Kuupaiste ajalugu. Kuupaiste ajalugu Lugu esimesest kuupaistest

Ained.

Tehnoloogilise protsessi peamised etapid

Kuupaiste ja viin

Tehnoloogilise protsessi seisukohast on moonshine meski käsitööndusliku destilleerimise toode. Kaasaegne viin ei ole destillaat, kuna seda toodetakse kolonnis rektifikatsioonil saadud alkoholist, erinevalt 16. sajandist 19. sajandi lõpuni - 20. sajandi algusest destilleerimiskuubikutes valmistatud joogile, mida tol ajal kutsuti. leivavein, lihtvein, kolmekordne vein, kuum vein, vaht, polugar.

Sõna kuupaiste

Enne 1917. aasta revolutsiooni nimetati ebaseaduslikult toodetud jooke "kõrtsiks". Sõna "kuupaiste" koduse destillaadi tähenduses ilmus kirjalikes allikates esmakordselt 1917. aastal. Veel 19. sajandi keskpaigas tähendas sõna "kuupaiste" looma püüdmist tagaajamise teel, jälitamist jahimehe enda, metsamehe poolt, jalgadel või suuskadel (mitte koertega, mitte hobuse seljas). Pärast revolutsiooni mõisteid muudeti ja kõrtsi hakati kutsuma kuupaisteks. Seetõttu on sõna "kuupaiste" selle sõna tänapäevases tähenduses üsna noor.

Kuupaisteliste fotode tüübid

Nende tööpõhimõte on destilleerimine, mille käigus meski kuumutatakse ühes anumas (destilleerimiskuubikus) ning selle käigus eralduv auru segu kondenseerub jahtudes ja settib teises anumas valmistootena. Kodus puhta alkoholi saamiseks ei piisa klassikalisest kuupaistest, kuna see nõuab destilleerimiskolonnide abil rektifikatsiooni.

Käsitöölise tootmise ohud

Kvaliteetseid, tervisele suhteliselt ohutuid destilleeritud alkohoolseid jooke ei ole alati võimalik kodus hankida järgmistel põhjustel:

1. Meski kuumutamisel destilleerimisprotsessi käigus toimub raskete orgaaniliste ainete - suhkrute, valkude jne termiline pragunemine, mille tulemusena moodustuvad paljud kerged lenduvad orgaanilised ühendid, sealhulgas mürgised, näiteks metüülalkohol. Raskete ainete täielikuks meskist eemaldamiseks on vajalik rangelt kinni pidada destilleerimistehnoloogiast, mida ei saa asendada näiteks korduva külmutamise ja keemilise sadestusega käsitöönduslikes tingimustes. Soovitatav on vabaneda destilleerimise esimesest faasist (2-8% kogumahust) (rahvapäraselt "pervak" või "pervach"), kuna selles on suurenenud metanoolisisaldus.
2. Kuigi aine keemistemperatuur antud rõhul on rangelt määratletud, toimub selle aktiivne aurustumine madalamatel temperatuuridel. Nii et isegi kui hoiate meski temperatuuri võrdse alkoholi keemistemperatuuriga, aurustuvad koos sellega ikkagi paljud komponendid, nagu fusel ja eeterlikud õlid. Puhastamine saavutatakse korduva destilleerimise või rektifikatsiooniga. Mitmeastmeline destilleerimismeetod kõrvaldab osaliselt ülalkirjeldatud probleemid.

Kuupaiste juriidilised aspektid

Paljudes riikides üle maailma on moonshine tootmine ja müük keelatud ning ka seadusega karistatav. Nii kehtestati NSV Liidus NSV Liidu Ülemnõukogu Presiidiumi otsusega 7. aprillist 1948 kriminaalvastutus kuupaiste tootmise ja ladustamise eest müügi eesmärgil, samuti tootmise ja müügi eest. moonshine tootmiseks kasutatavate vahendite püügi eesmärk - vangistus sunnitöölaagris 6-7 aastat koos vara konfiskeerimisega; kuupaiste valmistamise eest ilma müügieesmärgita - vangistus ühest kuni kahe aastani koos kuupaiste ja selle valmistamiseks vajalike esemete konfiskeerimisega.

Vene Föderatsiooni kehtivad õigusaktid ei keela moonshine'i, aga ka muude alkohoolsete jookide tootmist isiklikuks tarbimiseks. Moonshine eemaldati haldusõiguserikkumiste nimekirjast 2002. aastal. Veelgi enam, moonshine still toodetakse elanikkonna vajadusteks tööstuslikus mastaabis ja need on legaalselt müügil.

Müügiks mõeldud alkohoolsete jookide, sealhulgas moonshine'i tootmine on litsentsitav vastavalt seadusele "Etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse riikliku reguleerimise kohta". Seetõttu on moonshine'i müük ilma litsentsita Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku 30. detsembri 2001. aasta artikli 14 lõike 1 teise osa „Äritegevuse teostamine ilma eriloata (litsentsita), kui selline luba on olemas” rikkumine. (selline litsents) on kohustuslik.

Moonshine erinevates riikides ja erinevates keeltes

Vaata ka

Kirjutage arvustus artikli "Moonshine" kohta

Märkmed

Kirjandus

• Kange alkohol. Ed.-komp. E. G. Malyonkina, 2003. ISBN 5-17-020789-1

Kõrge alkoholisisaldus (66–96%) Tugev (31–65%) Keskmine alkohol (9-30%) Madala alkoholisisaldusega (1,5–8%)

Kuupaistet iseloomustav katkend

Kindral Compan liigub läbi metsa, et esimene kindlustus oma valdusse võtta.
Sel viisil lahingusse sisenedes antakse käsud vastavalt vaenlase tegevusele.
Vasakul tiival asuv kahur algab kohe, kui kostub parema tiiva kahur. Morani diviisi ja asekuningliku diviisi laskurid avasid tugeva tule, kui nägid parema tiiva rünnaku algust.
Asekuningas võtab [Borodini] küla enda valdusse ja ületab oma kolm silda, järgides samal kõrgusel Morandi ja Gerardi diviisi, mis tema juhtimisel suunduvad redouti ja astuvad joonele koos ülejäänud sildadega. sõjavägi.
Seda kõike tuleb teha järjekorras (le tout se fera avec ordre et methode), hoides vägesid nii palju kui võimalik reservis.
Keiserlikus laagris, Mozhaiski lähedal, 6. septembril 1812."
See väga ebaselgelt ja segaselt kirjutatud dispositsioon, kui lubame endal suhtuda tema korraldustesse ilma usulise õuduseta Napoleoni geeniuse suhtes, sisaldas nelja punkti - nelja käsku. Ühtegi neist korraldustest ei saanud täita ega täidetud.
Dispositsioon ütleb esiteks: et Napoleoni valitud kohta üles seatud patareid koos nendega joondatud Pernetti ja Fouche relvadega, kokku sada kaks püssi, avavad tule ja pommitavad vene sähvatusi ja reduute mürskudega. Seda ei saanud teha, kuna Napoleoni määratud paikadest pärit mürsud ei jõudnud Vene töödesse ja need sada kaks relva tulistasid tühjaks, kuni lähim komandör need vastupidiselt Napoleoni korraldusele edasi lükkas.
Teine käsk oli, et küla poole metsa suunduv Poniatowski peaks venelaste vasakust tiivast mööda minema. Seda ei saanud ega tehtud, sest küla poole metsa suundudes kohtas Poniatovski seal teed takistamas Tutškovi ega saanud ega läinud mööda Venemaa positsioonist.
Kolmas käsk: Kindral Kompan kolib metsa, et võtta enda valdusesse esimene kindlustus. Kompani diviis ei vallutanud esimest kindlustust, vaid löödi tagasi, sest metsast lahkudes pidi see moodustuma viinatule all, mida Napoleon ei teadnud.
Neljandaks: asekuningas võtab küla (Borodino) valdusse ja ületab oma kolm silda, järgides samal kõrgusel Marani ja Frianti diviisi (mille kohta pole öeldud, kuhu ja millal nad kolivad), mis tema alluvuses juhtkond, läheb redouti ja astub rivisse koos teiste vägedega.
Niipalju kui aru saab - kui mitte sellest segasest ajast, siis nendest katsetest, mida asekuninglane tegi talle antud korraldusi täita -, pidi ta liikuma läbi Borodino vasakult reduuti, samal ajal kui Morani ja Frianti diviisid pidid rindelt liikuma üheaegselt.
Seda kõike, nagu ka teisi dispositsioonipunkte, ei olnud ega saanud täita. Pärast Borodinost möödumist löödi asekuningas Kolocha juures tagasi ja ta ei saanud kaugemale minna; Morani ja Frianti diviisid ei võtnud redoutti, vaid löödi tagasi ning lahingu lõppedes vallutasid redouti ratsaväelased (tõenäoliselt oli see Napoleoni jaoks ootamatu ja ennekuulmatu). Seega ei olnud ega saanud ühtki käsukorraldust täita. Kuid dispositsioon ütleb, et sel viisil lahingusse astudes antakse käsud, mis vastavad vaenlase tegevusele, ja seetõttu tundub, et Napoleon annaks lahingu ajal kõik vajalikud käsud; kuid seda ei olnud ega saanudki olla, sest kogu lahingu ajal oli Napoleon temast nii kaugel, et (nagu hiljem selgus) ei saanud ta lahingu kulgu teada ja mitte ühtegi tema käsku lahingu ajal ei saanud olla. läbi viidud.

Paljud ajaloolased ütlevad, et Borodino lahingut ei võitnud prantslased, sest Napoleonil oli nohu, et kui tal poleks nohu olnud, oleksid tema käsud enne ja lahingu ajal olnud veelgi geniaalsemad ning Venemaa oleks hukkunud. , et la face du monde eut ete changee. [ja maailma nägu muutuks.] Ajaloolastele, kes tunnistavad, et Venemaa moodustati ühe inimese - Peeter Suure tahtel ja Prantsusmaa arenes vabariigist impeeriumiks ning Prantsuse väed läksid Venemaale üks mees - Napoleon, arutluskäik on selles, et Venemaa jäi võimsaks, kuna Napoleonil oli 26. päeval suur külm, selline arutluskäik on selliste ajaloolaste puhul paratamatult järjekindel.
Kui see sõltus Napoleoni tahtest anda või mitte anda Borodino lahing ja see sõltus tema tahtest anda see või teine ​​käsk, siis on ilmne, et nohu, mis mõjutas tema tahte avaldumist. , võis olla Venemaa päästmise põhjuseks ja et seetõttu oli 24. päeval Napoleonile andmata unustanud toapoiss Venemaa päästja. Sellel mõtteteel on see järeldus vaieldamatu – sama kahtlemata kui järeldus, mille Voltaire tegi naljaga (teadmata millegi), kui ütles, et Püha Bartholomeuse öö toimus Karl IX kõhuhäda tõttu. Kuid inimestele, kes ei luba, et Venemaa moodustati ühe isiku - Peeter I tahtel ja et Prantsuse impeerium moodustati ja sõda Venemaaga algas ühe inimese - Napoleoni tahtel, ei tundu see põhjendus mitte ainult vale, ebamõistlik, aga ka vastuolus kogu inimliku olemusega. Küsimusele, mis on ajaloosündmuste põhjus, näib olevat teine ​​vastus, et maailma sündmuste kulg on ülaltpoolt ette määratud, sõltub nendes sündmustes osalevate inimeste kogu omavoli kokkulangevusest ja Napoleonide mõjust. on ainult väline ja väljamõeldud.
Nii kummaline kui see esmapilgul ka ei tundu, oletus, et Püha Bartholomeuse öö, mille korralduse andis Karl IX, ei toimunud tema tahtel, vaid talle tundus vaid, et ta käskis seda teha. ja et Borodino veresaun kaheksakümmend tuhat inimest ei toimunud Napoleoni tahtel (hoolimata asjaolust, et ta andis korraldusi lahingu alguse ja käigu kohta) ja et talle tundus ainult, et ta käskis seda teha - ükskõik kui kummaline see oletus tundub, aga inimväärikus ütleb mulle, et igaüks meist, kui mitte rohkem, siis mitte vähem inimene kui suur Napoleon käsib selle probleemi lahendamise lubada, ja ajaloouuringud kinnitavad seda oletust ohtralt.
Borodino lahingus ei tulistanud Napoleon kedagi ega tapnud kedagi. Sõdurid tegid seda kõike. Seetõttu ei tapnud tema inimesi.
Prantsuse armee sõdurid läksid Borodino lahingus Vene sõdureid tapma mitte Napoleoni käsul, vaid omal soovil. Kogu armee: prantslased, itaallased, sakslased, poolakad - näljased, räsitud ja kampaaniast kurnatud -, pidades silmas Moskvat nende eest blokeerivat armeed, tundsid nad, et le vin est tire et qu"il faut le boire. [vein on korgist lahti ja seda on vaja juua .] Kui Napoleon oleks nüüd keelanud neil venelastega sõdida, oleksid nad ta tapnud ja läinud venelastega võitlema, sest neil oli seda vaja.
Kui nad kuulasid Napoleoni käsku, kes esitas neile järglaste sõnad vigastuste ja surma eest lohutuseks, et ka nemad olid Moskva lahingus osalenud, hüüdsid nad: "Elu keiser!" just siis, kui nad hüüdsid "Elu l"Empereur!" pilti nähes poisist, kes läbistab maakera bilboke'i pulgaga; just nagu nad hüüaksid "Elu l"Empereur!" Igasuguse jamaga, mida neile räägiti, ei jäänud neil muud üle, kui hüüda "Vive l" Empereur! ja minge võitlema, et leida Moskvas võitjatele süüa ja puhata. Seetõttu ei tapnud nad omasuguseid mitte Napoleoni käsul.

Moonshine on omatehtud kange alkohoolne jook. Moonshine on jahutatud etüülalkoholi aur, mis vabaneb alkoholi sisaldava massi pikaajalisel kuumutamisel ja keetmisel. Alkoholi sisaldav mass (mass) selle alkohoolse joogi valmistamiseks saadakse kartuli, peedi, suhkru, teravilja ja muude suhkrut või suhkrustatud tärklisekomponente sisaldavate toodete kääritamisel.

Kuupaiste ajalugu

Algselt ei olnud moonshine joovastav jook, vaid meditsiiniline tõmmis. Moonshine'i viina on selles tähenduses kirjeldatud 1533. aasta Novgorodi kroonikas. Sel ajal toodeti Venemaal nelja tüüpi kuupaistet: “Borskoje vein” (premium-jook), “topeltvein” (erilise kangusega moonshine viin), “hea vein” ja “lihtne vein”. XIX sajandi alguse vene kuupaiste oli kvaliteedilt parem kui prantsuse konjak ja inglise viski. See jook oli sel ajal palju kallim kui kuld. Igal aadlimõisal olid kuupaiste valmistamise meetodid. 18. ja 19. sajandi kuupaistepruulimine oli isiklik ja mitte kaubanduslik.

Just selle joogiga avati Moskva Kremli lähedal esimene kõrts. Seda tohtisid külastada ainult kaardiväelased (“kuninglikud koerad”). Tollal autasustati neid mitte ordenite, vaid nn kuningliku kulbiga. Sellise auhinna omanik võis igal pool tasuta juua nii palju kuupaistet, kui korraga vahukulbisse kulub.

Kuupaiste koostis

Moonshine viina valmistamiseks on vaja toorainet. Joogi koostis sõltub eelkõige tooraine kättesaadavusest igas konkreetses piirkonnas. Sõltuvalt komponentidest jaotatakse järgmised kuupaiste tüübid: puuviljad või puuviljad ja marjad, kartul, peet, teravili. Lisaks peamisele koostisosale, millest meski valmistatakse, sisaldab omatehtud viin vett, suhkrut ja suhkrustatud tärklist. Moonshine'i valmistamisel kasutatakse ka juuretist pärmi kujul.

100 grammi kuupaisteviina sisaldab 33,3 g alkoholi, 66 g vett, 0,1 g tuhka, 0,1 g mono- ja disahhariide, 1 mg kaaliumi, 1 mg kaltsiumi ja 10 mg naatriumi.

Kuupaiste tüübid

Maailma joomise traditsioonis eristatakse järgmisi kuupaiste liike: moonshine - Ameerika koduviin, chichi casera - Ladina-Ameerikas valmistatud kuupaiste, Schwarzgebranntes - Saksa kuupaistejook, Samogon või Bimber - Poola kuupaiste. Prantsusmaa elanikud mõtlesid välja oma viisi kuupaiste valmistamiseks, mida nimetatakse tord-boyaux'ks. Lätlased kutsuvad seda kanget jooki kandza ja leedulased samogonas.

Kuupaiste eelised

Mõned joogitundjad väidavad, et vanade pereretseptide järgi valmistatud omatehtud viinast on tõelist kasu. Arvatakse, et juba 40-50 grammi kuupaistet pipraga aitab vältida külmetushaigusi. Rahvameditsiinis on palju retsepte kuupaistekompressideks ja -hõõrumiseks kõrgenenud kehatemperatuuri, liigesevalude ja külmetushaiguste korral.

1951. aastal asetas Ameerika professor kardioloog White alkoholi parimate südameravimite edetabelis nitroglütseriini ravimite järel teisele kohale. Ameerika arstide sõnul aitab regulaarne ja mõõdukas alkoholi, sealhulgas kuupaiste, tarbimine tugevdada südame-veresoonkonna süsteemi, kaitseb veresoonte seinu aterosklerootiliste kahjustuste eest ning vähendab oluliselt artriidi tekkeriski. Alkohol vähendab kahjuliku kolesterooli kontsentratsiooni vereplasmas, suurendab koronaarsoonte läbimõõtu ja blokeerib nende spasme, samuti aitab vähendada vere hüübimist.

Kuupaiste kahju

Kuupaiste kahju inimkehale on aga ilmsem kui kasu. Alkoholi sisaldava massi destilleerimise tulemusena tekib nn tooralkohol, mis sisaldab olulisel määral kõrvalsaadusi (fuselõli, metanool), mis põhjustavad inimese organismis pöördumatuid püsivaid muutusi.

Fuselõli koostis sisaldab toksilisi lisandeid - isoamüüli, isopropüülalkohole ja etüülatsetaati. See õli põhjustab krampe, pärsib rakuhingamist ja mõjutab kesknärvisüsteemi. Kui võtta kõik etüülalkoholi mürgised omadused üheks, siis seda tüüpi õli puhul on see väärtus üheksateist.

Isoamüülalkohol on eriti mürgine. Kui see alkohol satub nahale, tekib põletustunne ja tekivad villid. Amüülalkohol pärsib ajutegevust ning isopropüül- ja propüülalkoholid pärsivad oluliselt maksa süsivesikute funktsiooni.

Moonshine kahjustab oluliselt seedetrakti limaskesta. Selle joogi süstemaatilisel tarbimisel suurtes kogustes muutub membraan õhemaks, mis võib põhjustada maoverejooksu ja peptilisi haavandeid. Keha mürgist neutraliseerimisel langeb maks märkimisväärsele stressile, mistõttu suureneb selle rakkude tsirroosi tekkimise oht.

Liigne kuupaiste tarbimine vähendab organismi kaitsevõimet ja soodustab nakkushaiguste – tuberkuloosi, kopsuabstsessi, bronhoektaasia – teket.

Isetehtud viinast põhjustatud joove tekib väga kiiresti, peaaegu silmapilkselt ja kestab väga kaua. Teadvuse hägustumine, mis tekib erutatuna, muutub pärast ärkamist raskeks uneks koos peavaluga.

Kuupaiste valmistamise meetodid

Oma pika ajaloo jooksul on kuupaistet toodetud mitmel viisil. Tänaseni on populaarseks jäänud omatehtud masinaga toodetud nn käsitöö- või isetehtud kuupaiste. Seda alkohoolset jooki toodetakse ka tööstuslikult. Siiski arvatakse, et tööstuslikult toodetud moonshine viin ei ole maitse ja kvaliteedi poolest võrreldav oma käsitööliste analoogidega.

Moonshine’i leiutasid prantslased, et säästa raha. Kui hakati veinimakse kehtestama (William tõstis veinimakse, destilleeris keegi tark veini (arvatakse, et see oli Chevalne de Croix), valas selle tammevaatidesse ja viis Hollandisse ning kuna teekond pole lähedal. ja raskest kuupaistest sai konjak, Siis võtsid selle idee (vananemine veinialkohol, st kuupaiste vaadis) üles šotlased ja ilmus viski hollandlased kui ravim haavade pesemiseks Ivan Vassiljevitš IV (Kohutav) tänavale ilmumise eest, piitsutati neid avalikult, kui see kordus, anti neile "purjus medal", mille esitamisel nad valasid tasuta kõrtsid kõikidesse kõrtsidesse, kuid selle eemaldamine oli keelatud (see oli kaela külge aheldatud ja kaalus 16 kg, viidi pealinnast väljapoole ning keelati täielik veini müümine igas vanuses ja klassis naistele ja teismelistele). tutvustatud

Moonshine on kange jook, mis oli Venemaal laialt levinud Ivan Julma valitsusajal. Tema alluvuses loodi esimene kõrts, mis asus Moskva Kremli territooriumil. Kõrtsis said pidutseda vaid valvurid, keda rahvasuus kutsuti "kuninglikeks koerteks". Nad olid selle õiguse üle uhked: purjus ja tark – kaks maad selles. Tol ajal korraldusi ei antud, vaid kangelasi autasustati kuningliku kulbiga. Selle kulbi omanik jõi igal pool tasuta – täpselt nii palju, kui korraga kokku sai. Palju oli jahimehi, kes tahtsid “tsaari kõrtsi” alkoholi, “valvurite jooki” jooma, sest keelatud vili on alati magusam. 19. sajandi esimese poole vene kuupaiste ületas kvaliteedilt sageli inglise viskit ja prantsuse konjakit. Nad sõitsid sellega aeglaselt, ilma, et „pudruvõistlus“ oleks poole esialgsest mahust suurem. Kvaliteedi huvides läks kaduma kuni 95% algsest toorainest. 1200 liitrist meskist, mis sisaldas umbes 350 kilogrammi teravilja ja rukkilinnaseid, esimese destilleerimise käigus umbes 20 kilogrammist pärmi, tuli välja vaid umbes 40 liitrit “leivaveini”. Peale piima ja munavalgega puhastamist ja uuesti destilleerimist tuli välja ca 20 liitrit head alkoholi. Pärast puhastamist ja lahjendamist oli tulemuseks jällegi mitte rohkem kui 20–30 liitrit kuupaisteviina. Selline jook oli sõna otseses mõttes kallim kui kuld. Igal suurel aadlimõisal olid 18.–19. sajandi destilleerimine isiklikud ja mitte kaubandusliku iseloomuga. Seadme enda ajalugu läheb aegade pimedusse kaduma. See sai alguse neil päevil, mil nad õppisid vedelaid aineid üksteisest eraldama aurustamise ja seejärel kondenseerumise teel. Nii eraldades heitlikumad raskematest. See oli alkeemikute praktikas triviaalne protseduur. Kas mäletate neid vuliseva vedelikuga klaaskolve ja nendest ulatuvaid mähiseid. Kogu oma ajaloo jooksul toodeti moonshine'i mitmel viisil, kasutades uskumatult palju seadmeid, alates tohututest, peaaegu tööstuslikest suurustest kuni kompaktsete miniatuursete seadmeteni. Sõltuvalt toodetud toote suurusest ja mahust jaotati need “avalikeks” ja isiklikeks.

Esimene mainimine toimub 4. sajandil. n. e. Hiina alkeemiku Ge Hongi kirjutistes. Ta võrdles alkoholi selge veiniga, mida on 9 korda destilleeritud. Tehnoloogiat teadsid egiptlased, kreeklased ja roomlased.

Vana-Kreeka kuupaistevahi skeem, 3. sajand pKr.

Hiljem leiutasid araablased uue vasest valmistatud kujunduse: see metall kuumenes ühtlaselt, eemaldas osa fuuseli õlidest ja toode ise oli toidu jaoks ohutu.

• Alkohol – araabiakeelne sõna on "al kogol", mis tähendab "joovastavat".
• Esimese pudeli puhast alkoholi valmistas araablane Raghez 860. aastal.

IX aastal lõi pärsia arst Avicenna mähise.

Avicenna mõtles esimesena vasktoru rulli keeramisele

Destillaadi tootmise õitseaeg toimus keskajal. Euroopa alkeemikud otsisid eliksiiride ja jookide retsepte. Näiteks nendel aegadel leiutas itaalia munk Valentius akvaviiti (“eluvesi”): alkeemik teatas, et tema eliksiir muutis vana mehe lapseks.

15. sajandil täiustas kuupaistetaime Basil Valentin. Ta uputab spiraali külma veega anumasse. Tänu sellele kiireneb kondensatsioon oluliselt. Lisaks hakkas Basil harjutama mitut destilleerimist.

16. sajandil toimus alkoholi destilleerimine tööstuslikus mastaabis.

Skeem: 1. Anum veini soojendamiseks. 2. Toru kuuma veini varustamiseks kuubikuga. 3. Destillatsioonikuubik. 4. Kamin-pliit. 5. “Müts” (chapiteau). 6. “Luige kael” (col de cygne). 7. Veinisoojendusspiraal. 8. Kondensatsioonispiraal. 9. Mahuti jahutusveega.

Kuupaiste endiselt Venemaal

Venemaa esimene kuupaiste ilmus Veneetsiast kingitusena tsaar Aleksei Mihhailovitšile. Enne seda valmistati Venemaal ainult meski ja mõdu. Kuid üle poole sajandi juurdus tehnoloogia kiiresti ja 17. sajandil oli kuupaiste paigal juba peaaegu igas külas. Reeglina oli see metalltorudega puidust või savist anum.

Ratifitseerimisveeru leiutamine

19. sajandil leiutati ratifitseerimiskolonn, mis võimaldas saada kõrgelt puhastatud alkoholi kangusega kuni 96%.

Kaasaegsed tööstuslikud ratifitseerimissambad võivad ulatuda 100 meetri kõrgusele

Moonshine maailma erinevates keeltes

• Ukraina: kuupaiste, gorilka, bimber, palinka
• Valgevene: kuupaiste, garelka, spatykach
• Poola: bimber, samogoon
• Ungari: palinka
• Hispaania: chicha casera
• Saksamaa: Schwarzbrennerei
• Prantsusmaa: tord-boyaux
• Inglismaa: kuupaiste

Teatavasti on inimese armastus looduse vastu sisendatud juba tema sünnist saati. Iga päev, õppides üha rohkem meid ümbritseva maailma kohta, püüdsid meie esivanemad pikendada oma eluiga selles nii kaua kui võimalik ja nautida kõiki naudinguid ja hüvesid, mida see maailm pakub.

Juba iidsetel aegadel hakati valmistama toitu, sealhulgas erinevaid jooke puuviljade ja marjade mahladest. Kuna tema majas oli üsna palju lapsi, püüdis omanik varuda perele võimalikult palju toitu. Ja juhtus rohkem kui üks kord, et aja jooksul eraldatud kohas hoitud joogid kääritati ja võimaliku mürgistuse vältimiseks hävitati.

Seejärel õppis inimene mõistma toodet, mis oli aja jooksul "riknenud" ja serveeris selliseid jooke teadlikult. Kuid tolleaegne vein ei sisaldanud sellist alkoholisisaldust kui praegune ja seda võrdsustati kõrgete külaliste või perepuhkuse lauda kaunistavate jookidega.

Kuid maailmas on üks väga muinasjutuline, kõigist teistest erinev legend “uduse” joogi päritolu kohta, mis toob sellest esimest korda kuuldes sageli naeratuse.

Ammu, seni kellelegi tundmatus riigis, tuli kohutav kuumus. Lopsakas pehme rohi kuivas meie silme all ning varem rahus ja harmoonias elanud loomad ja linnud hakkasid üksteist tapma, et "venna" verega janu kustutada. Ja selle looduskatastroofi tõttu langesid puude ja põõsaste kiiresti valmivad viljad kunagisele viljakale maale tekkinud aukudesse ja kuristikku.

Järk-järgult mädanedes muutusid need haisvaks jamaks ja kuivasid ära. Kuid ühel päeval puhus põhjatuul mustaks, valades sellesse riiki pilvi, ja paduvihmad ei lasknud end kaua oodata. Lohud ja kuristikud täitusid silmapilkselt veega ning vihmade möödudes hakkas puuviljade ja marjade huumus niiskussetetega looduslikku keemilist reaktsiooni.

Üks janune jahimees, kes oli vihmade ajal koopasse varjunud, otsustas lõpuks oma peidupaigast välja tulla ja nautida äsja ilmunud viljade mahla. Kuid ühest juba käärima läinud lompist möödudes tundis ta meeldivat veinilõhna ja ahnelt huuled settinud puhtale joogile surudes sai selle maitsest suurt naudingut. Nii algas nende sõnul ainulaadse joogi sünni ajastu, mida inimesed kogu aeg austasid lihtsa nime "vein" all.

Venemaal on veini alati hinnatud ja sageli juuakse suurtes kogustes ning paljud on püüdnud leida kõikvõimalikke viise selle kangendamiseks. Tasapisi asendus lihtne veinivalmistamine moonshine’i ja teiste kodus valmistatud kangete alkohoolsete jookide tehnoloogilise tootmisega.

Vähese alkoholisisaldusega meski destilleerides (võrreldes saadud tulemusega) ei säästnud destilleerijad oma aega ja toorainet ainsa eesmärgi saavutamiseks: saada kõrgeima kvaliteediga kange jook. Seetõttu hakkas Venemaa pinnal toodetud “hea jook” välismaistest jookidest järsult erinema.

Vene maa suur tsaar Peeter I andis omal ajal välja isegi dekreedi, milles esitati pikkadele reisidele sõitvate Vene laevade kaptenitele nõudmine, et välisriikide territooriumil ei tohi meremehed tarbida hoopis ülemereveine. kibedat vene keelt, et mitte hägustada nende säravaid päid deemonliku joogiga, millelt pole oodata muud kui haigust ja hullumeelsust..."

Kuid prints Orlov, kes sai kunagi kuulsaks "õiglase soo armunud austajana", armastas sageli oma sõpradele korrata, et "läbipaistev ja tugevalt lõhnav kuupaiste, nagu armusuhete ingel", aitas teda alati intiimsuhetes. naised: “... löön kolm hunnikut ümber, ja soovid - viimaseks veerandiks! Ja mõtted mu peas on kõik selged: ma saan absoluutselt aru, mida mu daam ihkab... isegi ilma sõnadeta!..

Kuid nõukogude võimu tulekuga, mis eksisteeris alates 15. sajandist. järk-järgult hakati välja juurima arvukaid kuupaiste valmistamise meetodeid: selle valmistamise keeld vabastas paljude valemeistrite käed, kes ei saanud tegelikust ärist midagi aru ja samal ajal "omandasid" teenimatult vana hea vene joogi au. hägune ja halvasti lõhnav tinktuur. Kuidas saab mitte meenutada "suurt skeemitajat" Ostap Benderit, kes oskas millestki, isegi taburetist kuupaistet teha.

Kuid viimasel ajal on meie riigis taas ilmuma hakanud kvaliteetsete toodete tootjad, kes tõstavad kogu Venemaa kuupaistet "põhjast". Paljud algajad "destilleerijad" saavad nende nõuannete abil mitte ainult vältida igasuguseid mürgistusi, mis on võimalikud, kui joogi valmistamise tehnoloogilist protsessi ei järgita, vaid ka säästa palju toorainet.

Kuupaiste on üks iidsemaid tegevusi. Ja ka kõige vajalikumad. Võib-olla pole üheski teises riigis maailmas seda tüüpi alkohoolsete jookide tootmine nii nõutud kui meie riigis. Vene inimese hing on eriti lai. Kui teil on soov midagi juua, tuleb see soov lihtsalt kohe rahuldada.

Vene lagendike maastikud on laiad kui vene hing. Et keegi, kes kirglikult kanget jooki ihaldab, ei peaks suuski jalga tõmbama ja kogu taigat läbima, on olemas selline elukutse nagu kuunägija, et saada tõeliseks kuunägijaks. Moonshine ei ole
saab hakkama ilma füüsika- ja keemiaalaste teadmisteta. Jah, ja matemaatikast on kasu vajalike arvutuste tegemiseks. Lisaks peab tõelisel moonshineril olema parajal määral leidlikkust. Sest kuupaiste ehitamine esmapilgul kõige ebasobivamatest objektidest pole ausalt öeldes lihtne ülesanne.

Moonshiner'i suurepärane huumorimeel ja võime filosofeerida ei tee haiget. Tema, kuupaiste, juurde tuleb ju tohutult palju inimesi. See tähendab, et seltskondlikkus ja suhtlemisoskus on lahutamatud atribuudid inimesele, kes on otsustanud pühenduda nii raskele ja vajalikule ülesandele nagu kuupaistepruulimine.

Tavaliselt ilmub sõna "kuupaiste" kuuldes pähe teatud hägune vedelik, mille võtmise järel tunnevad inimesed end tavaliselt halvasti. Ja paljud inimesed seostavad sõna "kuupaiste" portreede seeriaga pealkirja all "Politsei otsib neid". Ühesõnaga, moonshine on paljude jaoks midagi labast ja tähelepanuta.

Sellised negatiivsed ideed tekivad ainult juhtudel, kui moonshine protsessi koheldakse kõige ebasobivamal viisil. Kujutage ette seda olukorda. Vanaema, kes ei saanud veinidest ega likööridest midagi aru, otsustas äkki lisaraha teenida. Ta ehitas ilma isegi kõige kasinamate füüsika- ja keemiaalaste teadmisteta omamoodi kuupaisteüksuse. Lähenesin moonshine'i pruulimisprotsessile ilma hingeta. Vanaema sai lõpuks halvalõhnalise joogi, mida ei saanud isegi kuupaisteks nimetada. See pole lihtsalt kuupaiste, vaid "fusel". Ja vanaema müüb seda märjukest sinise näo ja punase ninaga meestele. Sest õilsa jumega inimene ei häbista oma isiksust nii halva joogi joomisega.

Inimesed nagu ülalkirjeldatud vanaema panid sõnale "kuupaiste" halva nime. Tegelikult on kuupaiste juured sügavas ja tähelepanuväärses minevikus. Kuupaiste protsess põhineb millelgi üsna korralikul ja ei tekita selliseid halbu assotsiatsioone nagu sõna "moonshine" või sõna "mash".

Juutide Talmudis on ka kirjalikke tõendeid selle kohta, et juba neil aegadel oli väga populaarne valmistada magusat ja joovastavat jooki, mis polnud midagi muud kui käärimisprodukt ehk puder. Möödusid aastad ja joovastav jook, mida muistsed juudid nimetasid muidugi mitte puderiks, vaid mõnevõrra teisiti, muutus üha populaarsemaks.

Venemaal varusid nad alati mitmesuguseid jooke, mitte ainult mahlasid. Inimesed mõistsid kiiresti, et kääritatud mahlad säilivad palju kauem. Lisaks tekitasid ülendavat tuju kääritatud mahlad, mida kalja ja tee kohta öelda ei saanud. Nii tekkisid veinid.

Tasapisi muutus inimeste seotus pudruga aina tugevamaks. Aja jooksul hakkasid inimesed tahtma, et puder muutuks sama tugevaks kui soov seda juua. Nii hakkas tekkima tehnoloogia, kuidas nõrga alkoholi sisaldavaid tooteid kangemaks ja kangemaks destilleerida. Alates kuupaiste leiutamisest on huvi veinide vastu mõnevõrra nõrgenenud.

Moonshine’i võib pidada traditsiooniliseks vene joogiks. Esmakordselt mainitakse seda kroonikates, mis pärinevad 15. sajandist. Moonshine'i maitsevalik on täiesti ainulaadne. Kuupaistest valmistatud tinktuure on tohutult palju. Ja paljud neist, eriti ravimtaimedest infundeeritud, on tervendava toimega. Mõned retseptid on väga vanad ja oma ajalooga, mida on sajandeid säilinud ja põlvest põlve edasi antud.

Vastupidiselt praegusele väärastunud arusaamale kuupaiste tähendusest arvati varem, et mis
Mida vähem ja aeglasemalt destilleerimine toimub, seda parem on kvaliteet. Vanasti ei kasutatud destilleerimiseks rohkem kui 50% saadaoleva meski kogumahust. Seda põhimõtet järgiti mitte ainult esialgse, vaid ka teise destilleerimise puhul.

Vanasti võeti tooraine kadu kergelt, mida ei saa öelda tänapäevaste kuupaistete kohta. Ilmselt seetõttu on kuupaiste kvaliteet oluliselt langenud. Võib tuua lihtsa näite. 1 liitri hea kuupaiste valmistamiseks vajasid destilleerijad umbes 30 liitrit meski. Sekundaarse destilleerimise käigus saadi täpselt poole vähem viina. Kuid kvaliteet oli suurepärane. Sellest ajast sai alguse vene viina kuulsus. Seda eelistati ülemereveinidele ja prantsuse konjakile. Vene viina eksporditi koos karusnahaga ja Vene kaupmeestele maksti selle eest ainult kullas.

Moonshine'i valmistamine on keeruline ja väga vastutusrikas protsess. See nõuab kõige keerukamat tehnoloogiat. Lisaks peate rangelt järgima retsepte. Ainult siis, kui järgite kuupaiste põhiprintsiipi, saate kvaliteetse kuupaiste.

Kui otsustate teha mitte fussel-mutter, vaid ehtsat, kristallselget kuupaistet, peate kindlasti järgima kõiki kuupaiste valmistamise etappe. Esimene asi, millest peaksite alustama, on õigete toorainete valimine. Teine etapp on kääritamine. Kolmas on destilleerimine. Neljas on puhastamine. Viimases etapis annate kuupaistele soovitud värvi, lõhna, maitse, st siin toimub toote omamoodi "õilistamine".

Vältimaks hägune vedelik, mille nägemine tekitab kohe iiveldust, ärge olge kuupaiste valmistamise reeglite suhtes hooletu.

Millest siis alustada? Loomulikult sobiva tooraine valikuga. Siin peate ühendama kõik oma
teadmised toodete keemilise koostise kohta. Kõrgeima kvaliteediga kuupaiste valmistamiseks vajate tärklise- või suhkrusisaldusega tooteid. Raske on öelda, mis on parem ja millist valida. Pikaajalised vaatlused näitavad, et kodumaised destilleerijad eelistavad moonshine pruulimisel suhteliselt odavaid ja kättesaadavaid tooteid.

Kui olete külaelanik, siis on suur tõenäosus, et eelistate moonshine tootmiseks teravilja ja suhkrupeeti. Kui olete linnainimene, kuid kipute veetma kogu oma vaba aja oma aiamaal, siis suure tõenäosusega kogute kuupaiste jaoks erinevaid puuviljajääke, marju või puuvilju. Kodanik, kellel ei ole suvilat, eelistab suhkrut. Kuigi need tooted pole kõik, millest kuupaistet teha saab.

Toorainet valides on peamine asi, mida peaksite meeles pidama, valmis joogi kvaliteet. Seetõttu ei tasu teda tõenäoliselt taburetist välja ajada. Teil ikka ei õnnestu "väljaheite tegemine", kuid mürgitamine koos järgneva vastumeelsusega kõige "põletava" vastu on garanteeritud.

Kuid ka kuupaiste ei teki tühjalt kohalt - see on valmistatud pudrust, mille ajalugu on väga huvitav ja väärib samuti põhjalikku tähelepanu. Mäletate seda koletu Columbuse kohta? "Ta avaks pigem meie tänaval pubi..." Kahjuks ei avanud Columbus meie tänaval pubi, aga miks mitte valmistada kosutavaid jooke vanamoodsalt? Kustutagem janu, meie tänaval on puhkus ka ilma Kolumbuseta.

Mõned inimesed ajavad segadusse sõna "kuupaiste". Noh, moonshine võib erijuhtudel olla piinlik, millest räägime eraldi, aga muidu on see tavaline jook. Sõnas “puder” pole ka midagi taunimisväärset, see pani aluse käärimisprotsessi nimele – koos oksüdatsiooniga (hingamisega) on eluslooduses üks levinumaid protsesse. Ja et teil poleks kahtlusi, pakume teile lühikest ajalooekskursiooni, mis võimaldab teil teada saada, mis on puder.

Selle joogi valmistamise ajalugu ulatub sügavasse minevikku. Nagu öeldakse, on õllevalmistamise kunst sama vana kui inimkonna ajalugu. Ärge laske sõnal "pruulimine" skeptilisi kuupaistelisi segadusse ajada. Braga on ju koduõlu ja sellest koduõllest sai alguse kogu alkohoolsete jookide ajalugu. Õlletegemist harrastati laialdaselt juba Vana-Egiptuses. Pealegi hindasid Egiptuse valitsusametnikud valmis õlut kui eriti väärtuslikku toodet. Piibli judaistlik lisa Talmud räägib sellest, kuidas Babüloonias vangistatud juudid väldisid pidalitõbe, joodid humalast valmistatud õlut. Tuleb märkida, et Mesopotaamia, sealhulgas Babüloni elanikud austasid eriti õlut. Kordati, et kes õlut ei tunne, see õnne ei tunne. Õlle veega lahjendamise eest hukati pruulija (õlut pruulisid naised). Meie ajastu alguseks olid kõik Euroopa barbarite hõimud pruulimise omandanud. Siis sai õlletootmisest tööstus. Harva toimus mõni riigipüha ilma kangendatud jookide kasutamiseta.

Ühesõnaga, samal ajal kui hiinlased leiutasid odavaid ja kergesti valmistatavaid toite, konkureerisid teised riigid tootmismeetodites ja otsisid kuupaiste jaoks komponente. Kõik läks ärisse, see tähendab tootmisprotsessi, eriti teravili - oder, muud teraviljad; iga rahvas valis selle, mida oli lihtsam kasvatada. Näiteks jaapanlased valmistasid oma sake viina riisist, mis on Kaug-Idas välja töötatud rohkem kui kuus tuhat aastat tagasi. Sellest ajast peale on jaapanlaste lemmikjookiks jäänud sake, mida, muide, juuakse kuumalt. Halb näide on nakkav ja Jaapani lastelaulu kangelane, kes “jões saket jõi”, rändas Venemaale, muutudes Chizhik-Pyzhikiks.

Mett testiti ka meditsiinilistel eesmärkidel. Hoiatame kohe, et meie esivanemad kasutasid jookide, näiteks mõdu jaoks tavalisi mett, kuid mitte purjus mett. Vaatamata sellisele provokatiivsele nimele võib seda mett tarbida alles pärast spetsiaalset töötlemist. See on teatud tüüpi mesilasmesi, mis sisaldab mürgist ainet - glükosiidi andromedotoksiini. Mesilased saavad seda mett asalea, metsise rosmariini, kanarbiku, rododendroni ja teiste kanarbiku nektarist. Mesi nimetati purjuspäi, sest selle sööja muutus nagu joodik: tal hakkas pearinglus, järgnes iiveldus ja krambid ning oksendamine. Ajaloost on teada, et purjus mesi ajas kunagi maha leegioni Rooma sõdureid.

Mõdu valmistamine on Venemaal tuntud alates 12. sajandist. 16. sajandiks Kremlisse ehitati väikesed Suverääni, Väike Boyarsky ja Small Camping keldrid. Nendes keldrites valmistati ka mett (mõdu), erinevat tüüpi õlut ja palju muud. Tollal Venemaal käinud välismaalased suhtusid meie mõdu ja õlletehaste jookide suhtes umbusklikult, kuid pärast mee ja õllega lähemalt tutvumist väitsid, et pole midagi maitsvamat maitsnud.

17. sajandil Venemaad külastanud välisrändureid üllatas väga kõrge eluaastani elanud inimeste suur hulk, mis tollase Lääne-Euroopaga võrreldes tundus lihtsalt võimatu. Üks külla tulnud välismaalane kirjutas oma päevikusse, et venelased tunnistavad ravimiks ainult püssirohuga immutatud viina, mida nad joovad, pärast mida aurutavad vannis ja vabanevad seeläbi kõikidest haigustest.
Maitse ja vürtsikuse huvides lisati isetehtud alkohoolsetele jookidele kõikvõimalikke vürtse. Seetõttu olid need Euroopas kulda väärt ning Euroopa ja Ida vahelise kaubavahetuse peamine artikkel. Idas olid vürtsid levinud. 5000 aasta tagused idamaised käsikirjad räägivad vürtside kasutamisest erinevatel eesmärkidel, sealhulgas kangete jookide infundeerimiseks. Peamised vürtsidega kauplevad riigid olid India ja Malai saarestiku osariigid.

Tegelikult, kui poleks olnud jookides sisalduvaid vürtse, millele meie raamat on pühendatud, oleksid kontaktid eurooplaste ja asiaatide vahel alanud palju hiljem, nagu ka Euroopa kolonialism. Vürtside rohkus Ameerikas, eriti uued pipra sordid, ajendas konkistadoorid neid maid vallutama. Muidugi oli ka kulda ja hõbedat, aga pikka aega tundusid need eurooplastele miraažina, aga vürtsid olid väga reaalne kaubaartikkel. Ja enamik eurooplasi unistas üsna käegakatsutavatest asjadest - õllest kalaga. Müütiline riik, kus nad unistasid iga päev kala söömisest (dorado) ja õlle joomisest (ale), kandis nime Eldorado. Just tema otsis ebaõnnestumistest ja lahingutest väsinud inimesi.

Aga õlu on aidanud ja aitab ka edaspidi mitte ainult rahvusvahelises kaubanduses, vaid ka... vaimsete võimete arendamisel! Näiteks suur inglise füüsik James P. Joule (1818-1889), kes oli kõigile tuttav oma kooliõpikust, oli õllepruulija. Ja juhtub ka seda, et õllekruusi peale mõeldes jõutakse teadusavastuseni tuumafüüsika vallas, nagu juhtus ühe Ameerika teadlasega, kes enda ees seisvat vahuse joogiga kruusi vaadates mõtles, et miks mitte õlut kasutada. - vedelik, mis moodustab mullid - Geiger-Mülleri kiirgusdetektoris. Muidugi mõistis ta kainena, et sellest mõttest ei tule midagi välja, kuid õlle peale mõtlemine aitas tal teha muid olulisi järeldusi.

Alates vaaraode ja rändkaupmeeste kaugetest aegadest on õlle positsioon ainult tugevnenud. Näiteks vanal heal Inglismaal on õlu rahva jook, inglise pubid (vene keeles - pivnushki) on tuntud kogu maailmas; õlu Inglismaal on klassikalise Briti tee järel teisel kohal. Ja seda hoolimata sellest, et inglise vanasõna ütleb: elu pole ainult pirukad ja õlu. Mis on tõsi, see on tõsi: mitte ainult õlu, vaid ka selle valmistamine. Kaasaegne õlu - nii inglise kui ka mis tahes muu - valmistatakse aga reeglina ainult tööstuslikult, kodus seda ei pruulita. Pudru ja õlle teed läksid lahku. Ja see lõhenemine toimus aastal 1516, kui hertsog William IV võttis vastu seaduse õlle puhtuse kohta. Sellest ajast kuni tänapäevani on õlut Euroopas pruulitud samadest koostisosadest, meski (selleks on moonshine) aga sellest, mis käepärast on.

Kusagil Venemaal hinnati puderit. Pikka aega põhines “jook” meel. Suurtel vürstipidudel pakuti mett suurtes kaussides. Igale inimesele määrati omakorda loits meega; selle ümber loitsu panna, st mitte serveerida külalisele nende järjekorda mett, peeti omaniku solvanguks. Joobes mesi oli üsna kange jook, mistõttu seda ei joodi alati puhtal kujul, vaid lahjendati tavaliselt veega. Lahjendatud mett hakati nimetama küllastumiseks ja kuna õhtusöögi lõpus pakuti satit, tuli kasutusele väljend “söö kõhu täis”. Aga lisaks meele joodi vanasti pidusöökidel rohelist veini ja purjus õlut ning esmalt pakuti veini, õlut ja alles siis mett. Tavaliselt pakuti veini esimeste roogade juurde või isegi enne sööki, nii-öelda söögiisu parandamiseks. Seetõttu olid peamisteks jookideks õllepuder ja mesi, et eine lõpetada, mis tõi kaasa muinasjuttudes ja eepostes levinud lõpu - “kallis, ma jõin õlut, see voolas mu vuntsidest alla, aga sisse ei sattunud. minu suu."

See, kes oma klaasi jõi, ütles toosti heale peremehele ja kogu oma majapidamisele ning kui juhus oli sobiv, siis ausatele külalistele. Paljudes riikides pakkus peremees vanasti kõnelejale suupisteks röstitud leivaviilu. Kuna praetud leivatükk on inglise keeles “röstsai”, viis see komme pidude ajal “röstsaia valmistamise (ütlemise)” juurde.

Pole teada, millal inimkond puderit omandas, kuid on hästi teada, kust see areng alguse sai. Muidugi käärimisest. Kääritamise valdamine oli inimese esimene ja paljude sajandite ainus võit looduse üle. Käärimine on suhkru lagunemise protsess etüülalkoholiks, veeks ja süsinikdioksiidiks. Seda protsessi viivad läbi pärmseened, millel nagu teistelgi seentel on võime muuta keerulised orgaanilised ained lihtsateks. Muide, alkohol on pärmi jääkprodukt. Kõik iidse inimese ümber lagunes, mädanes ja kääris. Kellelgi polnud võimalust uurida, miks see juhtus, kuid pikaajalised vaatlused aitasid hädast välja. Tänapäeval võib pärmi kohta öelda erakordselt palju. Pruulimisel kasutatakse kahte tüüpi pärmseene - Saccharomycetes, mida kirjeldas 1883. aastal Taani teadlane Emil Christian Hensen.

Peamised nõuded nendest põhisortidest erinevatele pärmisortidele on käärimise kiirus ja moodustunud helveste arv, mis sadestuvad ja pärast paksenemist eemaldatakse anumast (kannust), milles jook valmistatakse. Käärimise täielikkuse astme alusel tuvastatakse alakäärimine, normaalne (täielik) käärimine ja ülekäärimine. Alkoholi ja süsivesikute kogus joogis sõltub käärimise astmest. Kodus on soovitatav viia jook normaalsele käärimisele. Tootmises viiakse joogid erinevatele käärimisastmetele, näiteks saadakse arvukalt Saksa õlut ilma käärimiseta. Porter ja inglise ale on valmistatud ülekääritamise teel.

Leiti ka pärmi aseaine. Need on humalad või täpsemalt nende käbid, mis valatakse veega ja keedetakse. Harilik humal on kanepi perekonda kuuluv taim, mis kasvab Venemaa Euroopa osas ja Lääne-Siberis. Ta kasvab kuristikes ja niisketes kasemetsades. Humalakäbid, selle viljad, tekivad emaste õisikute küpsemisel, meenutades ogasid, mille lehed katavad neid nagu plaate. Käbide viljadeks valmimine toimub augustis-septembris. Looduses ei leidu humalat nii sageli, kui mõned joodikud sooviksid, seetõttu kasvatatakse seda spetsiaalsetes istandustes, et varustada õlletööstust "käbidega".

Taime kasutatakse pruulimisel, kuna see annab õllele spetsiifilise maitse, suurendab selle aktiivsust (tugevdab), s.t teeb õlleõlut: iseenesest on see väga nõrk jook. Üllataval kombel pole selle kõige juures humal mingit "joovastavat" toimet.

Või võite pärmi asemel kasutada lihtsaid herneid. Meetodid, nagu näete, on erinevad. Iidsete seas olid sellised meetodid veelgi mitmekesisemad: humal levis kogu Euroopas tänu selle aktiivsele kasutamisele vene õlletootjate poolt ja enne seda kasutasid erinevad rahvad muid maitsetaimi: kanarbikku, budrat, tansy.

Veini valmistamine sai alguse ka isetehtud puuvilja- ja marjalikööride valmistamisest. Selle kohta, kuidas veini esmakordselt valmistati, on ilus legend. Pooljumal Bacchus, kes mõne äriga mööda kõrbe eksles, sattus kogemata kidurale taimele, mis oli põua tõttu suremas. Bacchus halastas taimele ja võttis selle endaga kaasa. Ja et see ära ei sureks, pistis ta selle lähedalt üles korjatud linnuluusse. Kuid taim hakkas jumala käes kasvama ja ta pidi selle istutama suurde lõviluu, mille ta teelt leidis. Kuid imeline taim kasvas ja kasvas ning siis, olles avastanud tohutu eesli luu, istutas Bacchus sellesse idu.

Lõpuks sai teekond lõpule, Bacchus sattus oma sünnimaale viljakatele maadele. Sinna tahtis ta oma taime istutada ja avastas ühtäkki, et idu juured on põimunud linnu, lõvi ja eesli luudega. Pidin idu koos luudega maha istutama. Aeg läks, võrsest sai põõsas ja sellele ilmusid marjad. Bacchus valmistas nendest marjadest joogi ja andis seda oma sõpradele proovida. Kujutage ette Jumala üllatust, kui ta sõbrad hakkasid pärast seda jooki veidi joonud linnulaulu laulma. Olles rohkem joonud, muutusid nad julgemaks ja hakkasid oma jõuga uhkustama nagu lõvid. Olles veel rohkem joonud, muutusid sõbrad lolliks ja langetasid pea alla, nagu eeslid.

See legend pärineb Vana-Kreeka mütoloogiast. Vanad kreeklased olid suurepärased veinivalmistajad ja nende vein säilis sajandeid. Aga meile seda muidugi ei säilitatud. Rõõmsad demokraatia leiutajad armastasid hästi juua. Vana-Kreeka intelligentsi lemmik ajaviide oli sümpoosionide korraldamine. Nii nimetasid nad tollal pärastlõunal sõbralikke filosoofilisi vestlusi. Sõbrannad istusid mõnusalt portikuse varjus, kuulasid head muusikat, arutlesid noorte haritud naiste seltsis filosoofia küsimuste üle ega unustanud seda kõike ka veinijooga saatmast.

Suur Vana-Kreeka filosoof Platon kirjutas veini joomise reeglitest. Ta uskus, et veini ei tohi jooma hakata varem kui 20-aastaselt, vaid väga mõõdukalt; 60 aasta pärast võite juua ilma mõõtmiseta. Ja nii lõppes Epikurose elu, kes uskus, et elu mõte on naudingus: surma lähenemist tundes jõi Epikuros tassi veini, et surmaga rõõmsalt ja valutult kohtuda. Viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise asjatundjad põlgasid kreeklased õlut, nimetades seda barbaarseks joogiks. Vanad roomlased olid selles küsimuses samal seisukohal, kuigi olid õlle suhtes tolerantsemad. Näiteks pühendasid nad õlle jumalanna Ceresele ja nimetasid seetõttu õlut Ceresiks, kust on pärit ka hispaaniakeelsete Cerveza ja Itaalia Cervisia õlle nimetused.

Roomlased on kuulsad oma orgiate poolest koos veinijoogiga – bacchanalia ehk veinivalmistamise jumalaks kuulutatud jumal Bacchusele pühendatud pühad. Kõlalause "In vino veritas" ("Tõde on veinis") pärineb Vana-Roomast. Me ei saa teada, kus on tõde, kuid parem on meeles pidada, et enne eesliks muutumist pole vaja juua. Kuid nagu ütles üks rõõmsameelne alkohoolik: “Aga kui tõde on veinis, siis osa sellest on juba minus...”

Hõimuajal peeti purjutamist häbiplekiks, nagu ka ahnust. Inimene peaks kõiges teadma mõõdukust. Seetõttu, lugeja, ärge saage valesti aru meie sõnadest iidsete rahvaste äärmise armastuse kohta kangete jookide vastu. Neil kaugetel aegadel ei kummardatud mitte "rohelist madu", vaid teist kasulikku toiduainet ja ravimit. Kõike kasulikku tajuti iidses maailmas lugupidavalt ja sellest tekkisid kultused. Vanad inimesed austasid õlut kui tugevatoimelist ravimit. Sumerid ravisid hambavalu viis tuhat aastat tagasi õllega. Keskajal soovitati õlut neerukivide eemaldamiseks ja näonaha noorendamiseks kosmeetiliste maskide valmistamiseks. Ja XVIII-XIX sajandil. Peaaegu kõik ravimid pesti arsti nõudmisel õllega maha. Seega õlut, isegi koduõlut, võib ja tuleb austada.

Kuna jutt käib joogikultuurist, millest nii mõnelgi meist puudust tuntakse, siis tuleb meenutada, et muistsed pidasid rangelt lauatraditsioone ja jõid ainult isetehtud kuupaistet. Sumerid näiteks jõid õlut läbi kõrre, nagu meie täna kokteili. Enamik kaasaegseid kodupruulijaid usub, et omatehtud jooke ei tasu tõsiselt võtta. Selle põhjuseks on omatehtud pudru kohutavalt madal kvaliteet. Kuid sellest raamatust leiate retsepte esmaklassiliste jookide valmistamiseks kodus, mis ei jää maitse poolest alla tehases valmistatud "vedelale kullale". Need olid tänapäeva kuupaiste eelkäijad – isetehtud isetehtud liköörid, mis erinesid toidu poolest (pesti nendega toitu maha), magusad (ravisid nendega sõpru) ja meditsiinilised (tervislike komponentidega). Nende jookide kvaliteet oli kahtlemata väga kõrge. Sellest annavad tunnistust tänapäevani säilinud iidsed retseptid ning sellest räägib ka iidsete kirg tervisliku eluviisi vastu.