom života.