मूनशाईनचा इतिहास. मूनशाईनचा इतिहास पहिल्या मूनशाईनची कहाणी

पदार्थ.

तांत्रिक प्रक्रियेचे मुख्य टप्पे

मूनशाईन आणि वोडका

तांत्रिक प्रक्रियेच्या दृष्टिकोनातून, मूनशाईन हे मॅशच्या आर्टिसनल डिस्टिलेशनचे उत्पादन आहे. आधुनिक व्होडका हे डिस्टिलेट नाही, कारण ते एका स्तंभात दुरुस्त करून मिळवलेल्या अल्कोहोलपासून तयार केले जाते, जे पेय 16 व्या ते 19 व्या अखेरीस - 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस डिस्टिलेशन क्यूब्समध्ये बनवले गेले होते आणि त्या दिवसांत त्याला म्हणतात. ब्रेड वाईन, साधी वाइन, ट्रिपल वाईन, हॉट वाईन, फोम, पोलुगर.

मूनशाईन हा शब्द

1917 च्या क्रांतीपूर्वी, बेकायदेशीरपणे उत्पादित पेयांना "टेवर्न" म्हटले जात असे. घरगुती डिस्टिलेटच्या अर्थाने "मूनशाईन" हा शब्द 1917 मध्ये लिखित स्त्रोतांमध्ये प्रथम दिसला. 19व्या शतकाच्या मध्यात, “मूनशाईन” या शब्दाचा अर्थ शिकारी, वनपाल, त्याच्या पायावर किंवा स्कीवर (कुत्र्यांसह नव्हे, घोड्यावर बसून) पाठलाग करून, पाठलाग करून प्राणी पकडणे असा होतो. क्रांतीनंतर, संकल्पना बदलल्या गेल्या आणि "टेव्हर्न" ला "मूनशाईन" म्हटले जाऊ लागले. म्हणून, शब्दाच्या आधुनिक अर्थाने "मूनशाईन" हा शब्द अगदी तरुण आहे.

मूनशाईन स्टिलचे प्रकार

त्यांच्या ऑपरेशनचे सिद्धांत म्हणजे डिस्टिलेशन, ज्यामध्ये मॅश एका कंटेनरमध्ये (डिस्टिलेशन क्यूब) गरम केले जाते आणि या दरम्यान सोडले जाणारे वाफेचे मिश्रण थंड करून कंडेन्स केले जाते आणि तयार उत्पादनाच्या रूपात दुसर्या कंटेनरमध्ये स्थिर होते. घरी शुद्ध अल्कोहोल मिळविण्यासाठी, क्लासिक मूनशाईन अद्याप पुरेसे नाही, कारण यासाठी डिस्टिलेशन कॉलम्स वापरून सुधार प्रक्रिया आवश्यक आहे.

कारागीर उत्पादनाचे धोके

खालील कारणांमुळे घरी आरोग्यासाठी तुलनेने सुरक्षित असलेले उच्च-गुणवत्तेचे डिस्टिल्ड अल्कोहोलिक पेये मिळणे नेहमीच शक्य नसते:

1. डिस्टिलेशन प्रक्रियेदरम्यान मॅश गरम केल्यावर, जड सेंद्रिय पदार्थांचे थर्मल क्रॅकिंग होते - शर्करा, प्रथिने, इ, ज्यामुळे मिथाइल अल्कोहोलसारख्या विषारी पदार्थांसह अनेक हलके अस्थिर सेंद्रिय संयुगे तयार होतात. मॅशमधून जड पदार्थ पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी, डिस्टिलेशन तंत्रज्ञानाचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे, जे बदलले जाऊ शकत नाही, उदाहरणार्थ, आर्टिसनल परिस्थितीत वारंवार अतिशीत आणि रासायनिक वर्षाव करून. डिस्टिलेशनच्या पहिल्या टप्प्यापासून (एकूण व्हॉल्यूमच्या 2-8%) (लोकप्रियपणे "पर्वाक" किंवा "पर्वाच") त्यात वाढलेल्या मिथेनॉल सामग्रीमुळे मुक्त होण्याची शिफारस केली जाते.
2. दिलेल्या दाबावर पदार्थाचा उकळण्याचा बिंदू काटेकोरपणे परिभाषित केला असला तरी, त्याचे सक्रिय बाष्पीभवन कमी तापमानात होते. त्यामुळे तुम्ही मॅशचे तापमान अल्कोहोलच्या उकळत्या बिंदूइतके राखले तरीही, फ्यूसेल आणि आवश्यक तेले यांसारखे बरेच घटक अजूनही त्याच्याबरोबर बाष्पीभवन होतील. शुद्धीकरण वारंवार ऊर्धपातन किंवा सुधारणेद्वारे प्राप्त केले जाते. मल्टि-स्टेज डिस्टिलेशन पद्धत वर वर्णन केलेल्या समस्या अंशतः काढून टाकते.

मूनशाईनचे कायदेशीर पैलू

जगभरातील अनेक देशांमध्ये, मूनशाईनचे उत्पादन आणि विक्री प्रतिबंधित आहे आणि कायद्याने दंडनीय देखील आहे. अशाप्रकारे, यूएसएसआरमध्ये, 7 एप्रिल 1948 च्या यूएसएसआरच्या सर्वोच्च सोव्हिएटच्या प्रेसीडियमच्या ठरावाद्वारे, विक्रीच्या उद्देशाने मूनशाईनचे उत्पादन आणि साठवण, तसेच उत्पादन आणि विक्रीसाठी गुन्हेगारी दायित्व लागू केले गेले. मूनशाईनच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जाणाऱ्या उपकरणांच्या मासेमारीचा उद्देश - मालमत्ता जप्तीसह 6 ते 7 वर्षांच्या कालावधीसाठी सक्तीच्या कामगार छावणीत तुरुंगवास; विक्रीच्या उद्देशाशिवाय मूनशाईनच्या उत्पादनासाठी - मूनशाईन आणि त्याच्या उत्पादनासाठी वस्तू जप्त करून एक ते दोन वर्षांच्या कारावासाची शिक्षा.

रशियन फेडरेशनचे सध्याचे कायदे वैयक्तिक वापरासाठी मूनशाईन, तसेच इतर अल्कोहोलयुक्त पेये यांचे उत्पादन प्रतिबंधित करत नाहीत. मूनशाईनला 2002 मध्ये प्रशासकीय गुन्ह्यांच्या यादीतून काढून टाकण्यात आले. शिवाय, औद्योगिक स्तरावर लोकसंख्येच्या गरजांसाठी मूनशाईन स्टिल तयार केले जातात आणि कायदेशीर विक्रीवर आहेत.

मूनशाईनसह विक्रीसाठी अल्कोहोलयुक्त पेयेचे उत्पादन, "इथिल अल्कोहोल, अल्कोहोल आणि अल्कोहोलयुक्त उत्पादनांचे उत्पादन आणि अभिसरण राज्य नियमन" या कायद्यानुसार परवाना देण्याच्या अधीन आहे. म्हणून, परवान्याशिवाय मूनशाईनची विक्री 30 डिसेंबर 2001 च्या रशियन फेडरेशनच्या प्रशासकीय गुन्ह्यांच्या संहितेच्या कलम 14.1 च्या भाग दोनचे उल्लंघन आहे “विशेष परवाना (परवाना) शिवाय व्यावसायिक क्रियाकलाप पार पाडणे, जर अशी परवानगी असेल तर (असा परवाना) अनिवार्य आहे.

वेगवेगळ्या देशांमध्ये आणि वेगवेगळ्या भाषांमध्ये मूनशिन

देखील पहा

"मूनशाईन" लेखाबद्दल पुनरावलोकन लिहा

नोट्स

साहित्य

• मजबूत दारू. एड.-कॉम्प. ई.जी. माल्योन्किना, 2003. ISBN 5-17-020789-1

उच्च अल्कोहोल (66-96%) मजबूत (३१-६५%) मध्यम अल्कोहोल (9-30%) कमी अल्कोहोल (1.5-8%)

मूनशाईनचे वैशिष्ट्य दर्शविणारा उतारा

पहिल्या तटबंदीचा ताबा घेण्यासाठी जनरल कंपॅन जंगलातून फिरतील.
अशा प्रकारे युद्धात उतरल्यावर शत्रूच्या कृतीनुसार आदेश दिले जातील.
उजव्या बाजूचा तोफगोळा ऐकू येताच डाव्या बाजूने तोफगोळा सुरू होईल. मोरनच्या डिव्हिजन आणि व्हाईसरॉयच्या डिव्हिजनचे रायफलमन जेव्हा उजव्या विंगच्या हल्ल्याची सुरुवात पाहतील तेव्हा जोरदार गोळीबार करतील.
व्हाइसरॉय [बोरोडिनचे] गाव ताब्यात घेईल आणि त्याचे तीन पूल ओलांडतील, त्याच उंचीवर मोरंड आणि गेरार्डच्या विभागांसह, जे त्याच्या नेतृत्वाखाली, रिडॉउटकडे जातील आणि उर्वरित भागांसह ओळीत प्रवेश करतील. सैन्य
हे सर्व क्रमाने केले पाहिजे (le tout se fera avec ordre et methode), शक्य तितक्या सैन्याला राखीव ठेवून.
शाही छावणीत, मोझास्क जवळ, 6 सप्टेंबर, 1812.
नेपोलियनच्या अलौकिक बुद्धिमत्तेवर धार्मिक भयावहतेशिवाय त्याच्या आदेशांचा विचार करण्याची परवानगी दिल्यास, अत्यंत अस्पष्ट आणि गोंधळलेल्या पद्धतीने लिहिलेल्या या स्वभावात चार मुद्दे आहेत - चार आदेश. यापैकी कोणताही आदेश होऊ शकला नाही किंवा अंमलात आणला गेला.
प्रवृत्ती म्हणते, प्रथम: नेपोलियनने निवडलेल्या ठिकाणी पेर्नेटी आणि फौचे तोफा त्यांच्याशी संरेखित केलेल्या बॅटरीज, एकूण एकशे दोन तोफा, गोळीबार करतात आणि रशियन फ्लॅश आणि शेलसह बॉम्बस्फोट करतात. हे केले जाऊ शकले नाही, कारण नेपोलियनने नियुक्त केलेल्या ठिकाणांवरील शेल रशियन कामांपर्यंत पोहोचले नाहीत आणि नेपोलियनच्या आदेशाच्या विरूद्ध जवळच्या कमांडरने त्यांना पुढे ढकलले नाही तोपर्यंत या एकशे दोन तोफा रिकाम्या गोळीबार केल्या.
दुसरा आदेश असा होता की पोनियाटोव्स्कीने गावाकडे जंगलात जाण्यासाठी रशियन लोकांच्या डाव्या विंगला मागे टाकले पाहिजे. हे होऊ शकले नाही आणि केले नाही कारण पोनियाटोव्स्की, गावाकडे जंगलाकडे जात असताना, तुचकोव्हला भेटले आणि त्याचा मार्ग अडवला आणि तो रशियन स्थितीला मागे टाकू शकला नाही आणि करू शकला नाही.
तिसरा आदेश: जनरल कोम्पन पहिल्या तटबंदीचा ताबा घेण्यासाठी जंगलात जाईल. कंपनीच्या डिव्हिजनने पहिली तटबंदी काबीज केली नाही, परंतु ते मागे टाकण्यात आले कारण, जंगल सोडताना, ते द्राक्षाच्या गोळ्याखाली तयार झाले होते, जे नेपोलियनला माहित नव्हते.
चौथा: व्हाइसरॉय गावाचा (बोरोडिनो) ताबा घेईल आणि त्याचे तीन पूल ओलांडतील, त्याच उंचीवर मारन आणि फ्रायंटच्या विभागांसह (ज्याबद्दल ते कोठे आणि केव्हा पुढे जातील हे सांगितलेले नाही), जे त्याच्या खाली नेतृत्व, संशयाकडे जाईल आणि इतर सैन्यासह ओळीत प्रवेश करेल.
जोपर्यंत एखाद्याला समजू शकते - जर या गोंधळलेल्या कालावधीपासून नाही, तर व्हाईसरॉयने त्याला दिलेल्या आदेशांची अंमलबजावणी करण्यासाठी केलेल्या प्रयत्नांमधून - त्याला बोरोडिनोमधून डावीकडे जाणे अपेक्षित होते, तर मोरन आणि फ्रायंटचे विभाग समोरून एकाच वेळी हलवायचे होते.
हे सर्व, तसेच स्वभावाचे इतर मुद्दे, नव्हते आणि पूर्ण होऊ शकत नाहीत. बोरोडिनो पास केल्यावर, व्हाईसरॉय कोलोचा येथे मागे टाकण्यात आले आणि पुढे जाऊ शकले नाही; मोरन आणि फ्रायंटच्या तुकड्यांनी संशय घेतला नाही, परंतु त्यांना मागे टाकण्यात आले आणि युद्धाच्या शेवटी घोडदळांनी संशय घेतला (कदाचित नेपोलियनसाठी अनपेक्षित आणि न ऐकलेली गोष्ट). त्यामुळे, प्रवृत्तीच्या कोणत्याही आदेशाची अंमलबजावणी होऊ शकली नाही आणि होऊ शकत नाही. परंतु प्रवृत्ती म्हणते की अशा प्रकारे लढाईत प्रवेश केल्यावर, शत्रूच्या कृतींशी संबंधित आदेश दिले जातील आणि म्हणूनच असे दिसते की युद्धादरम्यान नेपोलियन सर्व आवश्यक आदेश देईल; परंतु हे नव्हते आणि होऊ शकत नाही कारण संपूर्ण युद्धादरम्यान नेपोलियन त्याच्यापासून इतका दूर होता की (जसे की नंतर दिसून आले) त्याला लढाईचा मार्ग माहित नव्हता आणि युद्धादरम्यान त्याचा एकही क्रम कळू शकला नाही. चालते.

बऱ्याच इतिहासकारांचे म्हणणे आहे की बोरोडिनोची लढाई फ्रेंचांनी जिंकली नाही कारण नेपोलियनला नाक वाहणारे होते, जर त्याला नाक वाहले नसते तर युद्धाच्या आधी आणि दरम्यान त्याचे आदेश अधिक कल्पक ठरले असते आणि रशियाचा नाश झाला असता. , et la face du monde eut ete changee. [आणि जगाचा चेहरा बदलेल.] ज्या इतिहासकारांनी हे ओळखले की रशियाची निर्मिती एका माणसाच्या इच्छेने झाली होती - पीटर द ग्रेट, आणि प्रजासत्ताकातून फ्रान्स साम्राज्यात विकसित झाले आणि फ्रेंच सैन्याच्या इच्छेने रशियाला गेले. एक माणूस - नेपोलियन, 26 तारखेला नेपोलियनला मोठी थंडी पडल्यामुळे रशिया शक्तिशाली राहिला असा तर्क आहे, अशा इतिहासकारांसाठी असा तर्क अपरिहार्यपणे सुसंगत आहे.
जर ते बोरोडिनोची लढाई देण्याच्या किंवा न देण्याच्या नेपोलियनच्या इच्छेवर अवलंबून असेल आणि हे किंवा ते आदेश देण्याच्या त्याच्या इच्छेवर अवलंबून असेल, तर हे उघड आहे की वाहणारे नाक, ज्याचा त्याच्या इच्छेच्या प्रकटीकरणावर परिणाम झाला. , रशियाच्या तारणाचे कारण असू शकते आणि म्हणूनच नेपोलियनला 24 तारखेला वॉलेट देण्यास विसरले, वॉटरप्रूफ बूट रशियाचे तारणहार होते. या विचाराच्या मार्गावर, हा निष्कर्ष निःसंशय आहे - व्हॉल्टेअरने गंमतीने काढलेल्या निष्कर्षाप्रमाणेच (काय माहीत नसताना) सेंट बार्थोलोम्यूची रात्र चार्ल्स नवव्याच्या पोटदुखीतून घडली असे म्हटल्याप्रमाणे निःसंशय आहे. परंतु जे लोक परवानगी देत ​​नाहीत की रशियाची स्थापना एका व्यक्तीच्या इच्छेने झाली - पीटर I, आणि फ्रेंच साम्राज्य तयार झाले आणि रशियाशी युद्ध एका व्यक्तीच्या इच्छेने सुरू झाले - नेपोलियन, हा तर्क केवळ चुकीचा वाटत नाही, अवास्तव, परंतु संपूर्ण मानवाच्या विरुद्ध देखील. ऐतिहासिक घटनांचे कारण काय आहे या प्रश्नाचे दुसरे उत्तर असे दिसते की जागतिक घटनांचा मार्ग वरून पूर्वनिर्धारित आहे, या घटनांमध्ये भाग घेणाऱ्या लोकांच्या सर्व अनियंत्रिततेच्या योगायोगावर आणि नेपोलियनच्या प्रभावावर अवलंबून आहे. या घटनांच्या ओघात केवळ बाह्य आणि काल्पनिक आहे.
पहिल्या दृष्टीक्षेपात हे विचित्र वाटू शकते की, सेंट बार्थोलोम्यूची रात्र, ज्यासाठी चार्ल्स नवव्याने दिलेला आदेश, त्याच्या इच्छेनुसार झाला नाही, परंतु त्याला असे वाटले की त्याने ते पूर्ण करण्याचा आदेश दिला. , आणि नेपोलियनच्या इच्छेनुसार ऐंशी हजार लोकांचे बोरोडिनो हत्याकांड घडले नाही (त्याने लढाईच्या सुरूवातीस आणि मार्गाबद्दल आदेश दिले असले तरीही), आणि त्याला असे वाटले की त्यानेच तो आदेश दिला - काही फरक पडत नाही. हे गृहितक किती विचित्र वाटते, परंतु मानवी प्रतिष्ठा मला सांगते की आपल्यापैकी प्रत्येकाने, जर जास्त नसेल तर, महान नेपोलियनपेक्षा कमी व्यक्तीने या समस्येचे निराकरण करण्याची परवानगी दिली आहे आणि ऐतिहासिक संशोधन या गृहीतकाची पुष्टी करते.
बोरोडिनोच्या लढाईत नेपोलियनने कोणावर गोळी झाडली नाही आणि कोणाचीही हत्या केली नाही. सैनिकांनी हे सर्व केले. त्यामुळे त्यानेच लोकांना मारले नाही.
बोरोडिनोच्या लढाईत फ्रेंच सैन्याचे सैनिक नेपोलियनच्या आदेशानुसार नव्हे तर त्यांच्या स्वेच्छेने रशियन सैनिकांना मारण्यासाठी गेले होते. संपूर्ण सैन्य: फ्रेंच, इटालियन, जर्मन, पोल - मोहिमेतून भुकेले, चिडलेले आणि थकलेले - सैन्याने मॉस्कोला त्यांच्यापासून रोखले, त्यांना असे वाटले की le vin est tire et qu'il faut le boire. [वाईन ते अनकॉर्क केलेले आहे आणि ते पिणे आवश्यक आहे.] जर नेपोलियनने आता त्यांना रशियनांशी लढण्यास मनाई केली असती तर त्यांनी त्याला ठार मारले असते आणि रशियनांशी लढायला गेले असते कारण त्यांना त्याची गरज होती.
जेव्हा त्यांनी नेपोलियनचा आदेश ऐकला, ज्याने त्यांना त्यांच्या दुखापती आणि मृत्यूसाठी वंशजांचे शब्द दिले आणि ते मॉस्कोच्या लढाईत होते हे सांत्वन म्हणून दिले, तेव्हा त्यांनी "विव्ह एल" सम्राट असा जयघोष केला! जसे ते ओरडले "विव्ह एल"सम्राट!" बिल्बोक स्टिकने जगाला छेद देणाऱ्या मुलाची प्रतिमा पाहताना; जसे ते ओरडतील "विव्ह एल"सम्राट!" त्यांना सांगितल्या जाणाऱ्या कोणत्याही मूर्खपणाने, त्यांच्याकडे "विव्ह एल" सम्राट!” असा ओरडण्याशिवाय पर्याय नव्हता. आणि मॉस्कोमधील विजेत्यांसाठी अन्न आणि विश्रांती शोधण्यासाठी लढा द्या. म्हणून, नेपोलियनच्या आदेशाचा परिणाम म्हणून त्यांनी त्यांच्या स्वत: च्या प्रकारची हत्या केली नाही.

मूनशाईन हे घरगुती मजबूत अल्कोहोलिक पेय आहे. मूनशाईन हे इथाइल अल्कोहोलचे थंड केलेले वाफ आहे, जे अल्कोहोलयुक्त वस्तुमान जास्त काळ गरम करून उकळल्यावर सोडले जाते. हे अल्कोहोलिक पेय तयार करण्यासाठी अल्कोहोलयुक्त वस्तुमान (मॅश) बटाटे, बीट्स, साखर, धान्ये आणि साखर किंवा सॅकरिफाइड स्टार्च घटक असलेल्या इतर उत्पादनांना आंबवून प्राप्त केले जाते.

मूनशाईनचा इतिहास

सुरुवातीला, मूनशाईन हे मादक पेय नव्हते, परंतु एक औषधी ओतणे होते. 1533 च्या नोव्हगोरोड क्रॉनिकलमध्ये या अर्थाने मूनशाईन वोडकाचे वर्णन केले आहे. त्या वेळी, रशियामध्ये चार प्रकारचे मूनशाईन तयार केले गेले: “बोर्सकोये वाइन” (एक प्रीमियम पेय), “डबल वाइन” (विशेष शक्तीचा मूनशाईन वोडका), “चांगली वाइन” आणि “साधी वाइन”. एकोणिसाव्या शतकाच्या सुरुवातीची रशियन मूनशाईन फ्रेंच कॉग्नाक आणि इंग्रजी व्हिस्कीपेक्षा दर्जेदार होती. त्यावेळी हे पेय सोन्यापेक्षा खूप महाग होते. प्रत्येक नोबल इस्टेटमध्ये मूनशाईन तयार करण्याच्या स्वतःच्या पद्धती होत्या. अठराव्या आणि एकोणिसाव्या शतकातील मूनशाइन तयार करणे वैयक्तिक होते आणि व्यावसायिक स्वरूपाचे नव्हते.

या पेयानेच मॉस्को क्रेमलिनजवळ पहिले भोजनालय उघडले गेले. फक्त रक्षकांना ("रॉयल कुत्रे") भेट देण्याची परवानगी होती. त्या वेळी, त्यांना ऑर्डर देऊन नव्हे तर तथाकथित रॉयल लाडलने बहाल करण्यात आले. अशा पुरस्काराचा मालक कुठेही फुकटात मूनशाईन पिऊ शकतो जितका तो एका वेळी एका करडीत घालू शकतो.

मूनशिन रचना

मूनशाईन वोडका बनवण्यासाठी कच्चा माल लागतो. पेयाची रचना प्रामुख्याने प्रत्येक विशिष्ट प्रदेशातील कच्च्या मालाच्या उपलब्धतेवर अवलंबून असते. घटकांवर अवलंबून, मूनशिनचे खालील प्रकार विभागले गेले आहेत: फळ किंवा फळ आणि बेरी, बटाटा, बीट, धान्य. मुख्य घटक ज्यापासून मॅश तयार केला जातो त्याव्यतिरिक्त, होममेड वोडकामध्ये पाणी, साखर आणि कँडीड स्टार्च समाविष्ट आहे. मूनशाईन तयार करण्यासाठी, यीस्टच्या स्वरूपात स्टार्टर देखील वापरला जातो.

100 ग्रॅम मूनशाईन व्होडकामध्ये 33.3 ग्रॅम अल्कोहोल, 66 ग्रॅम पाणी, 0.1 ग्रॅम राख, 0.1 ग्रॅम मोनो- आणि डिसॅकराइड्स, 1 मिलीग्राम पोटॅशियम, 1 मिलीग्राम कॅल्शियम आणि 10 मिलीग्राम सोडियम असते.

चंद्रप्रकाशाचे प्रकार

जागतिक मद्यपानाच्या परंपरेत, मूनशाईनचे खालील प्रकार वेगळे केले जातात: मूनशाईन - अमेरिकन होममेड व्होडका, चिची केसरा - लॅटिन अमेरिकेत बनविलेले मूनशाईन, श्वार्झगेब्रांट्स - जर्मन मूनशाईन पेय, सामोगॉन किंवा बिम्बर - पोलिश मूनशाईन. फ्रान्सच्या रहिवाशांनी टॉर्ड-बॉयॉक्स नावाची मूनशाईन बनवण्याचा स्वतःचा मार्ग शोधून काढला. लाटव्हियन लोक या मजबूत पेयाला कांडझा म्हणतात आणि लिथुआनियन लोक त्याला समोगोनास म्हणतात.

चंद्रदर्शनाचे फायदे

जुन्या कौटुंबिक पाककृतींनुसार तयार केलेल्या घरगुती वोडकाचे खरे फायदे असल्याचा दावा पेयाचे काही तज्ज्ञ करतात. असे मानले जाते की मिरचीसह फक्त 40-50 ग्रॅम मूनशाईन सर्दी टाळण्यास मदत करेल. लोक औषधांमध्ये, भारदस्त शरीराचे तापमान, सांधेदुखी आणि सर्दी यासाठी मूनशाईन कॉम्प्रेस आणि रबिंगसाठी अनेक पाककृती आहेत.

1951 मध्ये, अमेरिकन प्रोफेसर कार्डिओलॉजिस्ट व्हाईट यांनी हृदयाच्या सर्वोत्तम औषधांच्या यादीत नायट्रोग्लिसरीन औषधांनंतर अल्कोहोलला दुसऱ्या स्थानावर ठेवले. अमेरिकन डॉक्टरांच्या मते, मूनशाईनसह अल्कोहोलचे नियमित आणि मध्यम सेवन, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करण्यास मदत करते, एथेरोस्क्लेरोटिक जखमांपासून रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींचे संरक्षण करते आणि संधिवात होण्याचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी करते. अल्कोहोल रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये हानिकारक कोलेस्टेरॉलची एकाग्रता कमी करते, कोरोनरी वाहिन्यांचा व्यास वाढवते आणि त्यांच्या उबळांना अवरोधित करते आणि रक्त गोठण्यास देखील मदत करते.

चंद्रप्रकाशाची हानी

तथापि, फायद्यांपेक्षा मानवी शरीराला चंद्रप्रकाशाचा हानी अधिक स्पष्ट आहे. अल्कोहोलयुक्त वस्तुमानाच्या ऊर्धपातनाच्या परिणामी, तथाकथित कच्चा अल्कोहोल तयार होतो, ज्यामध्ये महत्त्वपूर्ण प्रमाणात उप-उत्पादने (फ्यूसेल तेल, मिथेनॉल) असतात ज्यामुळे मानवी शरीरात अपरिवर्तनीय कायमस्वरूपी बदल होतात.

फ्यूसेल तेलाच्या रचनेत विषारी अशुद्धता समाविष्ट आहेत - आयसोमाइल, आयसोप्रोपाइल अल्कोहोल आणि इथाइल एसीटेट. या तेलामुळे आकुंचन होते, सेल्युलर श्वसन रोखते आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेवर परिणाम होतो. जर इथाइल अल्कोहोलचे सर्व विषारी गुणधर्म एक म्हणून घेतले तर या प्रकारच्या तेलासाठी हे मूल्य एकोणीस आहे.

Isoamyl अल्कोहोल विशेषतः विषारी आहे. जेव्हा हे अल्कोहोल त्वचेवर येते तेव्हा जळजळ होते आणि फोड तयार होतात. अमाइल अल्कोहोल मेंदूच्या क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करते आणि आयसोप्रोपिल आणि प्रोपाइल अल्कोहोल यकृताच्या कार्बोहायड्रेट कार्यामध्ये लक्षणीयरीत्या प्रतिबंध करतात.

मूनशिनमुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या श्लेष्मल झिल्लीला लक्षणीय नुकसान होते. मोठ्या प्रमाणात हे पेय पद्धतशीरपणे सेवन केल्याने, पडदा पातळ होतो, ज्यामुळे गॅस्ट्रिक रक्तस्त्राव आणि पेप्टिक अल्सर होऊ शकतात. विषापासून शरीराला तटस्थ करताना, यकृतावर लक्षणीय ताण येतो, म्हणून त्याच्या पेशींचा सिरोसिस होण्याचा धोका वाढतो.

मूनशाईनचा अति प्रमाणात सेवन केल्याने शरीराची संरक्षण क्षमता कमी होते आणि संसर्गजन्य रोग - क्षयरोग, फुफ्फुसाचा गळू, ब्रॉन्काइक्टेसिस होण्यास हातभार लागतो.

होममेड वोडकामुळे होणारा नशा खूप लवकर, जवळजवळ त्वरित होतो आणि बराच काळ टिकतो. चेतनेचे ढग जे जेव्हा उत्तेजित होतात तेव्हा जागृत झाल्यानंतर डोकेदुखीसह जड झोपेत बदलते.

मूनशाईन तयार करण्याच्या पद्धती

त्याच्या प्रदीर्घ इतिहासात, मूनशिन विविध प्रकारे तयार केली गेली आहे. आजपर्यंत, तथाकथित "हस्तकला किंवा होममेड मूनशाईन", होममेड मशीन वापरून तयार केले गेले आहे, लोकप्रिय राहिले आहे. या अल्कोहोलिक ड्रिंकचे औद्योगिक उत्पादन देखील आहे. तथापि, असे मानले जाते की औद्योगिकरित्या उत्पादित मूनशाईन व्होडका चव आणि गुणवत्तेमध्ये त्याच्या कारागीर समकक्षांशी तुलना करू शकत नाही.

पैसे वाचवण्यासाठी मूनशाईनचा शोध फ्रेंचांनी लावला होता. जेव्हा त्यांनी वाइनवर कर लावायला सुरुवात केली (विल्यमने वाईनवर कर वाढवला, तेव्हा कोणीतरी हुशार वाइन डिस्टिल केली (असे मानले जाते की ते शेव्हलने डी क्रॉक्स होते), ते ओक बॅरलमध्ये ओतले आणि हॉलंडला नेले आणि प्रवास जवळ नसल्याने आणि हेवी मूनशाईन कॉग्नाक बनले, मग ही कल्पना (वृद्ध वाइन अल्कोहोल, म्हणजे बॅरल्समध्ये मूनशाईन) स्कॉट्सने उचलली आणि व्हिस्की दिसली, रशियामध्ये, 17 व्या शतकापर्यंत मजबूत अल्कोहोल पेयांवर बंदी घालण्यात आली, वसिली II ने आणले इव्हान वासिलीविच चतुर्थ (भयंकर) च्या अंतर्गत जखमा धुण्यासाठी औषध म्हणून, त्यांना सार्वजनिकरित्या फटके मारण्यात आले, जर ते ओतले गेले, तर त्यांना "नशेचे पदक" देण्यात आले सर्व टॅव्हर्नमध्ये विनामूल्य टॅव्हर्न, परंतु ते काढण्यास मनाई होती (ते गळ्यात साखळदंड होते आणि 16 किलो वजनाचे होते) आणि सर्व वयोगटातील आणि वर्गातील आणि किशोरवयीन महिलांना वाइन विक्रीवर पूर्ण बंदी होती. ओळख करून दिली

मूनशाईन हे एक मजबूत पेय आहे जे इव्हान द टेरिबलच्या कारकिर्दीत Rus मध्ये व्यापक होते. मॉस्को क्रेमलिनच्या प्रदेशावर वसलेली पहिली टॅव्हर्न त्याच्या खालीच तयार झाली. "रॉयल डॉग्स" म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या केवळ रक्षकच भोजनालयात मेजवानी करू शकतात. त्यांना या अधिकाराचा अभिमान होता: मद्यधुंद आणि हुशार - त्यात दोन जमीन. त्या वेळी, ऑर्डर देण्यात आल्या नाहीत, परंतु नायकांना शाही लाडू देण्यात आले. या करडीचा मालक सर्वत्र फुकट प्यायचा - तो एका वेळी जितके स्कूप करू शकेल तितकेच. असे बरेच शिकारी होते ज्यांना दारू पिण्यासाठी "झारच्या खानावळीत" पळून जायचे होते, "रक्षकांचे पेय" होते कारण निषिद्ध फळ नेहमीच गोड असते. 19व्या शतकाच्या पूर्वार्धात रशियन मूनशाईनने अनेकदा इंग्रजी व्हिस्की आणि फ्रेंच कॉग्नाकला गुणवत्तेत मागे टाकले. त्यांनी "मॅश रेस" ला त्याच्या मूळ व्हॉल्यूमच्या अर्ध्या पलीकडे न आणता हळू हळू चालवले. गुणवत्तेच्या फायद्यासाठी, 95% पर्यंत मूळ कच्चा माल गमावला गेला. 1200 लिटर मॅशमधून, ज्यामध्ये सुमारे 350 किलोग्रॅम धान्य आणि राई माल्ट होते, पहिल्या डिस्टिलेशन दरम्यान सुमारे 20 किलोग्राम यीस्ट होते, फक्त 40 लिटर "ब्रेड वाइन" बाहेर आले. दूध आणि अंड्याचा पांढरा आणि पुन्हा डिस्टिलेशनसह शुद्ध केल्यानंतर, अंदाजे 20 लिटर चांगले अल्कोहोल बाहेर आले. साफसफाई आणि पातळ केल्यानंतर, परिणाम पुन्हा 20-30 लिटर मूनशाईन वोडकापेक्षा जास्त नाही. असे पेय सोन्यापेक्षा अक्षरशः महाग होते. 18व्या-19व्या शतकात प्रत्येक मोठ्या नोबल इस्टेटमध्ये मूनशाईनचे स्वतःचे रहस्य होते आणि ते व्यावसायिक स्वरूपाचे नव्हते. यंत्राचा इतिहासच काळाच्या अंधारात हरवला आहे. हे त्या दिवसात सुरू झाले जेव्हा ते बाष्पीभवन, नंतर संक्षेपणाद्वारे द्रव पदार्थ एकमेकांपासून वेगळे करण्यास शिकले. अशा प्रकारे अधिक अस्थिरांना जड लोकांपासून वेगळे करणे. अल्केमिस्ट्सच्या अभ्यासात ही एक क्षुल्लक प्रक्रिया होती. तुम्हाला हे काचेचे फ्लास्क आठवतात का, ज्यात गुरगुरणारे द्रव आणि त्यांच्यापासून पसरलेले कॉइल. त्याच्या संपूर्ण इतिहासात, मूनशाईनची निर्मिती प्रचंड, जवळजवळ औद्योगिक आकारापासून, कॉम्पॅक्ट, लघु उपकरणांपर्यंत अविश्वसनीय संख्येने उपकरणे वापरून विविध प्रकारे केली गेली. उत्पादित केलेल्या उत्पादनाचा आकार आणि परिमाण यावर अवलंबून, ते "सार्वजनिक" आणि वैयक्तिक मध्ये विभागले गेले.

पहिला उल्लेख चौथ्या शतकात आढळतो. n e चिनी अल्केमिस्ट गे हाँग यांच्या लेखनात. त्याने अल्कोहोलची तुलना 9 वेळा डिस्टिल्ड केलेल्या क्लिअर वाईनशी केली. तंत्रज्ञान इजिप्शियन, ग्रीक आणि रोमन लोकांना माहित होते.

प्राचीन ग्रीक मूनशिन स्टिलचे आकृती, 3रे शतक AD.

नंतर, अरबांनी तांब्यापासून बनवलेल्या नवीन डिझाइनचा शोध लावला: हा धातू समान रीतीने गरम केला, काही फ्यूसेल तेल काढून टाकले आणि उत्पादन स्वतःच अन्नासाठी सुरक्षित होते.

• अल्कोहोल - अरबी शब्द "अल कोगोल" आहे, ज्याचा अर्थ "नशा करणे" आहे.
• शुद्ध अल्कोहोलची पहिली बाटली 860 मध्ये अरब रागेझने बनविली होती.

IX मध्ये, पर्शियन वैद्य अविसेना यांनी कॉइल तयार केली.

तांब्याची नळी गुंडाळीत गुंडाळण्याचा विचार करणारे अविसेना पहिले होते

डिस्टिलेट उत्पादनाचा पर्व मध्ययुगात आला. युरोपियन किमयाशास्त्रज्ञ अमृत आणि औषधाच्या पाककृती शोधत होते. उदाहरणार्थ, या काळात, इटालियन भिक्षू व्हॅलेंटियसने एक्वाविट ("जीवनाचे पाणी") शोध लावला: किमयागाराने घोषित केले की त्याच्या अमृताने वृद्ध माणसाला मुलामध्ये बदलले.

15 व्या शतकात, बेसिल व्हॅलेंटिनने मूनशाईन वनस्पती सुधारली. तो कॉइल थंड पाण्याच्या डब्यात बुडवतो. यामुळे, संक्षेपण लक्षणीयरीत्या गतीमान होते. याव्यतिरिक्त, बेसिलने एकाधिक डिस्टिलेशनचा सराव करण्यास सुरुवात केली.

16 व्या शतकात, अल्कोहोल डिस्टिलेशन औद्योगिक स्तरावर झाले.

आकृती: 1. वाइन गरम करण्यासाठी कंटेनर. 2. क्यूबला गरम वाइन पुरवण्यासाठी ट्यूब. 3. डिस्टिलेशन क्यूब. 4. फायरबॉक्स-स्टोव्ह. 5. “कॅप” (चॅपीटो). 6. "हंस मान" (col de cygne). 7. वाइन हीटिंग कॉइल. 8. कंडेन्सेशन कॉइल. 9. थंड पाण्याचा कंटेनर.

मूनशाईन अजूनही रुसमध्ये आहे

व्हेनिसमधून झार अलेक्सी मिखाइलोविचला भेट म्हणून रशियामध्ये असलेली पहिली मूनशिन दिसली. याआधी, रसमध्ये फक्त मॅश आणि मीड बनवले जात होते. परंतु अर्ध्या शतकाहून अधिक काळ, तंत्रज्ञानाने त्वरीत मूळ धरले आणि 17 व्या शतकात जवळजवळ प्रत्येक गावात आधीच चंद्रप्रकाश होता. नियमानुसार, ते धातूच्या नळ्या असलेले लाकडी किंवा चिकणमातीचे कंटेनर होते.

अनुमोदन स्तंभाचा शोध

19 व्या शतकात, एक अनुमोदन स्तंभाचा शोध लावला गेला, ज्यामुळे 96% पर्यंत उच्च प्रमाणात शुद्ध अल्कोहोल मिळवणे शक्य झाले.

आधुनिक औद्योगिक अनुमोदन स्तंभ 100 मीटर उंचीवर पोहोचू शकतात

जगातील विविध भाषांमध्ये मूनशाईन

• युक्रेन: मूनशाईन, गोरिल्का, बिंबर, पलिंका
• बेलारूस: मूनशाईन, गॅरेल्का, स्पॅटीकच
• पोलंड: बिंबर, सॅमोगॉन
• हंगेरी: पलिंका
• स्पेन: चिचा केसरा
• जर्मनी: श्वार्झब्रेनेरी
• फ्रान्स: tord-boyaux
• इंग्लंड: मूनशाईन

ज्ञात आहे की, एखाद्या व्यक्तीचे निसर्गावरील प्रेम त्याच्या जन्मापासूनच असते. दररोज, आपल्या सभोवतालच्या जगाबद्दल अधिकाधिक शिकत असताना, आपल्या पूर्वजांनी शक्य तितक्या काळ त्यामध्ये आपले आयुष्य वाढवण्याचा आणि या जगाने प्रदान केलेल्या सर्व आनंद आणि फायद्यांचा आनंद घेण्याचा प्रयत्न केला.

अगदी प्राचीन काळातही, लोक फळे आणि बेरीच्या रसांपासून विविध पेयांसह अन्न तयार करू लागले. त्याच्या घरात बरीच मुले असल्याने मालकाने कुटुंबासाठी शक्य तितके अन्न साठवण्याचा प्रयत्न केला. आणि असे एकापेक्षा जास्त वेळा घडले की कालांतराने, निर्जन ठिकाणी साठवलेल्या पेयांना किण्वन केले गेले आणि संभाव्य विषबाधा टाळण्यासाठी ते नष्ट केले गेले.

त्यानंतर, त्या व्यक्तीने एखादे उत्पादन समजण्यास शिकले जे वेळेनुसार "बिघडले" होते आणि जाणूनबुजून असे पेय दिले होते. परंतु त्या काळातील वाइनमध्ये आजच्यासारखी मद्यपी शक्ती नव्हती आणि प्रतिष्ठित पाहुणे किंवा कौटुंबिक सुट्टीसाठी टेबल सजवणाऱ्या पेयांसारखे होते.

परंतु "धुकेदार" पेयाच्या उत्पत्तीबद्दल जगातील एक अतिशय विलक्षण आख्यायिका आहे, जी इतर सर्वांपेक्षा वेगळी आहे, जी पहिल्यांदाच याबद्दल ऐकलेल्या लोकांना हसू आणते.

फार पूर्वी, आजपर्यंत कोणालाही माहीत नसलेल्या देशात, भयंकर उष्णता आली. आमच्या डोळ्यांसमोरील हिरवेगार गवत सुकले आणि पूर्वी शांततेत आणि सौहार्दात राहणारे प्राणी आणि पक्षी त्यांच्या “भावाच्या” रक्ताने आपली तहान शमवण्यासाठी एकमेकांना मारायला लागले. आणि या नैसर्गिक आपत्तीमुळे, झाडे-झुडपांची लवकर पिकणारी फळे एके काळी सुपीक असलेल्या जमिनीवर तयार झालेल्या खड्ड्यांत आणि नाल्यांमध्ये पडली.

हळूहळू कुजून ते दुर्गंधीयुक्त गोंधळात बदलले आणि सुकले. पण एके दिवशी उत्तरेकडील वाऱ्याने काळे वळवले, या देशात ढगांचा वर्षाव झाला आणि मुसळधार मान्सूनचा पाऊस यायला वेळ लागला नाही. खड्डे आणि नाले लगेचच पाण्याने भरले आणि पाऊस संपला की, फळे आणि बेरींचे बुरशी ओलावा गाळासह नैसर्गिक रासायनिक अभिक्रियामध्ये प्रवेश करू लागले.

पावसाळ्यात गुहेत आश्रय घेतलेल्या एका तहानलेल्या शिकारीने अखेर आपल्या लपण्याच्या जागेतून बाहेर पडून नव्याने दिसलेल्या फळांच्या रसाचा आस्वाद घेण्याचे ठरवले. पण, आधीच आंबलेल्या एका डबक्याजवळून जाताना त्याला वाइनचा एक सुखद वास आला आणि लोभसपणे आपले ओठ त्या स्वच्छ पेयाकडे दाबले, त्याच्या चवीमुळे त्याला खूप आनंद झाला. अशाप्रकारे, ते म्हणतात, “वाइन” या साध्या नावाने लोकांद्वारे अद्वितीय आणि नेहमीच आदरणीय पेयाच्या जन्माच्या युगाची सुरुवात झाली.

Rus मध्ये, वाइनला नेहमीच मौल्यवान मानले जाते आणि बहुतेकदा ते मोठ्या प्रमाणात प्यायले जाते आणि अनेकांनी ते मजबूत करण्यासाठी सर्व प्रकारचे मार्ग शोधण्याचा प्रयत्न केला आहे. हळूहळू, साध्या वाइनमेकिंगची जागा मूनशाईन आणि घरी बनवलेल्या इतर मजबूत अल्कोहोलिक पेयांच्या तांत्रिक उत्पादनाने घेतली.

थोडे अल्कोहोल असलेले मॅश डिस्टिल करणे (परिणामी परिणामाच्या तुलनेत), डिस्टिलर्सने एकमात्र ध्येय साध्य करण्यासाठी त्यांचा वेळ आणि कच्चा माल सोडला नाही: उच्च गुणवत्तेचे मजबूत पेय मिळविण्यासाठी. म्हणूनच रशियन मातीवर तयार केलेले "चांगले औषध" परदेशी पेयांपेक्षा झपाट्याने वेगळे होऊ लागले.

रशियन भूमीच्या महान झार पीटर I ने एकेकाळी एक हुकूम देखील जारी केला होता ज्यामध्ये लांब प्रवासावर जाणाऱ्या रशियन जहाजांच्या कप्तानांसाठी मागणी केली गेली होती की परदेशी राज्यांच्या प्रदेशात खलाशींना “त्याऐवजी परदेशी वाइन खाण्याची परवानगी नव्हती. कडवट रशियन, जेणेकरुन त्यांच्या उजळ डोक्यावर राक्षसी पेयाने ढग पडू नये, ज्यापासून तुम्ही आजारपण आणि वेडेपणाशिवाय काहीही अपेक्षा करू शकत नाही ..."

परंतु प्रिन्स ऑर्लोव्ह, जो एकेकाळी "गोरा सेक्सचा प्रेमळ प्रशंसक" म्हणून प्रसिद्ध झाला होता, तो अनेकदा त्याच्या मित्रांना पुन्हा सांगायला आवडायचा की "प्रेम प्रकरणांच्या देवदूताप्रमाणे पारदर्शक आणि तीव्र गंधाची चंद्रप्रकाश" त्याला नेहमीच घनिष्ट संबंधांमध्ये मदत करत असे. महिला: “... मी तीन ढीग ठोकेन, आणि शुभेच्छा - शेवटच्या तिमाहीसाठी! आणि माझ्या डोक्यातील सर्व विचार स्पष्ट आहेत: माझ्या बाईला काय हवे आहे हे मला पूर्णपणे समजले आहे... अगदी शब्दांशिवाय!

परंतु सोव्हिएत सत्तेच्या आगमनाने, 15 व्या शतकापासून अस्तित्वात आहे. मूनशाईन बनवण्याच्या असंख्य पद्धती हळूहळू नष्ट होऊ लागल्या: त्याच्या उत्पादनावरील बंदीमुळे अनेक खोट्या कारागिरांचे हात मोकळे झाले ज्यांना वास्तविक व्यवसायाबद्दल काहीही समजले नाही आणि त्याच वेळी चांगल्या जुन्या रशियन पिण्याच्या वैभवाला अयोग्यपणे "योग्य" केले गेले. ढगाळ आणि दुर्गंधीयुक्त टिंचर. "महान स्कीमर" ओस्टॅप बेंडरला कशापासूनही, अगदी स्टूलपासून मूनशाईन बनवण्याच्या क्षमतेसह कोणीही कसे आठवत नाही.

तथापि, अलीकडेच, उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांचे उत्पादक पुन्हा आपल्या देशात दिसू लागले आहेत, सर्व रशियन मूनशाईन “तळाशी” वाढवतात. त्यांच्या सल्ल्यानुसार, बरेच नवशिक्या "डिस्टिलर्स" पेय बनविण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेचे पालन न केल्यास शक्य असलेल्या सर्व प्रकारच्या विषबाधा टाळण्यास सक्षम असतील, परंतु भरपूर कच्चा माल देखील वाचवू शकतील.

मूनशिनिंग ही सर्वात प्राचीन क्रियांपैकी एक आहे. आणि सर्वात आवश्यक देखील. आपल्या देशात जितकी मागणी आहे तितकी कदाचित जगातील इतर कोणत्याही देशात अशा प्रकारचे अल्कोहोलिक पेय उत्पादन नाही. रशियन व्यक्तीचा आत्मा विशेषतः विस्तृत आहे. जर तुम्हाला काही प्यायची इच्छा असेल तर ही इच्छा लगेचच पूर्ण झाली पाहिजे.

रशियन मोकळ्या जागांचे लँडस्केप रशियन आत्म्यासारखे विस्तृत आहेत. जेणेकरुन ज्याला तीव्र पेय हवे असेल त्याला स्की खेचून संपूर्ण टायगा ओलांडून चालण्याची गरज नाही, वास्तविक मूनशानर होण्यासाठी आपल्याला बरेच काही शिकण्याची आवश्यकता आहे. मूनशाईन नाही
भौतिकशास्त्र आणि रसायनशास्त्राच्या ज्ञानाशिवाय करेल. होय, आणि आवश्यक गणिते करण्यासाठी गणित उपयुक्त ठरेल. याव्यतिरिक्त, वास्तविक मूनशायनरमध्ये चांगली कल्पकता असणे आवश्यक आहे. कारण, अगदी अयोग्य, पहिल्या दृष्टीक्षेपात, वस्तू तयार करणे, अगदी स्पष्टपणे सांगायचे तर, हे सोपे काम नाही.

मूनशायनरची उत्कृष्ट विनोदबुद्धी आणि तत्त्वज्ञान करण्याची क्षमता दुखापत होणार नाही. शेवटी, मोठ्या संख्येने लोक त्याच्याकडे येतात, मूनशिनर. याचा अर्थ असा आहे की सामाजिकता आणि संवाद साधण्याची क्षमता ही अशा व्यक्तीची अविभाज्य वैशिष्ट्ये आहेत ज्याने मूनशाईन ब्रूइंगसारख्या कठीण आणि आवश्यक कार्यात स्वतःला झोकून देण्याचा निर्णय घेतला आहे.

सहसा, जेव्हा "मूनशाईन" हा शब्द ऐकला जातो तेव्हा मनात एक विशिष्ट ढगाळ द्रव दिसून येतो, जे घेतल्यानंतर लोक सहसा अस्वस्थ वाटतात. आणि बरेच लोक “मूनशाईन” हा शब्द “पोलिस त्यांना शोधत आहेत” या शीर्षकाखाली पोर्ट्रेटच्या मालिकेशी जोडतात. एका शब्दात, अनेकांसाठी मूनशाईन काहीतरी असभ्य आणि लक्ष देण्यास योग्य नाही.

अशा नकारात्मक कल्पना केवळ अशा प्रकरणांमध्ये उद्भवतात जेथे चंद्रमाची प्रक्रिया सर्वात अयोग्य पद्धतीने हाताळली जाते. या परिस्थितीची कल्पना करा. आजी, ज्यांना वाइन किंवा लिकरबद्दल काहीच समजत नव्हते, त्यांनी अचानक अतिरिक्त पैसे कमवण्याचा निर्णय घेतला. तिने भौतिकशास्त्र आणि रसायनशास्त्राच्या अगदी अल्प ज्ञानाशिवाय, एक प्रकारचे मूनशाईन युनिट तयार केले. मी आत्म्याशिवाय मूनशाईन ब्रूइंग प्रक्रियेकडे गेलो. आजीला एक दुर्गंधीयुक्त पेय मिळाले ज्याला मूनशाईन देखील म्हटले जाऊ शकत नाही. हे फक्त मूनशाईन नाही तर फ्यूसेल आहे. आणि आजी हे दारू निळे चेहरे आणि लाल नाक असलेल्या लहान पुरुषांना विकते. कारण उदात्त वर्ण असलेली व्यक्ती असे वाईट पेय पिऊन आपल्या व्यक्तिमत्त्वाला कलंक लावणार नाही.

वर वर्णन केलेल्या आजीसारख्या लोकांनी “मूनशाईन” या शब्दाला वाईट नाव दिले. खरं तर, मूनशाईनची मुळे खोल आणि उल्लेखनीय भूतकाळात आहेत. मूनशाईनची प्रक्रिया एखाद्या चांगल्या गोष्टीवर आधारित असते आणि त्यामुळे “मूनशाईन” किंवा “मॅश” या शब्दासारख्या वाईट संगती निर्माण होत नाहीत.

ज्यू टॅल्मुडमध्ये असे लिखित पुरावे देखील आहेत की त्या काळातही एक गोड आणि मादक पेय तयार करणे खूप लोकप्रिय होते, जे किण्वन उत्पादन, म्हणजे मॅशपेक्षा अधिक काही नव्हते. वर्षे गेली, आणि मादक पेय, ज्याला प्राचीन यहुदी म्हणतात, अर्थातच, मॅश नाही, परंतु काहीसे वेगळ्या पद्धतीने, अधिकाधिक लोकप्रिय झाले.

Rus मध्ये, ते नेहमी विविध पेये घेत असत, फक्त रसच नव्हे. लोकांना पटकन समजले की आंबवलेले रस जास्त काळ टिकतात. याव्यतिरिक्त, आंबलेल्या रसांमुळे एक उत्थानशील मूड निर्माण झाला, जो केव्हास आणि चहाबद्दल सांगता येत नाही. अशा प्रकारे वाइन दिसू लागल्या.

हळूहळू लोकांची मॅशशी असलेली ओढ अधिकच घट्ट होत गेली. कालांतराने, लोकांना मॅश पिण्याच्या इच्छेइतकेच मजबूत बनवायचे आहे. अशा प्रकारे कमकुवत अल्कोहोलयुक्त उत्पादनांना मजबूत आणि मजबूत बनविण्याचे तंत्रज्ञान उदयास येऊ लागले. मूनशाईनचा शोध लागल्यापासून वाइनमधील रस काहीसा कमी झाला आहे.

मूनशाईन हे पारंपारिक रशियन पेय मानले जाऊ शकते. याचा पहिला उल्लेख 15 व्या शतकातील इतिहासात आढळतो. मूनशाईनची चव श्रेणी पूर्णपणे अद्वितीय आहे. मूनशाईनपासून बनविलेले टिंचर मोठ्या संख्येने आहेत. आणि त्यापैकी बरेच, विशेषत: ज्यांना औषधी वनस्पतींनी ओतले आहे, त्यांचा उपचार हा प्रभाव आहे. काही पाककृती खूप जुन्या आहेत आणि त्यांचा स्वतःचा इतिहास आहे, ज्या शतकानुशतके जतन केल्या गेल्या आहेत आणि पिढ्यानपिढ्या गेल्या आहेत.

मूनशाईनच्या अर्थाच्या सध्याच्या विकृत समजाच्या विपरीत, पूर्वी असे मानले जात होते की काय
डिस्टिलेशन जितके कमी आणि हळू होईल तितकी गुणवत्ता चांगली. जुन्या दिवसात, उपलब्ध मॅशच्या एकूण व्हॉल्यूमपैकी 50% पेक्षा जास्त डिस्टिलेशनसाठी वापरले जात नव्हते. हे तत्त्व केवळ सुरुवातीच्या डिस्टिलेशनसाठीच नव्हे तर दुसऱ्यासाठी देखील पाळले गेले.

जुन्या दिवसात, कच्च्या मालाचे नुकसान हलके घेतले गेले होते, जे आधुनिक मूनशिनर्सबद्दल सांगितले जाऊ शकत नाही. त्यामुळेच मूनशिनची गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या कमी झाली आहे. एक साधे उदाहरण देता येईल. 1 लिटर गुड मूनशाईन तयार करण्यासाठी, डिस्टिलर्सना सुमारे 30 लिटर मॅश आवश्यक होते. दुय्यम ऊर्धपातन दरम्यान, परिणाम अगदी अर्धा जास्त व्होडका होता. पण गुणवत्ता उत्कृष्ट होती. तेव्हापासूनच रशियन व्होडकाची ख्याती सुरू झाली. हे परदेशी वाइन आणि फ्रेंच कॉग्नेक्सला प्राधान्य दिले गेले. रशियन व्होडका फरांसोबत निर्यात केली जात होती आणि रशियन व्यापाऱ्यांना फक्त सोन्यामध्ये पैसे दिले जात होते.

मूनशाईन बनवणे ही एक जटिल आणि अतिशय जबाबदार प्रक्रिया आहे. यासाठी अत्याधुनिक तंत्रज्ञानाची आवश्यकता आहे. याव्यतिरिक्त, आपल्याला पाककृतींचे काटेकोरपणे पालन करण्याची आवश्यकता आहे. जर तुम्ही मूनशाईनच्या मूलभूत तत्त्वाचे पालन केले तरच तुम्हाला उच्च दर्जाची मूनशाईन मिळेल.

जर तुम्ही फ्यूसेल-मटर नाही तर वास्तविक, क्रिस्टल-क्लियर मूनशाईन बनवायचे ठरवले तर तुम्हाला मूनशाईन ब्रूइंगच्या सर्व टप्प्यांचे नक्कीच पालन करावे लागेल. योग्य कच्चा माल निवडणे ही पहिली गोष्ट ज्यापासून तुम्ही सुरुवात केली पाहिजे. दुसरा टप्पा किण्वन आहे. तिसरा डिस्टिलेशन आहे. चौथा म्हणजे शुद्धीकरण. शेवटच्या टप्प्यावर, आपण मूनशिनला इच्छित रंग, वास, चव देतो, म्हणजेच येथे उत्पादनाची एक प्रकारची "एनोबलमेंट" उद्भवते.

ढगाळ द्रव तयार होऊ नये म्हणून, ज्याच्या दृश्यामुळे लगेच मळमळ होते, मूनशाईन ब्रूइंगच्या नियमांकडे दुर्लक्ष करू नका.

मग सुरुवात कुठून करायची? अर्थात, योग्य कच्च्या मालाच्या निवडीसह. येथे आपल्याला आपले सर्व कनेक्ट करण्याची आवश्यकता आहे
उत्पादनांच्या रासायनिक रचनेबद्दल ज्ञान. उच्च दर्जाची मूनशाईन बनवण्यासाठी तुम्हाला पिष्टमय किंवा साखरयुक्त उत्पादनांची आवश्यकता असेल. कोणते चांगले आणि कोणते निवडायचे हे सांगणे कठीण आहे. दीर्घकालीन निरीक्षणे दर्शवितात की घरगुती डिस्टिलर्स मूनशाईन ब्रूइंगसाठी तुलनेने स्वस्त आणि सुलभ उत्पादनांना प्राधान्य देतात.

जर तुम्ही गावकरी असाल, तर मूनशाईनच्या उत्पादनासाठी तुम्ही धान्य पिके आणि साखर बीटला प्राधान्य द्याल अशी उच्च शक्यता आहे. जर तुम्ही शहराचे रहिवासी असाल, परंतु तुमचा सर्व मोकळा वेळ तुमच्या बागेच्या प्लॉटवर घालवण्याचा कल असेल तर बहुधा तुम्ही विविध फळांच्या पोमेस, बेरी किंवा मूनशिनसाठी फळे गोळा कराल. ज्या नागरिकाकडे उन्हाळी कॉटेज नाही तो साखरेला प्राधान्य देईल. जरी ही उत्पादने मूनशाईन बनवता येतील अशी नसतात.

कच्चा माल निवडताना, आपण लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे तयार पेयाची गुणवत्ता. म्हणूनच, त्याला स्टूलमधून बाहेर काढणे कदाचित योग्य नाही. तुम्ही अजूनही “स्टूल बनवण्यात” यशस्वी होणार नाही, परंतु “जे जळते” त्या सर्व गोष्टींबद्दल नंतरच्या तिरस्काराने विषबाधा होण्याची हमी आहे.

परंतु मूनशाईन देखील कोठेही दिसत नाही - ते मॅशपासून बनविलेले आहे, ज्याचा इतिहास खूप मनोरंजक आहे आणि तो जवळून विचारात घेण्यास पात्र आहे. कोलंबस बद्दलची ती गोष्ट आठवते? "तो आमच्या रस्त्यावर एक पब उघडेल ..." दुर्दैवाने, कोलंबसने आमच्या रस्त्यावर एक पब उघडला नाही, परंतु जुन्या पद्धतीप्रमाणे उत्साहवर्धक पेये का तयार करत नाहीत? चला आमची तहान भागवूया, कोलंबसशिवाय आमच्या रस्त्यावर सुट्टी असेल.

काही लोक "मूनशाईन" या शब्दाने गोंधळलेले आहेत. बरं, मूनशाईन विशेष प्रकरणांमध्ये लज्जास्पद असू शकते, ज्याबद्दल आपण स्वतंत्रपणे चर्चा करू, परंतु अन्यथा ते एक सामान्य पेय आहे. "मॅश" या शब्दात निंदनीय काहीही नाही; याने किण्वन प्रक्रियेच्या नावाचा आधार बनविला - ऑक्सिडेशन (श्वसन) सह सजीव निसर्गातील सर्वात सामान्य प्रक्रियांपैकी एक. आणि तुम्हाला शंका नसावी म्हणून, आम्ही तुम्हाला इतिहासात एक लहान सहल ऑफर करतो जे तुम्हाला मॅश काय आहे हे शोधण्याची परवानगी देईल.

हे पेय तयार करण्याचा इतिहास खोल भूतकाळात रुजलेला आहे. प्रचलित म्हणीप्रमाणे, मद्यनिर्मितीची कला मानवजातीच्या इतिहासाइतकीच जुनी आहे. "ब्रूइंग" या शब्दाने संशयवादी मूनशिनर्सना गोंधळात टाकू देऊ नका. ब्रागा, शेवटी, घरगुती बिअर आहे आणि अल्कोहोलिक पेयांचा संपूर्ण इतिहास या घरगुती बिअरपासून सुरू झाला. प्राचीन इजिप्तमध्ये मद्यनिर्मितीचा सराव आधीच मोठ्या प्रमाणावर होता. शिवाय, तयार बिअरला इजिप्शियन सरकारी अधिकाऱ्यांनी विशेषतः मौल्यवान उत्पादन म्हणून महत्त्व दिले होते. टॅल्मूड, बायबलचा यहूदी परिशिष्ट, बॅबिलोनमध्ये बंदिवान असलेल्या ज्यूंनी हॉप्सपासून बनवलेली बिअर पिऊन कुष्ठरोग कसा टाळला याची कथा सांगते. हे लक्षात घ्यावे की बॅबिलोनसह मेसोपोटेमियाचे रहिवासी, विशेषतः आदरणीय बिअर. त्यांनी पुनरावृत्ती केली की ज्याला बिअर माहित नाही त्याला आनंद माहित नाही. बिअर पाण्याने पातळ करण्यासाठी, ब्रुअर (बीअर महिलांनी तयार केली होती) फाशी देण्यात आली. आमच्या युगाच्या सुरूवातीस, सर्व युरोपियन रानटी जमातींनी मद्यनिर्मितीत प्रभुत्व मिळवले होते. मग बिअर उत्पादन हा उद्योग झाला. “फोर्टिफाइड ड्रिंक्स” न वापरता क्वचितच राष्ट्रीय सुट्टी झाली.

एका शब्दात, चिनी स्वस्त आणि सहज तयार अन्न शोधत असताना, इतर राष्ट्रे उत्पादन पद्धतींमध्ये स्पर्धा करत होती आणि मूनशिनसाठी घटक शोधत होती. सर्व काही व्यवसायात गेले, म्हणजेच उत्पादन प्रक्रियेत, विशेषत: तृणधान्ये - बार्ली, इतर धान्ये; प्रत्येक लोकांनी लागवड करणे सोपे होते ते निवडले. जपानी लोक, उदाहरणार्थ, तांदूळापासून त्यांचे खाण्यासाठी वोडका तयार करतात, हे पीक सुदूर पूर्वमध्ये सहा हजार वर्षांपूर्वी विकसित झाले होते. तेव्हापासून, खाती, जे, तसे, गरम प्यालेले आहे, जपानी लोकांचे आवडते पेय राहिले आहे. एक वाईट उदाहरण सांसर्गिक आहे आणि जपानी मुलांच्या गाण्याचा नायक, ज्याने “नदीवर खाण्यासाठी प्यायले”, तो रशियाला स्थलांतरित झाला आणि चिझिक-पिझिकमध्ये बदलला.

"औषधी" हेतूंसाठी देखील मधाची चाचणी केली गेली. आम्हाला ताबडतोब चेतावणी द्या की आमच्या पूर्वजांनी मीड सारख्या पेयांसाठी सामान्य प्रकारचा मध वापरला, परंतु नशेत मध नाही. इतके उत्तेजक नाव असूनही, हा मध विशेष प्रक्रियेनंतरच वापरला जाऊ शकतो. हा एक प्रकारचा मधमाशी मध आहे ज्यामध्ये एक विषारी पदार्थ असतो - ग्लायकोसाइड एंड्रोमेडोटॉक्सिन. मधमाश्या हा मध अझलिया, जंगली रोझमेरी, हिदर, रोडोडेंड्रॉन आणि इतर हिथर्सच्या अमृतापासून मिळवतात. मधाला नशेत म्हटले गेले कारण ज्याने ते खाल्ले ते नशेसारखे झाले: त्याला चक्कर येऊ लागली, त्यानंतर मळमळ आणि आकुंचन आणि उलट्या होऊ लागल्या. इतिहासावरून हे ज्ञात आहे की मद्यधुंद मधाने एकदा रोमन सैनिकांच्या तुकड्याचा पाडाव केला.

12 व्या शतकापासून रशियामध्ये मीड बनवणे ओळखले जाते. 16 व्या शतकापर्यंत क्रेमलिनमध्ये लहान सार्वभौम, लहान बोयार्स्की आणि लहान कॅम्पिंग तळघर बांधले गेले. या तळघरांमध्ये त्यांनी मध (मीड), विविध प्रकारची बिअर आणि बरेच काही तयार केले. त्या दिवसांत रशियाला भेट देणारे परदेशी लोक आमच्या मीड आणि ब्रुअरीजमधील पेयांवर अविश्वास दाखवत होते, परंतु मध आणि बिअर अधिक चांगल्या प्रकारे जाणून घेतल्यानंतर त्यांनी असा दावा केला की त्यांनी कधीही चवदार काहीही चाखले नाही.

17 व्या शतकात रशियाला भेट देणारे परदेशी प्रवासी खूप प्रगत वर्षे जगलेल्या लोकांच्या मोठ्या संख्येने आश्चर्यचकित झाले, जे त्या वेळी पश्चिम युरोपच्या तुलनेत केवळ अशक्य वाटत होते. भेट देणाऱ्या एका परदेशी व्यक्तीने त्याच्या डायरीत लिहिले की रशियन लोक औषध म्हणून ओळखतात फक्त वोडका गनपावडरमध्ये मिसळलेले, जे ते पितात, त्यानंतर ते बाथहाऊसमध्ये वाफ घेतात आणि त्याद्वारे सर्व रोगांपासून मुक्त होतात.
चव आणि मसालेदारपणासाठी, घरगुती अल्कोहोलिक पेयांमध्ये सर्व प्रकारचे मसाले जोडले गेले. म्हणूनच त्यांचे वजन युरोपमध्ये सोन्यामध्ये होते आणि ते युरोप आणि पूर्वेकडील व्यापारातील मुख्य वस्तू होते. पूर्वेकडे, मसाले सामान्य होते. 5,000 वर्षांपूर्वीची ओरिएंटल हस्तलिखिते मसाल्यांच्या वापराविषयी बोलतात, ज्यात मजबूत पेये टाकणे समाविष्ट आहे. भारत आणि मलय द्वीपसमूहातील राज्ये हे मुख्य मसाल्यांचे व्यापारी देश होते.

खरं तर, जर आमच्या पुस्तकात वाहिलेल्या पेयांमध्ये मसाल्यांचा समावेश नसता तर युरोपियन आणि आशियाई यांच्यातील संपर्क खूप नंतर सुरू झाला असता, तसेच युरोपियन वसाहतवाद. अमेरिकेतील मसाल्यांच्या विपुलतेने, विशेषत: मिरपूडच्या नवीन जातींनी, विजयी लोकांना या जमिनी जिंकण्यास प्रवृत्त केले. अर्थात, सोने आणि चांदी देखील होती, परंतु बर्याच काळापासून ते युरोपियन लोकांना मृगजळ वाटले, परंतु मसाले हे व्यापाराचे एक वास्तविक पदार्थ होते. आणि बहुतेक युरोपियन लोकांनी अगदी मूर्त गोष्टींचे स्वप्न पाहिले - माशांसह बिअर. पौराणिक देश जेथे त्यांनी मासे (डोराडो) खाण्याचे आणि दररोज बिअर (अले) पिण्याचे स्वप्न पाहिले होते त्याचे नाव एल्डोराडो होते. तीच अपयश आणि लढाया यांनी कंटाळलेल्या लोकांना शोधत होती.

परंतु बिअरने केवळ आंतरराष्ट्रीय व्यापारातच नव्हे तर... मानसिक क्षमतांच्या विकासातही योगदान दिले आहे आणि ते पुढेही देत ​​आहे! उदाहरणार्थ, महान इंग्लिश भौतिकशास्त्रज्ञ जेम्स पी. जौल (1818-1889), जे त्याच्या शालेय पाठ्यपुस्तकातून सर्वांना परिचित होते, ते एक दारू बनवणारे होते. आणि असे देखील घडते की बिअरच्या मगचा विचार केल्याने आण्विक भौतिकशास्त्राच्या क्षेत्रात वैज्ञानिक शोध लागतो, जसे एका अमेरिकन शास्त्रज्ञाने घडले, ज्याने समोर उभ्या असलेल्या फेसयुक्त पेय असलेल्या मगकडे पाहून विचार केला की बिअर का वापरू नये. - एक द्रव जो बुडबुडे बनवतो - गीगर-मुलर रेडिएशन डिटेक्टरमध्ये. अर्थात, जेव्हा तो शांत होता तेव्हा त्याला समजले की या कल्पनेतून काहीही होणार नाही, परंतु बिअरबद्दल विचार केल्याने त्याला इतर महत्त्वपूर्ण निष्कर्षांवर येण्यास मदत झाली.

फारो आणि प्रवासी व्यापाऱ्यांच्या दूरच्या काळापासूनच बिअरची स्थिती मजबूत झाली आहे. उदाहरणार्थ, जुन्या इंग्लंडमध्ये, बिअर हे राष्ट्राचे पेय आहे, इंग्रजी पब (रशियन भाषेत - पिवनुष्की) जगभरात ओळखले जातात; इंग्लंडमधील बिअर क्लासिक ब्रिटीश चहानंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे. आणि हे असूनही इंग्रजी म्हण म्हणते: जीवन केवळ पाई आणि बिअर नाही. जे सत्य आहे ते सत्य आहे: केवळ बिअरच नाही तर त्याची तयारी देखील आहे. तथापि, आधुनिक बिअर - इंग्रजी आणि इतर कोणतीही - एक नियम म्हणून केवळ औद्योगिकरित्या तयार केली जाते, ती घरी तयार केली जात नाही; मॅश आणि बिअरचे मार्ग वेगळे झाले. आणि हे विभाजन 1516 मध्ये झाले, जेव्हा ड्यूक विल्यम IV ने बिअरच्या शुद्धतेवर कायदा केला. तेव्हापासून आजतागायत, युरोपमधील बिअर त्याच घटकांपासून तयार केली जात आहे, तर मॅश (म्हणजेच मूनशाईन) हाताशी असलेल्या वस्तूपासून बनवले जाते.

कुठेतरी, Rus मध्ये, मॅश कौतुक होते. बर्याच काळापासून, "औषधोपचार" मधावर आधारित होता. मोठ्या शाही मेजवानीत, मध मोठ्या भांड्यात दिला जात असे. प्रत्येक व्यक्तीला त्याच्या वळणावर मध सह एक शब्दलेखन नियुक्त केले होते; त्याच्याभोवती जादू करणे, म्हणजे पाहुण्यांना त्यांच्या वळणाच्या क्रमाने मध न देणे, हा मालकाचा अपमान मानला जात असे. नशा केलेले मध हे एक मजबूत पेय होते, म्हणून ते नेहमी त्याच्या शुद्ध स्वरूपात प्यायले जात नव्हते, परंतु सहसा ते पाण्याने पातळ केले जाते. पातळ केलेल्या मधाला सॅटीएट असे म्हणतात आणि रात्रीच्या जेवणाच्या शेवटी सती दिली जात असल्याने, "भरून खा" ही अभिव्यक्ती वापरली गेली. परंतु मधाव्यतिरिक्त, जुन्या दिवसांत मेजवानीच्या वेळी त्यांनी ग्रीन वाइन आणि मद्यपी बिअर प्यायली आणि वाइन आधी दिली गेली, त्यानंतर बिअर आणि त्यानंतरच मध. वाइन सामान्यतः पहिल्या कोर्ससह किंवा जेवणापूर्वी दिली जात असे, म्हणून बोलायचे तर, भूक सुधारण्यासाठी. म्हणून, जेवण पूर्ण करण्यासाठी मुख्य पेय म्हणजे बिअर मॅश आणि मध, ज्यामुळे परीकथा आणि महाकाव्यांमध्ये एक सामान्य शेवट दिसू लागला - “मध, मी बिअर प्यायली, ती माझ्या मिशा खाली वाहत गेली, पण ती आत गेली नाही. माझे तोंड."

ज्याने त्याचा ग्लास प्यायला त्याने चांगल्या यजमानांना आणि त्याच्या सर्व घरच्यांना टोस्ट म्हटले आणि जर प्रसंग योग्य असेल तर प्रामाणिक पाहुण्यांना. बऱ्याच देशांमध्ये, जुन्या दिवसांत, यजमान टोस्ट स्पीकरला स्नॅक म्हणून टोस्ट केलेले ब्रेडचे तुकडे देत असत. ब्रेडचा तळलेला तुकडा इंग्रजीत “टोस्ट” असल्याने, या प्रथेमुळे मेजवानीच्या वेळी “टोस्ट बनवण्याची (म्हणणे)” प्रथा निर्माण झाली.

मानवतेने मॅशमध्ये केव्हा प्रभुत्व मिळवले हे माहित नाही, परंतु या विकासाची सुरुवात कोठून झाली हे सर्वश्रुत आहे. अर्थात, आंबायला ठेवा पासून. किण्वनाचे प्रभुत्व हा पहिला आणि अनेक शतके निसर्गावर माणसाचा एकमेव विजय होता. किण्वन ही साखरेचे इथाइल अल्कोहोल, पाणी आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये विघटन करण्याची प्रक्रिया आहे. ही प्रक्रिया यीस्ट बुरशीद्वारे केली जाते, ज्यामध्ये इतर बुरशींप्रमाणेच जटिल सेंद्रिय पदार्थांना साध्या पदार्थांमध्ये रूपांतरित करण्याची क्षमता असते. तसे, अल्कोहोल हे यीस्टचे कचरा उत्पादन आहे. प्राचीन माणसाच्या सभोवतालची प्रत्येक गोष्ट खराब झाली, सडली आणि आंबली. हे का घडत आहे हे शोधण्याची संधी कोणालाही मिळाली नाही, परंतु दीर्घकालीन निरीक्षणांनी मदत केली. आजकाल एक विलक्षण रक्कम आहे जी यीस्टबद्दल म्हणता येईल. दोन प्रकारच्या यीस्ट बुरशीचा वापर ब्रीइंगमध्ये केला जातो - सॅकॅरोमायसीट्स, 1883 मध्ये डॅनिश शास्त्रज्ञ एमिल ख्रिश्चन हेन्सन यांनी वर्णन केले होते.

या मुख्य वाणांमधून यीस्टच्या विविध प्रकारांसाठी मुख्य आवश्यकता म्हणजे किण्वनाचा वेग आणि तयार झालेल्या फ्लेक्सची संख्या ज्यामुळे अवक्षेपण होते आणि घट्ट झाल्यानंतर, पेय तयार केलेल्या कंटेनरमधून (जग) काढले जाते. किण्वन पूर्णतेच्या डिग्रीवर आधारित, अंडरफर्मेंटेशन, सामान्य (पूर्ण) किण्वन आणि अत्यधिक किण्वन ओळखले जाते. पेयातील अल्कोहोल आणि कार्बोहायड्रेटचे प्रमाण आंबायला ठेवा पूर्ण होण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून असते. घरी, पेय सामान्य किण्वन करण्यासाठी आणण्याची शिफारस केली जाते. उत्पादनात, पेय किण्वनाच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात आणले जातात, उदाहरणार्थ, किण्वन न करता असंख्य प्रकारचे जर्मन बिअर मिळते. पोर्टर आणि इंग्लिश एले अति-किण्वन प्रक्रियेद्वारे तयार केले जातात.

एक यीस्ट पर्याय देखील सापडला. हे हॉप्स आहेत, किंवा अधिक तंतोतंत, त्यांचे शंकू, जे पाण्याने ओतले जातात आणि उकडलेले असतात. कॉमन हॉप ही भांग कुटुंबातील एक वनस्पती आहे, जी रशिया आणि पश्चिम सायबेरियाच्या युरोपियन भागात वाढते. हे दऱ्या आणि ओलसर बर्च जंगलात वाढते. हॉप शंकू, त्याची फळे, जेव्हा मादी फुलणे पिकतात तेव्हा तयार होतात, पानांच्या फरशांसारखे झाकलेले असतात. शंकूचे फळांमध्ये पिकणे ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये होते. निसर्गात, काही मद्यपान करणाऱ्यांना पाहिजे तितक्या वेळा हॉप्स आढळत नाहीत, म्हणून ते मद्यनिर्मिती उद्योगाला "शंकू" पुरवण्यासाठी विशेष मळ्यात उगवले जातात.

या वनस्पतीचा वापर मद्यनिर्मितीत केला जातो कारण ती बिअरला विशिष्ट चव देते, तिची क्रियाशीलता वाढवते (मजबूत करते), म्हणजे बिअर बिअर बनवते: स्वतःच ते एक अतिशय कमकुवत पेय आहे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, या सर्वांसह, हॉप्स कोणत्याही "मादक" प्रभावाने संपन्न नाहीत.

किंवा यीस्टऐवजी तुम्ही साधे मटार वापरू शकता. पद्धती, जसे आपण पाहू शकता, विविध आहेत. प्राचीन लोकांमध्ये, अशा पद्धती अधिक वैविध्यपूर्ण होत्या: रशियन ब्रुअर्सच्या सक्रिय वापरामुळे हॉप्स संपूर्ण युरोपमध्ये पसरल्या आणि त्यापूर्वी, विविध लोक इतर औषधी वनस्पती वापरत: हीदर, बुद्रा, टॅन्सी.

वाइनमेकिंगची सुरुवातही घरगुती फळे आणि बेरी लिकर्सच्या उत्पादनाने झाली. वाइन प्रथम कशी तयार केली गेली याबद्दल एक सुंदर आख्यायिका आहे. डेमिगॉड बॅचस, काही व्यवसायासाठी वाळवंटातून भटकत असताना, चुकून दुष्काळामुळे मरत असलेल्या एका खुंटलेल्या रोपाला भेटला. बच्चसला त्या रोपाची दया आली आणि त्याने ती सोबत घेतली. आणि तो मरणार नाही म्हणून त्याने ते जवळच उचललेल्या पक्ष्याच्या हाडात अडकवले. पण ते रोप देवाच्या हातात वाढू लागले आणि त्याला वाटेत सापडलेल्या एका मोठ्या सिंहाच्या हाडात ते लावावे लागले. पण आश्चर्यकारक वनस्पती वाढली आणि वाढली आणि नंतर, गाढवाचे एक मोठे हाड सापडल्यानंतर, बॅचसने त्यात एक अंकुर लावला.

शेवटी, प्रवास पूर्ण झाला, बॅचस स्वतःला त्याच्या मूळ सुपीक जमिनीत सापडला. तेथे त्याला त्याची रोपे लावायची होती आणि अचानक त्याला कळले की कोंबाची मुळे पक्षी, सिंह आणि गाढवाच्या हाडांशी जोडलेली आहेत. मला हाडांसह कोंब लावायचे होते. वेळ निघून गेली, कोंब एक झुडूप बनले आणि त्यावर बेरी दिसू लागल्या. बॅचसने या बेरीपासून पेय बनवले आणि ते वापरण्यासाठी आपल्या मित्रांना दिले. देवाच्या आश्चर्याची कल्पना करा जेव्हा त्याचे मित्र, हे पेय थोडेसे पिऊन, पक्ष्यांसारखे गाऊ लागले. अधिक मद्यपान केल्याने, ते अधिक धैर्यवान झाले आणि सिंहाप्रमाणे आपल्या सामर्थ्याची बढाई मारू लागले. आणखी मद्यपान केल्याने, मित्र मूर्ख बनले आणि गाढवांसारखे आपले डोके खाली टेकवले.

ही आख्यायिका प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथांमधून आली आहे. प्राचीन ग्रीक लोक उत्कृष्ट वाइनमेकर होते आणि त्यांची वाइन शतकानुशतके टिकली. पण ती आमच्यासाठी जपली गेली नाही, हे नक्की. लोकशाहीच्या खुसखुशीत आविष्कारांना चांगले पिणे आवडत असे. प्राचीन ग्रीक बुद्धिमंतांचा एक आवडता मनोरंजन म्हणजे सिम्पोजियम आयोजित करणे. त्या दिवसांत दुपारच्या मैत्रीपूर्ण तात्विक संभाषणांना ते म्हणतात. मित्र पोर्टिकोच्या सावलीत आरामात बसले, चांगले संगीत ऐकले, तरुण सुशिक्षित महिलांच्या सहवासात तत्त्वज्ञानाच्या प्रश्नांवर चर्चा केली आणि या सर्व गोष्टींबरोबर वाइनच्या लिबेशन्ससह विसरले नाहीत.

महान प्राचीन ग्रीक तत्वज्ञानी प्लेटोने वाइन पिण्याच्या नियमांबद्दल लिहिले. त्याचा असा विश्वास होता की एखाद्याने 20 वर्षांपेक्षा आधी वाइन पिणे सुरू केले पाहिजे, परंतु अगदी माफक प्रमाणात; 60 वर्षांनंतर तुम्ही मोजमाप न करता पिऊ शकता. आणि अशा प्रकारे एपिक्युरसचे जीवन संपले, ज्याचा असा विश्वास होता की जीवनाचा अर्थ आनंदात आहे: मृत्यूचा दृष्टिकोन अनुभवून, एपिक्युरसने आनंदाने आणि वेदना न करता मृत्यूला भेटण्यासाठी एक कप वाइन प्याला. व्हिटिकल्चर आणि वाइनमेकिंगमधील तज्ञ, ग्रीक लोक बिअरला तिरस्कार देत होते आणि त्याला रानटी पेय म्हणत होते. प्राचीन रोमन लोक या मुद्द्यावर समान स्थितीत होते, जरी ते बिअरबद्दल अधिक सहनशील होते. उदाहरणार्थ, त्यांनी देवी सेरेसला बिअर समर्पित केली आणि म्हणून त्यांना बिअर सेरेस म्हणतात, तेथूनच स्पॅनिश सेर्वेझा आणि इटालियन सेर्व्हिसियामधील बिअरची नावे आली.

रोमन लोक वाइनच्या लिबेशन्ससह त्यांच्या ऑर्गीजसाठी प्रसिद्ध आहेत - बॅचनालिया, वाइनमेकिंगचा देव म्हणून घोषित केलेल्या बॅचस देवाला समर्पित सुट्ट्या. “इन विनो व्हेरिटास” (“सत्य आहे वाइनमध्ये”) हा शब्दप्रयोग प्राचीन रोममधून आला आहे. सत्य कोठे आहे हे आम्हाला कळणार नाही, परंतु गाढव होण्यापूर्वी तुम्हाला पिण्याची गरज नाही हे आम्ही चांगले लक्षात ठेवू. तथापि, एका आनंदी मद्यपीने म्हटल्याप्रमाणे: "परंतु जर सत्य वाइनमध्ये असेल तर त्याचा काही भाग माझ्यामध्ये आहे ..."

आदिवासींच्या काळात, खादाडपणाप्रमाणेच मद्यपान हा एक अपमान मानला जात असे. माणसाला प्रत्येक गोष्टीत संयम माहित असावा. म्हणूनच, वाचकहो, प्राचीन लोकांच्या कडक पेयांबद्दलच्या अत्यंत प्रेमाबद्दल आमच्या शब्दांचा गैरसमज करू नका. त्या दूरच्या काळात, तो “हिरव्या नागाची” पूजा केली जात नव्हती, तर दुसरे उपयुक्त अन्नपदार्थ आणि औषध होते. सर्व उपयुक्त गोष्टी प्राचीन जगात आदराने समजल्या गेल्या आणि पंथांना जन्म दिला. प्राचीन काळातील बीअर एक शक्तिशाली औषध म्हणून पूज्य होते. सुमेरियन लोकांनी पाच हजार वर्षांपूर्वी बिअरने दातदुखीवर उपचार केले. मध्ययुगात, किडनी स्टोन काढून टाकण्यासाठी आणि चेहऱ्याच्या त्वचेला पुनरुज्जीवित करण्यासाठी कॉस्मेटिक मास्क तयार करण्यासाठी बिअरची शिफारस करण्यात आली होती. आणि XVIII-XIX शतकांमध्ये. डॉक्टरांच्या सांगण्यावरून जवळजवळ सर्व औषधे बिअरने धुतली गेली. त्यामुळे बिअर, अगदी होममेड बीअरचाही आदर केला जाऊ शकतो.

आपण मद्यपान संस्कृतीबद्दल बोलत असल्याने, ज्याची आपल्यापैकी बऱ्याच लोकांकडे कमतरता आहे, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की प्राचीन लोकांनी टेबल परंपरा काटेकोरपणे पाळल्या आणि केवळ घरगुती मूनशाईन प्यायल्या. उदाहरणार्थ, सुमेरियन लोकांनी स्ट्रॉमधून बिअर प्यायली, जसे आपण आज कॉकटेल पितो. बहुतेक आधुनिक होमब्रुअर्स असा विश्वास करतात की घरगुती पेये गांभीर्याने घेण्यासारखे नाहीत. हे होममेड मॅशच्या भयानक कमी गुणवत्तेमुळे आहे. पण या पुस्तकात तुम्हाला फर्स्ट क्लास ड्रिंक्स घरी बनवण्याच्या रेसिपी सापडतील जी फॅक्टरी बनवलेल्या “लिक्विड गोल्ड” पेक्षा कमी दर्जाची नाहीत. हे आजच्या मूनशाईनचे पूर्ववर्ती होते - होममेड होममेड लिकर, जे अन्नात भिन्न होते (त्यांनी त्यांच्याबरोबर अन्न धुतले), गोड (त्यांनी त्यांच्याबरोबर मित्रांशी वागले) आणि औषधी (निरोगी घटकांच्या व्यतिरिक्त). या पेयांची गुणवत्ता निःसंशयपणे खूप उच्च होती. आजपर्यंत टिकून राहिलेल्या प्राचीन पाककृतींद्वारे याचा पुरावा मिळतो आणि निरोगी जीवनशैलीसाठी प्राचीन लोकांची आवड देखील यावर बोलते.